#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html
因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.
Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...
最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:
這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.
當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.
再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....
但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!
你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....
這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..(想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )
超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...
一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約5小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割)
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.
玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...
覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.
我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.
記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖
我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:
所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)
我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.
也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.
比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.
雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.
老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....
真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...
發現能做的非常有限...
所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...
其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD
這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.
不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐,檸檬一袋1歐,葡萄400g 1歐,小番茄兩盒1.5歐每盒500克, 小綠椒200克一盒1歐,芒果一顆1歐!露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...
不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!
說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...
不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....
日內瓦安錫 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最讚貼文
0729新加坡聯合早報
*【全球累計冠病確診病例逾1.95億起 專家稱疫情不會在2022年結束】
據美國約翰斯·霍普金斯大學的疫情追蹤資料,截至7月28日早上,全球累計確診冠病病例已超過1.95億起,死亡病例超過417萬起,接種疫苗超39.1億劑次。俄羅斯專家表示,在當前全球冠病疫苗接種速度下,疫情不會在2022年結束。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174963
*【紐西蘭臨時批准阿斯特捷利康疫苗】
紐西蘭藥品和醫療器械安全局(Medsafe)已臨時批准阿斯特捷利康冠病疫苗,允許18歲及以上者接種該疫苗。紐西蘭去年通過與阿斯特捷利康公司的預先採購協議獲得了760萬劑疫苗。紐西蘭迄今為止僅在使用輝瑞-BioNTech冠病疫苗。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175122
*【英格蘭:美國和歐盟完成接種者將無需隔離】
