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#貓咪烘蛋餃🐱🍳
這週明顯變冷啊！
早餐來份貓咪烘蛋餃＋蘿蔔玉米雞湯，熱呼呼的先暖暖胃，才能出門抵擋寒風去～
昨天先把餃子包好，貼上五官後放進上層冷藏室(因為隔天就要用，如果放多天請冷凍)。
包餃子用的高麗菜清洗好切碎後，可以加少許的鹽抓一抓靜置一下出水，擠掉水分後再倒入調味好的絞肉餡拌勻，這樣餃子餡就不太會出水喔！
今天用平底淺鍋來煎，像煎餃、烘蛋、蛋皮、千層餅皮……這些料理，就是要用淺鍋才好操作！
而且深炒鍋和淺鍋兩個交替使用，能讓鍋具使用更長久喔❤
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#烘蛋餃 #煎餃
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🌟香噴噴麻油雞飯食譜
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魚香醬
材料
A
豬絞肉 800g \ minced pork 800g
薑末 40g \ ginger 40g
蒜末 80g \ garlic 80g
B
豆瓣醬 180g \ chili bean sauce 180g
糖 30g \ sugar 30g
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
蔥末 30g \ scallion 30g
白醋 30g \ white vingar 30g
水 500ml \ water 500ml
米酒 60ml \ cooking rice wine 60ml
C
太白粉水 適量 \ potato starch water
蔥花 適量 \ scallion
作法
1.熱鍋，少許油炒香薑末、蒜末。
2.轉小火放入豬絞肉炒散且變白，再轉大火炒到水份收乾。
3.將豬肉撥到旁邊，將辣豆瓣醬倒入鍋的中間炒香，再跟豬肉拌勻。
4.加入醬油、米酒、糖、水拌勻煮約五分鐘，再加白醋。
5.轉小火，加入太白粉水勾芡，煮至濃稠，撒上蔥花拌勻即可。
家常魚香烘蛋
材料
雞蛋 5顆 \ egg 5
魚香醬 適量 \ spicy garlic sauce 1
作法
1.熱鍋，倒入油，放入蛋液後轉小火，用筷子攪拌。
2.煎至定型後，翻面起鍋，淋上魚香醬即可。
魚香茄子
材料
茄子500g \ eggplant 500g
魚香醬 3大匙 \ spicy garlic sauce 3tbsp.
辣椒碎 適量 \ chili
蔥花 適量 \ scallion
作法
1.茄子先切段，放入油鍋中炸約一分鐘過油。(TIPS-油炸可保持茄子色澤增加口感；怕太油可以再用熱水沖過)
2.鍋中加入3大匙魚香醬加熱，再下炸茄子段，再加辣椒及蔥花拌勻，燒至入味即可。
魚香豆腐
標：豆腐超滑嫩 魚香超過癮 絕配
材料
板豆腐 1盒 \ firm tofu 1
魚香醬 3大匙 \ spicy garlic sauce 3tbsp.
作法
1.板豆腐切適當塊狀，泡熱水一下。
2.鍋中加入3大匙魚香醬加熱，再放入板豆腐，燒約3分鐘即可。
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花雕雞
材料
A
雞肉1000公克 \ chicken 1000g
花雕酒300ml \ high-grade Shaoxing wine 300ml
B
蔥段20公克 \ scallion 20g
薑片15公克 \ ginger 15g
蒜片20公克 \ garlic20g
C
乾辣椒20公克 \ dried chili 20g
花椒粒2茶匙 \ sichuan pepper 2tsp.
D
辣豆瓣醬2大匙 \ chili bean sauce 2tbsp.
糖1大匙 \ sugar 1tbsp.
醬油1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
E
筍片100公克 \ bamboo sprout 100g
芹菜80公克 \ chinese celery 80g
蒜苗60公克 \ garlic sprout 60g
F
高湯適量 \ stock
泡麵適量 \ instant noodles
白菜適量 \ Chinese cabbage
火鍋料適量 \ hotpot pack
作法
1.熱鍋，倒入少許油，放入材料B炒香，再加入材料C炒香。
2.放入雞肉炒至顏色變白。
3.加入辣豆瓣醬炒勻，再加入筍片、糖、醬油與花雕酒煮滾，蓋上鍋蓋轉中火煮約15分鐘。
4.開蓋續煮至略收汁，加入芹菜、蒜苗炒勻，花雕雞就完成囉！
5.吃完花雕雞再加入高湯、麵條煮熟就變成花雕雞麵！
6.吃完麵再加入白菜、火鍋料就是一鍋熱騰騰的火鍋囉！
啤酒滷肉
材料
五花肉1400公克 \ pork belly 1400g
啤酒700ml \ beer 700ml
薑片30公克 \ ginger 30g
蔥段30公克 \ scallion 30g
蒜頭50公克 \ garlic 50g
辣椒3支 \ chili 3
糖2大匙 \ sugar 2tbsp.
