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【Kajang首家正宗日本 #手工乌冬面 餐厅，最新 #日式便当 只从RM8.80起😱！】WOW！原来在Kajang也可以吃到每天新鲜手工制作的「正宗日式乌冬面」，就在 #Hiroraki_Udon 餐厅，最近还推出了超值「日式便当套餐」，主菜 + 沙拉 + 配菜 + 绿茶，只从RM8.80起，实在太抵食啦👌！日式便当有7种可以选哦，包括炸鸡排、炸虾、辣味炒鸡和炸鱼排等，一个礼拜天天吃，都可以吃到不同的口味👏！来这里当然不能错过乌冬面啦，13种口味任你选，必吃叉烧乌冬面（汤／干）、泡菜乌冬面、芝麻酱冷面和牛肉咖喱乌冬面等，每一碗都是现点现煮，就是要你吃到手工乌冬面的爽滑Q弹口感，一吃上瘾啦🍜！今天就和家人朋友一起去吃美味乌冬面和超值日式便当吧🍱！
✅ 全新超值「日式便当套餐」，主菜 + 沙拉 + 配菜 + 绿茶，只从RM8.80起！
【Hiroraki Udon】...
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阿嫲刀麻切
#noodles #eggs #chilis
阿嫲刀麻切是传统走向时代的代表，既是传承也是创业，把家传好味道带给普罗大众。
在访问前先亲自先安排了一次探店。阿嫲刀麻切位于四条路的始创店，是一间被翻新过的战前排屋，一整列都是做饮食店。推开玻璃门，一小伙子有礼相迎，安排好座位，接着他递的餐牌。
很用心设计的一份餐牌，各种面食小吃种类一目了然。用餐环境舒适，墙上挂满制作刀麻切照片，想是特意找人拍摄的，每一幅都很有意境，如此用餐环境让人耳目一新。
[家传食谱的传承]
阿嫲刀麻切来自彭亨的劳勿，负责人是一位年轻人，黄庭凯本身从事市场营销事业，一次随太太回到家乡劳勿时，吃到太太阿嫲做的刀麻切，一吃之下便让他爱上了。
一直都想发展饮食生意的黄庭凯，心想这道充满家的味道的刀麻切，可以好好地包装后推出市场的话，那一定会大受欢迎，能创业的同时又可以把阿嫲的手艺发扬光大，想着想着黄庭凯的心便鼓舞起来。
有了这个想法后他联络上在外地做中厨的妻舅，吕伟荣回家乡向他阿嫲学艺，把老人家的手艺完整地刻录下来。
学成后的吕伟荣再把这套家常做法转变成更适合量产开店的制作流程，同时也结合黄庭凯的专业，把刀麻切包装得更加时尚，再加上舒适的环境，让客人吃面也可以有着不一样的体验。
就这样，两人头顶着共同的理念，开始走上充满挑战的饮食创业之路。
创业路充满荆棘
黄庭凯回忆说到，阿嫲刀麻切是2017年十月开店，第一天就忙得水泄不通没时间喊累，就是天天忙，忙得特别地振奋人心。
但第二个星期接踵而来的却是闪电水灾，一夜间把整家店里的家具和装修都给冲坏了，但他们遇到挫折并不气馁，一店上下咬紧牙关，重新装修后再度出发。
去年阿嫲刀麻切看好时机乘胜追击，在槟城工业区开设200席位的分行，在成功之路上迈向一大步。
（一）：认识刀麻切
先说面，刀麻切我理解为手工切成条的面条，比日本乌冬面幼一些，但比拉面宽些，面揉的好醒得好就会弹牙，更具嚼劲，只是我发现比起平时吃的面食就是短了些。
黄庭凯说这是为了让家里老人和孩子都容易进食，所以才会特地把面条做得短一些。
阿嫲刀麻切是用鸡蛋和面粉揉和成的面团，经过醒面后蹍成一大片，再重叠了开始切，陈日多主厨娴熟地展示着。
试吃时发现面条是短了一些，但其实也不影响它的美味，想着想着我接着又连续把几箸面条送入口中开始吃起来。这种面条吃着有嚼劲，觉得无论是和汤一起还是干捞也一样适合。
原味阿嫲刀麻显示出店家家传汤底的实力，除了大家都会放的猪大骨和江鱼仔，这里还会加入一种秘密武器，这是他们家的汤和别人不一样的地方，清汤喝着清香爽口没负担，配着面条吃味道正好。
再来是咖喱汤的阿嫲刀麻切，咖喱汤和我们北马吃惯的口味不同，他更偏向辛香味，说是彭亨当地的口味。黄庭凯补充现在我吃到的辣度是为槟城人调校过的，原本阿嫲的咖喱汤是没有那么浓烈的。我嗜辣，觉得现在这个度数刚好。
（二）刀麻切以外
黄庭凯也推荐了很多小吃，比如他们家自制的炸鱼肉豆腐是诚意之作，那炸金针菇的脆浆也调校得宜，最让人回味的还是那随金针菇一起的金汁，味道就像沙茶酱，却有过之而无不及。
南乳炸花肉是传统口味，也做得对口。桂花冻看似用料简单，味道清爽芳香适合女士，我则爱那清热解毒的蜂蜜龟苓膏。
（三）在店里用餐时我发现，另一边墙上挂着四幅字，读着挺有意思。
用心，煮充满诚意的美味；
真诚，致亲切温馨的服务；
享受，历舒适写意的陶醉；
满足，尝回味无穷的体验。
黄廷凯说那是对客人的承诺，也是店家的自我提醒，无时无刻铭记当初创业开店时的初心和理念，致力把阿嫲刀麻切做强做好。
阿嫲刀麻切
乔治市总店
4th Street
388， Lebuh Tye Sin, Georgetown, 10300 Penang Malaysia.
