戚風蛋糕保存方法
戚風蛋糕保存方法
戚風蛋糕保存方法
(講三遍表示無敵重要!)
❶明明知道寫的落落長,會仔細看看的人很少,但我還是要寫,只因為希望大家吃到新鮮現烤好吃的蛋糕。(感覺我又說了廢話,拍謝)
❷蛋糕出爐當天請以手刀速度速速將蛋糕拿到手,若因其他個人因素遲遲未取請自行負責。(說白一點就是太忙,忘了,不順路,抽不出身…等等情況,我的建議是,等您記得了,想吃了,有空了,再來下訂)
❸最好的保存方法就是立刻,馬上,right now吃光光,這方法是最棒的啦。
❹手工蛋糕少油少糖無防腐劑,而蛋糕還最怕空氣,所以,切片分裝在保鮮盒,常溫2天。
❺還是切片分裝在保鮮盒,冷凍,冷凍,冷凍,想吃多少就解凍多少,常溫解凍約20-30分鐘即可,最長可冷凍3個月。(這時間的長度總該夠你們一點一滴慢慢的吃光吧)
❻會寫這篇實在是因為聽到有購買的朋友居然整顆6吋的蛋糕一口也沒有吃到就丟到垃圾桶,我聽了,心很難過,每一顆蛋糕都是我細心烘烤出來的驕傲作品,我愛它們,也希望大家能夠好好享用,但卻因為種種原因而沒有盡快的拿回去,好心的朋友幫忙親送到大樓管理室,卻又放了一天,時間就這樣流過去,第三天蛋糕終於被注意了,但因為沒有好好被對待而進了垃圾桶。
這是別人對待我烤的蛋糕的故事,我真的有點傷心。
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點:巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax) Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」,這個雲朵不全然只...
戚風蛋糕保存 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點:巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」,這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵,同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地,彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺,則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字,如果你試做一次,就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材,簡單的製作步驟,即使某個程序有個小失誤,也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後,中間會慢慢凹陷裂開,反而有一種隨性自在的粗獷感,然後往凹陷處填上香緹奶油,再撒點可可粉跟巧克力刨絲,一樣讓人垂涎,小小失誤又何妨!
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書,書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》,能在居家做的糕點,自然是要美味與容易製作優先,對了,我們在甜度上有做了一些調整,讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法,總是千變萬化的演繹各種美味,這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質,口感輕盈濕潤爆表,非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點,推薦給大家(手比愛心)!
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📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢?
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:6吋圓型活底模 (直徑15cm,高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略,亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑,裝飾用
*** 香緹奶油的作法,可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕:https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙,如果是使用脫模容易的活扣彈簧模,就只要舖底部即可,周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙,成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水,水量不用多,以不碰觸到耐熱盆底部為主,把水煮沸然後轉最小火,將耐熱盆架上去,以隔水加熱的方式融化巧克力,一旦全數融化,立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆,另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒,用打蛋器稍微打散打勺,但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫,緩慢的加入蛋黃糊,同時一邊輕輕地攪拌,直到完全融合,質地會變成有一點稠的狀態,如果較稀,表示巧克力糊溫度偏高,在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜,一開始以中速攪打 1 分鐘,然後把剩餘的50克糖分三次加入,每加入一次糖,打 30 