編編想吃看看千層餅
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方家小館蔥油餅 在 食尚玩家 Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過13的網紅顧琬婷，也在其Youtube影片中提到，- 《花蓮。好食的》 美食餐廳： 時光1939蔬食、鵝肉先生、櫻的田野野菜吃到飽火鍋、東大門花蓮夜市、老時光燒肉 Piatto+菜、艾米廚房（雲泰合菜）、尤大廚牛肉麵、瑪丁娜印度小館、花本家壽司 蘭陽米粉羹、一碗小牛肉麵、中山路的花蓮香扁食（非常推薦鮮蝦扁食，有一整隻的鮮蝦喔）、米噹烤...
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方家小館蔥油餅 在 Facebook 的精選貼文
我懷念的美食又來找我了！😄
謝謝好友雅雯貼心惦著，說寄給我的東西要記得下班後去小7拿，還說不好意思要麻煩我跑一趟。
加班太累我差點忘記拿，折返取貨才發現是驚人的大箱，我差點扛不動。哈哈，所以要多吃點。
哇！一大箱不但有水餃丶搶鍋麵丶蔥油餅，還有我最愛的牛腩湯！
還記得之前和好友們，都是在小館的地下室合桌共享，喳喳呼呼的快把屋頂掀翻了，現在熱鬧的光景不再，但暫且就用美食，為我們的情誼保溫又何妨？
謝謝雅雯❤️(什麼時候可以玩雙寶🤣)
啊啊啊還有一個好康提醒，無敵方便！👍👍
店家跟7-11賣貨便合作，訂一盒水餃就免運費，活動到9/10而已，是不是很划算❤️
這些煮好上桌會長什麼樣子，特地引用訂購聯結裡的幾張照片供大家參考，我愈看愈餓⋯😆
附上訂購聯結：
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方家小館蔥油餅 在 比家的日式餐桌（西式的也有啦） Facebook 的精選貼文
第一次做餡餅就上手（？
其實一直想自己試著做做看餡餅，但事情一多，等著要試做的菜也多，所以就這樣擱著。這星期難得有兩、三天空檔，不用趕著交稿、沒有欠誰什麼功課，心情上比較輕鬆。昨天突然想到，就是現在了啊，我還在等什麼呢 ?
做餡餅應該是用中筋麵粉，我家其實沒有中筋，做甜點是低筋、做義大利麵是義大利麵粉、麵包是高粉，獨缺中筋，臨時也來不及去烘焙行訂了。乾脆去有機店買吧，買了貴森森的有機麵粉，回家清一清台面，要來燙麵了。
最想做的當然是牛肉餡餅，但手邊只有豬肉，還有半顆高麗菜，那就做高麗菜豬肉餡餅好啦。餅皮參考的是Carol老師的配方，非常好吃，Carol老師的各種配方都很厲害。
內餡則是自己隨意做的，高麗菜切細絲，搓鹽生水，擠乾後的份量大約是豬絞肉的兩倍左右；豬絞肉要先打蔥薑水，一點一點慢慢加，肉把水吸進去後再繼續加，打過水的肉餡才會多汁軟嫩，調味不用複雜，鹽、少許醬油、幾滴香油，另外磨了薑泥切了細蔥花進去，就這樣。
麵團揉成後要休息一下，讓它鬆弛，才好擀開，大多都說放半小時到一小時，但我其實放得更久些。麵團是這樣的，在冰箱裡靜置久一點的話，口感會更軟。
接下來就簡單了，先熱油鍋，手上沾點油，在檯面上把切小塊的麵團擀開，邊緣要薄一點，收口時才不會太厚擠在中間，一包好就直接入鍋煎，然後再包下一顆，昨天中午我就這樣一不小心包了四顆餡餅，只好統統煎來吃掉。咬下真的會爆汁欸，有夠好吃，瞬間成就感大爆發，原來我也可以做中式麵點。
今天中午用剩下的麵團試做蔥油餅，鋪上大量的鹽油蔥，捲起來再盤成圓型，稍微壓扁一點，一樣直接下鍋，煎到兩面金黃。才咬一口我就去倒酒了，真要命啊我的老天，好像發現新大陸一樣。
有了這兩次經驗，今天晚餐就來做「類北方小館」的菜，餡餅、蔥餅、綠豆湯和小菜，先把幾道涼菜做起來上桌擺好，滷味拼盤、番茄紫蘇冷豆腐、醬炒綠筍絲、蒜香黃瓜，然後再開始系列動作，擀皮、包餡、下鍋，又做了四小個高麗菜餡餅。蔥餅則是提早一小時包好，先放冰箱鬆弛，煎之前再拿出來壓平。
