關於 成大 材料 教授 推薦 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

第26屆香港電影評論學會大獎頒獎禮首次閉門舉行
《叔．叔》勇奪「最佳電影」「最佳男演員」成大贏家
《叔．叔》太保、《幻愛》劉俊謙平分秋色同奪「最佳男演員」 二人勉勵同業逆境自強　
　新晉演員蔡思韵憑《幻愛》一躍成「最佳女演員」　
《金都》導演及編劇黃綺琳榮獲「最佳編劇」
推薦電影 ：《戲棚》《金都》《大偵探福爾摩斯 ：逃獄大追捕大電影》《幻愛》
.
第26屆香港電影評論學會大獎今日 (3月5日) 於香港藝術中心古天樂電影院舉行盛大頒獎禮中，著名香港電影監製莊澄擔任頒獎嘉賓。由高先電影有限公司榮譽發行的5部電影，包括《叔．叔》、《金都》、《幻愛》、《戲棚》、《大偵探福爾摩斯：逃獄大追捕大電影》分別囊括本屆香港電影評論學會9個獎項，成績驕人。
.
《叔．叔》團隊剛從柏林影展回港，出席頒獎禮。首次回港執導香港電影的楊曜愷導演對於《叔．叔》同時榮獲最佳電影和最佳男演員兩大獎項，表示十分感動，覺得自己終於不是局外人：「好開心，感謝香港電影評論學會，（老年同志）呢個題材要生存，要有影評、獎項先令社會有人關注，今日大會兩樣都俾咗我。感謝Travis（江紹祺）教授介紹我《男男正傳》呢本書提供《叔．叔》故事材料。本來監製同演員都唔識我，但都肯參與，結果好有火花，每個演員都缺一不可。13歲我就去外國讀書，成世人都覺得係一個局外人，今日呢個頒獎禮，終於令我覺得自己係個圈內人。」而憑《叔．叔》榮獲最佳男演員的太保亦勉勵電影同業不要怕挫折：「感謝香港電影評論學會，個晚訓得唔係幾好，訓下醒下，又回味下。感謝咁專業嘅評審肯定，得獎係我嘅榮幸。感謝《叔．叔》團隊，感謝台灣同香港無數合作過嘅導演。電影好似人生，有高有低，有挫折時就同自己講：『時間會留俾永遠係度既人』，好似我係呢個行業都50年。今日呢個獎溫暖咗我。感謝太太推薦另一個男人 (袁富華) 俾我。」
.
本屆的最佳男演員獎項出現雙影帝。與《叔．叔》男主角太保同登影帝寶座的，還有電影素人姿態登影帝的《幻愛》劉俊謙。榮獲最佳男演員的劉俊謙表示看到香港電影業有股新的本土關懷勢力：「感謝評審們，感謝香港電影學會係疫症中仍堅持舉辦呢個頒獎禮。感謝台前幕後各單位，亦感謝屋企人，好多時訪問資訊佢哋比我更早知道。感謝神。我已經31歲，算係好遲先拍野。以前都係劇場做表演。有時我會諗，我算唔算係生不逢時？而家香港電影業咁樣，如果係以前八九十年代，香港電影黃金時期，咁我就會好幸福。但最近我嘅諗法改變左，近年電影由《一念無明》，到《淪落人》，到今年嘅《金都》、《叔．叔》、《幻愛》，我隱約見到有股新勢力出現。 投資資金係相對係細，但多左好多本土關懷題材，為到香港人講說話，似乎係一個新開始。我拎獎唔只係個人嘅成功，更指向全香港新一代年青人開始起來，唔只係演員。社會確實好困難，但希望可以展開新一頁。唔好忘記創作初衷，唔好忘記作為一個人嘅初心。」
.
《幻愛》的另一位新晉演員蔡思韵亦同時奪得最佳女演員，製作團隊感到十分驚喜。蔡思韵表示人生第一次拎如此有份量的獎項：「多謝香港電影評論學會，呢套係我第一套主演嘅香港電影，多謝台前幕後對我嘅信任。感謝劉俊謙，你係一個好好嘅對手。感謝經理人一直對我都好有信心，多謝天父。細細個幻想上台拎獎，其實我咁大個女都係第一次拎一個咁大既獎。我會繼續用心做好我嘅角色，做一個好嘅女演員。」《幻愛》導演周冠威則在領推薦電影獎項時，表示希望香港繼續有高質素電影：「感謝香港電影評論學會，香港電影仍然好重要。而家電影不只看量，更看質量。希望每年都有好多具質素嘅香港電影。感謝創意香港，感謝投資者們，感謝監製們。令我呢套戲嘅演員選擇上好自由，兩位男女主角都係年青演員。」
.
榮獲最佳編劇的《金都》導演及編劇黃綺琳非常感謝香港電影評論學會對《金都》劇本的肯定，但她因應疫情，提早出發到大阪亞洲電影節而未能出席：「好高興獲得電影評論學會最佳編劇獎！呢個係《金都》第一個劇本獎，係一個非常重要嘅肯定。首先多謝創意香港首部劇情電影計劃挑選咗金都呢個項目，雖然資源有限，但佢地喺創作同製作過程給予我最大嘅自由度，實在難能可貴，非常感謝。編劇從來都係一個被動的崗位，寫好劇本仲要靠導演、演員、剪接同其他崗位嘅工作人員呈現俾觀眾看睇。所以，好慶幸同時作為呢套電影嘅導演嘅我冇將呢個劇本拍爛。最後，感謝為《金都》劇本俾過意見同鼓勵我堅持自己想法、拍攝呢個劇本嘅各位前輩。希望藉著呢個獎項能夠讓《金都》接觸更多觀眾。」
.
憑紀錄片《戲棚》入選推薦電影嘅導演卓翔領獎時感謝台前幕後：「感謝香港電影評論學會支持，令《戲棚》以紀錄片姿態得獎，感謝各區俾我哋拍攝嘅戲棚，冇佢地同意同協助，係冇機會拍攝《戲棚》。藉著佢地日常工作片段，給予我哋好多啟發及力量。感謝台前幕後。團隊係現場搜集到好素材，好似一個廚師咁，有好食材質先煮到好食物。感謝監制、戲曲顧問，同西九嘅協助。感謝高先電影發行。感謝香港電影評論學會好支持紀錄片，過往三年都有推薦紀錄片得獎，希望紀錄片生態更好，希望更多人做紀錄片，更多人認同紀錄片係電影一部分，希望有日金像獎都會有紀錄片獎項。感謝屋企人。」
《大偵探福爾摩斯：逃獄大追捕》則是唯一一部入選推薦電影的本土動畫，導演袁建滔和鄒榮肇表示：「感謝大會，感謝原作者厲河，感謝高先電影發行，呢部電影係我哋公司開業15年以來最開心嘅製作。
.
香港電影評論學會今年選出6部推薦電影中，由高先電影有限公司榮譽發行的有4部電影入選，包括《戲棚》、《金都》、《大偵探福爾摩斯：逃獄大追捕大電影》和《幻愛》。《叔．叔》榮獲最佳電影，同時《叔．叔》憑男主角太保的演出榮獲最佳男演員；《幻愛》的男女主角劉俊謙和蔡思韵則同時獲得最佳男演員和最佳女演員，而《金都》則榮獲最佳編劇。
.
第26屆香港電影評論學會大獎頒獎典禮於3月5日舉行。
.
《叔．叔》將於4月23日正式上映。

《金都》將於5月7日正式上映。

《幻愛》將於5月28日正式上映。

《戲棚》上映中。

【核廢棄物處置問題－確實瞭解，務實面對】
下方文字取自太專業的前輩臉書，感謝他開放提供轉載，我個人也頗有收穫，尤其是美國已經有高階廢料處置場那段。文長但也請耐心看完，近期來想辦法把他圖片化。在那之前，記得報名我們講座，和分享影片喔！講座剩下不到十個名額了。

🍌這邊報名：https://forms.gle/77hQxkZiLT4dX2UB8
🍌這邊看片：https://reurl.cc/247lg9

******************************************************
▋引言
自從2011年日本福島311核能事故發生以來,核能議題已經變成國內輿論的熱門。由於核能所牽涉的專業非常廣泛，而我國存在核廢棄物是一個既存的事實，不會因為擁核或反核有所改變，因此唯有確實瞭解與務實面對，才是應有的負責態度。以下試從專業的角度探討高階核廢棄物深層地質處置的可行性與安全性，目的在於說明事實，內容雖難免流於技術性，但對一般大眾瞭解事實或有幫助。

▋多層障蔽保障高階核廢棄物深層地質處置安全
坊間常以「處理」一詞涵蓋所有的核廢棄物管理活動，所謂「高階核廢棄物沒辦法處理」其實是「高階核廢棄物沒辦法處置」之意。沒辦法處置也就是處置無法確保安全，要做此評斷，必須先瞭解處置安全性如何確保。

