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九龍城德興魚蛋公司老闆平哥超級支持魚蛋，覺得香港魚蛋好正，覺得魚蛋係健康食品。吓？！魚蛋真係健康咩？平哥製作嘅魚蛋，有九成材料都係魚肉，來自佢每日去市場買返嚟嘅魚，混合幾種魚而成，所以佢對魚蛋呢樣食品好有信心，仲話有人會食魚蛋減肥。平哥每日都有新鮮魚蛋出品，更分咗手打同機製兩種，手打魚蛋魚味會濃啲。舖頭唔止出品魚蛋，仲有炸魚皮、魚湯，平哥間中會煮埋啲魚頭嚟食，每條魚都用盡唔浪費！平哥金句：「將壓力變動力，將工作變傑作！」德興自八十年代喺城寨經營，1992年搬到福佬村道，本來做批發生意，2008年開始做門市，假日平民要手打過千粒魚蛋應付魚蛋Fans~
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上星期日參加了「城市閘誌」藝術計劃 親子導賞團參觀九龍城 — 這個我們一家常常都去的地方👪
我們認識的九龍城以前有啟德機場、九龍寨城、九龍城街市、好多泰國潮州人聚居的地方
✨原來仲有好多歷史老店及特色「老饕」食店😲
我們跟著資深的導賞員在悠閒的下午，慢步了解九龍城老店的故事，運用「城市閘誌」App 📱內裡的AR技術虛擬作品與真實環境結合，即時可睇到藝術家精心為店舖的鐵閘🎨畫作，#就算店舖開緊門做生意都睇到🤣
而且App內更有不同店舖背後的小故事，可對九龍城有多一份了解😊
海馬仔雖然細個，但媽媽我都有邊行邊同佢講下九龍城這個地方、店舖，佢都好投入，問東問西😂
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#唔講唔知好多歷史老店
#平時都係來去匆匆買餸食糖水 🤣
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2017年推出，3 年之間，藝術團隊為全港 6 個區創作了 62 道鐵閘畫作，讓鐵閘說出社區小故事，留住屬於香港的集體回憶，2019年去到鴨脷洲和九龍城
了解更多👉🏻 城巿閘誌 HK Urban Canvas
📱 免費下載「城市閘誌」手機應用程式
Mobile App: https://appurl.io/j2wsphex
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「城市閘誌 2019」免費文化導賞團 @九龍城
九龍城，一個充滿媽媽中學時代回憶地方！
🛫喺啟德機場送別同學; 放lunch走到九龍城食飯; 放學又嚟九龍城蒲; 最鍾意九龍城嘅泰國美食，仲有各款中西式甜品🍮🍨！
小b學校假期嘅尾聲🐣，媽媽就帶佢去到九龍城參加最後一場嘅「城巿閘誌」親子文化導賞團。
專業導賞員帶我哋穿梭九龍城嘅大街小巷🚶🏻🚶🏻♀，進行一次深度遊，講解地區歷史及變遷; 欣賞鐵閘藝術同小店嘅特色，解構閘作背後嘅小故事，仲利用「城市閘誌」📱手機應用程式嘅AR技術虛擬作品與真實環境結合，就算日間店舗營業中，都可欣賞鐵閘藝術作品。
