#值得從偏鄉跑到永和的經典上海小館 👍
#本來要熄燈結果老客人打爆電話
每次請老媽吃飯她都嫌東區、信義區太遠，結果這次她自己說要去永和的一間小館，小時候老爸帶我們去吃過好多次，但當時是我年紀太小嗎？怎麼一點印象都沒有～重點是一口入魂，超好吃的啊！！（本來這間店今年五月底要熄燈，結果客人打電話陳情～就暫時決定繼續營業了🎉
老媽幾乎是照著當時老爸帶我們去吃的點一輪～還感嘆的說：『味道都沒變呢！』 <3 現場阿姨們的服務也很好，點菜時還會說鮮筍不對時不好吃不要點、或是我們點很多了耶哈哈哈～來分享我們家必點的經典菜色：
#清炒河蝦 鮮滑彈嫩，口感極好，將鮮味濃縮在其中，薄薄的粉漿有滋有味不重口，沾點鎮江醋送入口更顯風味！
#外婆紅燒肉 上桌會剪開來方便夾取，一入口什麼肥不肥都拋在腦後，皮、肥肉、瘦肉三位一體，鹹香下飯、甘甜腴潤、銷魂至極，即使偏甜仍征服我。
#青蟹炒年糕 使用大沙公，肉甜鮮香，味道完全融入砂鍋裡的年糕中，年糕是採購自附近有名的老店 #永和周家大陳年糕，老爸在時，我們家每年過年必備，白切沾醋都好吃！！
#魚羹湯 每一口都能吃到那入口即化的魚肉，羹湯濃稠度完美，多一分太稠、少一分不夠嫩滑～對比菜色，味道清淡怡人，直接喝很棒，加點鎮江醋提味也不錯。
#韭黃鱔魚 我不敢吃鱔魚 🙈 但一上桌澆油拌炒的香氣實在逼人，吃了一口韭黃我覺得味道很棒！
👉 從淡水跑到永和，其實跟跑到東區差不多，但是這間 #馮記上海小館 的風味真正迷人，是不是道地的上海本幫菜我不知道，只知道有機會一定要去吃，而我已經在想下次何時要去吃了！
#其他菜請看單張扛面
#那天5人點一堆共吃4200
#餐後還有水果甜點
#唯一不推是蘿蔔絲餅
#質人星球在新北
#scentofsense
方家小館砂鍋 在 Re: [食記]方家小館-上海菜- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的必吃
※ 引述《sanderwang (神奇蔬菜湯-夭壽強)》之銘言：
: 浸在酒中 "醉熟" 可以說是像生魚片一樣 生的螃蟹 吃的時候要沾醋吃
: 可以提味 我迫不及待吃下後 天啊 像是吃冰棒一樣 它放在冰箱保存沒錯
: 可是幾乎沒退冰就上菜了 真的就跟吃冰棒的口感一樣 你說東西會好吃嗎....
: 而且那個口感也沒什麼 有同事就完全不敢碰 畢竟是生的 orz....
: 炒豆苗:就是炒青菜而已 沒什麼 可是菜上桌時 我發現 顏色非常鮮豔
: 我媽有說過 一般作生意的店家 都會加入蘇打粉把顏色增豔 豆苗我在家
: 吃從來沒吃過這麼鮮豔的顏色 我嚴重懷疑他們有加蘇打粉
: 砂鍋豆腐:
: 豆腐的香一上桌就聞的出來 可惜太辣了 整個嘴巴都是辣的感覺
: 把主菜的味道搶走了不少
: 絲瓜小籠包:這裡的小籠包價位不輸鼎泰豐(同事說的) 他們強掉是澎湖角瓜
: 我非常仔細品嘗的結果 也覺的還好 一口咬下是多汁沒錯 但是說非常好吃
: 也沒有啊 大概我不懂吧^^
: 其它我們有點 醉雞 牛肉炒豆干 說真的 大概是吃不慣上海菜吧 我總覺得
: 這一餐下來我都不會飽 倒不是說這家的東西不好吃 真的是習慣問題吧...
: 我們總共6個人去吃 每個人375元 其實不便宜 而且吃不飽 大家做個參考吧
上次我娘回來,我也是帶她去吃方家小館.
第一次去方家小館,是帶了一群同學去的.
這些人有一些是從未嘗試過上海菜的.
當醃篤鮮端上桌的時候,其中某位嘗了一口,
當下露出盧山升龍霸的表情,頭上有龍飛過的咻咻聲.
"這是料理東西軍中才會出現的湯頭嗎?".他如是說.
當然,醃篤鮮這種東西在上海館子是很平常的.
這並不是說方家小館的東西真的是天上之物,
一來是這位朋友從沒吃過種味道,
二來是方家小館也算水準不錯.
醃篤鮮本身的難度不算很高,但是在燉家鄉肉的時候要顧爐火.
自己也弄過一次,家鄉肉燒久了湯會太鹹,燒不夠會沒味.
是要用心顧著的一道菜.
所以,這道菜如果燒的讓人滿意,可以說明廚房還是有用心的.
絲瓜小籠包的確是方家的招牌菜之一.
他們有個推薦菜色的menu,這是其中一道.
如果晚一點去吃,又沒訂位要等的話,是有可能吃不到的.
在咬破小籠包嫩皮後,出現的是肉軟但皮帶點脆的絲瓜.
