【料理食驗室: 糖的科學，焦糖化美味秘密！】
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小時吃布丁，最常到超商、超市通路購買，看著底部深色焦糖層，吃進口中，焦糖香氣滿滿，久久在口腔中，無法散去，那時的我好愛好愛!
當我開始當媽，每個放進孩子嘴中的食物，都會被我檢視成分，才發現小時的好愛，是來自焦糖香料、焦糖色素創造的完美香氣，而我被完美合成迷惑了近30年，自己帶著兩個孩子動手做布丁，發現天然布丁的焦糖香氣、色澤，絕對無法滿足現代人味蕾色香味的完美定義，但卻是樸實舒服的。
如何創造? 真正天然，更有層次的焦糖香與色澤，廚藝科學家~章致綱老師，將帶我們從科學高溫165度，拆解「焦糖化」原理，這原理還可以通用於中式醬油料理中，滷味、紅燒肉等。
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洋蔥媽媽 筆
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