早在美蘇展開核武競賽初期，美國國家科學院就在1956年推薦以深層地質進行高階核廢棄物(包括高放射性廢棄物與用過核燃料)的處置，後續在國際原子能總署(IAEA)、經濟合作與發展組織(OECD)以及歐、美、日等核能大國的推動研究下，已證明深層地質處置極為安全，並為國際所普遍接受。

深層地質處置是採取多重障蔽的安全防禦概念，以建立多重阻礙的方式，阻絕放射性物質移動到人類的生活圈。第一層障蔽就是高階核廢棄物的本體，例如將高放射性廢棄物做成堅固的玻璃體，用過核燃料的燃料丸則做成陶瓷體；第二層障蔽是廢料體的容器，例如將廢料玻璃體密封盛裝在不銹鋼容器中，用過核燃料的陶瓷質燃料丸則包封在鋯合金鞘套內；第三層障蔽是金屬的外包裝層，也就是金屬棺，例如用足夠厚度的銅或耐蝕性金屬作棺，以密封包覆廢料體容器；第四層障蔽是緩衝材料與回填材料，也就是在金屬棺的四周以壓實的膨潤土層圍繞密封，再以母岩碎粒和黏土或膨潤土等的混合物夯實填滿膨潤土密封層和處置坑之間的空隙；第五層障蔽就是地質障蔽，包括處置母岩與周圍的地層。

▋天賜絕佳的障蔽材料
五層障蔽的材料不論是金屬、礦土或地質岩層，其阻絕放射性物質移動的基本特性、加工方法與功能，都已經過現代實驗室的試驗研究與模擬計算加以驗證。

如大家熟知的，銅金屬腐蝕時會在表面生成一層保護膜，因此，即使在潮濕空氣，甚至非氧化性酸液存在的環境下，銅都具備很好的耐蝕性。深層地質是屬於無氧的還原環境，銅在此環境的腐蝕速率幾近可以忽略。芬蘭就是採用銅做為用過核燃料的外棺，並預期在深層地質以及層層障蔽的保護下，用過核燃料能安置於銅棺內100萬年。

膨潤土也是最終處置的關鍵性障蔽材料，它遇水會膨脹並阻塞水的通路，並對溶解在水中的超鈾元素具有強大的吸附力，能將超鈾元素吸附固定，阻絕其移動，是高階核廢棄物最終處置絕佳的障蔽材料。

母岩地質也是天然的障蔽材料，除了提供穩定與封閉的功能外，萬一放射性物質突破重重障蔽往人類生活圈移動時，處置場與人類生活圈之間的地質圈，就會發揮阻絕、稀釋與延時的效果，使放射性物質移動到人類生活圈時，其放射強度已衰變到可接受的程度。

▋以「天然類比」為師
一般而言，用過核燃料處置後，大約經過10萬年，放射性就會衰變到天然鈾礦的程度，如果是處置用過核燃料再處理產生的高放廢棄物，則僅需約8000年。多重障蔽的安全概念也使用在低階核廢棄物的最終處置，因其放射性衰變到背景值的時間僅需300年左右，因此，對障蔽結構與功能的要求遠低於高階核廢棄物的處置。

要證明最終處置場的功能歷經數千年甚至數十萬年仍能保證有效，僅靠現代實驗室的短期研究與測試是不夠的，需要有更長期的事證加以佐證，因此所謂「天然類比」也就派上用場。

所謂「天然類比」是指利用經過長期演變的天然情境，以比擬、評估人造系統長期演變的可能結果。例如，在芬蘭Hyrkkölä和Askola地方的花崗岩中，曾發現存在於含硫酸鹽的地下水和氧化環境下的金屬銅，雖然已經歷了5千萬年，但仍然保持原狀。這對瞭解銅在深層地質環境下的長期耐用性，就是很好的天然類比。

中國大陸有很多千年的古墓，墓穴內的屍體與陪葬物仍然保持不爛，主要是因為「槨室的四周用木炭隔潮，又用白膏泥填塞」。木炭能吸水分，白膏泥就是高嶺土，能密封隔絕水份與空氣，因此埋在地下十幾公尺墓穴中的陪葬物，能長久保持下來。另外，在匈牙利的一個礦場，也發現了一座埋在黏土地層下的柏樹林，雖已埋藏800萬年之久，但樹幹態樣仍然完整保持。這些對以礦土做為處置障蔽材料都是很好的天然類比。因此，比高嶺土和黏土的水密封性以及離子吸附性更佳的膨潤土，即被廣泛當做現代高階核廢棄物處置的障蔽材料。

▋遠古的天然核反應爐遺跡佐證地質處置的安全性
除了以上的「天然類比」可供參考外，世界上還有一個發生在20億年前的天然核反應爐遺跡，能更貼切地佐證高階核廢棄物最終處置的安全性。

這個遺跡在1972年被發現，地點在中非加彭共和國的Oklo鈾礦區，是一個經過科學檢驗的天然核反應爐遺跡。在這個遺跡被發現之前，美國阿肯色大學(U. of Arkansas)化學系教授P. K. Kuroda，在1956年化學物理期刊(The Journal of Chemical Physics)發表了《鈾礦物的核子物理安定性探討》的論文，以核子反應爐理論公式，推測在早於20億年之前的時期，地球上一定厚度的瀝青鈾礦有發生「天然核反應爐」的可能性。發生此種「天然核反應爐」的主要關鍵是，該時期的天然鈾所含有的鈾-235濃度高於3%，亦即高於現代核反應爐的濃縮鈾核燃料中的鈾-235濃度；現在天然鈾所含的鈾-235濃度已衰減為0.7%。

根據Oklo遺跡的核反應產物所進行核種分析與比對結果得知，這個天然核子反應爐曾持續進行了幾十萬年的核分裂反應，釋出的能量功率平均約100千瓦，估計約消耗了5噸的鈾-235，並產生了5.4噸分裂產物以及1.5噸的鈽和其它超鈾元素。調查研究還發現，現場遺留的分裂產物和錒系元素，在20億年期間只移動了幾公分。這個天然核子反應爐遺跡是一個時間夠長、規模夠大的高階核廢棄物地質處置的天然類比事證，大自然以此向人類證明「深層地質可以有效拘限高階核廢棄物的核種移動」。

Oklo天然核反應爐遺跡的地點是砂岩地質，砂岩屬於多孔性沉積岩，透水性比較高，拘限核種移動的能力並不算好，但它仍然有效拘限了分裂產物和錒系元素的移動。因此，國際上已經普遍認同，以深度在300~1000公尺，拘限核種移動的能力比砂岩更佳的花崗岩、泥岩、中生代基盤岩等做為最終處置的母岩，並採用銅、膨潤土等長期耐久的封閉性材料，以現代工程技術建構多層人工障蔽，足以確保高階核廢棄物最終處置的安全。

▋美國已經有高階核廢棄物的處置場
有一個流傳坊間的說法是，現在國際上還沒有高階核廢棄物的最終處置場，並以此為例，認為高階核廢棄物沒有辦法處置。但這並不是真實情況！國際上第一個高階核廢棄物最終處置場，已於公元2000年在美國建成並開始營運。

這個處置場在新墨西哥州卡爾斯貝(Carlsbad)鎮，是專為美國發展核武所產生的超鈾高階核廢棄物最終處置而建造的。它之所以不廣被知曉，主要是因美國政府承諾只用以處置國防超鈾核廢棄物，不做為核電高階核廢棄物處置之用；在美國人不落人後的愛國心驅使下，沒費太多周折就選定了場址，並刻意稱為「廢棄物隔離先導場(Waste Isolation Pilot Plant，WIPP)」。

這個處置場的地質是岩鹽，也就是氯化鈉岩體。氯化鈉很容易溶解於水，但是在水份稀少的環境下，它會緩慢地重新結晶，時間一久，晶粒接合在一起就會形成大顆的鹽塊，如果有異物存在，就會被包封在鹽塊內，連水也會被包封住。2003年筆者曾到該處置場參觀，友人旅美核能專家吳全富博士當時擔任該場的營運長，安排筆者進入處置坑道內參觀，有一位地下坑道工程師送筆者一顆雞蛋大小的鹽塊，裡面有一個約兩三顆米粒大小的水泡，陪同參觀的人解說，那水泡是一億兩千萬年前的水。水在那種地質環境下，也會被永遠包封住，更不用說是固態的高階核廢棄物了。

