#全野酵硬種兌鹼高纖扁麵包
#Quadrottine
昨天一口氣做了兩種麵包各有十多個. 因為今天是小孩最後上學日. 所以從明天起他們就不會固定時間起床有可能睡到十點? 還會三不五時問我甚麼時候吃飯?
把這兩種麵包做起來就可以圖個清靜. 最近還做了丸子還有一些魯的東西放冰箱. 對青少年少女的媽媽來說. 最怕的就是不夠吃. 不好吃.不用擔心小孩要跟你玩要照顧他們. 因為他們除了吃飯. 根本是不會理你的.😅😅😅
這種單片包的麵包我在西班牙也看過. 就是一種很方便可以拿來夾超市一定都有賣的起司或火腿. 而且通常還會算好熱量給你. 我其實有做過類似的.
BRÖD MJUKKAKA
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/03/brod-mjukkaka.html
是軟的微甜的麵包. 我很喜歡.
這個扁麵包則是比較有正餐的感覺?
扁麵包一直都很容易做. 你要用全麥也比較容易. 水量多是在55-60% 之間.想要保濕除了用酸種外也可以額外放入已經吸水的種子. 因為我那團全麥硬種真的很大很多. 所以我採用加等重量的粉並且兌鹼( 加小蘇打) 還有加一些麵筋粉的作法. 全麥硬種在室溫發酵9小時是有點酸的. 而且本來就不好連結的麵筋更難連得好. 如果要好吃. 我覺得兌鹼和加奶油( 我加少量的Ghee) 還有麵筋粉是很有必要的.
簡單的其他幾個小提點:
1. 記得要壓洞. 如果是圖中的這種工具. 不要用推的出去. 要用點壓的方式.
2. 壓洞和切片都是在入爐前一刻做. 壓洞的作用是不要讓麵包有太多的高低起伏.
3. 我麵包上撒的是葵花子及小麥胚芽
4. 半成品的意思就是像Panini麵包一樣溫度不要太高溫.
5. #放涼後切半之後再冷凍. 這樣取出來加熱時才不會熱熱不好切開. 貝果漢堡麵包. 滿福堡麵包也是可以這樣做的.
這種麵包用Panini 的做法很好吃以外. 它不是很厚. 所以可以放土司機烤. 怕屑屑掉滿地先用烤紙包起就可以. 也因為它很薄所以可以這樣加熱. 當然. 如果你想放土司機烤. 大小就得考慮好. 這個麵包的長10.5公分寬9.5公分左右.
另外的Bagel 我就不多做介紹了. 有加一點鮮酵還有比較多的麵筋粉.硬種用了35% 沒有兌鹼. 略酸. 有加麥芽精但是沒有加油. Bagel 我喜歡QQ 的口感. 所以才會加比較多麵筋粉.
這是最近學到的整型方式. 滾圓壓扁在中心戳洞. 這樣的Bagel 大小會比較一致. 我都是做一整條尾端壓扁接住另一頭的. 這次這樣試覺得也不錯.
你喜歡甚麼樣的麵包呢?
其實麵包可以用很多不同外觀呈現. 而且每個國家地區的麵包文化真的不太相同. 我還看到德國麵包社團有人在法國可以24小時投幣買法棍的影片!
我喜歡這種整齊又可以知道熱量的麵包. 而且覺得它比白吐司健康很多.
有喜歡這樣的麵包嗎?
說不定下次我可以認真記錄寫個食譜出來....