家裡另一人滿意的不得了，我也是，下星期再去買牛肉來做牛肉餡餅。
方家小館蔥油餅 在 顧琬婷 Youtube 的最讚貼文
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《花蓮。好食的》 美食餐廳： 時光1939蔬食、鵝肉先生、櫻的田野野菜吃到飽火鍋、東大門花蓮夜市、老時光燒肉 Piatto+菜、艾米廚房（雲泰合菜）、尤大廚牛肉麵、瑪丁娜印度小館、花本家壽司 蘭陽米粉羹、一碗小牛肉麵、中山路的花蓮香扁食（非常推薦鮮蝦扁食，有一整隻的鮮蝦喔）、米噹烤肉（泰式烤肉、好吃） 早午餐： 美倫紅茶（杏仁紅茶）、時光旅人、country mothers、(這個是外國人開的，很有特色）、森山舍、德安一街、府前食坊（香酥蛋餅超好吃） 小點： Giocare義式.手沖咖啡、明新冰菓室（超讚）、炸蛋蔥油餅、廟口紅茶、公正包子、周家蒸餃、海埔蚵仔煎、蔡記仙草奶凍（仙草奶凍和花生豆花，超！好！吃）、弘宇蛋糕（生巧克力派可以帶回去吃）、豐春冰菓室 夜市： 十一街碳烤、法式官材板、妙不可言果汁、北港春捲、外國人披薩、石板鹹豬肉、嘟論、山豬肉竹筒飯 伴手禮： 鴨撰（冷滷味）、曾記麻糬、阿美麻糬、花蓮薯餅 - 《花蓮。好去處》 兩潭腳踏車步道、濱海看日出、七星潭步道、七星潭疊石頭觀浪、白鮑溪步道（可半日溯溪）、鯉魚潭、米亞丸溪 化仁海堤（可看洄瀾和補鰻苗）、三棧溪（漂亮的地方在上游，在人最多的攔沙壩的後面，要步行涉水約30分鐘，有點辛苦但非常乾淨漂亮）、水源地、太魯閣小錐麓古道、蘇花廢棄公路（搜尋跳浪海岸巨石） 曼波海灘（遊客比較少）、牛山呼庭（開台11海線往南）、海浪咖啡（一個小小的藝術咖啡廳 很簡樸但可以邊喝咖啡邊從崖上看海 就直接在旁邊！）、 赤柯山金針花海、石梯坪、磯崎大石鼻登山步道、豐濱出海口 舊鐵道、花蓮文創園區、鐵道藝術村、松園別館、石藝大街 洄瀾貨櫃星巴克、Rock Park、台開心樂園、楓林步道看夜景 - 特別謝謝地主學姊 @xuexue.zi 網友 @ac227299464 @thx1217 謝謝大大們給我的好吃好玩的推薦 這次肚子不舒服沒享受到美食，下次一定要補回來！ - 把花蓮好山好水分享給大家，歡迎大家tag@要去花蓮玩樂的朋友分享 我的開學前收心之旅棒棒der #st遊記 #台灣 #花蓮 #好吃好玩推薦 #captainslovet #captainslovet #marriage #husband_wife #smile #youandme #friendship #memory #lifestyle #partner #Taiwan #hualien
方家小館蔥油餅 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
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方家小館蔥油餅 在 【方家陪你宅在家 精選冷凍宅配79折】 系列之一➡️方家蔥 ... 的必吃
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方家小館蔥油餅 在 Re: [食記]方家小館-上海菜- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的必吃
※ 引述《sanderwang (神奇蔬菜湯-夭壽強)》之銘言：
: 浸在酒中 "醉熟" 可以說是像生魚片一樣 生的螃蟹 吃的時候要沾醋吃
: 可以提味 我迫不及待吃下後 天啊 像是吃冰棒一樣 它放在冰箱保存沒錯
: 可是幾乎沒退冰就上菜了 真的就跟吃冰棒的口感一樣 你說東西會好吃嗎....