卡爾斯貝超鈾高階核廢棄物處置場已運轉了10多年，使美國清理核武發展基地產生的高階核廢棄物得以最終處置。該處置場雖以「廢棄物隔離先導場」為名，但其實是一個坐落在橫跨數州、廣大無邊的岩鹽地盤上的處置場，以之容納處置全世界的高階核廢棄物都綽綽有餘。2012年12月，筆者應邀參加廈門大學主辦的「核能與核燃料循環論壇」，一同應邀參加的美國民用放射性廢棄物管理署(OCRWM)前署長Margaret S. Y. Chu女士(華裔)曾告訴筆者：WIPP為卡爾斯貝鎮民所歡迎，也帶來不少建設與發展，因此當美國核電用過核燃料最終處置的亞卡山計畫被擱置後，該鎮派代表到國會和能源部遊說，爭取把核電用過核燃料送到WIPP處置。

因此，我們可以說：核電高階核廢棄物最終處置之所以進展遲緩，主要是政治、社會與經濟等利益糾葛的關係，亦即英國核電政策白皮書(2008)中核廢棄物政策諮商的公民意見所言，是一項政治意願的問題，而不是安全與技術方面的問題。

▋高階核廢棄物不是不能處置，只是需要時間循序漸進！

高階核廢棄物最終處置除了選址需要冗長的溝通外，即使有了預定場址，還需要進一步的詳細地質調查與水文調查，並且要建立地下實驗室進行地下實驗。一般而言，溝通、選址、地質調查、地下實驗室實驗等工作，需時短則二、三十年，長則四、五十年，處置設施的建造通常只需要10年左右。因此，除了芬蘭與瑞典正在建造，預定在2022年與2027年建成運轉外，其他國家最快的也僅進行到地下實驗室階段，尚未進入設施建造階段。

就高放廢棄物與用過核燃料等兩種高階核廢棄物最終處置所需的放射性衰變時間做比較，前者約需8,000年，後者為10萬年，後者是前者的12倍左右；前者的體積約為後者的20~25%，但兩者總衰變熱差異不大，因此兩者所需的處置面積相差不多。用過核燃料再處理可以提煉出鈽和鈾再利用，對資源的善用有利，但再處理的成本很高，採取用過核燃料再處理的所謂「封閉循環」路徑，總成本要比將用過核燃料直接處置的「開放循環」多出1~2倍。

另外，用過核燃料再處理提煉出的鈽，只要少量就可以製造成核子彈，事關核子擴散的敏感問題，因此如何發展成本較低、能防止核子擴散的再處理技術，目前仍在研究中。因此，在多方的權衡考量之下，近年來遂有所謂「百年長期貯存」的用過核燃料管理選項；荷蘭早就建好設施實施百年期的長期貯存，美國則正在計議中。畢竟將用過核燃料貯存百年並不是難事，在對社會、經濟與核武擴散等問題尚未有最好的答案之前，重新計議，事緩則圓，把事情做得更好，這也是需要時間的原因之一，但這不能解釋為沒有辦法處置。

▋尋求核廢棄物處置之道才是我國的議題！
我國擁有核廢棄物是既存的事實，政府現行的政策是：優先考量境內處置，不排除境外處置。但有很多聲音反對在國境內做處置，對境內有沒有適合的母岩進行處置也排斥調查研究。但如果我們是負責任的世代，對核廢棄物的何去何從，應該要有一個明確的交代！尋求核廢棄物的解決之道才是該探討的議題，否則只會更陷入困境。

境內處置既然是現行的優先政策，調查有無適合的母岩應是首要之務。有反對者以「台灣地質的齡期太短，長期穩定性不佳」，認為不適合做高階核廢棄物處置。事實上，母岩齡期之長短不能與有無長期穩定性畫等號。依據國際選擇高階核廢棄物處置場址的基本條件，一是地質的長期穩定性：從岩層的抬升率、侵蝕率，以及岩層的地球化學與水文地質環境是否會因地質及氣候變化而發生靈敏變化等做研判；二是長期穩定性必須是可預測的：經濟合作與發展組織（OECD）核能署(Nuclear Energy Agency，NEA)專家對此的建議是，以最近100萬年的地質變動情況做為研判的依據。

根據目前所獲得的資料，台灣東部的岩層包括花崗岩、花崗片麻岩等，齡期約在8000萬至9000萬年；金門、馬祖、烏坵等外島的齡期較長，約在1億至1億4000萬年之間，與法國Meuse地下實驗室的泥岩齡期約1億5000萬年，相去不遠。要確定境內處置是否可行，應先把地質的長期穩定性調查清楚才是正辦，否則徒然陷在空轉的困境。

▋總結
我國有核廢棄物存在是既成的事實，不論低階核廢棄物或高階核廢棄物的最終處置，雖有政策，但常見反對與排斥之聲，少見理性與務實的探討，政策的執行已陷入困境。就現今的情況而言，核廢棄物處置問題的解決誠屬不易，但解決的途徑也有多端。基本上，應以理性與負責的態度務實面對，執行單位應擬定境內與境外，短程與長程的解決策略，確實執行；社會大眾則應以共謀解決國家重大問題的態度面對。這才是應行之道，否則將陷入無法自拔的空轉困境。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.27《幸福手作立體造型饅頭寶典》誠品生活新板店

本場活動摘要：
01.這本書有很大不一樣的地方
02.做失敗的話，該怎麼辦
03.什麼是手撕
04.如何確認麵糰揉得好不好
05.桿麵皮有個原則
06.要擠壓到什麼程度才算是平滑
07.怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣
08.發酵的時候要特別注意的地方
09.麵糰排氣的方式
10.揉好之後要怎麼收口
11.什麼時候麵糰需要沾水
12.不管我們是要做什麼造型，要把封口特別特別的捏緊。怎麼做
13.QA或許就是你的疑問，請細看

《 1/27《幸福手作立體造型饅頭寶典》新書料理分享會
示範／ 王美姬（3D造型饅頭職人、本書作者）
01/27(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
粉紅雙色網襪刀切鰻頭、小飛象棒棒糖饅頭
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒
在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候，有人默默的在為傳統中式麵點努力著！
為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子，為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果，於是美姬老師發揮了媽媽的本能，創作出令人驚艷的造型饅頭，讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子，逐漸展露頭角，有了全新的生命。
本書從最基礎的饅頭技巧開始，先培養能做出光滑外表，細緻口感的饅頭主體技巧後，再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型，以循序漸進方式，帶領讀者入門，而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
出版社： 日日幸福

本場活動主持人：安妮。

大家沒有出去玩耍，而是跟我們一起在這裡共度美好的饅頭時光，和美姬老師學習如何做立體造型饅頭，本場活動是由誠品書店與日日幸福出版社主辦的《幸福手作立體造型饅頭寶典》，大家在外面應該也很少看到這麼精緻、可愛又這麼漂亮的饅頭。

介紹老師之前，想先進行QA互動。

Q：現場有人是美姬老師的學生嗎？
A：哇！有麼多人。

可以分享在老師上課過程中的學習心得嗎？
劉小姐：因為我第一次看到她的作品就很喜歡，上課過後回家試做蠻成功的，老師教的很容易懂，也很容易成功，非常謝謝老師。

Q：大家知道老師教室的名稱是什麼嗎？
A：「禾沐生活學苑」。老師擔任創意總監也是立體造型饅頭講師。

「禾沐生活學苑」教室在台中，老師也住在台中。

Q：有人曉得老師是哪裡人嗎？
A：內蒙古人。

待會兒會稍微說明老師為什麼千里迢迢的從內蒙古來到臺灣，結婚、開設教室、因什麼樣的理由而開始學習立體造型饅頭甚至出版有關立體造型饅頭的書籍。

先邀請到負責這本書的主編跟大家說說話，分享在編輯過程中遇到有困難或有趣的小故事。歡迎林睿琦主編！

林主編：
大家好，絲絲好、安妮好，我是製作這本書的主編林睿琦，這本書有很大不一樣的地方在，每個步驟都會有撇步，翻開書中有黃色色塊，就是步驟的重點提示，這個提點可以幫助你在製作過程中比較不容易失敗。

一開始若把這個提點排在步驟圖裡面，大家可能會看得很複雜，其實不會很難，也會感到很困難。這本書很細的原因是當時在討論時，老師會覺得說有的人或許連基礎的饅頭都做不好，沒有基礎的打底，做出來的立體饅頭當然會彎腰、眼睛大小眼，萬聖節造型饅頭就會出現XD

所以，這本書從最基礎的饅頭開始教大家，記得那時候跟老師提到不一定每個人家裡都有攪拌缸，老師說手揉更好吃。大家可以仔細去看書中的每個饅頭，都是老師手揉出來的。

原始就是這麼漂亮，沒有修圖，是美姬老師做的，但沒有美肌功能喔XD
如老師常在臉書上說的，純粹是SKⅡ光，蒸出來的饅頭該大的大、該小的小。

市場上當然也有很多關於造型饅頭的書籍，但老師特別跟別人不同的是：創作的造型是很有說服力與吸引力的。再來，它沒有很難，這本書從基礎的饅頭、包子開始，到初步的造型，什麼是造型？不是一下子就是很高段的3D造型，一步接著一步來，從小雲朵、向日葵，再往小兔包去挑戰有難度的創作。

