#生態廚師培訓第二階段
一堂比想像中還要硬的課。
在只有山林溪流，
沒有水源和廁所的原始場地，
每人發一把柴刀，
泰雅族的獵人—
在雨中也能起火的阿雄老師，
帶領我們劈柴砍樹片，原地生火。
阿雄說，
並不是有獵刀獵槍就是獵人，
而是要遵循獵人的品格。
除了劈柴生火，
我們學習採集野菜做中餐，
用竹片和山裡的木頭做竹雞陷阱；
砍竹筒摘月桃葉野薑花葉，
再用月桃莖製作揉線綁竹筒飯；
削好自己的竹籤用炭火烤肉；
知道怎麼不浪費食物，
製作泰雅族的生醃肉：得麽面，
以及獵人的便當「香蕉糯米飯」，
另外阿雄還分享了獵人的節氣，
陷阱的製造和擺放規矩，
如何使用占卜迎來顯示，
各種獵物的習性，
好多好多有趣的典故。
第二天每個人要做一道菜。
對一個做法義式料理的廚師而言，
漂亮的盤子，好用的工具，
是工作的必須。。
但因為出發的時候很凌亂，
所以完全忘記帶盤子鍋子，
小馬老師對驚慌的我說：
「大自然會給你禮物。」
我決定自己的個人作品要很「野」，
所以市場買肉，農場摘花，
山裡採集昭和草，日本香菜和大花咸豐，
把月桃葉和木頭當砧板，
醬料用湯匙壓磨，
用樹皮，木頭，自己做的竹筒竹叉和野姜花葉當餐具，
完成這道「山林炭烤調色盤」。
有炭烤香料雞腿，中卷，鳳梨和白花，
蔬菜蛋炒飯上鋪奶油炒野菜，
醬汁有金棗豆腐乳醋醬，紫蘇梅油醋醬，小米辣椒豆腐，和花草青醬。
再看其他人的作品，
每一道都令人嘖嘖稱奇，學習很多，
以前總覺得廚師之間同行相忌，
但這培訓中我們互相幫忙共享資源，
不但享受了創作的樂趣，
也得到夥伴的溫情，
真的是很棒的經驗❤️
一定要豪華食材和厲害的設備，
才能做出好吃的菜和令人感動的味道嗎？
漢人的思維和個人意識一定是對的嗎？
泰雅族有自己維持秩序的方式和傳統，
我們是不是能給予尊重和包容？
廚師要怎麼尊重生態支持永續發展，
如何利用大自然給我們的禮物，
製作最天然好味的料理？
這是這幾天最大的學習。
接下來大家會去巡迴的食農教育做志工，
期待再見👋🌹
#感謝秀娟老師和小馬老師發起這個培訓真的太棒了！
#感謝頭城農場的支持我們很幸福❤️
#生態廚師
#頭城農場
感謝秀娟老師和小馬老師發起這個培訓真的太棒了 在 安步良食.誠食料理製作所 - Facebook 的必吃
2017年，秀娟老師找到小馬老師，開始透過生態廚師轉達環境永續的故事。 版畫藝術家何華仁老師授權林雕的意象，代表生態廚師「料理人類和自然的共存關係」守護環境的 ... ... <看更多>