｛全麥甜菜巧克力生日蛋糕. Ian's Wholewheat Beet Chocolate Birthday Cake} (附中文食譜. English recipe later. I promise.)
兒子豆豆再過兩週就滿六歲了，這是他懂事以來第一次不在台灣過生日。參加了那麼多其它小朋友美式生日派對的他，當然也要求有個慶生派對，我很難、也覺得不應該拒絕，但告訴他只能邀幾個親近朋友和他們的家人，而且不收禮物。趁著把拔又要返台回北美館開展之前的昨天周日，提前在住家附近公園為他慶生。
這也給了我第一次為他做生日蛋糕的機會。做生日蛋糕我絕對是新手，更不曾擠過油花，但若只是要求老老實實做個健康美味，不花俏但看起來喜氣熱鬧的大蛋糕，那我還算有把握。前幾天po過的全麥甜菜巧克力蛋糕，他可愛吃的，就是它了。昨天在派對上受歡迎的程度，完全在意料之中，大家都要食譜，那就先來分享中文版。
這個蛋糕好在哪裡？ 為什麼健康又美味？請看前一po文：https://www.facebook.com/peilincook/posts/223629434514964?notif_t=like
圖中的生日蛋糕是兩倍食譜份量，可做兩個（可切疊成四層）八吋圓形蛋糕，或這個填滿9x13吋烤盤、切成雙層的長方形蛋糕。（食譜改寫自Vegetarian Everyday一書）
食材：（做一個八吋圓形蛋糕）
＊現磨甜菜泥2杯（不要緊壓，約三顆大型甜菜根。若有食物調理機可省很多力氣）
＊全麥低筋麵粉1&3/4杯 （原食譜用白麵粉，但我用全麥粉完全沒問題，鬆軟腴滑到沒人吃得出來）
＊初榨椰油或葡萄籽油1/2杯 （原食譜2/3杯）
＊生蜂蜜（或楓糖漿）1/3杯
＊72%黑巧克力2oz (或1/3杯），切小塊
＊100﹪生可可粉六大匙（raw cacao powder. 若不易找，加工過的熟荷蘭可可粉也成，風味會稍遜一點，營養流失不少)
＊大型蛋3顆，打勻
＊ 不含鋁泡打粉2小匙
＊海鹽少許
作法：
1. 取一只醬汁鍋，以小火熱溶黑巧克力塊和蜂蜜。離火後加進油、甜菜泥和打勻的蛋液，混勻。
2. 將全麥低粉、生可可粉過篩，與泡打粉、海鹽混拌均勻。慢慢將甜菜泥等混合溼食材加入乾食材中，緩緩攪勻。
3. 350度F（175度Ｃ）烤箱烤25-30分鐘 （如圖中長方體約烤50分），或至表面顏色變深且現裂痕，但中間仍有一點黏稠即可。取出放涼15分鐘後即可脫膜。
若是做生日蛋糕用，那我自己簡單做但很好吃的頂頭和中間夾層的“香草椰奶霜”食材如下：（份量是給兩倍食譜量的長方形蛋糕，只做八吋圓形者請減半。）
＊椰奶罐頭三罐，冰箱放過夜以利油水分離
＊香草筴一根 (或純香草精一小匙），縱切表面後以刀鋒刮出香草籽
＊蜂蜜1/3 杯，或適量（視椰奶油份量而定，每罐都不同）
將浮在椰奶罐頭上的椰奶油取出（椰汁留做他用，餅乾、馬芬都可），與香草籽、蜂蜜混合後，放冷藏至稍硬定型即可使用。記得抹完中間夾層椰奶霜後，再舖一層片薄的草莓，蛋糕切開後紅白相映會很漂亮。
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