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在這個平價魚蛋泛濫的年代，要找一粒魚味濃、鮮甜彈牙、手工製、不溝粉的百分百魚肉魚蛋，談何容易。手工魚蛋得來不易，工序繁複，由選魚種、拆骨起肉、清走血水、打魚漿，直至手唧出魚蛋，步驟看似簡單，實質講求經驗、準繩度，動輒耗時大半天；還未計鮮魚成本有多貴、靚貨又有多難取。難怪手工魚蛋店沒落，買少見少。九龍城福佬村道，還有人不嫌濕手濕腳，每天赤著手掌搓打刺骨魚漿 ⋯他就是德興魚蛋公司老闆林羅平（平哥）。
「魚蛋不是下價貨！」這是平哥的口頭禪，十多歲跟哥哥入行做手工魚蛋，於九龍城寨打出名堂，其後城寨清拆，九十年代搬到現址，累積達五十多年打魚蛋經驗，連周潤發、劉青雲、朱咪咪也是熟客，無它，只因魚漿乃以百分百魚肉手打成魚漿，再分別以手唧或機器塑出魚蛋狀，其質素跟坊間以機器攪打出不知名雜魚肉漿，再大量機壓出來的魚蛋截然不同。「魚蛋七成黃門鱔肉，三成䱛仔肉。」爽直老實的平哥大方地說出魚漿的獨門配方，黃鱔肉取其滑嫩口感，䱛仔肉貪其肉感豐富。人無完美，即使是老師傅，也少不免有失手的時候「特別是休魚期，魚剛產卵，魚肉較削身，更難打至起膠。」他強調打魚漿絕非易事，要求高的他，要過到自己的高標準，也不易，而且只要稍為不符合心水，亦會不計成本，整盤魚漿報廢，稍一不慎打至太軟身，魚肉變霉，也只好丟棄；事實上，為確保魚蛋質素，他不怕蝕本，只在乎如何向空手而回的顧客交代。他坦言，眼見客人買不到心頭好，內心也會不安樂。幸好，不少熟客也明白平哥的盡善盡美的個性，亦會體恤地說一句「不介意！照賣給我吧！」足叫平哥感動不已。
炸魚皮也是這裡的名物。平哥直言「有骨的，難以炸至骨皮皆脆，少人做。火鍋季節最搶手，炸多少，賣多少，每人限買四包。」憑藉數十載經驗，漸漸深諳油溫、下油及起鑊時間，最後研究到最佳起鑊之時，乃魚皮焦掉前那刻，能撈起魚皮最鬆脆一剎。他選用黃門鱔皮製作，看中它皮厚、皮下脂足；每日即劏即炸，售完即止。有骨的，因骨上黏有魚肉，故脆炸後魚味濃郁；無骨的，隱約滲出海水鮮香，酥香澎湃，入口後依舊酥脆，沒有油膱味。
德興魚蛋公司
地址：九龍城福佬村道76號地下
電話：23820646
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一粒魚蛋，細粒而微不足道，平凡而廉價。
然而渺小如魚蛋卻可以有宏大的夢，造夢者是入行四十多年，德興魚蛋公司的話事人林羅平(平哥)。
十多歲跟着大哥入行，七十年代在馬仔坑(今天馬苑)開始做魚蛋，1982年搬入九龍城寨打出名堂，到92年搬到現址福佬村道，當年每天生產近三千斤魚蛋，客戶遍佈港九新界，是魚蛋工場的龍頭。
眼看着今天的魚蛋市場，被大陸貨以廉價壟斷，不少本地魚蛋工場倒閉，但德興仍然堅持本地生產，十多年前開始還把鋪位改裝成前鋪後工場，由數個員工每日鮮製魚蛋，守護本地生產魚蛋這個老行業。「行業是愈來愈萎縮，如果我都不做，就更難找到舊式做法的食品，將來可能要在博物館，才找到本地魚蛋。可能性格使然，我又感到不忿氣，認為我們做的魚蛋是有質素，而且我覺得做魚蛋，就必須用鮮魚去製作，成本是貴，很難與街市市場競爭，所以我惟有自己做自己賣，這樣才能保持魚蛋質素。」平哥說。
因為魚蛋質素高，除了街坊不時來幫襯，遠至港島新界都有棒場客，專程為平哥的魚蛋而來。