像小朋友的生日都有不成文的小動作，為壽星的班上同學準備一個小禮物什麼的，這個比送蛋糕糖果來得健康很多，也讓孩子覺得非常開心。

非常推薦大家一定要學「手撕饅頭」！
當初設定這個單元時，印象深刻是目前流行手撕麵包，那麼我們為何不能做手撕饅頭呢？原來以為是很單純在某個方格裡都是饅頭，沒想到老師居然能變化出多種造型，葡萄串、香蕉串，驚嘆老師這麼用心與認真創作各種不同口味與造型，而且這些顏色都是使用天然蔬果泥，例如南瓜、香蕉、火龍果，搭配老師詳細基礎的介紹。

如果大家對於吃麵包會脹氣的部分，可以試試看吃饅頭，不會產生不舒服的地方。希望大家能多多支持美姬老師最新著作《幸福手作立體造型饅頭寶典》，謝謝大家！

安妮：
本書從基礎、立體造型、內餡、顏色等，都是以天然的食材來取得，沒有添加色素。

老師除了擔任「禾沐生活學苑」創意總監，也是「qo'eat蔻食 手創立體造型饅頭」主廚。不僅在臺灣開班授課，也到海外教學，包括香港、大陸、澳門、新加坡、馬來西亞等地。因為美姬美老師行程滿檔，如果大家真的想跟美姬老師學習，請先到「禾沐生活學苑」確認上課的場次，有時候，手腳慢了就得等很長的時間才能再等到美姬老師開課。

前二週，美姬老師在誠品台中大遠百店舉辦新書發表會，那天讀者、粉絲熱情爆滿整個現場，很多在北部的朋友們也很想現場跟著美姬老師學習立體造型饅頭，懇請老師特別再挪出一個時間給誠品書店新板店的讀者。

美姬老師為什麼要做立體造型饅頭？想要帶給大家什麼樣的意義？掌聲歡迎王美姬老師！

美姬老師：
大家午安，我是美姬老師，很開心很開心可以在板橋的誠品書店和大家見面，感恩大家撥空來參加我的簽書會。

安妮：
介紹本書重點之前，要特別先介紹幫忙這本書很多的得力助手，來自馬來西亞的雪倫老師。

美姬老師：
雪倫很特別，她特地從馬來西亞到臺灣來上課，是證書班的學生，她是一位非常非常用心的老師，現在更是一位很優秀的立體造型饅頭講師，

那時候我要出新書，拍攝畫面是很辛苦的工作，每天都要連續10多個小時，接著4~5天，一個人的工作量是很大的。記得雪倫說要來幫我擦桌子，我說萬萬不可，機票很貴的，除非可以來幫忙做饅頭XD

我很感恩雪倫放下家裡、工作一切事情，專程搭機來幫助我，還揉了4天的饅頭，很辛苦很辛苦，所以真的很謝謝她。

也請雪倫稍微講一下，對於造型饅頭的感受。

雪倫老師：
有點想哭，其實我感激美姬老師她教我饅頭，真的是沒有藏私的，讓我的生活改變很多，真的，我的人生因為饅頭而改變，不管是事業上、性格上有很大的改變，謝謝美姬老師。

美姬老師：
謝謝雪倫，感恩。
在這邊還要介紹另一位更重量級的得力助手！
那時候剛開設教室是我初期的學生，後來變成我最好最好的朋友，來自北京，現居桃園，同時也是多家飯店優秀的中式點心、港式點心的師傅，魏豔老師。

寫書拍書的時期，只有雪倫一個人還不夠，老師也是放下一切，二肋插刀從桃園到台中來幫我，能夠請到老師是我非常榮幸也很開心的事情，多虧有魏豔老師。

饅頭很神奇，它能帶給你很多不同的感動，就是因為結了很多很多的善緣。

魏豔老師：
大家好，有點緊張，剛剛還跑到大遠百去找…:p
很開心，這本書真的花了美姬老師很多的心血，她把畢生的武功都放在這本書上面了，希望你們會喜歡。

我也是因為饅頭跟老師結緣的，平常若心情不好，想療癒自已，做饅頭，饅頭做好，看著自己的作品就開心了。它真的能療癒自己、又很健康，希望大家會喜歡，謝謝。

安妮：
說真的，從內蒙古來到臺灣的距離非常的遠，那麼老師又為什麼開啟了製作立體造型饅頭，並且把它發揚光大？

美姬老師：
大家都說「千里姻緣一線牽」。從內蒙古到臺灣有2000多公里遠。那時候認識我先生，他是臺中人，婚後有了小孩回來臺灣定居。每個媽媽都有個最大的煩惱是小孩都不吃東西，胃口不好，為什麼都不吃，我都戲稱女兒是仙女，不食人間煙火，不吃東西就長大了XD

因為孩子不吃東西，想著怎麼樣可以樂於吃東西、吃東西時可以開心一點點？

於是把我從小吃到大的饅頭，把它變成有點不太一樣，可能長了耳朵、長了鼻子，小貓咪、小豬、小狗這樣的可愛小動物，當你在看這顆饅頭時，它已經不是饅頭，是一個可以讓你開心的小點心。

剛開始只是做給孩子吃，初衷很單純，無非就是讓孩子開心，當孩子覺得這個點心很特別很不一樣時，問我說，媽媽這個可以帶去學校給我的好朋友嗎？

把這個饅頭分享給別人，孩子簡直成了宣傳大使，同學看到都覺得好可愛，直呼你媽媽怎麼這麼會做饅頭？！我不行吃，要帶回家給我媽媽看，媽媽一看，覺得也太厲害了吧，是想逼死我們嗎XD

於是問我是不是可以訂購，因為饅頭蒸過後不同於便利店買的饅頭，真的好好吃，就這麼一傳十、十傳百，口碑行銷，慢慢很多人想跟我訂，心想也不錯，一來可以照顧到孩子，二來又可以有一份自己收入的工作，開始了家庭手作，成立「蔻食手作立體造型饅頭」全臺灣第一個立體造型饅頭品牌。

那時候我們接訂單，生意好到不行，如果你是現在下訂單，還要等到半年以後才拿得到饅頭，每天做將近20條真的還做不完，太多人喜歡這個饅頭了，又健康、又好吃、又可愛，把色、香、味跟很多快樂結合在一起。

也因為訂單真的接不完、也做的非常疲勞，很多的教室都希望我能出來授課，又有出版社邀請我出書，於是我開始思考：「是不是也能透過別的方式，不僅是給大家吃，而是教大家怎麼做」，讓你自己每天都可以在家做出想做的造型來，用這個方式是不是能更加好一點點。

這也是一個緣份，從做給我的孩子吃，到做給別人吃、到教會別人做，慢慢的把這個快樂小點心給推廣起來。

安妮：
訂單訂不到、課上不到沒有關係，大家手上有這本書，美姬老師有非常詳盡的介紹，書中的顏色很豐富，不用擔心，它都是非常天然的原料來做成的，吃的人很賞心悅目，小朋友吃的也不挑食了。

Q：書中有看到好多種顏色，請老師稍微說明這些顏色的原料都是從哪裡來呢？
A：本書的特色在於蔬果配方，出版前面2本書使用到色粉，但考量色粉不容易買的到，而蔬果泥的味道本身比較清甜一點點。

例如黃色可以用南瓜泥來製作、紫色可以用地瓜泥來做，棕色用可可粉、黑色用竹炭粉、紅色用紅麴粉，每一樣都很養生又健康，跟一般的色素差異非常不同，第一有香氣，再來很有營養成分，第三是甜甜的味道，因為是很健康的食材，可以滿足身心上的需求。

安妮：
現在外面也很注重食安，大家可以在家自己動手做，這麼漂亮的食物。

美姬老師：
前幾天才被兒子抗議，兒子從學校回來告訴我，媽媽，全班同學都在抗議妳。我心想，我做了什麼被抗議？他們說，你媽媽怎麼這麼久沒有做饅頭來給我們吃了XD

因為孩子過生日都會做全班每一個人包括老師也有，一顆包裝好的造型饅頭，大家也捨不得下午就吃掉，會留著帶回家，很期待我兒子過生日，還問我兒子說，你可以下個月再過一次生日嗎XDD

因為大家太喜歡了，我跟同學的媽媽們說，只要有這本書，在家裡真的做得出來的，而且還可以分享給別人，帶給大家快樂。

書上目錄一覽無遺，從零基礎開始到入門、創作、高階，像招財貓真的真的好可愛，好捨不得吃喔。

【Cheaper1從零開始！～完美的饅頭包子必須具備的各種要素】

Q：請老師介紹一下，在做饅頭之前，有哪些基本食材要先準備好的？
A：首先需要一包好的麵粉，我沒有收他的代言費，只是單純覺得他的麵粉很好吃，像我昨天在臺北下課回到臺中教室做棒棒糖，就是用嘉禾牌，很香很Q，也是臺灣在地品牌，有嚼勁，它的口味很像我小時候吃的正宗北方口味。

