在承日本料理吃晚餐，這次菜色是我喜歡的，尤其令人非常驚艷的炸鰻魚釜飯真是超好吃的！第一次吃到這種做法覺得念念不忘，看到照片又讓我餓了💋美味💯
#高雄日本料理
#承sho
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同時也有524部Youtube影片，追蹤數超過23萬的網紅SHO STIME，也在其Youtube影片中提到，SHO - 億り人【Apple Music】 https://music.apple.com/jp/album/%E5%84%84%E3%82%8A%E4%BA%BA/1574901387?i=1574901391 iTunes. Spotify. LINE MUSIC and More http...
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#Podcast
Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞｜EP116 EP118
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人
👉https://taster.life/podcast-20210909/
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（下）：讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉https://taster.life/podcast-20210916/
最近二集 #主廚的誕生 單元，受訪來賓是高雄 #承Sho 餐廳的主廚 #藤本詳一。這二個名字，你可能有點陌生，不過，「 承 Sho」去年在高雄開幕就備受矚目，因為其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」。「承」延續自「傳」，傳承之意溢於文字。
藤本詳一料理長是長谷川在祐總料理長的左右手，被派駐來台，責任重大。這二集節目中，我們將了解藤本料理長的修業過程，他在「傳」的工作經驗，以及他在「承」想完成的任務。令人意外的是，藤本料理長原本是學汽車修理的，轉行竟然是轉到廚藝，且曾在米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝。我認為藤本料理長在講述菊乃井的長幼有序，一年生、二年生等等的工作內容，以及對於工作禮儀的嚴格要求，非常有趣，也是本節目第一次呈現日本料理的修業世界。
中秋連假來了，歡迎大家來聽故事！
上集收聽重點：
● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作，發覺自己無法全新投入，於是重新進入料理學校，開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難，曾萌生想放棄的念頭，在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎，以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中，講究諸多人際應對及禮儀細節，但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」，在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛，細心觀察及服務客人，同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增，長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外，也在用餐前仔細調查，並臨場觀察應變。
下集收聽重點：
● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台，「承 Sho」在同年年底開幕，這段在地居住的時間，正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食，很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」，在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍，逐步建構充滿 Fun Dining 風格，屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材，更受到本地客人歡迎，目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後，「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色，將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為，奪星或入榜並不是一家餐廳的全部，團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。