秒,最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘,打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡(總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同,時間上大家要自己抓)
7. 將打好的蛋白霜,分 2 到 3 次加入巧克力糊中,切記要以非常輕柔的翻拌手法操作,用刮刀從底部撈起翻拌,可以搭配適度切拌,拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中,倒入約六分滿就停手,用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃,烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度,可改用 180℃來烤,時間會稍微縮短幾分鐘,各台烤箱不同,請以家裡的烤箱為主,自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後,先不要脫模,連同烤模在冷卻架上完全放涼,一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹,隨意的塑成雲朵狀,然後撒上一點可可粉跟巧克力屑,就完成了。可以放涼後享用,也可以冰過後再吃,但建議不要室溫保存,一定要冷藏保存
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影片章節 :
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
戚風蛋糕保存 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
(牛奶)巧克力125g
(Milk) Chocolate/(ミルク)チョコレート
鮮奶油250g Whipping cream/生クリーム
可可粉少許 Cocoa powder/ココアパウダー
做法:
1.巧克力切碎 隔水加熱至融化
2.加鮮奶油70g 攪拌均勻備用
3.鮮奶油180g打發
4.倒入2料中攪拌均勻
5.倒入模具中 冷凍6小時
6.脫模 撒可可粉裝飾(可以不用撒)
7.退冰20分鐘即可食用
※ 請冷凍保存
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戚風蛋糕保存 在 柴郡貓小姐愛旅行。生活提案 Youtube 的最佳解答
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不論是旅行生活美食或音樂,與你分享生活中的各種旅行。
現在就訂閱柴郡貓YOUTUBE頻道,每天都像旅行般好心情。
|11月號|台南小散步.小房子咖啡|
趁著文青小巡迴,又有機會在台灣趴趴走。
這天來到充滿人情味的台南,
說也奇怪每次來都覺得很療癒,也說不上什麼原因。
或許是因為巷弄之間藏匿著老老的台灣風景,
或許是因為各式各樣的台南美食讓人流連忘返,
或許是因為幾次來台南演出的回憶都很溫馨。
這次的活動場地「小房子咖啡」,也是我愛的那一味。
以前作過台南老屋咖啡特集,採訪了十幾家老屋咖啡。
我想老屋咖啡就是怎麼踩點也踩不完吧。
由60多年歷史的老診所改建而成,
盡可能保存了當時的風景像掛號口、藥罐等等,
最喜歡櫃檯的那個骨董收銀機,太有味道。
還有老闆一道道手工製作的戚風蛋糕們,
鮮奶油的滑潤、綿密的蛋糕、細膩的調味,完全滿分!
下次來到台南別忘了去「小房子咖啡」坐坐喔!
文青小巡迴活動訊息:https://goo.gl/forms/LJvHuchJrlLo1G332
SPOT|小房子咖啡 L.M. café、藍晒圖文創園區
CLOTHES|MeLa Fashion(https://www.facebook.com/melafashion)
BGM&LIVE|柴郡貓「小姐愛旅行」、「美好時光」
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台北時代寓所,質感飯店開箱|https://youtu.be/A2g_f_2w_vQ
微笑山線_鳶山步道|新北登山旅遊節|https://youtu.be/d6KH-khLEF8
龍崎光節 空山祭|https://youtu.be/8raIPNQ7Fzs
走進幾米的童話世界,淡海輕軌初體驗|https://youtu.be/i4ZzcabkaSE
淡海輕軌藍海線試乘體驗|https://youtu.be/0mnaZPX7YNg
一秒到日本,淡水這樣玩!|https://youtu.be/nMYHKaVtACE
深澳鐵道自行車,夏日星空浪漫遊|https://youtu.be/jeyFD1QUwzw
基隆潮藝術|https://youtu.be/aoEkhlGLKbs
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▶ 柴郡貓|Cheshire Cat|チェシャ猫
I’m a Songwriter ▶ Singer ▶▶ Writer ▶▶▶ Traveler▶▶▶▶Youtuber.
柴郡貓,以音樂、文字、旅行構成的貓系女子。
時而為人,用心生活,努力感受微小的喜怒哀樂。
時而為貓,仔細觀察,重新詮釋平凡無奇的日常。
🔗 https://ffm.bio/cheshirecat
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戚風蛋糕保存 在 [問題] 烤完的戚風蛋糕需要密封保存嗎- 看板baking 的必吃
哈囉想請問一下板上的大家,我自己在家烤的戚風杯子蛋糕出爐放涼後口感都還很好,但
放在室溫(家裡有吹冷氣)後一個晚上隔天再吃,口感就會變得比較乾,請問烤完後需要
用保鮮盒密封起來嗎?還是不需要直接放室溫不需密封也ok呢
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