再來需要牛奶，水、豆漿也可以，酵母粉、糖、油，食材很容易、很簡單，只要去一趟全*就買得齊全。

Q：內餡部分也是很好奇。因為大家都吃過饅頭，但很少甚至沒有吃過有內餡的饅頭，想問美姬老師，怎麼想要包餡在饅頭裡？
A：其實在北方，沒有包餡的叫饅頭、有包餡的叫包子；南方統一稱之為饅頭。內餡就是口感層次上的不同，小朋友有時候想吃甜甜的味道，而外面或許有添加防腐劑，再來更少不了高糖、高油，因為油跟糖也是防腐劑的一小部分，當你自己可以手作內餡也不會使用到防腐劑，也買不到吧？！

油少一點、糖少一點，讓口感層次有不一樣的變化，就不會這麼甜、這麼油了。

安妮：
前2週看到台中大遠百店的直播上居然做有肉鬆內餡的饅頭，大家有吃過嗎？

美姬老師：
大家一定要做做看小豬包
其實很妙，你可以把任何想吃的東西包進來喔。
肉鬆包的好，饅頭蒸出來的軟軟口感搭配酥酥的肉鬆，很香的。

【Cheaper 2從心出發~熟捻的技巧堆疊，都需要從基礎開始】

美姬老師：
大家不要覺得做饅頭很難，一點都不難，並不是因為我做了很久，而是準備的食材很簡單、器材也很簡單，沒有機器也可以手揉，都做得出來，只要發酵過後有個蒸籠可以蒸一蒸，就有成品可以吃，很容易上手的。

Chepaer3新手造型入門篇

Q：在新手造型的部分有什麼要特別注意的？
A：可能是會有很多朋友一直要你做饅頭給他吃XDD
然後從此就有很多訂單如雪片般飛來。大家一看到會覺得，哇！怎麼這麼可愛，而且又很健康，大家會很喜歡的。

剛開始做可能有點皺、發酵的不是很理想，一點都沒關係，還是可以吃，只要多做幾次，會愈做愈好的。

Q：說到這裡，想到做成功之前應該也會有失敗的經驗，有什麼想跟大家分享的嗎？
A：我媽媽是山東人，我在北方長大，我只懂得吃最好吃的饅頭，一開始也不會做，直到當媽媽，為了孩子開始做饅頭的時候，土法鍊鋼的亂做，做出來超失敗，硬的跟石頭一樣，連狗狗都不敢咬的那種XD不然就是像被100個被什麼戳過的感覺的洞，失敗的成品大概跟現場這棟樓差不多高喔，但是你常做、會愈做愈好的。

如果你做失敗的話，該怎麼辦？「面對它、接受它、吃掉它！」
為什麼？因為再做就有啦，這沒什麼的。

Q：吃掉它，可是為什麼老師這麼瘦呢？
A：因為饅頭的熱量低，我之前最早是學西點的，中、西式最大不同處就是熱量真的低太多。如果以一顆饅頭、甜點、麵包來比較，同樣都能吃得飽，但是饅頭的熱量只占3分之1，真的不容易發胖。

「香甜飽滿玉米」

葉子以抹茶粉來做，黃色是南瓜麵糰，玉米吃起來很妙，口感很有層次，有外面葉子皮的淡淡抹茶香味，吃到裡面是南瓜香甜的味道，再往裡面咬呢，會有玉米顆粒的甜味，這個非常非常的好吃，你一定要試試看，不會讓你後悔的。

裡面包內餡的感覺就像市售肯爺爺的玉米杯，因為我們是以蒸的方式，內餡熱熱的很好咬，軟軟、甜甜、香香的。

「粉紅雙色網襪刀切饅頭」

Q：網襪這個洞洞要怎麼做呢？
A：很簡單，只要到烘焙材料行買一個擠花嘴，壓個洞洞，貼上麵糰再桿好捲起來，就有這個網襪的形狀。女孩子都會有少女心，吃到這個會覺得很優雅的吃下午茶的感覺。

「活力陽光向日葵」

巧克力的內餡與南瓜的花瓣口味。

【Chepaer4隨心快樂創作篇】

「視力好好胡蘿蔔饅頭」

Q：這是要做給小朋友吃的嗎？
A：對。這是針對不想要吃蔬菜的小朋友，偷偷加進去不會被發現的，他只會覺得吃下去是甜甜的味道。

這真的是用蘿蔔泥下去做的，而且我們故意不把它打的特別勻，有顆粒狀，如果大家有吃過蒸過的蘿蔔真的是很好吃，菜味比較淡，甜味比較重，可以試試看。

Q：胡蘿蔔上的葉子好精緻呀，這是用什麼做的？
A：簡單的把它壓一壓，書裡有詳細的做法，我覺得安妮有很想動手試試看的感覺，對不對？
安妮：對，因為我本身也不愛吃胡蘿蔔，看了這個我食慾大增XD

「營養健康乳牛優格饅頭」

它其實還蠻容易做的，有點巧思在裡面，但不會難。

Q：優格是我們還在揉麵糰的時候加進去嗎？
A：用優格來取代水，所以做出來的口感有點優格香甜的味道，一點點酸酸甜甜的感覺。

【Chepaer5愛～分享手撕饅頭篇】

Q：什麼是手撕？因為一想到手撕就想到北方有手撕麵
A：應該是手撕肉乾。
手撕其實就是一個分享的概念。
很多人，一人拿一塊那種感覺，因為麵包是一大塊，麵糰很軟，不能單獨分開做，一定要利用一個方形或圓形，像雞蛋模模具去固定住它，因此大家常會看到一個方的或圓的。

但是饅頭的麵筋是比較強韌的，所以比較挺。我做的時候是希望一家人，或一個派對上一起吃，每個人拔一個，吃起來就覺得很有意思。

安妮：
這個好可愛，也很適合帶去學校跟同學分享。

「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」

Q：請問老師加了什麼嗎？
A：加了小白菜汁，大家可能會覺得菜是不是沾一沾就退色或氧化了，書裡面有個小秘訣是怎麼樣讓你的菜在綠的狀態下，蒸好還不會退色。

安妮：
在完成前面的基礎與初階、進階之後，要一步步的往高階邁進。

【Chepaer6高階成就挑戰篇】

「3D立體招財貓」

美姬老師：
馬上就要過年了，一定要買書回家做做看，會很有感就感的，自用送禮兩相宜。

安妮：
這怎麼捨得吃呀？！如果是親手做的，然後又這麼精緻，送給別人，對方會很開心。

美姬老師：
對。有時候若是送他一個很甜的點心，也不敢吃，怕對身體的負擔太重，但做這個饅頭，他一定會喜歡，會蒸來吃的。

【Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱】

安妮：
關於饅頭的疑難雜症，也特別規劃一個篇章來書寫，美姬老師今天就在你眼前，待會兒請大家不要放在心裡，把疑問請老師解惑。

今天的示範料理是讓你少女心迸發的可愛「粉紅雙色網襪刀切饅頭」、「小飛象棒棒糖饅頭」。

Q：為什麼會叫棒棒糖饅頭？
A：小朋友很可愛，因為他們喜歡用棒棒糖的紙來襯東西，只要是以棒棒糖的形式，而且拿在手上晃來晃去，他們都很喜歡。

當初在設計發想是，以露營的概念，當孩子跑來跑去玩耍後累了、餓了，但手又很髒沒有洗手的機會，就拿紙棒饅頭來吃。

除了不會弄髒饅頭，也會很有意思，有個趣味感在。

安妮：
今天示範的2道料理，因為有發酵與蒸的時間關係，現場的試吃是以美姬老師昨晚連夜趕工的「牛奶巧克力彩虹棒棒糖」。

美姬老師：
有時候大家看到我的FB只能「視吃」，今天難得有機會可以現場面對面，請大家試吃看看老師親手做的口感，看到顏色很鮮豔不用怕，這沒有任何色素，可以安心吃下去的。

藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴，每個都是天然的顏色，沒有任何添加物，可以放心咬下去。