醬油150ml \ soy sauce 150ml
作法
1.熱鍋，倒入少許油，放入五花肉炒至表面焦香。
2.加入薑片、蔥段、蒜頭與辣椒炒香。
3.加入糖、醬油與啤酒。
4.煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燉煮約1小時即可。
高粱牛腱
材料
A
牛腱3條 \ leg beef 3
高粱酒200ml \ kaoliang liquor 200ml
B
蔥段30公克 \ scallion 30g
薑片20公克 \ ginger 20g
辣椒2支 \ chili 2
八角3顆 \ star anise 3
糖2大匙 \ sugar 2tbsp.
醬油300ml \ soy sauce 300ml
高湯(煮牛腱產生)800ml \ beef stock 800ml
作法
1.煮一鍋水至滾，放入牛腱。
2.待水續滾沸，蓋上鍋蓋轉小火煮約1小時。
3.開蓋用筷子戳牛腱一下，如果沒有流出血水就是熟透了。
4.取出牛腱放涼(湯汁保留)。
5.將牛腱放入保鮮盒中，加入材料B與高粱，冷藏一晚。
6.食用前切薄片即可。
紹興醉雞
材料
A
帶骨雞腿3支 \ chicken thigh 3
紹興酒500ml \ Shaoxing wine 500ml
雞湯(煮雞產生)500ml \ chicken stock 500ml
B
薑片20公克 \ ginger 20g
蔥段20公克 \ scallion 20g
米酒2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
C
當歸1片 \ dong quai 1
枸杞10公克 \ goji berry 10g
薑片15公克 \ ginger 15g
鹽1茶匙 \ salt 1tsp.
糖1茶匙 \ sugar 1tsp.
作法
1.煮一鍋水至滾，放入材料B，再放入雞腿。
2.待水續滾沸，轉小火煮5分鐘，加蓋關火浸泡15分鐘。
3.開蓋在雞腿最厚處用筷子戳一下，如果沒有流出血水就是熟透了。
4.雞腿冷卻後放入保鮮盒中，加入材料C與煮雞肉的雞湯，冷藏一晚即可。
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啤酒燒雞
材料：
A
小棒腿 900公克prime wing 900g
蔥段 10公克scallion 10g
薑絲 10公克ginger 10g
啤酒 2/3罐 beer
鴻喜菇 60公克bunashimeji 60g
紅蘿蔔絲 15公克carrot 15g
蔥綠 30公克scallion 30g
B
蒜片 15公克garlic 15g
辣椒段 10公克chili 10g
蔥白 10公克scallion 10g
醃料：
醬油 1大匙soy sauce 1tbsp.
啤酒 1大匙beer 1tbsp.
調味料：
醬油 3大匙soy sauce 3tbsp.
糖 1茶匙sugar 1tsp.
作法：
1.將小棒腿與醃料、蔥段、薑絲先醃漬15分鐘。
2.熱鍋倒入適量油，先將醃過的小棒腿炒至微焦之後放入材料B炒香，再加入醬油、糖，拌炒均勻之後加入2/3罐啤酒，中火炒至收汁微乾。
3.再加鴻喜菇、紅蘿蔔絲，最後再放入蔥綠段拌勻即可。
辣味啤酒鴨
材料
A
鴨肉(?燙過) 900公克 duck 900g
薑片 20公克ginger 20g
蒜頭 20公克garlic 20g
蔥段 20公克scallion 20g
洋蔥 30公克onion 30g
啤酒 1罐beer 1
水 300cc water 300cc
B
花椒 1公克ground Szechuan 1g
八角 2公克star anise 2g
肉桂 5公克cinnamon 5g
月桂葉 3片bay leaf 3
乾辣椒 8公克dried chili 8g
調味料：
辣豆瓣醬 2茶匙chili bean sauce 2tsp.
醬油 2大匙soy sauce 2tbsp.
冰糖 1茶匙crystal sugar 1tsp.
作法：
1.熱鍋以小火爆香薑片、蒜頭，炒至香味散出後再加入材料B拌炒均勻，放入鴨肉炒至鴨肉表面微焦香。
2.加入辣豆瓣醬炒香，再加入醬油、冰糖、蔥段、洋蔥炒勻，接著加入啤酒、水煮至滾，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘即可。
啤酒滷豬
材料：
A
五花肉 1000公克pork belly 1000g
B
蔥段 25公克scallion 25g
薑片 10公克ginger 10g
蒜頭 50公克garlic 50g
八角 3公克star anise 3g
調味料：
冰糖 1大匙crystal sugar 1tbsp.
醬油 100公克soy sauce 100g
鹽 1/4茶匙salt 1/4tsp.
啤酒 1罐beer 1
水 300cc water 300cc
作法：
1.五花肉下鍋煸至表面變色微金黃後，再加入材料B炒香。Tips:將多餘油脂逼出滷肉不油膩。
2.接著冰糖、醬油、鹽、啤酒煮滾，再加入水煮滾，再轉小火煮約40分鐘至五花肉入味即可。
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