▌#大坊勝次 先生：那麼我實際以手搖烘豆機烘焙看看──
瓦斯開大火……火力一○○％（零分鐘）
#綠色，#青瓷色。
溫度上升後轉為溫潤柔和的綠色。
綠色的通透感增加。
綠色變淡，部分開始變白。
#白色 增多，逐漸覆蓋綠色。
開始冒蒸氣。
瓦斯爐火轉小……七○％（十分鐘左右）
白色中開始出現 #黃色。
微微帶有綠色的黃色，顏色柔和。這時候的顏色很美。
開始變橘了。（十三分鐘左右）
帶有黃色的 #橘色，這時候也溫潤美麗。
橘色中透出紅色。
#紅色 增多。
紅色中開始出現 #淺茶色 的皺紋。
豆子一邊從淺茶色轉為 #茶色，一邊開始縮小。
瓦斯爐火轉小……六○％（十五分鐘左右）
縮小，出現茶色斑點。
會變怎樣呢？真的會變咖啡嗎？這種感覺。
豆子停止縮小。
開始膨脹。
瓦斯轉小……五○至四○％火力（十八分鐘左右）
茶色和焦茶色斑點。
豆子的「#青澀」消失。
豆子開始擁有強度。噢！
瓦斯轉小……四○至三○％（二十分鐘左右）
（這前後可能會冒一點煙？如果提前降到三○％的話，可以減少冒煙……）
眼看著膨脹起來。豆子變咖啡了！開始出現 #意志。
皺紋慢慢消失。
走進 #焦茶色 的領域。
豆子開始漲滿力量。噢！沒錯，是 #咖啡。
開始擁有圓滿的形狀了。
瓦斯轉小……二○％（二十三分鐘左右）
焦茶色變深。
這時再膨脹一些。
豆子顯出了 #肌肉。
瓦斯轉小……十％（二十五分鐘左右）
個頭還不夠。
再膨脹一點。
（在這前後可能會再冒一次煙？如果提前轉小到一○％的話，或許就不會冒煙……）
完美成形。
接下來只剩最後的判斷。
焦茶色帶一點 #黑色 調。
像微微冒汗般的光澤。快好了？
肌肉豐滿，黑色調加深……快好了？
像薄薄抹一層油般的光澤。快好了？（三十分鐘左右）
快好了？
快好了？
再烘深一點，
就到這裡了！
熄火、倒入篩子！一切結束。
無法重來，已經結束。
🌫
我搖晃篩子，讓煙揮散。銀皮會隨著豆子的膨脹和攪動而脫落，我將銀皮抖落。這些雜質有時會在手搖烘豆機裡和豆子一起滾動，有點麻煩。如果是電動的機器，銀皮在滾動時會分離出來。不過，烘好的豆子過篩後幾乎可以全部去除。篩子孔隙粗細要選適合的才行，然後用扇子搧涼，只要比手的溫度低就夠了。
◞◞◞
用畫面感受大坊先生內心澎湃的獨白
▹▹https://youtu.be/Vgu-EovJHDg
《大坊珈琲店手記──把在這裡的時間，變成重要的時間》
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