好！準備上課囉！
大家可以細看食譜就能知道該準備什麼食材。

今天帶了禾沐生活學苑的助理老師-韋翔Shawn，韋翔是我的學生，也是教授饅頭的老師。

「粉紅雙色網襪刀切饅頭」

剛剛韋翔幫我揉好了麵糰，如果大家要確認麵糰揉得好不好，可以看到光面帶有一點Q，是成功的麵糰。

如果很硬、很緊，吃完饅頭覺得乾乾的，就出在於揉麵這個環節，所以第一個步驟是先把麵糰揉好很重要，當然不能過於濕軟，也不能揉得像麵包一樣。

如果像麵包一樣、又黏手又軟，抱歉！這鍋饅頭蒸出來百分之百是皺的，一定皺皺巴巴慘不忍睹的情形，因為饅頭的含水量稍微低一點，蒸完比較光滑，口感比較香Q。

準備粉紅色、白色的麵糰，取一小塊粉紅色的出來待會兒要包在外面，

Q：粉紅色是怎麼做出來？
A：是一般我們在吃的蘿蔔去萃取出來的，很神奇吧！這是一間做天然食品色粉的大廠製作的，這個色粉的名字叫「蘿蔔紅」。

先來桿皮，2種麵糰的份量是1:1。大致滾一下，收成圓球狀，之後再桿開來。

桿的時候，記得要桿成規則的長方形麵皮，有的人會不小心桿成臺灣地圖邊邊角角不規則、不漂亮，現在來示範一下(詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 37:43處左右)

桿的時候先把麵糰稍微壓扁比較好桿，桿麵棍從麵糰中間向下壓，往上推跟往下推，邊緣要留一點點(約一指寬)不要桿到它，

桿麵皮有個原則：桿麵棍不落地。

不能離開麵糰表面，永遠都在上邊。邊緣處看起來都有點厚厚的，這個厚度在調整成另外一個角度時，就能讓你的麵糰成為一個直角，因為把多餘的麵糰擠壓出去。

不論是刀切饅頭、銀絲卷，桿成這個樣子會比較好捲，捲完以後是一個粗細均勻的圓柱體。再把它桿得大一點，稍微薄一點。

2種顏色麵糰都是。

把白色麵糰粗糙麵朝上，把粉紅色直接蓋上來成為雙色麵皮，再桿開一次，這個動作是把多餘的氣泡擠壓掉，讓麵糰更加的平滑。

Q：要擠壓到什麼程度才算是平滑？
A：看不到拋拋的，2種麵皮是結合在一起的。

再來就可以把這個麵糰捲起來了，若對於外型比較執著的話，可以先把邊邊不平整的地方切掉，讓它呈現整齊的會比較好看。

捲的時候先捲出一個小的高度來，慢慢順勢的往自己方向捲，捲的過程要再慢一點點，切記不要捲入太多的空氣，捲完之後麵糰盡量是實心的，不要空心的會比較好吃、外型會比較好看。捲好之後是一個圓柱體的樣子，記得把收口封好，先放在旁邊。

一開始留的小塊粉色麵糰桿得更薄一點，有點像網襪的效果，桿薄之後，準備擠花嘴，在上面壓幾個小洞洞出來，不用工整沒關係，隨性的壓就好，這個步驟也可以請孩子幫忙，一定很開心。

壓好了的粉紅色麵皮貼在剛剛的雙色圓柱體上包起來，若有多餘的麵皮記得把它裁掉，再把它滾一滾，讓粉色麵皮跟雙色圓柱體結合在一起，稍微搓一下下它，這時候就完成做好了。

在這邊跟大家分享一下，
怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣：切的時候不要壓它。
昨天在準備棒棒糖饅頭時，我女兒也有來幫忙，

詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 43:15處

第1種是錯誤切法，直刀下去，是扁扁的形狀，有點黏住，效果不好。
第2種是用手指輕輕捏著麵糰，刀子輕輕的割開來，就是圓柱體的形狀。

切開來一層一層的，這時候拿張饅頭紙，一個放一張進入發酵的階段。

Q：發酵的時候有什麼要特別注意的地方？
A：發酵的溫度與時間非常重要。大概把水加到45度左右，有點溫溫的水。這個溫度飄上來的水蒸氣最適合這個麵糰的酵母菌來繁殖跟生長。像這個刀切饅頭的大小，發酵的時間大約花1個小時的時間。

「小飛象棒棒糖饅頭」

這是可以量產的。當成小朋友生日時的點心，一人發一支都夠，因為作法很簡單，很容易做。

準備藍色、黃色、黑色3種麵糰，先來示範怎麼做成圓形，像小貓咪、小飛象都要有個圓圓的臉蛋，白饅頭也是，怎麼樣處理到光滑，第1個步驟是稍微壓一壓，壓緊一點點，把氣泡壓掉，若不把氣泡壓掉，饅頭蒸好就呈現皺皺巴巴的情形。

壓的時候單純用手指是不夠力的，盡量用身體去壓它，身體輕輕向前傾，把身體的重量壓在你的麵糰上面，這個動作大概持續3次左右，直到麵糰變得滑滑亮亮、QQ緊緊的，就是壓好了。

Q：如果是大量麵糰的話可以用機器嗎？
A：機器分割後就可以開始做了。如果打的光滑，就不用特別這樣壓它了。

揉好之後要收口，收口是很重要的步驟，如果可以收口收得好，待會饅頭在滾圓的時候會比較輕鬆。

收的時候盡量從外圍往中間推進來，這樣讓周圍很光滑，收好了看一下底部滑滑亮亮的就是收好了。然後再滾成一顆球。滾的過程要控在你的掌心，不然會亂跑。

記得：壓的愈緊，光滑度愈好，成品的外皮會愈亮，口感也會愈細緻。
饅頭是一個很神奇的小點心，它是一個表裡不一的點心，就是外皮愈好看，口感愈細膩好吃。

現在來做造型，需要一把小剪刀和棒棒糖的紙棒。

小飛象的身體搓成長一點點，滾成一個長的橢圓形，用剪刀剪開中間一小段，約一個指頭寬的長度，把腳分成2段，剪開來的缺口用手往內推一點點，這樣就看不到你剛剛剪開的位置了，修飾一下它的邊邊。

再來後面剪小尾巴，一小根，不要太大，往上翹起來。

然後是前面比較寬的部分是鼻子的部位，剪得稍微寬一點點，拉一下下把它翹起來，就有它的雛形了，很容易做。這個做法有點像捏麵人，可是我們把它做的小朋友更有童趣的樣子。

好了之後準備饅頭紙，剛剛的小紙棒穿過小象身體，大家記得：一定要買糖果紙軸，不要用塑膠的，因為會有塑化劑的問題。千萬不能穿過頭，凸出來囉。

耳朵的部分用粉紅色麵糰，手搓成一個水晶體的形狀，再用掌心把水晶體壓扁，就是耳朵的形狀了。這非常容易，不需要任何模具，只需要用到你的手。

把耳朵貼在小象旁，耳垂翹起來比較可愛。

黑色麵糰是竹碳粉做的，綠豆大小就可以了。手指的力量搓得緊一點看起來比較光滑一點，把眼睛放在耳朵的前邊。

Q：在這些步驟中，不需要沾水嗎？
A：麵糰比較軟的話不用沾水。
若麵糰軟或空氣乾燥也是需要沾水的。
黏不住就是要沾水。

黃色麵糰來做背上的小披肩。
搓長一點點，用桿麵棍把它桿開來，取一小段用小刀切下來，邊邊可以用小剪刀剪出它的鬚鬚來，再放上去，若比較乾可以用牛奶沾一點就能解決。

稍微再整合一下就大功告成了，是不是很簡單，而且好快，3-5分鐘就完成一隻小飛象。下午有空的時候，可以一次多做一些，送給小朋友的同學，一定會很開心。

再不愛吃的小朋友，看到它都好喜歡。
做的人開心，看到吃的人也好開心，那個幸福是加倍的，書裡有很詳細的步驟圖，設計好比例了，蒸完就會跟這一樣可愛。

發酵好了蒸熟，就會從一隻小象變成一隻大肥象。因為會有2倍以上的膨脹率，蒸好後的面積是跟饅頭紙一樣大的。還會覺得好划算喔！

現場試吃的饅頭分別有：
「牛奶巧克力」，吃起來會有一個很特別的風味，我先不講，待會兒大家可以跟我分享。

「黃色是槴子黃」，量比較多，比較深的橘色。
「彩色棒棒糖」，藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴。

這是2種不同的捲法，
前者是像書中介紹直接捲起來，後者是切成條狀擰一下再捲起來。

做這個很快，像我昨天從台北回去後，花了2個小時就做了50隻。

這也是媽媽需要學會的一個技能，不管之前是不是有買書，現場還是要買一本，可以送給你的朋友、親戚，今天是一個以小博大的簽書會喔。

【QA時間】

Q：老師好，我之前有做過肉包，同樣的配方，有些膨得很漂亮，有些卻乾煸的跟什麼一樣，又乾又難吃，到底會是哪個原因造成的？
A：包子蒸完之後，有些白白胖胖的、有些像楬色死皮一樣硬硬的那種狀態，你可以想一下是不是剛剛桿皮桿得有點薄，如果很薄受到水…像一個麵糰沒有發的狀態。