: 而且那個口感也沒什麼 有同事就完全不敢碰 畢竟是生的 orz....
: 炒豆苗:就是炒青菜而已 沒什麼 可是菜上桌時 我發現 顏色非常鮮豔
: 我媽有說過 一般作生意的店家 都會加入蘇打粉把顏色增豔 豆苗我在家
: 吃從來沒吃過這麼鮮豔的顏色 我嚴重懷疑他們有加蘇打粉
: 砂鍋豆腐:
: 豆腐的香一上桌就聞的出來 可惜太辣了 整個嘴巴都是辣的感覺
: 把主菜的味道搶走了不少
: 絲瓜小籠包:這裡的小籠包價位不輸鼎泰豐(同事說的) 他們強掉是澎湖角瓜
: 我非常仔細品嘗的結果 也覺的還好 一口咬下是多汁沒錯 但是說非常好吃
: 也沒有啊 大概我不懂吧^^
: 其它我們有點 醉雞 牛肉炒豆干 說真的 大概是吃不慣上海菜吧 我總覺得
: 這一餐下來我都不會飽 倒不是說這家的東西不好吃 真的是習慣問題吧...
: 我們總共6個人去吃 每個人375元 其實不便宜 而且吃不飽 大家做個參考吧
上次我娘回來,我也是帶她去吃方家小館.
第一次去方家小館,是帶了一群同學去的.
這些人有一些是從未嘗試過上海菜的.
當醃篤鮮端上桌的時候,其中某位嘗了一口,
當下露出盧山升龍霸的表情,頭上有龍飛過的咻咻聲.
"這是料理東西軍中才會出現的湯頭嗎?".他如是說.
當然,醃篤鮮這種東西在上海館子是很平常的.
這並不是說方家小館的東西真的是天上之物,
一來是這位朋友從沒吃過種味道,
二來是方家小館也算水準不錯.
醃篤鮮本身的難度不算很高,但是在燉家鄉肉的時候要顧爐火.
自己也弄過一次,家鄉肉燒久了湯會太鹹,燒不夠會沒味.
是要用心顧著的一道菜.
所以,這道菜如果燒的讓人滿意,可以說明廚房還是有用心的.
絲瓜小籠包的確是方家的招牌菜之一.
他們有個推薦菜色的menu,這是其中一道.
如果晚一點去吃,又沒訂位要等的話,是有可能吃不到的.
在咬破小籠包嫩皮後,出現的是肉軟但皮帶點脆的絲瓜.
口感是很迷人的,裡面好像還有甘貝還是蝦子,一下子想不起來.
但是這道口味確實是不錯.
有人知道其他地方有在賣的,煩請告知,感激不盡.
另外還有一道湯品,三絲湯.
以往的三絲是,干絲,雞絲,火腿絲,扣在雞湯裡.
這裡的三絲應該是,雞絲跟黃瓜絲,火腿絲.(又想不起來是干絲還是火腿絲)
加黃瓜絲很妙.
因為它的口感脆,再加上有股清香.
所以搭上火腿與雞熬的湯,一股肉味中會有小黃瓜清香的脫俗感.
而且價格不貴,各位大可一試.
不過因為方家的客人多,所以品質上也不見得每次都很優秀.
來說帶我娘吃的那一次吧.
照例,先來了一籠花素蒸餃,一籠絲瓜小籠包.
絲瓜包還是讓大家吃的眉開眼笑.
不過,接下來的就不那麼亮眼了.
我娘點了道青蟹粉絲煲.
其實我是很不愛這種料理的,
一是我不愛吃蟹,很麻煩,
(原po說的搶蟹大名頂頂,我可是從來不去吃它,所以好不好吃無可奉告.)
二是加了蔥薑蒜跟醬油去燒,蟹的鮮味都被搶去了,
吃起來毫無質感可言.
也許是青蟹本身的肉質不如其他蟹類吧,這點我不清楚,
但這種燒法我是很不愛的.