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【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（下）：讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
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「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目，其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」，這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。
本集來賓是「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一（Shoichi Fujimoto），上集節目中他分享自己從汽車修理士轉職到京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚奠定基礎，進入大名鼎鼎的東京「傳 Den」工作後，再被長谷川總料理長派到高雄開設「承 Sho」餐廳。這集內容將談談他對台灣餐飲現況的詮釋、「承 Sho」開幕至今所做的調整，以及面對疫情團隊做了哪些調整。
● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台，「承 Sho」在同年年底開幕，這段在地居住的時間，正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食，很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」，在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍，逐步建構充滿 Fun Dining 風格，屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材，更受到本地客人歡迎，目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後，「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色，將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為，奪星或入榜並不是一家餐廳的全部，團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。
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原曲作者 羅大佑
音樂總監 江孟翰
改編編曲 江孟翰/林子濬/馮羿
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製作人 林少緯
錄音師 吳亦偉
指導單位
節奏感音樂舞蹈教室 江孟翰老師
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奇想管樂 姜丞又老師
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承sho 在 承Sho | Kaohsiung - Facebook 的必吃
承Sho · Page · Restaurant · 前鎮區中華五路806號，入口位於建盛街上，國城賦格大樓正對面, Kaohsiung, Taiwan · [email protected] · sho.com.tw · Closed now · Rating · ... ... <看更多>
承sho 在 承sho - 網友評價、菜單| 高雄前鎮區日本料理- 愛食記 的必吃
承sho (1078則評論與照片) 網友評分: 4.4分。承sho是位於高雄前鎮區的網友推薦餐廳，地址: 高雄市前鎮區中華五路806號2樓，訂位電話: 073346709，均消價位: $3600, ... ... <看更多>
承sho 在 [食記] 承Sho 鮮美的牡蠣釜飯，甘鯛立鱗燒釜飯- 看板Kaohsiung 的必吃
餐廳名稱：承 Sho
消費時間：2021年04月
店家地址：高雄市前鎮區中華五路806號2樓（現在Google地圖的位置還不準）
店家電話：暫無
營業時間：18：30～22：00（週三週四公休）
餐點價位：3200元，釜飯升級加700元