再來，你要考量的是不是火開得太大了，因為火很大的話，水會打你的麵糰，就會像你敘述的楬色樣子。

所以可以調整2個部分，一個是皮稍微厚一點點，另一個是火稍微小一點點。蒸好後就是胖胖的一鍋了。

Q：我沒有做過造型饅頭，但有做過造型麵包，遇到的困擾是想做小熊，可是臉的細節部分在每次烤完之後就掉下來，雖然在做的過程中有沾一點水，但組合的部分還是會分開？
A：造型麵包和造型饅頭不一樣的地方在於，造型饅頭的油含量很低很低。但是麵包需要的油比較多，奶油加的很多，油會隔絕麵糰跟麵糰在一起的程度，盡量是壓緊一點點，不是水沾得多，而是有濕度就好。

讓麵糰表面有保濕，沾的時候不是點在眼睛上而是麵糰上，像擦化妝水一樣，先沾在麵糰上再加眼睛、鼻子等部分。非常重要的一個部分是，要壓扁，不能是一顆球的狀態，一撥就會掉。

而去壓，讓它從一個點變成一個平面，就不會掉了。

Q：麵糰排氣的時候也是用手來操作嗎？如果用手來排氣，氣泡會不會產生更多？
A：會，一定會。因為手有溫度，磨擦會生熱，手一直幫麵糰加溫、幫它發酵，氣泡當然也會有，所以排空氣的時候不是愈久愈好，而是適度就好，見好就收。等到光滑Q亮就可以準備收起來了。

Q：用桿麵棍會比用手排氣好嗎？
A：看個人的習慣。如果你覺得桿麵棍壓完比較好施力，可以用桿麵棍，不管是桿麵棍還是手，只是一種工具而已，重點是要壓下去，讓氣泡快速的排出，迅速收成一顆圓是最好。

Q：包餡的時候，我之前包內餡後，滾圓的過程中會散出來？
A：這就是封口，不管我們是要做什麼造型，要把封口特別特別的捏緊，如果是刀切，最重要的是封口處一定要擦一點牛奶，確實多滾它2下壓緊，壓緊就不會衝出來了。

還有，收口時再稍微轉一下，這個動作不要太多圈，內餡就不容易跑到外面去。

桿皮也是蠻重要的，要中間厚、旁邊薄，桿完之後厚度才會比較接近。

Q：如果我今天是做人偶造型饅頭，發酵的時候是不是不要發的太足？
A：對，大概比一般的小動物造型稍微短個5分鐘時間，蒸好後的外型是比較理想的。

Q：只要是手按麵糰有彈起就是沒有過發嗎？
A：對，摸下去彈得起來就代表沒有過發；若是過發，就會凹陷，沒有彈性。

Q：之前曾有一次壓下去有彈起，蒸好後就塌下去？
A：那可能跟麵糰的水分比較多有關係。如果摸下去有彈性表示還沒有發的很過頭，但若水量很高，麵筋很軟，遇到一個大蒸氣可能會塌。

可以調整的是，把水量調低一點點，火候也稍微小一點點，這樣比較不容易塌。

讀者：巧克力棒棒糖饅頭好好吃，我昨天也有做，可是沒有這麼美。

Q：巧克力粉是先放進麵粉再揉還是？
A：都可以，只要讓他們混在一起。
記得可可粉的量不要太多，前2天請助理幫我先做一鍋，真的不行我還是親自再做一次。因為可可粉是比較難駕馭的食材，不小心就調到過量了，會有很黑、不是很均勻的狀態，所以粉的量不要太多，記得可可粉會有個特性：受熱之後顏色會加深。有黑就好，不要過量。

Q：麵粉跟酵母粉哪裡可以買得到？
A：超市或烘焙材料行，書裡後面有個烘焙材料行一覽表，可以選擇離自己方便的地點購買。

安妮：
不管是食材、方法，疑難雜症，這本書都有，真的是寶典，大家如果對今天活動上看到的造型饅頭有興趣，可以做給家人吃或是一起實作，是一種親子時間。更可以買書對作者美姬老師的支持，也是對誠品書店的鼓勵。

美姬老師：
大家買書後真的要記得投發票，上週在台中大遠百店大家知道是誰抽中頭獎嗎？

現場讀者：(((((您女兒)))))

美姬老師：
我們真的沒有黑箱作業，因為她幫同學買一本書，沒想到就抽中頭獎。而且這本書可以當成新年禮物送給朋友也很棒的。

看到現場有小朋友跟棒棒糖合照覺得很溫馨，其實小孩並不是真的想吃糖，而是因為繽紛的顏色讓他好開心。一次連續吃好幾支都沒關係，健康、安全最重要。

我一開始有提到有個特別的風味，其實是油，我加了椰子油。
椰子油是很健康的油脂，不管是長輩、小孩，都可以多吃，如果用不完還可以拿來擦皮膚，護手霜、防曬乳，很好用。

因為臺灣不是南洋地區，在使用的過程會聞到一個較重的味道，但蒸完味道會很清淡，只留一點點的餘香而已。

Q：饅頭可以不加油、不加糖嗎？
A：可以，但是有一點油會比較柔軟、有香氣。

Q：請問是初榨椰子油還是炒菜椰子油？
A：椰子油是純椰子油。
如果今天去超市買，它一定是白色，像豬油一樣固體狀。而且椰子油很妙，只要冬天溫度低於20度就會結成固體狀態。

如果買到的椰子油冬天都不凝固，那就是假的。

Q：做人物造型饅頭時發現尤其黑色部分線條，揉的粗細不一，在發酵後變得更粗
A：怎麼樣把線條搓得漂亮，造型饅頭看上去要精緻，線條真的很關鍵。
線條要軟硬適中，不要太乾，太乾搓一搓就斷掉，也不能太黏，太黏搓一搓就黏在手上，不能成為一個很理想的形狀。

什麼是軟硬適中的軟硬度呢？有點像口香糖，軟Q軟Q那樣子剛剛好。

再來，做的時候盡量是壓著它搓，不要拉它，拉它反而容易斷掉，1449容易粗細不均勻，要慢慢去延展它，你隨著它走，而不是拖著它往前走，這樣就會比較均勻了。

Q：像小朋友同樂會，前一天做好大量饅頭，是不是先放冷藏隔天早上可以先蒸好帶去學校或是有什麼更好的作法？
A：以我的經驗，我是做好一大箱，小朋友連老師都有，老師還是大包裝的，打點關係就靠這個饅頭了XD很重要的，不要小看饅頭，促進人際關係就這個環節了。

因為食物新鮮是最好吃的，在前1~2天先做好冰藏，冰之前一定要確認它完全涼了，因為吃起來會黏黏的而且容易發霉。

第2，收到冰箱前記得一定要裝袋子，像棒棒糖那種一個一個獨立的，夾鍊袋也可以。因為造型饅頭做起來費工費時，1350不能像傳統那樣把它壓成一大袋，壓了就毀了。

一個個單獨包裝，包好了封口要封起來才不會吹乾。

例如下午4點是他們吃點心的時間，我會送過去請廚房幫忙加熱，有的同學會捨不得吃的帶回家，人際關係就靠這顆饅頭了。

安妮：
真的！我今天也是受益良多。可能是以前當學生比較沒有錢，都是以白饅頭、黑糖饅頭當早餐、午餐，白饅頭本身沒什麼味道，看到黑糖口味就很開心，也因為便宜又吃得飽，讓我對饅頭有大大的改觀。

所以今天大家在現場可以跟美姬美老師有這麼近距離的互動，剛剛示範的成品同時滿足小孩的童心和大人的少女心。真的很精彩！

Q：在做造型饅頭時，很容易邊做邊發酵，有什麼方式可以讓它慢速發酵呢？
A：這對想要玩造型饅頭的人來說真的是大挑戰，手腳不夠快趕不上發酵的速度。
打麵糰的時候溫度要低，麵糰溫度低點會延緩它的發酵。盡可能開冷氣來打麵糰。做的時候也一樣，室溫的溫度低一點，也會延緩它的發酵。

若室溫比較高，我們就採取分批做。怎麼分批做？例如一次要做10顆、8顆的量，先做4顆就好，另外一半麵糰怎麼辦？千萬不要放桌上，把它冰在冰箱延緩發酵速度。

先把4顆做完，一定OK沒有問題。最快也要1.5~2個小時完全發好。4顆做好送發酵，再做另外一半，這樣就不會手忙腳亂的。

閃亮亮：老師，線上有讀者在提問問題。
Q：請問沒有蒸籠，用電鍋蒸熟的時間需要延長嗎？
A：電鍋蒸饅頭是臺灣媽媽們很常用的一個工具，我自己也是。用電鍋蒸的時間真的不用延長，反而要縮短，因為電鍋加熱速度特別的快，比鍋子煮還要快很多。

