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📍台南<醇涎坊鍋燒意麵>
上次限動投票問大家最想知道的台南美食第一名
就是鍋燒意麵啦！
他現在是我心目中の台南鍋燒意麵第一名🥇
最加分的就是料很特別
湯頭也很清爽！
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🏷鍋燒意麵 $55(小)/$65(大)
圖片中前面那一碗就是大的
後面才是小碗的~
店內如果有位置可以直接入座,點完餐把菜單給老闆就好~
意麵非常脆 不會太軟
我很喜歡~~~~(>_<)~~~~
配料裡面我最有印象的是旗魚天婦羅！
不會說吃起來很軟
口感還是有炸物的感覺！
一定要吃看看啦😝
還有一樣就是麵麩~
口感吃起來像百葉豆腐
很Q 很軟嫩 超特別！
總之我覺得他們家的鍋燒意麵算是CP值蠻高的！
有來台南玩的寶寶們
可以收藏起來吃看看❤️
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🚩：台南市中西區保安路53號
⏰：6:00~21:00
📞：(06)221-5033
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🔅分類標籤🔅
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這次兩人跑去大鵬灣包船玩船鐵，能否釣到好吃生魚片魚種？能夠爆咬嗎？
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船班資訊：Line:dhs263200
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釣組裝備：
釣竿 :XMAX &HR (船長提供我沒記型號)
捲線器 Reel: Ocea jigger 2001NRHG
母線Line: duel 8股PE#3.0 with 卡夢 leader of #14
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步驟1_打魚漿(一份)
材料：(一份)
旗魚肉300g swordfish
肥絞肉60g fatty pork
蒜仁20g garlic
鹽1/2大匙 salt 1/2tbsp.
糖1大匙 sugar 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
地瓜粉50g tapioca starch
冰塊適量 ice cube qs.
作法：
全部材料放入調理機，冰塊可分兩次加入，攪打成泥狀，即為魚漿。(Tip:加冰塊是為增添水份與降溫)
解說：打魚漿要保持低溫才不會破壞蛋白質而失敗，所以需要冰塊或冰水來降低攪打摩擦產生的熱度。
步驟2_抓漿
小標：抓拌使魚漿更有彈性
材料：
A
泡發魷魚300g soaked squid
太白粉10g tapioca starch
魚漿一份 fish paste 1
B
花枝300g cuttlefish
太白粉15g tapioca starch
魚漿一份 fish paste 1
醃料：
蒜末10g garlic
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽少許 salt qs.
白胡椒粉少許 ground white pepper qs.
作法：
1.先將魷魚和花枝用廚房紙巾擦乾水分。
2.花枝用醃料拌勻，靜置醃10分鐘。
3.魷魚和花枝分別加入太白粉、魚漿，微用力順向抓拌，至魚漿更有黏稠度。
步驟3_煮熟
小標：魚羹慢慢泡熟，口感Q彈不硬
作法：
1.煮一鍋水，待水微滾即關小火（水溫保持約80～90℃）。
2.將魷魚和花枝一個個用手抓裹魚漿，放入熱水中。
3.待所有魚羹浮起即可。
4.一次多煮，撈出吹涼後，可冷藏保存3~4天，冷凍保存1個月。
5.煮魚羹的高湯可以保留來煮羹湯，味道更鮮美。
【同場加映】煮羹湯
材料：
魷魚羹/花枝羹適量 cooked surimi qs.
豬骨高湯/水800㏄ pork stock/water
煮魚羹高湯400㏄ boiled fish paste soup
熟筍絲100g cooked bamboo shoots
太白粉水適量 thickener qs.
蒜酥適量 garlic crisp qs.
香菜少許 coriander qs.
調味料：
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖2茶匙 sugar 2tsp.
白胡椒粉適量 ground white pepper qs.
烏醋少許 black rice vinegar qs.
香油少許 sesame oil qs.
作法：
1.將豬骨高湯和魚羹高湯倒入鍋中，加筍絲煮滾。
2.加入醬油、鹽、糖、白胡椒粉、蒜酥。
3.緩緩加入太白粉水勾芡。(Tip:邊倒邊攪拌才不易結塊)
4.關火，加入烏醋、香油拌勻即可。
5.享用時可再添加少許香菜和烏醋增味。
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