英國宣佈,美國和歐盟完成冠病疫苗接種者將可在無需接受隔離下入境英格蘭旅行。英國交通部長沙普斯發推文說:“我們想要幫助住在美國和歐洲國家的人們與親友團聚。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175107
*【紐約州將要求醫護人員接種冠病疫苗】
紐約州州長古莫宣佈,從9月6日起,該州數以萬計的員工將需要出示接種證明,或每週接受冠病監測。但他也宣佈,將對國營醫院的一線工作人員採取更嚴格的措施,並稱他們沒有接受檢測的選擇。他說:“紐約州將要求面對公眾的國營醫院醫護人員接種疫苗,以確保病患和員工的安全。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175110
*【印尼才剛放鬆防疫措施 單日死亡病例再飆新高】
印尼剛以疫情稍緩為由,從26日局部解除防疫限制措施,可是18日的冠病確診病例卻再度爆增,單日死亡病例還大幅飆升到新高。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174961
*【IMF:窮國疫情若蔓延 全球將損失4.5兆美元】
國際貨幣基金組織(IMF)警告稱,若任由冠病疫情在低疫苗注射率的貧困國家蔓延,到2025年全球經濟損失或達4.5兆美元,中低收入國家或承擔三分之二以上的損失。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174956
*【韓國全境紛爆發感染 下周或推出更嚴厲管控】
儘管韓國在首都圈地區實施最高級別的防疫回應措施已有三周,但單日確診病例再創新高。防疫當局表示,若到下周疫情擴散勢頭未得到遏制,將考慮採取更嚴厲的防疫相應措施。韓國中央防疫對策本部昨日通報,過去24小時內,韓國新增確診病例1896起,這是新紀錄。首都圈的確診病例達1200起,也是新紀錄;非首都圈也在第四波流行後首次突破了600起。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210729-1175029
*【泰國新增確診病例和死例皆破單日紀錄】
泰國新增1萬7669起冠病確診病例,為單日新高,累計56萬1030起。泰國當天新增165起冠病死亡病例,也打破單日紀錄,累計4562起。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175129
*【馬國冠病Delta變異毒株病例快破200】
馬來西亞衛生總監諾希山說,馬來西亞已經累計199起Delta變種病毒病例。他在臉書貼文說,馬來西亞醫藥研究院(IMR)進行的研究再發現10起冠病變種病毒病例,均為Delta病例。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174951
*【英國新病例連續七天下跌 但單日死亡數創3月以來新高】
英國週二的新增冠病確診人數連續第七天下跌,但當天冠病死亡人數創3月以來新高,首相強森強調疫情還未結束並呼籲民眾保持謹慎。據官方資料顯示,英國週二新增2萬3511起冠病確診病例,累計病例逾574萬5000起;但同天新增131起死亡病例,比週一的14起死例高出許多,是3月17日以來的新高。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210729-1175030
*【緬軍政府希望國際“友好國家”援助抗疫】
緬甸冠病疫情持續惡化,軍政府希望國際社會能夠伸出援助之手對抗疫情。緬甸官方報章《緬甸環球新光報》報導,軍政府最高領導人敏昂萊在一次講話中呼籲亞細安成員國及其他“友好國家”與緬甸在冠病疫情的預防、控制和治療方面展開更多的合作。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210729-1175051
*【凱利:包括跨境接種疫苗問題 馬國與歐盟中國等探討互認疫苗證】
馬國正與歐盟和中國等國家設立跨機構雙邊工作小組,探討如何相互核實疫苗證書真偽,包括交換公匙密碼以核實數碼證書及交換紙質疫苗證書的樣本。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210729-1175047
*【日本單日確診病例首次破8000起】
截至日本時間28日下午5點,日本全國新增確診病例數已突破8000人,這是日本首次單日冠病新增病例數超過8000人;日本上一次的單日冠病確診病例數紀錄,是今年1月8日的7957人。此外,目前正在舉辦夏季奧運的東京都,單日新增病例數也再創新高,7月27日新增病例數為2848人,7月28日新增病例數則超過3000人,來到3177人,顯示日本第五波冠病疫情又凶又猛,不可大意。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174979
*【東京日增冠病確診超3000起 官員稱奧運參與者陽性率很低】
日本東京7月28日新增3177起冠病確診病例,首次超過3000起。但東京奧組委發言人高谷正哲稱,奧運會參與者的陽性率非常低。據報導,東京27日新增2848起確診病例,已經創下新高;28日再次超過了這一數字,比上週三增加1345起,疫情仍在迅速蔓延。日本首相菅義偉27日以人流減少為由否定了中止奧運會的可能性。與此同時,他呼籲民眾避免不必要的外出,在家通過電視觀看奧運會和殘奧運會賽事。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174968
*【研究:未來30年 破紀錄熱浪會更常出現】
賽普勒斯、古巴、土耳其、加拿大、北愛爾蘭、南極洲在過去兩年裡記錄到了歷來最高的氣溫,研究顯示,氣候變化將使得這樣的極端天氣更常出現。期刊《自然氣候變化》27日發表的一項研究報告說,在未來的30年裡,“破紀錄”的熱浪出現的頻率可能是過去30年的兩倍至七倍。到2050年以後,如果當前的溫室氣體排放趨勢繼續下去,這種破紀錄的熱浪頻率可能會增加三至21倍。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210729-1175028