如果今天用電鍋蒸的話，看到水蒸氣飄出來之後，計時8分鐘就可以推到保溫功能鍵，然後保溫3分鐘就可以把插頭拔掉，這時候東西就蒸好了。

美姬老師：
這個攪拌機很棒，有食物調理的功能在，打很多的蔬果泥都很實用的，還有揉麵墊，如果家裡是木桌一定要墊這個墊子，因為在木桌揉的時候很容易會跑細菌進來，有這個墊子就可以把灰塵隔絕掉，蠻實用的。

麵包刀，如果做好很大一顆饅頭，刀切饅頭做很多吃不完怎麼辬？放了3天又不想冰冷凍，就用這把刀切成一片一片的，拿到烤箱去烤一烤，就變脆餅、小餅乾了。除了小朋友喜歡，晚上餓的話還可以塞2片，熱量不會太高又能吃得飽。

安妮：
除了大獎外，剛剛老師還有做了小飛象與刀切饅頭，可以當特別獎嗎？

美姬老師：
大家想帶回家嗎？現在已經發酵完成，等一下帶回家就可以蒸熟吃了。不過若沒有很光滑不能怪我喔，因為是Shawn揉的麵糰XD

大家待會兒可以看一下這個刀切饅頭切面，是沒有邊際的，白色和粉紅色結合在一起的。

我覺得誠品在做活動真的好用心，真的是以分享為心情，因為以一個書店或出版社來說是很高水準的活動，以一個同樂會的概念，大家真的可以支持書店跟出版社。

像我婆婆很可愛，她是正港的臺灣人，以前沒有在吃饅頭的，前2天到家裡來說：「媽媽我現在當山東人，每天都在做饅頭XD」

我婆婆是我第一個教會的學生，她現在已經70多歲了。學會了之後去教會更多的媽媽，她就很開心，也很有成就感。這是一個可以跟別人分享的點心！

馮小姐抽到大獎的感言：「我不敢相信！謝謝老師。」

【發表活動感言】

其實我真的很感謝出版社、感謝我最強大的總編-睿琦真的很優秀，編了好多好多食譜書，很厲害的料理家，也是作者，寫書、出書，真的是很全能的媽媽。我都說她是媽媽中的典範！

然後很感謝絲絲，每次我的書都是絲絲在幫我規畫、主持，真的很謝謝她。

也感謝誠品給大家這麼好的閱讀空間，其實書真的是生命中很重要的一件事，有讀書、閱讀、手作，都不會辜負我們的生命。

感恩每一位好朋友、學生、讀者，很謝謝你們在課程上、活動上對我的支持，謝謝你們今天特別來玩。

祝福大家新的一年當中，都可以利用手作讓你的人生更幸福。
什麼最幸福？就是把你的快樂分享給更多的人，你會更幸福。謝謝大家！

直播線上的朋友雖然不能來到現場，藉由直播可以知道饅頭帶給我很多的感動跟點滴，也希望大家能夠透過這本書，可以把健康、療癒的點心做給家人朋友品嘗。

★ 相簿縮網址 https://goo.gl/ycRddD

-----------------------【食譜】-------------------------

【粉紅雙色網襪刀切饅頭】
點點與條紋一次滿足，利用擠花嘴將麵皮壓出空洞，猶如迷人的網襪，一點一點中透出浪漫氣息。

製作數量：10顆
工具：擀麵棍、刷子、 平口擠花嘴、 菜刀、 砧板

材料：
鮮奶麵糰1份約490g
紅麴色粉：1g
蘿蔔紅色粉：1g
調色麵糰用牛奶5cc
黏合用牛奶少許

步驟：
調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

線條拉出表面粉色>粉色麵糰5g
作法：
調色
1.取200g的鮮奶麵糰加入紅麴色粉、蘿蔔紅色粉與牛奶，調成粉紅色。
分割
2.接著將粉紅色麵糰分為150g及50g兩份，白鮮奶麵糰取150g。
步驟2重點說明：分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋上，以免表面變乾燥。
排氣
3.分別將白色麵糰及兩份粉色麵糰仔細排氣。
滾圓
4.然後各別滾圓後，將麵糰用厚塑膠袋覆蓋鬆弛10分鐘。
步驟4重點：一定要確實做好排氣與滾圓

「塑型」

A螺旋紋饅頭
5.將150g鮮奶麵糰用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
步驟5重點說明：先從麵糰中心擀薄，保留前後不擀，接著將麵糰轉90°，再用擀麵棍直接擀開，就可以輕鬆擀出長方形狀。
6.接著將150g的粉色麵糰以相同方式擀成25cmX13cm的長方形麵片。先在白色麵片上刷上一層牛奶，將粉色麵糰鋪貼上，然後用擀麵棍擀成30cmX16cm的長方麵片。
步驟6重點說明：為了避免黏合處發酵時產生氣孔讓成品變得不平整，所以一定要儘量擀密合。
7.接著在粉色麵皮上刷上牛奶，從較寬的一側開始盡量緊密的捲起，然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。

B網襪紋路
8.將50g的粉色麵糰總長約15cm長條，再用擀麵棍擀薄至可以包裹雙色麵糰的寬度。
步驟8重點說明：為了讓擀開的長度不變，請從長條左下方往右上方斜擀，這樣可以避免麵條擀開後變得更長。
9.接著在粉色麵皮上用擠花嘴以正反端不同大小壓出紋路。
步驟9重點說明：壓紋路時，要將擠花嘴確實的壓斷麵皮，且不需要清除多餘的紋路麵皮，只要輕輕拉起，多餘的麵皮就能清除。

C組合
10.將花紋麵皮輕輕覆蓋在預先刷好牛奶的步驟9麵條上，再用雙手稍微滾密實。
11.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許，再以對切方式，切出大小平均的10個麵糰。
步驟11重點說明：如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話，可在步驟9時，將麵皮擀得更薄些，讓捲起的圈數更多。
入籠發酵
12.切好的饅頭置於饅頭紙上，放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵團比原先膨脹1～1.5倍大。
步驟12重點說明：發酵後，若發酵饅頭上麵有氣孔，可以使用牙籤刺破後，沾少許水抹平即可。

蒸
13.開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
出爐冷卻
14.快速放於置涼架上冷卻即可。

【小飛象棒棒糖饅頭】
飛呀！飛呀！小飛象～～主持正義，絕對不向邪惡屈服！

製作份量：8個
工具：小刀、剪刀、擀麵棍、棒棒糖紙棍

材料：
鮮奶麵糰1份約490g
梔子藍色粉0.3g
紅粷粉少許
竹碳粉少許
黃梔子粉少量
調色麵糰用牛奶少量
黏合用牛奶少量

步驟：
調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

作法：
調色
1.取450g鮮奶麵糰加上0.3g的梔子藍粉，仔細揉勻淡藍色麵糰。
2.取16g鮮奶麵糰加上少量紅粷粉調成粉色麵糰。>
3.取24g鮮奶麵糰加上少量黃梔子粉調成黃色麵糰。
4.取少量麵糰加上少量竹炭粉調成黑色麵糰。

分割
5.將淡藍色麵糰分割成每個50g共8個。
步驟5重點說明：分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著，以免表面變乾燥。
排氣→滾圓
6.取一顆分割好的藍色麵糰先仔細進行排氣並滾圓。
步驟6重點：一定要確實做好排氣與滾圓！

「塑型」

A大象身體
7.先將淡藍色麵糰搓成橢圓形，接著在正下方處切下一刀。
8.然後，用食指往內戳整成腳的形狀後，插入棒棒糖紙棍。
步驟8重點說明：棒棒糖出入腳凹處要小心不要刺破身體。
9.接著使用剪刀，在大象的一端剪一刀，整形成鼻子。
10.在大象的另一端也剪一小刀，微調成大象的尾巴。
步驟10重點說明：大象的鼻子和尾巴都不要剪太多，胖嘟嘟的才會可愛。

B大象披肩
11.取3g黃色麵糰，先搓成一長條，然後使用擀麵棍擀平。
12.用剪刀將一端剪出披肩的鬚鬚，在大象背部位置先塗上牛奶後，將披肩黏上，並把多餘的部分切除。
步驟12重點說明：可以將披巾鬚鬚調整一下角度，讓披肩更有動感。

C耳朵
13.取粉色麵糰約2g，先搓成水滴狀。
14.接著用擀麵棍擀平，先在鼻子後方塗上少許牛奶後，再將耳朵貼上。
D眼睛
15.取少許黑色麵糰，搓出一顆芝麻大小的麵糰，黏貼在鼻子與耳朵之間。
入籠發酵
16.將大象麵糰放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵糰比原先膨脹1～1.5倍大。
步驟17重點說明：不要讓麵糰發太大，不然就不可愛了！
蒸
17.開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
出籠冷卻
18.快速放於置涼架上冷卻即可。

王美姬
Qo'eat蔻食 王美姬
禾沐生活學苑
韋翔
日日幸福
絲人空間（李絲絲）

#幸福手作立體造型饅頭寶典
#王美姬
#日日幸福
#誠品書店
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品新北板橋店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。