《燒烤麩》
紅燒烤麩是很受大家歡迎的小菜，冷吃熱食各有不同風味，得空燒個一大盆，保鮮盒冰箱保存，是很棒的常備菜。
烤麩不是豆製品，而是麵筋，做成生麵筋後再經過發酵蒸出來就是烤麩。在傳統市場買到的烤麩有是像一個個小饅頭挨著，充滿氣孔軟綿綿的，購回後以手撕成小塊起油鍋炸透，取出瀝乾油泡一下冷水，一會兒它較軟了，就可以撈出來稍微擠乾水分準備料理。
一般主婦不想起油鍋耗油，可以購入炸好的，通常是一個一個方塊，泡一下水撕開瀝乾備用。
烤麩少許。香菇六七朵。毛豆一把。筍片。薑片。青蔥段。八角一顆。
起油鍋，油要足。放入薑片煸炒一下，加入青蔥及發好的香菇炒香。這時就要調味。八角、醬油、糖、紹興酒、白胡椒、水，加入毛豆、花菇，把食材燒開。
嚐嚐味道，比「夠鹹」再淡一些。
食材燒滾之後才下烤麩，因為烤麩很會吸水，所以水量要至少淹過2/3的烤麩。把鍋蓋蓋上，中小火燒一下入味。
等湯汁燒得差不多乾了，準備起鍋，喜歡油亮的可以淋一些油。
今天沒有準備木耳，江浙餐館也常見加入泡好的金針花一起製作，滋味更豐富。
把食材調味先做好才下烤麩，否則醬油一淋，味道全被烤麩吸走，調味很容易不均勻。採買炸好的烤麩一定要找生意好每天一早現炸的才新鮮不油耗，否則就自己炸。（朋友們家有氣炸鍋的可以試試）。
烤麩非常營養是一種高蛋白食材，非常適合茹素者。燒得好吃的烤麩真是不輸葷食的山珍海味，搭配最近大出的烏殼筍，可以吃得開心過癮。
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