▎節氣養生料理:手作香筍QQ包》芒種
你就是家庭保健師,跟著佩紋老師,你會覺得充滿了醫學知識,你會很想繼續挖下去喔!
✔️課程時間:5/26(三)10:00~12:00
✔️課程費用:$1200
✔️指導講師:佩紋
✔️課程內容:
🥢夏季養生:
養生就應該從日常生活中著手,從認識當地、當令食材開始,搭配老祖宗的二十四節氣智慧養生,才是累積健康哩程數的新觀念。
養生智慧「起居有常,食飲有節」,定能輕鬆做到四季保養身心健康!
🥢節氣「芒種」:
「芒種」宣告盛夏到來 ,注意皮膚、腸胃疾病。學習中醫養生8字訣「食飲有節、起居有常」,正確觀念可以達到「冬病夏治」的功效!
配合節慶,滋養脾胃,運用香甜的南瓜跟米做成香Q軟糯的外皮,一口咬下...有竹筍的脆甜..絞肉滷香..小巧可愛的造型,令人食指大動!
這絕對是一道值得你/妳捲起袖子,為家人製作養生創意料理!
》講師簡介
以下短暫的影片,讓大家認識一下佩紋老師~https://www.youtube.com/watch?v=DoCR5iFhdqk
新北市立三重高級中學高中家政教師
伊甸基金會中醫營養講座講師、創意料理講師
信義誠品食農教育講師
中壢市農會家政班中醫營養講座講師、食農教育推廣農特產創意料理講師
桃園市中壢過嶺社區發展協會中醫養生講座講師、創意料理講師
新竹縣芎林鄉新鳳社區發展協會中醫養生講座講師、創意料理講師
健康促進管理師證照
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挖竹筍工具 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
#山海樓的冬瓜盅 #冬瓜盅怎麼做
試菜山海樓,廚師推出冬瓜盅,以前冬瓜盅常見,現在少見,這也是我今夏第一次吃冬瓜。
小小冬瓜盅是矮冬瓜的品種,瓜皮上用工具挖出幾個裝飾性小圓圈,瓜蒂上用刀子鑿出一個星形小蓋頭,由於整個瓜都蒸軟了,原本的脆綠色看起來更透了。
山海樓的冬瓜盅由廚師在桌邊服務,開蓋時飄出一陣清香,料很多,有鮑魚,蓮子,鴨肉,荸薺,沒錯,師傅透露在純雞湯中加一些鴨腿肉風味絕佳。
小時候看冬瓜盅便覺神奇,那麼長的一個大冬瓜,到底要如何塞進鍋𥚃,連湯帶料的蒸熟呢?
我葛格保師傅聽完我的疑問,笑我是個小傻瓜,因為:
一,沒有人會用整條大冬瓜做冬瓜盅,而是取下兩端,所以一條大冬瓜只能做兩份冬瓜盅,高度在30公分以內。
(我就在想,世界上哪有那麼高的蒸籠可以放進那麼長的大冬瓜,就算是大同電鍋的增高蓋也不行)
二,冬瓜盅是容器,而非烹煮器具,所以不是生湯料放下去蒸燉。
(保師傅說,如果真的這樣做了,冬瓜都蒸爛了,湯還沒滾,料也沒熟)
喔!原來這誤會大了,那麼冬瓜盅該怎麼做呢?答案是兵分兩路。
一,針對冬瓜:
⋯不管是整顆矮冬瓜還是大冬瓜的一端,都要先挖囊去籽,清空內裡,大冬瓜切口大好處理,小冬瓜則用小水果刀採V字切割法,在蒂頭處開出漂亮的瓜蓋,如山海樓的冬瓜盅。
⋯冬瓜直接入鍋蒸熟,但又不能太熟,否則軟趴趴拿不起來,也無法做為容器。我問保師傅到底要蒸多久?他回我30至35分鐘。
二,關於湯料:
⋯高湯可雞可豬,保師傅說清水亦可,冬瓜盅本走清淡路線,濃湯和濁湯不宜。
⋯材料有瘦肉(雞豬鴨),肉臟(熟豬肚雞胗豬蹄膀等要處理),蕈菇(香菇草菇白木耳等),當季蔬菜(蓮子蓮藕竹筍等)以上全切成1.5公分見方,還有經過處理的捏碎瑤柱和熟金華火腿片。
⋯高湯沖入材料,材料1高湯2,滴幾滴紹興酒,保鮮膜封住,隔水蒸40分鐘,調味。
(進入此階段,別忘記同時要蒸冬瓜)
三,最後把熱湯灌進冬瓜,就完成了冬瓜盅。
可是我內心還有疑問:這樣兵分二路料理冬瓜盅,為什舀出來的湯有濃濃的冬瓜味?
「我的小傻瓜,蒸冬瓜時就會生出冬瓜汁,還有舀冬瓜盅時,你挖一點冬瓜肉不就有冬瓜味了嗎!」
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