阿木的好好吃晚餐- 蝦米香菜銷魂煎餃+整粒番茄蛋花湯
一個人吃飯即使是外食，也挺麻煩的，過大的套餐組合或過重的調味常常讓我走過好幾家餐廳始終無法停步。可是一個人在家吃飯，想要講究不將就，更要好好地運用預處理、半成品和常備菜的方式準備家事貯金，再配合冰箱的冷凍冷藏術，一個人在家吃飯也可以輕鬆愜意卻又大大滿足。
水餃是阿木常常準備的家事貯金之一。因為很多店家規定一份的份量就是十顆，我永遠吃不完。所以我喜歡在家吃餃子，尤其是煎得赤赤酥脆焦黃的煎餃，再配上我最愛的桃屋辣油，簡直是人間至福。
煎餃其實很簡單，從冷凍室取出的餃子直接排入平底鍋中，將水餃底部先用點油煎上色後，倒進麵粉水，蓋上蓋子燜煎，即可把冷凍水餃煎出美麗酥脆的冰花，光是過程就超級療癒。更遑論享用時的美味滿足。
我通常會買半斤水餃皮、半斤豬絞肉，三分肥七分瘦，配料依隨心情，青菜則隨季節變化。豬肉須得用菜刀攤在砧板上剁起膠，再打點蔥薑水。配料多半是惹味的如金勾蝦、榨菜或香菇；或特殊香氣的，如韭菜、青蔥、香菜、芹菜和蒔蘿；或增添口感和水分的如冬粉、蛋皮和豆腐。調味時用薑汁或蔥、白胡椒和酒增香去腥，醬油增鮮，全蛋液和些許太白粉增添滑潤感，最後用香油收尾。
市售的水餃皮通常比較小張，我會再用手加工，把每張皮都稍微再延展拉伸，加大尺碼，然後才包餡，無印良品的小匙舀餡料很剛好。
包好的水餃沒有馬上吃完，須得冷凍才能分裝，不沾黏。我使用Panasonic電冰箱的新鮮急凍結室超級方便又快速。不須另外準備盤子，包水餃時直接使用急凍結室的速冷金屬盤，再整盤放進新鮮急凍結室裡急凍60分。等用餐、清洗善後完畢，水餃直接凍得剛剛好，可以進行分裝了。時間沒那麼充裕的話，選擇急冷15分鐘可以初步為水餃快速定型，就可以分裝起來不沾黏，再放到冷凍室冷凍保存即可。
我的一人食份量是6顆水餃，正好可以裝進Stasher的迷你袋中。有著冷凍水餃的冰箱，好像彈藥齊全的軍隊，要做煎餃、蒸餃、水餃或湯餃都可以。今天我用保鮮於-3度C微凍結室的常備菜高湯浸番茄做了蛋花湯，又美又暖胃呢。
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