自家煮意…扇貝三味 + 香煎扇貝配香蒜牛油白酒汁
桶蠔大家就食得多，「桶貝」不知道又試過未呢？最近筆者就收到由匯河水產贊肋的蘇格蘭生折扇貝王，一般大家吃到的帆立貝/扇貝多是以急凍方式處理，解凍處理需時之外，鮮味亦難免會有所流失；而這款生拆扇貝王就打破了這傳統框架，據講是由蘇格蘭即捕即拆肉，冰鮮處理包裝，直送到客人手中，不用解凍一打開已能即時烹調，化繁為簡之餘亦更能保持其原鮮味，而且貝身厚大肉多，吃起上來口感十足，Q嫩鮮美，難怪能吸引到歐洲多間米芝蓮餐廳及五星級酒店選用入饌。
今次筆者眼見每隻扇貝王足有3-4cm厚，鮮度十足，遂盡量以簡單的方法烹煮，泡製出扇貝三味和香煎扇貝配香蒜牛油白酒汁2道菜式。
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扇貝三味
扇貝王 3隻
櫻花蝦 適量
黑松露 2-3片/黑松露醬 適量
柑桔 1粒
牛油 約20克
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
油 少量
紫菜碎 少量
1. 柑桔去核切碎，櫻花蝦以白鑊細火略為烘香。
2. 扁貝輕沖洗後以廚紙印乾，大火燒熱鑊下少許油，放入扁貝每面煎約30秒至表面微金黃，離火放入牛油輕炒拌勻，使之帶上牛油香，並放鹽和胡椒粉調味，以長碟盛起擺盤。
3. 在每隻帶子上面分別放上櫻花蝦、黑松露和柑桔碎，灑上紫菜碎，完成。
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香煎扇貝配香蒜牛油白酒汁
扇貝 5隻
蒜蓉 半茶匙
炸乾蔥 少量
牛油 40克
白酒 約100毫升
鹽 約1/2茶匙
胡椒粉 少量
油 適量
1. 扁貝輕沖洗後以廚紙印乾，大火燒熱鑊下少許油，放入扁貝每面煎約30秒至表面微金黃，離火放入牛油、蒜蓉、鹽和胡椒粉調味輕炒拌勻，撈起扇貝備用。
2. 同鑊倒入白酒煮滾收汁，再次放入扇貝拌炒一下，上碟並在帶子上灑上炸乾蔥，完成。
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這款生拆扇貝王處理起來十分方便，只需簡單沖洗即能使用，而且大大隻鮮度不錯，Q彈甜美，適合煎炒煮炸或火鍋等多樣烹調方法。一盒250克有約6-8隻，冰鮮狀態下能保存約12天，讓大家隨時隨地也能品嚐到鮮甜嬌嫩的帶子，實算是桶蠔以外的另一佳品，以香港人對海鮮鮮味的追求，相信不難成為各位的心頭好之一。
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