看直播前，有個餐飲設備的概念要帶給大家。這些連結資訊跟「氣炸鍋」有100%絕對關聯。
影片是利用商用設備，蒸烤箱，做日式飯團烹調出表面完焦脆美鍋巴，260度3分鐘出餐、6盤3分鐘產量120個。
微波爐--透過磁控管將水分子震盪產生熱能，加熱同時會釋放食材水份。微波後的食物不立即食用，放涼會立即變乾柴口感。
水波爐--日本優先設計家電產品，結合蒸爐、烤箱、微波爐，3機1體的多功能烤箱。水箱進水，最高溫達250度。
微波烤箱--美國第一優先設計出的商用設備，以強力鼓風馬達烘烤食材的同時提供微波爐磁控管的水份震盪加熱，能烘烤出外酥脆內濕軟的麵包。大多是速食店做食物復熱用，2大全球餐飲品牌指定使用：Subway潛艇堡的麵包復熱使用、Starbucks冷藏麵包可頌復熱用。最高溫達282度。
電烤箱--利用玻璃紅外線加熱管或金屬電熱管經由電傳導釋放熱能加熱。食材透過表面烘烤受熱，食材由外向內傳導熱能。
加濕電烤箱--日本優先設計家電產品，使用烤箱烤麵包前先加入一大匙RO水於注入槽，烘烤時透過加熱器產生水霧可披覆在麵包上避免烘烤時過乾。
電烤箱附石板--商用電烤箱透過預熱石板與頂端加熱器與入爐手動加濕系統噴灑麵包表面濕霧，烘烤出外脆內軟的歐式麵包。
旋風烤箱--不鏽鋼葉扇搭配金屬電熱管加熱時同時透過葉扇達達到爐內均溫，按照家用與商用等級除了系統差異外、手動與自動加濕功能也是有別。烘烤速度與烘焙品上色都比電烤箱來得快又均勻。最高溫度250度。
氣炸鍋--家用電器，最高溫200度。長方柱狀或是圓柱狀外觀，利用旋風烤箱原理將頂端金屬電熱管產生熱能透過金屬葉扇向下吹送，烹調速度比小型小功率家用電烤箱快一些、烹調空間從2L~6L不等，缺點是平放空間窄小食材堆疊會造成受熱不均；售價與旋風烤箱相仿，但旋風烤箱可提供10L以上雙層平放的優勢。氣炸鍋優點在於部分品牌觸控式型號設計出不同食材的烹調溫度群按鍵。
蒸烤箱--家用款蒸烤箱有1,500W左右低功率與3,000W高功率兩種，前者為百貨量販通路銷售單價於3萬元以內與可搬移式小台機型、後者為搭配組合傢俱做崁入式，兩者皆最高溫達250度與使用水箱進水。
蒸烤箱--商用設備功率是高功率家用款2倍以上，需連結過濾水系統與排水孔設計。台灣家用電力為單相110V、220V，商用蒸烤箱電力需達3相220V或380V。從30~300度的烹調溫度設定與提供大量快速烹調需求、精緻烹調、自動化多段連貫烹調，例如.烤地瓜可以設定先以130度蒸15分鐘後跳至160度蒸烤功能，最後再跳220度烘烤功能。各位在自助餐享用的現切大型豬排、牛排，都是透過蒸烤箱簡單製作完成。
以上，是我們生活上都有機會「看到」「吃到」這些設備烹調出的美味。透過對各類家電的了解與差異，才能清楚自己……真的需要「再」買一台「新的烤箱」嗎？
＜ 旋風烤箱&氣炸鍋關聯 ＞
https://www.nownews.com/news/20190908/3618227/
#蔣龐嚴選
#學校沒有教的專業常識
#請各位自修爬爬連結文章
#氣炸鍋與旋風烤箱和蒸烤箱的關聯
旋風烤箱氣炸鍋 在 [問題] 排油煙機？氣炸鍋？旋風烤箱？ - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的必吃
問題：是要買氣炸鍋還是旋風烤箱？
還是要先買抽油煙機？
料理人數：1～2人
想做的料理：烤雞胸、烤雞腿、烤魚、烤牛排、烘蛋等一般料理
烤餅乾、烤蛋糕等烘焙入門
炸的比較少，希望應用廣泛
料理程度：入門，目前只會一些簡單的電鍋料理
平均一個禮拜進1～2次廚房
有爬文做功課，總結之前文章看過的紀錄
旋風烤箱：
優點
1.應用廣
2.容量大
3.可上下獨立控溫
4.比較好清潔
缺點
1.會聚熱慢要預熱
2.受熱不均
氣炸鍋：
1.適合一般料理（但我看最近新出的氣炸鍋也可以烤餅乾蛋糕？）
2.容量小（但我看最近新出的也可以放整支雞？）
3.聚熱快
缺點：
1.不好清潔
2.溫度好像只有到200度
我發覺氣炸鍋推陳出新，好像以前文章說不足的地方有改善，依照上述條列的需求是買氣炸
鍋比較合適或是烤箱？（希望預算3000左右）
家裡的抽油煙機年代不可考兩邊的風扇只有一個會動，遇到容易起油煙的料理，請問只有一
個風扇抽的走嗎？是否應該買新的抽油煙機呢？
謝謝幫忙解惑～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.195.156 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1603181633.A.95B.html
... <看更多>