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果欄老細教你咩梨最甜最好食！

【揀梨秘技】秋天必食3大日本梨 果欄老闆教路呢個樣最甜！
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梨有很多斑點，淺啡色的斑點在淺黄色果皮上面，特別顯眼，成為梨的一大標記。原來梨的果皮上有很多微細的氣孔，用來吸收二氧化碳製造營養，不過如果被太陽曬到，色素就會在氣孔附近聚集沉澱，形成斑點。

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秋冬是梨子當造季節，此時天氣乾燥，梨子水分豐富，有滋潤功效，所以很多人會買梨進食養生。

買梨子又要怎樣挑選呢？很多人不喜有雀斑的梨子，其實走寶！以雪梨、貢梨等為例，愈多雀斑代表愈香甜，因為雀斑是由類胡蘿蔔素形成，是梨子夠營養的印記，愈多代表種植時養分愈充足，味道當然愈好。還有，可以反轉梨子看看，底部窩下去的地方愈深亦愈甜，梨子糖分足，糖分向下積累，梨子底部營養，才會長得飽滿，形成深窩。

梨子不同部分，糖度亦有差異，因為糖分較水分重，會向梨子下半部沉積，所以梨子底部最甜，其次是中間，近頂的果肉糖度最低。如果梨子切開了跟人分享，你懂怎選吧！

梨子買回家後，若不立即享用，可以放在室溫，一兩天內很快轉熟。若想遲一點享用，就要放雪櫃。最好先用紙包裹保濕，盡可能不要用膠袋包裝，因為梨子對二氧化碳很敏感，若被膠袋困住，呼吸不暢順，很易變糊爛。


記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

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秋風起，又到了食梨季節，韓國梨價格實惠，一向都深受歡迎，但要説品質更好，一定非日本梨莫屬，這次向大家推介三款日本必食梨款，各有特色。

一. 鳥取水晶梨
這款水晶梨來自有梨之鄉稱號的鳥取，所以品質有保證，外表色澤淺黃帶青，口感爽脆帶微微沙粒，甜味清，芯帶微酸，非常有梨味，價錢約$100/4個。

二. 南水梨
南水梨大多來自長野縣，外皮褐黃色帶青，肉質爽滑鬆化無沙，而且薄皮多汁，在眾多梨之中屬甜度最高，雖梨味略淡，但因為不帶任何酸味而深受大家喜愛，有梨中之王的美譽，價錢約$90/2個。

三. 秋月梨
秋月梨是由三大赤梨：幸水、豐水和新高梨接枝培育而成，外皮褐黃色帶紅，口感與南水梨相似，爽滑多汁，而且味道香甜，偶帶微微梨酸味，平均價錢約 $35/1個。


除了要懂得品種，也要懂得如何揀選一個好梨，欄之選老闆教路，選梨一定要先觀察外皮，表面要平滑無花痕，再觀察椗位，要乾爽無蟲蛀，要是花痕多或是濕濕軟軟的，有機會是被壓壞了，口感和品質已經大不如前。最後憑外皮上的啡點判斷它的熟度，愈多啡點代表愈熟愈甜。只要緊記以上三點，買甜梨話咁易。

欄之選
地址：油麻地果欄石龍街1號
電話：9095 5479

採訪：黎芷縈
攝影：鄧廣基 陳秉謙

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