*【印尼錫納朋火山爆發 灰柱高約4500米】
印尼北蘇門答臘省的錫納朋火山昨天爆發,大量濃煙噴出火山口,火山灰柱高約4500米。根據地質局,錫納朋火山(Mount Sinabung)噴發時間長達12分鐘。不過,火山灰沒有飄至附近村莊或影響客機飛行,當局也沒有發出疏散令,只是勸請民眾遠離火山方圓5公里地區。圖為北蘇門答臘省卡羅縣(Karo)的民眾望向正冒出巨大灰雲的火山。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210729-1175049
*【印控喀什米爾地區暴雨引發洪水致九人死亡】
印度媒體28日報導,印控喀什米爾地區當天突降暴雨並引發洪水,目前已造成至少九人死亡,近40人失蹤。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174952
*【美俄在日內瓦舉行戰略穩定對話】
根據美俄總統達成的共識,美國和俄羅斯代表28日在瑞士日內瓦舉行雙邊戰略穩定對話,就軍備控制和降低衝突風險等問題交換意見。美國副國務卿Wendy Sherman和俄羅斯外交部副部長Sergei Ryabkov分別率團出席對話。根據美國國務院在對話結束後發表的聲明,這次會議是美俄戰略穩定對話的開端,雙方進行了“專業性、實質性”的討論。美方討論了美國的政策重點和當前的安全環境、對戰略穩定威脅的認知、新型核軍控的前景,以及未來戰略穩定對話的會議形式。雙方接下來將展開非正式磋商,為兩國9月底舉行第二次全體會議確定專家工作組議題。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175132
*【布林肯訪問印度: 民主在全球面對威脅 美印須合作應對】
美國國務卿布林肯對印度進行首次正式訪問時說,美國和印度須合作應對“民主在全球所面對的日益增加的威脅”。布林肯是在新德里會見印度公民社會領袖時提到民主所面對的威脅。他指出,美印“這兩個世界領先的民主國家繼續站在一起支持這些理想至關重要”。布林肯週三也會見了印度外長蘇傑生和印度國家安全顧問多瓦爾,同時短暫接見了西藏精神領袖達賴喇嘛的代表。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210729-1175026
*【卡斯蒂略宣誓就任秘魯總統】
秘魯當選總統卡斯蒂略在國會正式宣誓就職,任期五年。卡斯蒂略在就職演說中表示,秘魯因冠病疫情正處於“艱難時刻”,新政府迫在眉睫的任務是抗擊疫情,必須全力加快疫苗接種進程以保護秘魯人民的健康。他說,嚴厲打擊腐敗和其他犯罪活動、消除社會不平等、完善和改革衛生教育系統、積極推動制定新憲法等,將是政府今後工作的重點。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210729-1175128
*【拜登警告網路攻擊或導致強國“開火交戰” 凸顯美國視中俄威脅與日俱增】
美國總統拜登警告,如果美國有朝一日與一個強國“真正開火交戰”,那可能是美國遭遇重大網路攻擊的結果。這凸顯出華盛頓認為俄羅斯和中國構成越來越大的威脅。拜登也警告,俄羅斯正試圖利用虛假資訊干預2022年美國中期選舉。他說,俄羅斯的行為“明顯侵犯了我們的主權”。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210729-1175025
*【烏克蘭一架輕型飛機墜毀致四人死亡】
據烏克蘭國家緊急情況局消息,一架輕型飛機28日在烏西部伊萬諾-弗蘭科夫斯克州墜毀,機上四人全部遇難。烏國家緊急情況局網站發佈的消息說,墜機地點在伊萬諾-弗蘭科夫斯克州的科洛梅斯基區一所民宅附近。飛機在撞上這所民宅後起火,機上一名駕駛員和三名外國乘客全部遇難。由於事故發生時民宅內沒有居民,事故未造成地面人員傷亡。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174982
*【杜特蒂:菲律賓“不能和中國開戰“】
菲律賓總統杜特蒂發表任內最後一次國情咨文,再度談及南中國海議題,並重申南中國海沒有“仲裁”。他指出,與中國在南中國海的爭端不能訴諸武力,只能通過外交談判解決。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210728-1174966
*【彭博:中國證監會昨召集投行開會 以安撫市場】
彭博社引述知情人士透露,此次緊急安排的會議由中國證監會副主席方星海主持,與會者包括來自幾家大型國際銀行的人士。知情人士稱,一些銀行家從會上得到的資訊是,整頓教育行業的政策是有針對性的,無意傷及其他行業的公司。彭博社指出,這是中國股市暴跌、基準股指週三早間逼近熊市邊緣之後,中國當局感到不安的最新跡象。中國官媒已經發佈了一系列文章,指出市場大跌過頭,一些分析師猜測政府相關基金已經開始救市。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210729-1175133
日內瓦安錫 在 Facebook 的最讚貼文
#法國安錫 #歐洲最乾淨湖泊 #旅遊專欄
昨天 7/14 是法國國慶日,今天在 ETToday 專欄上架的文章,就來介紹法國一個很美的地方:安錫(Annecy,或稱安納西),分享兩年前的大概這時候,在阿爾卑斯山的很棒夏天!
「無論怎麼寫,我的詩也不如安錫美!」法國大文豪 #雨果 曾如此盛讚這座湖濱古城!安錫,位於法國東阿爾卑斯山麓,去日內瓦比到巴黎近,搭巴士到日內瓦只要 1.5 小時。水道縱橫,既有威尼斯旖旎的水邊風情,又有洛磯山脈的湖光山色,非常迷人,不難理解何以會是法國人最愛的度假勝地之一!
有人說造訪威尼斯,必做之事首位是迷路,同樣的,來到這座湖濱古城,我覺得最棒的遊覽方式,也是不帶目的的漫步。千萬別匆匆來去,至少住上一兩晚,好好感受法國慢生活。