這天找來九十後大學生「芥蘭」，來拜師學藝，這個行業出名要濕手濕腳，還要抵得住魚腥氣味，到底九十後又能否做得來？又能否吸引年輕力量，為魚蛋殺出一條血路呢？
採訪：劉明慧
攝影：陳秉謙、魯雋華、黃志飛
剪接：陳秉謙
製作：Eatable production 食得製作
德興魚蛋公司
地址︰九龍城福佬村道 76號地下
電話︰2382 0646
營業時間：8am-6pm
唧、唧、唧⋯⋯
這是他大半輩子的工作。
他說，他已經厭倦了。
畢竟，活得如此勞碌。
晨暉未見，凌晨五點之時，他警惕自己不可賴床，否則當日就沒有魚蛋可賣了。他是平哥，九龍城老店「德興魚蛋」的老闆。剛把大閘拉起的平哥，調侃起自己來：「叫我做老闆，我就受之有愧，老闆唔使做㗎嘛！我做到隻狗咁。」他冷笑着把一餅餅的魚蛋放到磅上秤重，再一袋一袋的堆疊起來，不久後就有車子駛至店前，把魚蛋拿走。這是平哥每個清晨的工作，開單、出貨，待於街市擺檔的客人取貨。
期間又有魚販送魚到店裏，平叔邊走到發泡箱跟前，邊說：「以前我用兩種魚做魚蛋，九棍魚同大眼雞，而家用呢兩隻魚？我睇怕啲魚蛋要三百蚊一斤。」加上近年九棍魚難尋，他把發泡膠箱?開，指着泛紅的小魚，解釋着如今已改用䱛魚，貪其膠質重，肉夠實，十分適合做魚蛋，但䱛魚放太多，魚蛋便不滑，於是他又加入黃鱔及門鱔，黃鱔肉白且滑，能中和䱛魚的赤；門鱔則魚味香。他邊宰走䱛魚頭，又挖出魚腸，這個過程要小心，因為一旦內臟清不乾淨，魚蛋便會有腥味：「十斤魚劏完得番三斤肉，你話貴唔貴？」所以現時仍然堅持用全魚肉製作魚蛋的店家已經不多。
除了用鮮魚肉外，平哥另一個堅持就是手打魚蛋。把宰好的魚逐條放上「骨肉分離機」，將皮肉分開後，就把魚肉放進碎肉機，繼而再把各種魚肉倒入攪拌機，加入調味料及大量冰塊，攪至溶雪。剛攪好的魚漿要立即放入機器唧成餅狀，又要另外預留一大盤魚漿作手打魚蛋之用。只見平哥一手放進魚漿內，不斷地又打又攪，打至起膠後，就用手心唧出一粒又一粒的魚蛋，放到銀盤中排好。手打魚蛋雖然不及機打的滑，但就有魚肉的質感，而且較彈牙，但因為工序繁複，而且需要用較高質的魚打成，不然容易變霉。成本高昂，故此已經沒有多少店家會做。平哥堅持的原因，就是希望返璞歸真：「我想啲人食到我哋嘅魚蛋，會勾起舊時嘅回憶。」
的確，他的堅持為他建立了眾多捧場客，手打魚蛋，非君不買。
然而，人生需要取捨。打出一手好魚蛋，但失卻了生活。平哥一年就只有初一及年初二兩日假期，他也難免生厭。幸而，有太太平嫂長伴左右。平嫂雖然口裏說不支持他做魚蛋，卻身體力行，天天到店裏幫忙，即使腰骨痛，都硬要坐在店前收銀，平叔眼裏閃過點點痛惜：「老夫老妻啦，邊個叫佢跟着我。有時見到人哋一家人去旅行，不知幾羨慕，但對我哋嚟講，遙不可及。」客人的讚賞就是他唯一的安慰，只是如此辛苦的工作，他自言支持不了多久：「咁辛苦都捱唔到幾年，可能做完呢個訪問，我就話唔做啦。」
身疲﹑心倦，就退下來；歲月，卻只進不退。
採訪：黃寶琳
攝影：梁偉德
德興魚蛋公司
地址：九龍城福佬村道76號地下
電話：2382 0646
營業時間：7am-6pm
德興魚蛋公司 在 德興魚蛋 的必吃
俾個大概既思想我. 另外歡迎各位分享自己該區既FB GRP. 遲下等我去宣傳下既話. 多人買容易成團. 就…… 顯示更多. 未提供相片說明。 德興魚蛋. 食品與飲料公司. ... <看更多>