恆香老餅家由1920年起營業,已經 100年歷史,
記得小時候,好喜歡跟爸爸去元朗逛逛,
每次經過恆香老餅家都見到人頭湧湧,
老婆餅是我少時候最愛小食之一,
餅香又人情味濃。
臨近中秋佳節🌕,一定要有月餅🥮啦,
月餅日新月異,有多款口味,爸爸最愛廣式月餅。
恆香雙黃白蓮蓉月餅以百年祖傳配方製做,
選用被譽為是「中國第一蓮子」
的純正潮湘貢蓮,蓮蓉廠堅持以古法銅鑊
炒煮,精製香滑白蓮蓉,香滑唔會太甜,
古法秘製的油香鹹蛋黃,一切開已經漏晒油,
清、甜、香,滿口油香。
產地:香港🇭🇰
保質期(shelf day):90天
官網:www.hangheung.com.hk
門市地點:https://bit.ly/HHaddress
網購:https://bit.ly/hheshopmc2020
Instagram:https://www.instagram.com/hangheunghk/
恆香老餅家
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,56歲第二代 堅持用優質湖北雙蓮手做月餅:錢賺得唔多 賺到感情 深水埗這一區,雖說是較為老舊的一域,如今依然人煙沸騰,但昔日的小販檔、大牌檔已經不復在,取而代之的是一家又一家新餐館。 如果要數老店,這區算多,其中一家歷史悠久的,就是位於南昌街的「八仙餅家」。 餅店事頭「榮哥」面對種種變遷,只有一個...
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恆香老婆餅 在 蛋黃醬 ArdisBlossom Facebook 的精選貼文
細細個辦年貨,最鍾意就係企響餅店門外睇姨姨們現場整雞蛋捲,一攤一壓一捲,動作流暢悅目,空氣中嗰陣蛋香味到依家都仲記得。
唔經唔覺,恆香今年已經100年,招牌《雙簧手造雞蛋卷》,風味依舊,一打開傳統鐵罐,陣陣蛋香味撲鼻,入口鬆化,新年嘅感覺返晒嚟(*´꒳`*)
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#恆香 #香港百年老字號 #新鮮手造
#餅食之專 #恆香老婆餅 #香港製造
恆香老婆餅 在 蛋黃醬 ArdisBlossom Facebook 的最佳貼文
細細個辦年貨,最鍾意就係企響餅店門外睇姨姨們現場整雞蛋捲,一攤一壓一捲,動作流暢悅目,空氣中嗰陣蛋香味到依家都仲記得。
唔經唔覺,恆香今年已經100年,招牌《雙簧手造雞蛋卷》,風味依舊,一打開傳統鐵罐,陣陣蛋香味撲鼻,入口鬆化,新年嘅感覺返晒嚟(*´꒳`*)
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恆香老婆餅 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
56歲第二代 堅持用優質湖北雙蓮手做月餅:錢賺得唔多 賺到感情
深水埗這一區,雖說是較為老舊的一域,如今依然人煙沸騰,但昔日的小販檔、大牌檔已經不復在,取而代之的是一家又一家新餐館。 如果要數老店,這區算多,其中一家歷史悠久的,就是位於南昌街的「八仙餅家」。 餅店事頭「榮哥」面對種種變遷,只有一個態度,就是以不變應萬變,他喜歡守舊。那麼,善變是永恆不變嗎?答案又蒙上了迷霧。
足本訪問: https://bit.ly/32cXNsr
八仙餅家
地址:深水埗南昌街197號地下
電話:2729 9440
營業時間:7:30am-7:45pm
詳情: http://bit.ly/2MJaPYc
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恆香老婆餅 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
時常想像七老八十那些年,日子是怎樣過。會如這清晨行人道上,衣衫襤褸的老漢;抑或如斑馬線上,推着紙皮車過馬路的老婦?或許運氣好一些,可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆;又或如眼前正步出茶樓門口,恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手,老爺爺姍姍地走在前頭,老婆婆則緊隨在後,婆婆雖然落後,但從步履間可見她的腳力較好,然而,她選擇默默地守護在老伴身後。追隨二人的身影,終於來到一座米色建築物前,抬頭一看,是九龍城街市。