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：螢烏賊茶碗蒸/富山縣螢烏賊/蕗味噌，屏東東港鰹魚，野菜沙拉，
燉煮和牛頰/和牛頰肉/龍鬚菜，黑喉潮汁/宜蘭南方澳黑喉/山當歸葉，
廣島牡蠣釜飯，宜蘭南方澳甘鯛釜飯，清酒冰淇淋/富士蘋果/清酒水。
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：獅甲站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353631516
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
如果要看關於承 Sho比較詳細的介紹，
就請大家看壽司羊初訪的食記，
這邊就只做簡單的說明。
首先，
承 Sho的主廚是東京米其林米其林二星餐廳副主廚，然後是日本人。
第二，
承 Sho的地點位在中華路IKEA的對面，中華路上有很多路邊停車格。
第三，
承 Sho一定要訂位，不然絕對吃不到。
目前承 Sho的套餐是3200元，比起初訪來說多了300元，
這一天因為釜飯升級加700元的關係，所以餐費合計是3900元，
不過承 Sho目前是不收服務費，也不收水資的，
所以如果換算一般需要加服務費的價格大概是2900元（升級釜飯是3500元）。
絕對不能說便宜，但是看訂位系統就會知道，
承 Sho也擄獲了不少饕客的心。
菜單的背後就是酒單跟茶單，不過這些就都不是壽司羊的守備範圍了((笑～～～
揚物：櫻花蝦什錦揚/屏東東港櫻花蝦/白百根/櫻花蝦鹽/檸檬
（註：藍字為菜單上沒寫的食材，有些是服務人員說的，有些是壽司羊感覺的）
這個炸櫻花蝦跟上次一樣，吃起來是軟脆的口感，
純粹就壽司羊的口味來說，會喜歡更酥脆一些的，
旁邊的鹽巴有加入櫻花蝦，
吃起來鹹度不是很高，但是鮮味還不錯。
小缽：螢烏賊茶碗蒸/富山縣螢烏賊/蕗味噌
入口前聞起來的香氣很棒，蒸蛋的口感與味道吃起來很溫潤，
底下的蕗味噌的味道很特別，是很有花草味的一道。
至於上頭的螢烏賊，當然不用說，非常的鮮甜。
凌？：軟絲烏魚子御飯/台灣烏魚子/澎湖軟絲/萊姆/壽司薑/蔥/A菜菜心
吃起來的味道帶一些微酸，
軟絲本身的鮮甜味還好，主要是烏魚子的鮮鹹味。
以口感上來說，
有軟絲的Q，A菜菜心的脆，飯的軟。
或許是因為薑碎的關係，
所以壽司羊比較喜歡上次來承 Sho吃到的生筋子御飯。
造？：刺身 屏東東港鰹魚/海苔醋醬汁/山葵/紫蘇花
魚肉吃起來有微微的彈性，本身的鮮味就非常的迷人，
雖然海苔醬汁吃起來很有小時候會看到初一十五要吃素的廣告中海苔醬的味道，
但是配上味道強烈的鰹魚，竟然意外的合拍而且好吃，
搭上一些紫蘇花的香氣，山葵微微的嗆辣，
是一種以往沒有想過的搭配。
燒物：燉煮和牛頰/和牛頰肉/過貓（當天改成龍鬚菜）/金鑽鳳梨豆腐乳/山椒
如果說當天在承 Sho有因為什麼被驚訝到的，那應該就是這個燉和牛頰，
牛頰肉燉的超級軟嫩的，幾乎可以說是一入口就可以化開的那種，
而且底下的湯超級濃郁的，雖然看起來很清澈，但是味道上是驚人鮮度。
金鑽鳳梨豆腐乳扮演了整道菜居中非常重要的協調者，
以酸香甜鹹味來帶走和牛給人的膩口感，
建議可以先吃原味，之後再沾點這個很特別醬，
感覺如果是用來沾一些油膩度比較高的食材都很合適。
中皿：野菜沙拉
如果要說承 Sho有什麼招牌菜，那大概就是這個野菜沙拉了吧((笑
不管名字聽起來會不會讓人有興趣或是有吸引力，
但這確確實實就是承 Sho的招牌，
而且也是壽司羊這一次會想要再來承 Sho的主因之一，
因為這個沙拉真的是太好吃了。
用上了非常多的蔬菜與料理手法的拼湊，
讓每一口在吃的時候都富有樂趣，而且是不同的樂趣，
有時候是鹹香味迷人的脆，有時候是溫潤的軟綿，
有時候只是單純的酥，而有時候則是軟軟紫蘇葉的香。
很難去形容這道料理的每一個感受，
因為隨著每個人每一口蔬菜不同的排列組合，又會有不同的變化，
或許只能以「不定而趣」來形容吧。
煮物：黑喉潮汁/宜蘭南方澳黑喉/山當歸葉/長蔥/大頭菜
黑喉的魚皮處理的薄脆，魚肉則是非常的嫩。
湯不多，不過喝起來的鮮味十足，底下的大頭菜也不錯吃。
看到這個醃漬物上桌，就知道釜飯準備要來了。
因為也是用米糠醃漬過的泡菜，
所以吃起來跟弁慶日本料理的醃漬物感覺就有點像。
赤味噌湯份量跟上次差不多，
不是讓人喝飽，而是要緩解口中味道的作用。
本身的鮮度不錯，而鹹味則是沒有這麼重。
御飯：釜飯 廣島牡蠣（需加價700元）
這個牡蠣釜飯是當天的重頭戲之一，
也是在訂位的時候就預先跟服務人員問說可不可以吃吃看的料理。
當天看到的感覺非常的感覺，
因為牡蠣非常的大顆，而且多到像是小山一樣的感覺。
廣島牡蠣不只是有一顆直接放在釜飯之上，
其他的部份還被拌碎在釜飯裏頭，
在吃飯的過程中還可以吃到一部份的牡蠣。
只能說這個成本感覺真的很高，
但是相對的，釜飯的味道就真的非常的濃郁，
是充滿大海鮮味的那種，會在每一口都不同的衝擊味蕾的那種。
另外，