营业时间： 早上11点到下午3点 下午5点到晚上11点
电话： 04 2613212
分行
5-G-26(Ground floor & 1st floor) Promenade,
Persiaran Mahsuri 11950 Bayan Baru, Penang Malaysia
营业时间： 早上11点到下午3点 下午5点到晚上11点
电话： 04 2408612
▋Introduction
#曼食慢语
▋Ingredients
莜面窝窝
莜麦粉200g
开水200ml
土豆 1个
番茄 1个
茄子 1根
木耳5朵
番茄酱 3大勺
盐 适量
生抽 1大勺
蚝油1/2大勺
醋一几滴
蒜头一瓣
青蒜随意
油辣椒随意
————————————————
[Rolled Hulless Oats Lasagne]
200g hulless oats flour
200ml hot water
1 potato
1 tomato
1 aubergine
5 pieces woodear
3 tbsp ketchup
salt
1 tbsp light soy sauce
1/2 tbsp oyster sauce
few drops of rice vinegar
1 clove of garlic
garlic leaves
chilli oil
▋ Related and latest Video
[渐变抹茶慕斯蛋糕Matcha mousse cake]
https://youtu.be/4WSoP6X7_Z8
[油泼扯面 Biangbiang Noodle]
https://youtu.be/3CLGm9cwOcE
[番茄肉酱意面 Bolognese Linguine]
https://youtu.be/9t1oFEK7Wmg
[手工荞麦面 Japanese Soba Noodles]
https://youtu.be/6psBMQgk3Z8
[蚝油肉酱捞面 Meat Paste Noodle]
https://youtu.be/B4XHuY4he8A
[手打乌冬 Homemade Udon]
https://youtu.be/q0gNH9vxiYY
—————————————————————————
淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：@Amanda的小厨房
微信公众号：amandatastes
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Instagram: https://www.instagram.com/amandatastes
▋Introduction
#曼食慢语 今天这碗雪菜黄鱼面是编辑部天团怂恿我做的，我试下发现真的非常鲜美！江南的小伙伴们可能比较熟悉这个搭配吧。我还自己动手做了手擀面，口感真的比外面买的要好吃非常多！这碗雪菜的鲜爽搭配黄鱼的香嫩，还能尝到手擀面Q弹的口感，真的越吃越想吃，就连小鸟胃的同事也吃了一大碗
▋Ingredients
【雪菜黄鱼面】
小黄鱼 4条
雪菜 100克
鲜面条 200克
大葱 1段
姜 一小块
猪油 一大勺
料酒 2大勺
盐 适量
糖 1/2小勺
土豆淀粉 一大勺
白胡椒粉 一小撮
小葱 一根
【自制手擀面】
中筋面粉 300g
鸡蛋 一个
水 90ml
盐 3g
[Noodle soup with croakers & pickled mustard green]
4 small yellow croakers
100g pickled mustard green
200g fresh noodles
10cm green onion
small piece of ginger
1 tbsp lard
2 tbsp shaoxing wine
salt
1/2 tsp sugar
1 tbsp potato starch
pinch of white pepper
1 spring onion
[Handmade noodle]
300g plain flour
1 egg
90ml water
3g salt
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[渐变抹茶慕斯蛋糕Matcha mousse cake]
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[油泼扯面 Biangbiang Noodle]
https://youtu.be/3CLGm9cwOcE
[番茄肉酱意面 Bolognese Linguine]
https://youtu.be/9t1oFEK7Wmg
[手工荞麦面 Japanese Soba Noodles]
https://youtu.be/6psBMQgk3Z8
[蚝油肉酱捞面 Meat Paste Noodle]
https://youtu.be/B4XHuY4he8A
[手打乌冬 Homemade Udon]
https://youtu.be/q0gNH9vxiYY
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