二人有默契地沿着電梯直上二樓,轉彎來到一個檔口前,不少迎面而來的途人都親切地打着招呼。如果是九龍城的老街坊,必定認識老爺爺,他有一個稱號——「蛋王」,人人喚他「錦叔」;老婆婆就是「錦嫂」。二人如此相依,說是愛情故事,倒不如說是一份情義,就如悉心孵化出的雞蛋,破殼時傾湧而出。
行行出狀元
這是多麼恆常的一天。夫婦二人七時正就會到附近茶樓飲茶,八時正回到檔口準備開檔功夫。檔口由數個鋪位連成,燈一亮,上方掛着「錦記蛋莊」的老舊招牌醒目起來。錦嫂先將最外圍的乾貨填滿,先是米油鹽糖這些日用品,整齊堆疊於層架內。然後是上方的香料及豆類,以透明小袋包裹着,香料有丁香﹑桂皮﹑花椒﹑草果等;豆類則有西米﹑薏米﹑花面豆﹑鷹嘴豆等,種類繁多,但都有條理地分門別類,寫好標籤價錢掛好。拐個小彎,上方掛的是較為值錢的山珍海味,有花膠﹑海帶﹑沙爆魚肚等,接着,她又走到中央的雪櫃前,將蓋面的布打開,裏頭有螺頭﹑蠔豉﹑生曬蝦乾﹑鮑魚等。更珍貴的,他們有三十年的老陳皮賣,而且價錢相宜,多是識貨之人才懂門路。檔口幾乎整理好了,此時,方見錦叔緩緩地把一盤盤的雞蛋推出來。雞蛋,當然是小店的鎮店之寶。所謂行行出狀元,錦叔亦因為對雞蛋相當有研究,而有了「蛋王」的稱號。
現時,檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大,蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長,而且內地運送期間的保存較惡劣,導致質素參差;第二款是歐洲蛋,西班牙出產,算是歐洲當中最便宜的雞蛋,蛋殼色澤偏深,體積較小,但勝在運送時,用貨櫃雪藏運來,所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色,但西班牙蛋蛋殼較厚,所以保存得較好,仍能保留蛋味;第三款則是香港蛋,元朗出產,他表示香港蛋不是任何地方可以買到,坊間不少都是騙人,用大陸蛋假裝,就連錦叔都被人告過兩次,指其賣假蛋,現在網絡都仍然在流傳,他有點勞氣地拿出一張證書,上面標明了雞蛋的出處:「你睇吓呢張證書,你話邊有得假呢?」如此多人掛羊頭賣狗肉,此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場,現在只餵飼粟米,不會餵飼廚餘,所以煮出來的雞蛋較香較滑,而且較安全,只是價錢貴一點,賣三元一隻。
然則,如何分辨雞蛋的好與壞?錦叔托托眼鏡,得意地道:「我好多嘢都知,已經達到神化,一睇隻蛋表面就知好唔好。」至於門外漢,則要先從「買」入手。一般方法就是照燈,照燈能看到蛋黃有沒有黏殼及散黃,因為黏殼就會有細菌,變成黑色,所以雞蛋在燈光下要晶瑩剔透;此外,有部分商家為了賺錢,會照樣出售受精蛋,受精蛋煮熟後會呈一半水,一半實肉狀態,不能進食。故此照燈時要留意蛋黃有沒有紅筋,有紅線的話就是受精蛋。再來就是聽聲,拿起雞蛋輕晃,如果有「噗噗」聲,就叫響殼,代表雞蛋暗藏裂縫。煮雞蛋時,主要看打出來的蛋黃是否好看完整,以及蛋白是否清澈夠膠,他舉例指,現時泰國蛋的質素很差,因為那邊天氣較熱,雞喝水比較多,蛋液就會較稀,一旦壞了甚至會變水。
此外,很多人關心蛋黃是否偏紅,以為偏紅代表靚蛋,但原來蛋黃偏紅是人工造成,因為加了蕃紅粉,他謂:「最初嘅蛋全部都係白蛋黃,後來有人教佢哋養雞時用紅粉餵雞,蛋黃就變成紅色啦。」故此,靚蛋與否,跟蛋黃是否偏紅無關。他強調,買回家的雞蛋不要放在雪櫃門,因為一開一關﹑一冷一熱就會令雞蛋變壞,保存得當的話,雞蛋放在雪櫃一個月也沒有問題。放好了最後一盤雞蛋,已經將近九時,小店正式營業。
情義我心知
開檔後,錦叔反倒清閒,老人家都愛講舊陣時,難得有人當聽筒,他便滔滔說起。
錦記在一九五五年至五六年開業,至今已經七十年,養了錦叔一輩子。他猶記得自己仍是小伙子時,就已經跟着母親穿梭於街市間。媽媽在日軍攻打香港前是當小販的,當時窮苦人家有臘味就賣臘味,過年就賣糖果餅乾,他讀書時已經幫忙擔雞蛋出來賣,每晚都做到凌晨兩三點,幾兄弟姊妹從小做到大都是這樣做。然而,大哥卻爛賭成性,欠下了一屁股債,家人把家當都拿來填數,當時仍在讀中學的錦叔,沒有錢買貨到街市上賣,於是就去找一些相熟的買手求助:「佢哋聽完就話得啦,我幫你,我畀雞蛋你賣,冇錢找數我哋幫你承擔!嗰個年代啲人好講義氣。」做習慣了就繼續做,於是,他開始了全職賣雞蛋的生涯。先是在九龍城的臨時街市租個小位置擺賣,黃大仙的居民﹑九龍城寨的人都跑來買雞蛋,當時生意最好,而且周圍都有雞蛋檔,很多人見沒甚麼好賣就賣雞蛋。後來新街市落成,他就搬入現時的鋪位,上街市至今剛好三十一年。