三是這蟹粉一拿起來都是乾乾硬硬,口感甚差.
拌飯也嫌硬,頗煞風景.
四來,這就是重點了,所謂的粉絲煲,就是加了粉絲.
加了粉絲的東西,點的時候要小心,因為上菜往往要求快,
這粉絲往往便不爛,很韌,湯汁也吃不進去.
跟吐槽版上來護航的腦殘粉絲一樣,吃了會怨嘆的.
這青蟹粉絲煲也是一樣,所以失敗!!不推薦.
再來,是爛糊肉絲.
爛糊是大白菜煨到爛的意思.
平常家裡做開洋白菜,蝦米跟白菜煮出來的煮汁,再加香菇.
濃郁的好似加了奶油一樣,是一道絕品.
這爛糊肉絲,再加了火腿絲,豬肉絲,應該還有一點高湯煨成的.
口味應是更上層樓.
但敗就敗在豬肉絲太老,很柴.
據我娘的說法,這肉絲煨之前要先攪點粉,滑油快炒一次.
這樣才會口感軟嫩,方家小館似乎是省去這道手續了.
所以這道爛糊肉絲仍是敗筆.
香干肉絲,這是我妹點的,雖然已有了爛糊肉絲,但還是忍不住點了這一道.
誰叫它是白飯的好朋友呢?
這道菜的成敗在切香干的刀法.
香干是豆乾的一種,要劈的薄薄的,炒起來才會軟嫩.
在口中非常滑溜,有豆腐的嫩,但卻不容易碎掉.
這道雖不是什麼大菜,但仍顯得出師傅的手藝.
目前吃過以銀翼做的最好.
驥園把豆干炸酥了來做這道菜,雖是另有一番滋味,
但我覺得比不上原來的美妙.
方家小館這道做的中規中舉,肉絲不像上一道柴,
算過關.
韭黃炒鱔.
我妹的執念,白飯的另一個好朋友.
也是方家小館的推薦菜色之一.
不知是否為我多心,吃的時候醬汁感覺很像黑胡椒醬.
再來,是兩筋一頁湯.
這也寫作"兩斤一"
砂鍋絕品之一.
這裡面有麵筋包肉,百頁包肉,再加上粉絲煮成.
湯頭是雞湯火腿加扁尖.
麵筋包肉超好吃,一方面肉汁會從麵筋滲出,另一方面麵筋也會吸雞湯.
整鍋湯就是這靠麵筋才有畫龍點睛之效.
上次去上海小館,一樣是兩筋一頁,卻沒放麵筋包肉,
頓然失色,不過那時的扁尖筍還可以,所以湯頭還可接受.
但因為加了麵筋包肉,湯頭也會變油.
當作整場宴席的結尾是很不大合適,
最後上的湯,應該要清爽解膩才是.
所以如果要點,搭配上要多注意.
不過,老話一句,這粉絲一樣是沒軟,
就算麵筋再好吃也是失敗.
最後,吃不完的最後,
還有一道蔥油餅,
這完全是多點的,因為我想打包回家吃.
它的蔥油餅很好吃,各位不要覺得這種廉價物怎上的了臺面.
這餅作的蔥香四溢,內裡又軟,
泡在上述的兩筋一頁裡,再點個絲瓜小包,
如果粉絲軟了的話就是美妙的一餐.
為了隔天的早餐著想,我偷偷夾帶點了這道.
一頓吃下來,我娘評了個"可".
手藝上還輸銀翼.
銀翼本身的品質也是上上下下.
好的時候可以回味好幾年,
爛的時候,菜裡有菜蟲,棗泥鍋餅硬是要在我們還在吃海參的時候上
等等這些鳥事也是發生過,
各位如果去,菜作差了一定要向老闆(光頭的老先生)抱怨.
這位爺爺對品質堅持,但手底下的人就不一定了.
總之,人聲鼎沸的店,總是會爆幾個地雷,這種事是常發生的,
方家小館也一樣.
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---"練神掌的小孩不會變壞"---
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◆ From: 61.230.15.109
※ 編輯: nmrfarm 來自: 61.230.19.198 (02/05 12:10)
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