承 Sho的釜飯是可續的，
不過因為每一種的數量都有限，
所以哪一鍋會先被吃完，
這一點還是有點看當天客人的喜好。
像是當天牡蠣的釜飯就被大家清光，
但是甘鯛的釜飯則是還有剩一些，
然後主廚就做成是小飯糰讓所有的客人帶回家。
御飯：釜飯 宜蘭南方澳甘鯛
當天只有跟服務人員預訂牡蠣釜飯，
另外一道釜飯則是由承 Sho來搭配，
所以不確定這個甘鯛釜飯是不是不用加價就可以吃到。
如果要說剛剛的牡蠣釜飯是預期中的美味，
那這個甘鯛釜飯就是預期外的驚豔。
上頭的魚鱗烤的非常的酥脆，
而底下的魚肉則是被挖下拌入在釜飯之中。
釜飯吃起來也一樣是有著很棒的鮮味，
但是相比於剛剛牡蠣釜飯的驚滔駭浪，
甘鯛釜飯則是給人一種涓涓細流的清新海味，
不強烈，但是讓人喜歡。
純粹以能吃份量來說，
牡蠣釜飯的吃起來鮮味很棒，
不過也因為太強烈了，所以吃大概兩碗就差不多。
但是這個甘鯛釜飯，
如果不是因為前面已經有吃其他料理，而且吃不少了，
這個應該來個三四碗沒問題。
除了之前的燉和牛頰之外，這個甘鯛立鱗燒是當天最驚豔的一道料理。
十年的凍頂烏龍茶
緩解口中的味道，準備要進入甜點。
水物：清酒冰淇淋/富士蘋果/清酒水
清酒做成的冰淇淋吃起來甜而不膩的，而且香味很足，
配上上下不同口感（薄酥，厚脆）的蘋果，
跟上次來吃食材印象差不多，但是味道印象就有些不同。
水物：最中餅/嘉義義竹鄉桑葚/豆腐冰
希望為了拍照好看把蓋子這個打開，不會被趕出去XDDDD
中層的草莓醬換成了桑葚醬，而上頭的草莓則是換成了覆盆子，
但最中餅跟豆腐冰一樣還是一樣的。
不過純粹就甜點這一塊來說，
壽司羊還是比較喜歡Liberté的甜點。
((謎之聲：你這樣才會被趕出去吧！！！
感想：
確實很多人會說，
如果只看CP值的話，一個城市的料理是沒有辦法進步的，
這一點壽司羊可以認同，
但是，也會覺得，
如果所有的餐廳都不看CP值，那這一個城市是很難讓人生存的。
壽司羊認為，
不是所有的餐廳都追求同樣的終點，
而每個廚師也都有自己不同的風格，
有些人不喜歡聽到CP值，而有些人則是以CP值當作賣點，
最後，還是那一句，看看能說服多少人而已。
承 Sho，樂穀餐酒館，N I B B O N，Liberté這四間餐廳都不便宜，
但是每到訂位開放的時候，大家也都是守在訂位系統之前，
然後祈禱著自己的網路不會斷訊與自己的幸運可以讓自己訂到位，
原因無他，
就是因為這些店的料理有說服來過的客人，
也讓這些客人說服了其他不曾踏入的客人。
不管覺得貴，不值得，難訂位，電話打不通，炫耀，熟客制，
這些都無所謂，
因為這些壽司羊也曾經對一些訂不到的餐廳抱怨過，
但是，
更多的是吃完之後，
讓人覺得真他X的難訂是有原因的。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.143.33 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1631460653.A.CC5.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food 09/12 23:31
添好運？
嗯嗯嗯，對啊～～～
比較適合老夫老妻的約會，對於年輕夫妻或是情侶來說可能沒有這麼合適。
請問是哪裡讓您不滿意呢？
※ 編輯: kamgx58 (36.236.143.33 臺灣), 09/13/2021 00:55:28
哈，
噓或推都沒關係，
如果訂得到，
也建議去吃吃看，
看看是不是自己喜歡的。
原本也覺得鰹魚好像不是太貴的魚種，
但是，就是要這樣的魚味配起來才好吃啊！！！
※ 編輯: kamgx58 (36.236.143.33 臺灣), 09/13/2021 02:43:44
餐廳應該不會特別在乎壽司羊這樣的小咖吧XDDDD
感謝您的支持～～～
希望您會喜歡～～～
不好意思，打錯了，已經修正～～～
嗯嗯嗯，真的很好吃～～～
好喔，謝謝分享。
感謝您的說法，不過可以把平價食材弄得好吃也很不簡單耶。
哈哈哈，這樣太二分法了～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.236.143.33 臺灣), 09/14/2021 00:44:26
哈，沒關係，這間確實不便宜～～～
請問在台北有推薦哪一間類似這樣餐廳呢？
※ 編輯: kamgx58 (36.236.68.29 臺灣), 09/16/2021 01:11:04
哈，好喔好喔～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.236.68.29 臺灣), 09/16/2021 23:43:35
當然是自己花錢喔～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.236.68.29 臺灣), 09/18/2021 00:44:25
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