賣雞蛋看似簡單,但其實很多問題要面對。一來,因為需要存貨空間,要有很大地方才做到,租金及人工卻愈來愈貴;二來,買賣雞蛋風險高,譬如入貨十箱雞蛋,當中可能有一箱是壞蛋,供應商不會退貨或退款,虧款要自己承擔,加上現時的人要求高,人人都知道衛生二字,不同以前隨便有得吃就好,爛了的雞蛋都有人買,他笑言:「有人食臭蛋架!仲叫我唔好掉留畀佢,真㗎!其實炒熟食冇事,反而更易消化。」;三來,雜費重了,放雞蛋的紙卡,現在要三毫子一個;至於最艱難的,就是沒有來貨,以前大陸沒有貨來的話,香港就沒有雞蛋賣,所以要靠賣家的眼光,錦叔自豪地表示,自己確是比人勝一籌,他去買貨時,其他買手都會找上他,問今日環境如何,倘若看時勢不太好,就要多入貨。如此愈做愈難,他也唏噓表示這一行站不住腳,多數行家都做不住而倒閉了。至於他可以屹立至今的原因,就是信譽。就如有禽流感時,蛋檔理應第一個遭殃,其他檔口都做不住,他反而生意更好:「人哋話我賣好貨,相信我,靠唔靠得住,有人知道嘅。」成功之人,在於願意扶持別人。
錦叔於街市有他的江湖地位,因為他是一個相當重情的人。他直言,太好生意他也不想,不能佔盡街市的所有客人,寧願自己虧一點,讓人家也賺一點,他豪氣地說:「原本賣菜唔可以賣雞蛋,應該屬於樓上乾貨區,但人哋都係搵食啫,我冇理由倒人哋米啊?冇咁自私嘅,我咪扮睇唔到囉!我就係咁樣做人。」或許早已接受只有辛苦,沒有發達的事實,對於錢財,他不是太緊張,但求賺夠養活兒女,一家平安就好了。
他一輩子,這是這樣為家庭﹑為別人。想起自己最困難的時候,就是要背起整頭家。這就由認識錦嫂開始。二人未結婚時,錦嫂在旁邊的菜檔賣菜,二人如此認識而相戀到結婚。當時女方的父母相繼離世,留下兩個弟妹要她照顧,錦叔於是也擔起她的家,供養他的弟妹,更拚命地工作,早上六時起床,一直做到凌晨五時回家睡一會,又回來工作。回想起來,他不禁嘆聲辛苦,需要很大的能力才做到:「而家唔得啦,八十九歲啦!」只是,凡事有借就有還,舊債他扛起了,於是得了肺癌,電療了十次,氣喘﹑精神沒有年輕時好。他說,是因果。他不是相信鬼神,而是信人緣,所以除了日捱夜捱外,也忙於交際應酬,畢竟做街市生意,人家不打擾你,除非當你是兄弟。應酬多,街市佬煙酒不斷,老來還是要承擔其果。他調侃現時還能走路,不用柺杖已經很好。只是,捨不得退休。做慣了捨不得熟客,多年感情,大家又常常聊天過日辰,令他覺得還有一點生存活力,不做了會寂寞。然而,四個兒女都不肯接手,他開口:「能夠做幾多就做幾多啦,應該仲做多一兩年啦,九十一二歲已經頂盡啦,冇啦,等死咋嘛。」
說起死亡,他也不畏懼,他說,人都規定了一個時期,一雞死一雞鳴,這屬必然。那時候,他也就功成身退。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
錦記蛋莊
地址:九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間:星期一至五7:30am-7:30pm
恆香老婆餅 在 果籽 Youtube 的精選貼文
【飲食籽:搵食地圖】
昔日山長水遠入元朗搵食,去大榮華飲茶、B仔嘆涼粉,恆香買老婆餅,再去好到底掃蝦子麵。到今日,老婆餅、大榮華都不再是元朗獨有風味,西鐵、千色廣場、YOHO town、沒完沒了的大型屋苑、豪宅別墅進駐元朗,元朗變得跟香港九龍一樣,風味小店要挖要鑽才找到。幸得元朗街坊在連鎖食店之間左穿右插,搜刮出一張元朗獨有、僅此一家的風味食店地圖。
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恆香老婆餅 在 恆香老餅家 的必吃
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恆香老婆餅 在 [美食] 恆香老餅家~馳名皮蛋酥+老婆餅- 看板Hong_Kong 的必吃
完整圖文鴨鴨版:https://www.wretch.cc/blog/phinawu/16834259
因為元朗比較偏遠所以從前香港人到元朗都會買當地的特產老婆餅回來
元朗有兩家有名的老婆餅店家
一是榮華,另一是恆香老餅家
我不太喜歡廣式月餅皮薄餡甜的感覺
但榮華月餅的白蓮蓉是我吃過最喜歡的廣式月餅了
榮華現在到處都有分店,已經不用特地跑去元朗買
因為上次已經買過榮華,所以這次決定挑選恆香買回來作伴手禮,
當然還有一個最大原因就是"皮蛋酥"的特別!