#德疫誌
放涼後切半之後再冷凍 在 [食譜] 一週份自製冷凍調理包- 看板love-vegetal - 批踢踢實業坊 的必吃
有圖網誌版 https://shannonsien31.pixnet.net/blog/post/173789506
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以往都是我趁著休假時花上一整個下午幫男友準備上班要吃的便當，不過因為做好的便當
不好久放，所以菜色少、份量也不能做得太多，如果要做能吃很多餐的，就又是老菜色咖
哩、紅燒湯，容易吃膩且食材不夠豐富均衡，所以一直以來他常常是有一頓沒一頓的，雖
然他總是說這麼多年來他早就習慣了，要我不用煩惱，但即將嫁作人妻的我怎麼能忍受丈
夫餓肚子呢！我母親可是出名的肥育專家啊！我自然不能跌了她的股啊？！
剛好我在網路上看到矽谷美味人妻的部落格有介紹自製冷凍調理包的方法，只要準備好耐
熱無毒保鮮袋、適合冷凍保存的蔬菜跟冰箱冷凍庫就可以製作了～所以我只要星期五休假
日把一週份調理包一個個做好先放在家中冷凍庫內（男友租屋處的冰箱沒有冷凍庫），星
期一讓他帶去公司的冷凍庫放著，要吃的時候再微波加熱就OK啦！
本週菜色有茄汁義大利麵、清炒黑胡椒義大利麵、紅燒炸豆包、清炒芥藍菜、川燙四季豆
、荷包蛋、辣炒豆豉豆乾，因為臭三八公司有提供白飯，這些菜色可以讓他自由搭配～
茄汁/清炒黑胡椒義大利麵
材料：筆管麵1包、鴻喜菇一包、節瓜1/3條、牛番茄3粒、玉米筍2盒
調味料：橄欖油、黑胡椒、俄勒岡香料、番茄醬、鹽、素鮮味炒手
做法：
將蔬菜們洗淨，鴻喜菇剝成一條條，節瓜對半切開挖去籽後切薄片，牛番茄與玉米筍切小
丁 （因為兩種口味的義大利麵材料大同小異，只差在番茄跟調味而已，所以食材就一起
處理，等烹煮調味時再分開）
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燒一鍋熱水，加入一匙鹽後倒入整包筆管麵，煮到所謂的al dente狀態（麵體中心尚未煮
軟），撈起後淋上一點橄欖油攪拌均勻防止沾粘，放涼備用
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熱油鍋，先將鴻喜菇下鍋爆香，並轉小火耐心慢慢煸至乾縮，大概要翻炒10分鐘左右
將節瓜、玉米筍一起下鍋拌炒一下即可（因為之後還會再加熱，所以不要炒太熟），取出
一半的份量，另一半留在鍋中加入牛番茄丁繼續翻炒
將一半份量的待備用筆管麵倒入鍋中和材料一切均勻拌炒，牛番茄的汁液都均勻沾附在其
他材料上，最後加入四大匙番茄醬與適量的俄勒岡香料末
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均勻拌炒後即可起鍋放涼囉～完成啦！！！
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另熱油鍋，將剩下的另一半炒料及筆管麵倒入拌炒，並加入鮮味炒手、黑胡椒調味後即可
起鍋，另一種口味的義大利麵就也完成了～～
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麵放涼後裝入保鮮袋內，因為我買的保鮮袋只能耐至高溫60度而已，所以臭三八要吃之前
要先拿出來退冰，再倒入樂扣玻璃碗中微波加熱，不過Costco有賣可以耐110度高溫的Zip
loc保鮮袋，之後我應該會去買來用～裝入料理之後，將袋內空氣儘量擠出，或用吸管將
空氣用力抽吸出來再密封，置入冷凍庫冰凍就可以啦！
紅燒炸豆包
材料：炸豆包4片、香菜1株
調味料：番茄醬、醬油膏、香油、二砂糖（2:1:1:2）
做法：
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熱油鍋（油不要加太多，用抹的就好），把豆皮煎到表面酥脆
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預先調配好醬汁，比例可以依自己喜歡做微調，喜歡醬色紅一點的可以少放一點醬油膏
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醬汁倒入鍋中，再加入半杯水，轉小火慢慢煮至入味收乾，最後撒上香菜末即可起鍋
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一樣裝入保鮮袋中抽去空氣，再註明上料理名稱跟製作日期，免得時日一久遺忘了它XDD
辣炒豆豉豆乾
材料：醃瓠瓜、小豆干、紅辣椒、黑豆豉
調味料：日式昆布淡醬油
做法：
將醃瓠瓜充分洗淨，也沖去過多鹽分，然後把小豆干、醃瓠瓜都切成小丁
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熱油鍋後先爆香紅辣椒，待辣味出來後轉小火倒入小豆干丁，慢慢煸至表面焦黃，再加入
瓠瓜丁跟黑豆豉拌炒
因為瓠瓜丁跟黑豆豉都有鹹味了，先嚐嚐味道，如果不夠鹹再沿鍋邊淋上一點薄鹽淡醬油
（因為要讓臭三八陪大碗白飯吃的，所以我刻意將調味加重）
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一樣放涼後裝入保鮮袋中，再炒個芥藍菜、煎個荷包蛋、燙個四季豆，一起裝入袋中仔細
壓出空氣後密封
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這樣子就是一頓飯的份量跟菜色了～弄得我滿頭大汗啊......
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不過男友說和青菜放在一起的炒豆乾解凍後變得有點濕濕的，雖然放涼後立刻冷凍，但解
凍時青菜應該還是會出水，下次看來要分開放比較好～
這樣子一週份的愛心調理包就完成了～他終於可以每天吃到我親手做的家常午餐了！
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