口感是很迷人的,裡面好像還有甘貝還是蝦子,一下子想不起來.
但是這道口味確實是不錯.
有人知道其他地方有在賣的,煩請告知,感激不盡.
另外還有一道湯品,三絲湯.
以往的三絲是,干絲,雞絲,火腿絲,扣在雞湯裡.
這裡的三絲應該是,雞絲跟黃瓜絲,火腿絲.(又想不起來是干絲還是火腿絲)
加黃瓜絲很妙.
因為它的口感脆,再加上有股清香.
所以搭上火腿與雞熬的湯,一股肉味中會有小黃瓜清香的脫俗感.
而且價格不貴,各位大可一試.
不過因為方家的客人多,所以品質上也不見得每次都很優秀.
來說帶我娘吃的那一次吧.
照例,先來了一籠花素蒸餃,一籠絲瓜小籠包.
絲瓜包還是讓大家吃的眉開眼笑.
不過,接下來的就不那麼亮眼了.
我娘點了道青蟹粉絲煲.
其實我是很不愛這種料理的,
一是我不愛吃蟹,很麻煩,
(原po說的搶蟹大名頂頂,我可是從來不去吃它,所以好不好吃無可奉告.)
二是加了蔥薑蒜跟醬油去燒,蟹的鮮味都被搶去了,
吃起來毫無質感可言.
也許是青蟹本身的肉質不如其他蟹類吧,這點我不清楚,
但這種燒法我是很不愛的.
三是這蟹粉一拿起來都是乾乾硬硬,口感甚差.
拌飯也嫌硬,頗煞風景.
四來,這就是重點了,所謂的粉絲煲,就是加了粉絲.
加了粉絲的東西,點的時候要小心,因為上菜往往要求快,
這粉絲往往便不爛,很韌,湯汁也吃不進去.
跟吐槽版上來護航的腦殘粉絲一樣,吃了會怨嘆的.
這青蟹粉絲煲也是一樣,所以失敗!!不推薦.
再來,是爛糊肉絲.
爛糊是大白菜煨到爛的意思.
平常家裡做開洋白菜,蝦米跟白菜煮出來的煮汁,再加香菇.
濃郁的好似加了奶油一樣,是一道絕品.
這爛糊肉絲,再加了火腿絲,豬肉絲,應該還有一點高湯煨成的.
口味應是更上層樓.
但敗就敗在豬肉絲太老,很柴.
據我娘的說法,這肉絲煨之前要先攪點粉,滑油快炒一次.
這樣才會口感軟嫩,方家小館似乎是省去這道手續了.
所以這道爛糊肉絲仍是敗筆.
香干肉絲,這是我妹點的,雖然已有了爛糊肉絲,但還是忍不住點了這一道.
誰叫它是白飯的好朋友呢?
這道菜的成敗在切香干的刀法.
香干是豆乾的一種,要劈的薄薄的,炒起來才會軟嫩.
在口中非常滑溜,有豆腐的嫩,但卻不容易碎掉.
這道雖不是什麼大菜,但仍顯得出師傅的手藝.
目前吃過以銀翼做的最好.
驥園把豆干炸酥了來做這道菜,雖是另有一番滋味,
但我覺得比不上原來的美妙.
方家小館這道做的中規中舉,肉絲不像上一道柴,
算過關.
韭黃炒鱔.
我妹的執念,白飯的另一個好朋友.
也是方家小館的推薦菜色之一.
不知是否為我多心,吃的時候醬汁感覺很像黑胡椒醬.
再來,是兩筋一頁湯.
這也寫作"兩斤一"
砂鍋絕品之一.
這裡面有麵筋包肉,百頁包肉,再加上粉絲煮成.
湯頭是雞湯火腿加扁尖.
麵筋包肉超好吃,一方面肉汁會從麵筋滲出,另一方面麵筋也會吸雞湯.
整鍋湯就是這靠麵筋才有畫龍點睛之效.
上次去上海小館,一樣是兩筋一頁,卻沒放麵筋包肉,
頓然失色,不過那時的扁尖筍還可以,所以湯頭還可接受.
但因為加了麵筋包肉,湯頭也會變油.
當作整場宴席的結尾是很不大合適,
最後上的湯,應該要清爽解膩才是.
所以如果要點,搭配上要多注意.
不過,老話一句,這粉絲一樣是沒軟,
就算麵筋再好吃也是失敗.
最後,吃不完的最後,
還有一道蔥油餅,
這完全是多點的,因為我想打包回家吃.
它的蔥油餅很好吃,各位不要覺得這種廉價物怎上的了臺面.
這餅作的蔥香四溢,內裡又軟,
泡在上述的兩筋一頁裡,再點個絲瓜小包,
如果粉絲軟了的話就是美妙的一餐.
為了隔天的早餐著想,我偷偷夾帶點了這道.
一頓吃下來,我娘評了個"可".
手藝上還輸銀翼.
銀翼本身的品質也是上上下下.
好的時候可以回味好幾年,
爛的時候,菜裡有菜蟲,棗泥鍋餅硬是要在我們還在吃海參的時候上
等等這些鳥事也是發生過,
各位如果去,菜作差了一定要向老闆(光頭的老先生)抱怨.
這位爺爺對品質堅持,但手底下的人就不一定了.
總之,人聲鼎沸的店,總是會爆幾個地雷,這種事是常發生的,
方家小館也一樣.
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---"練神掌的小孩不會變壞"---
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