目前恆香只有銅鑼灣跟旺角的分店比較接近觀光點
總店和其他分店對我們觀光客來說都還是遠了點
好巧不巧我住的旅社旁邊就是SOGO,帶回來非常方便!!
我想如果你住在香港島的話,還是來這裡帶餅會便利點
(不會有人想要一邊逛街一邊提著一堆餅吧)
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=410&f=1387573591&p=2
SOGO就在電車路軒尼詩道上,所以坐香港島獨有的叮叮車就會到
或是銅鑼灣出口D3、E就是SOGO了
因為我就住在地鐵出口旁,所以趁大家還沒有起床要出門前
我就先到SOGO去買餅了
(SOGO11點才有開.....我們也起得太晚了)
去之前有先爬文,因為很怕分店跟總店味道不一樣
但網路上說分店的餅也是總店送過來的,所以吃起來不會有差
不過還是有點躊躇的我決定要先試試味道再說
但櫃位沒有試吃,所以我買了"迷你"老婆餅HKD4
跟迷你"皮蛋蓮蓉酥"HKD5.5先試試
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=410&f=1387573593&p=4
老婆餅有點像是太陽餅,但內餡更偏麻糬的口感,是Q軟的
而不是麥芽糖黏牙的感覺
重點是每個餅都是溫熱的!!!!
這跟之前書上說"香港糕餅類統一出爐時間是下午三點"有點出入
(書念太多也是不太好歐......自以為)
金華冰廳書上也是說下午三點菠蘿包才出爐,但人家現在從早烤到晚阿
有點碎念了,我要強調的,就是櫃位上的餅是當天送來的~超好吃!
恆香餅皮超酥超多層,怎麼吃都會掉屑屑,香斃了!
要怎麼把老婆餅做的不過甜不嫌膩,還能夠一口接一口
這真的要功夫!!
很多太陽餅對我來說還是常常只能吃一半
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=410&f=1387573597&p=8
皮蛋酥也很特別
我喜歡蓮蓉餡,因為香港蓮蓉餡和豆沙餡不同,不會死甜
有酥油香但不過油,調味恰到好處!
而且裡頭真的有四分之一切塊皮蛋
皮蛋完全沒有皮蛋的臭味
我本來還在想皮蛋跟蓮蓉完全不一樣味道,怎麼可能放在一起??
這就是特別值得嚐嚐的地方了!!!!
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=410&f=1387573596&p=7
吃得很開心地我就立馬下訂老婆餅和皮蛋酥各十盒,總共20盒
最少要六個裝一盒
我想這麼特殊,只有香港有的東西才叫伴手禮啊!一定要帶給大家嚐鮮!!!
雖然餅可以常溫下放一星期,但為了拿到最新鮮的口感
所以我和阿姨約定要回台灣當天才來拿,這樣會留當天現做的餅給我
但是20盒也拿不動,所以我放在行李箱裡面拖運
這下糗了!!
恆香的餅皮本來就酥,就多層,就是一咬就會散開的香酥
它們根本經不起一點碰撞啊~~所以回台灣每個餅都脫衣服了
皮蛋酥跟老婆餅都很醜,但是還是很好吃
我只好跟朋友借圖來給大家看皮蛋酥的真相!!!
https://www.wretch.cc/blog/irene521/13185513
在恆香老餅家的櫃台選購時,就會不時有三三兩兩的香港人來買餅
就特地來包一個兩個餅走,塑膠袋裝著就拿著吃
對我們來說是禮物、是特殊節日才會吃到的餅
但在香港人的生活中,就是隨手想到就吃的點心啊!!!!
另外恆香老餅家還有鳳凰卷和機蛋卷
大盒的還有鐵盒裝,你可以看看
小公主的[伴手禮]香港-恆香老餅家‧蛋捲+皮蛋酥+鳳凰酥詳細介紹
https://www.wretch.cc/blog/irene521/13185513
大量集體購買可以送到機場
要是像我們這些散客就要安排好行程
最好是買了以後就奔去機場搭機,減少手拿的時間
才不會像我笨到用行李裝,回來只能拍盒子
https://www.wretch.cc/blog/phinawu/16834259
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