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#霸王寒流來襲🥶
#你知道蛤蜊低溫會冬眠嗎？
#飲食小知識
🤗你愛吃蛤蜊絲瓜嗎？還是跟雙胞胎多多奈奈一樣愛吃白酒蛤蜊麵呢？蛤蜊一直是雙胞胎女兒的最愛。
你是在傳統市場買文蛤還是喜歡真空包裝的文蛤呢？超市和傳統市場販售的文蛤最大差別在於包裝過程和存放溫度。傳統市場以泡水或是裝在網袋中常溫販售，室溫16-27℃是最適合文蛤活動的溫度，所以在市場常見到正在噴水、活跳跳的文蛤；而真空包裝的文蛤則在經過清潔、吐沙、分級包裝後，以低溫方式送到賣場冷藏櫃擺放販售，我自己四個能方便能省事就省事的媽媽，我喜歡逛傳統市場，但是買文蛤一定是在超級市場！
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文蛤分級 在 Re: [問題] 文蛤殼很黑? - 看板cookclub 的必吃
大家好
讓我這個鍵盤養殖戶來替大家解說一下
Q1:文蛤殼色?
A:文蛤會因養殖地點(底質環境差異)與養殖方式，而造成殼色上差異
土質多的地方由於底質通透性比較差，
造成文蛤外殼容易吸附底泥中的物質，而導致看起來黑黑的。
砂質多的地方由於底質通透性佳，而殼色會偏白。
Q2:野生/養殖文蛤?
A:基本上不用擔心這問題，
一般市面上幾乎都是養殖的
野生文蛤可是很貴的，數量稀少
50元硬幣大小，一斤就要一百出頭，大一點的一斤喊到兩百多
而且只會少量出現在海邊漁村販售.....內行的一下就拿光了
基本上這種東西不太可能出現在一般市場~
當然野生跟養殖的文蛤是有辦法區分的，在此我就不多說~
Q3:文蛤品種?
A:都一樣，文蛤只有花紋殼路顏色上的差異
並不影響其風味。
Q4:台灣文蛤?大陸文蛤?
A:不太需要擔心，
大陸水均溫比較低，所以那邊養花蛤為主，或者是海瓜子類的貝類
所以應該是沒有這問題~
Q5:文蛤風味?
A:文蛤風味主要取決於肥瘦度及養殖鹽度，
對一般消費者來說，文蛤肥瘦度是無法挑選的 (除非對方願意撬一顆給你看)
不過基本上春天及秋天的文蛤是最肥滿的，
這時候肉結實再加上生殖線肥滿~是最佳賞味期間
養殖地區的鹽度也是會影響風味，
純海水地區養殖的文蛤會比較鮮甜，魚蝦也是一樣。
如果是半淡鹹水地區養殖的文蛤，鮮味會比較差一點
最後教大家如何挑選文蛤
基本上盡量挑黑一點的會最保險~因為這代表沒有漂白
如果真的在意，就泡鹽水久一點，
殼上的黑色物質會自然分解氧化，看起來會好一點
可能大家會好奇，為啥盤商還要漂白?這不就多一道工了?
其實從養殖池中收上來的文蛤，7-8成都是偏黑的殼色
但是台灣長久以來的消費習慣就是要挑漂亮的，白的
覺得黑色殼看起來髒髒的，看起來就不好吃
進而造成黑色殼的文蛤銷路不佳
所以有些盤商只好....恩.....(這就跟最近豆芽菜的新聞有點類似)
當然還是有盤商堅持不漂白，
但是這一路走來，根據他的說法 非.常.辛.苦
文蛤會隨著擺放時間而消瘦，尤其是在常溫下
所以在傳統市場買的，盡早食用完畢為佳
冷藏真空包裝是強制讓文蛤進入休眠狀態
可以延長文蛤的保存期及盡量避免文蛤過度消瘦
料理之前可以兩顆互相敲擊，聲音清脆響亮者佳
畢竟活體的東西在保存上難怪偶爾會有損傷
大概就是這樣~
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416028243.A.71D.html
主要藉由花紋、殼型、觸感去分別
台南這邊我們觀察到的野生文蛤(自己挖+去漁村早市買的)
花紋都是呈放射狀&很漂亮的紅棕色居多，大概占了七~八成
養殖的這兩種花紋很少~
可能的原因是，某些花紋的文蛤可能比較適應養殖環境，
還有長期人工繁殖結果，再加上野生種原取得不易
最後就變這樣了~
殼型的話，野生的殼頂比較低，看起來比較扁平~養殖的則是相反
這據說也是長期人工養殖的結果，
因為文蛤分級是要過篩網的，
這些殼頂比較高的，比較容易在篩網之上 (沒辦法~屁股比較大)
然後這些篩網上的文蛤又被拿來當種貝繁殖
經過數十年養殖，最後就變這樣了~
這點是聽盤商講的拉~我是覺得挺合理
還有野生的殼非常漂亮，摸起來很光滑
養殖的摸起來感覺完全不一樣
我們都捨不得吃~~都被我們拿去池中蓄養了...
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