#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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#一周9集內容全新不重播
德國 台灣人 工作 在 人物專訪分享-夢寐以求的德國外派工作-慕小姐 的必吃
土生土長的台灣女孩，從未出國讀書，又是如何取得遠赴德國外派工作的機會？我們一起
來聽聽她的故事吧!
說實話，我的海外工作機緣完全不是勵志，我猜想大家可能期待會聽到一篇如同TED精彩
演講，但其實一點也不。
會在海外工作兩年半完全是誤打誤撞，因為當時我加入一家台資企業，總部位於台灣，我
們公司在中國/美國/歐洲/印度等地都有營運據點。歐洲的營收佔集團的比重很高，當時
為了幫歐洲辦公室導入ERP，但當地剛好財會人員有缺口，所以總部就派人支援，除了專
案支援外，外派兩年半整頓當地的財會制度，建立和總部合作的營運制度，並尋找當地的
財會人員。
如果說一切都是幸運，還不如說是90%努力再加上10%運氣，雖然當時加入公司短短一年左
右，我的努力有被老闆看見，專業表現及語言能力(TOEIC分數Gold Certificate)，讓老
闆主動詢問我的意願，促成赴歐洲外派契機， 工作地點是德國慕尼黑。
台灣人赴德國工作簽證需要準備什麼?
現行台灣護照持有人不須簽證即可前往申根會員國為短期之觀光或商務旅遊，但不得工作
。德國為申根會員國之一，180天內最長得停留90天。因此我需去德國在台協會進行面談
，而且也很順利地通過。
我準備的重點是
1. 過去工作的公司及經驗
2. 為何這個工作需要台灣人
3. 在德國哪家公司會支付我薪水(如何在德國自己自足?)
或許有人會問，會講德文是不是一項必要的條件，答案是不必的，你在面試時可以選擇用
德文或是英文面試，但如果你有要舉家赴德，德國政府反而對於配偶德文要有A1的程度，
主要是證明可以在當地有基本生活溝通的能力。簽證的細項規定都可以上德國在台協會官
網取得，也可以在那裡查到很多Q&A。 當時如何開啟在海外工作機會?回答這個問題，依
我的例子，是因為我在台灣公司工作，因德國當地有人力上的缺口，專業表現獲得老闆的
青睞，而開啟海外工作的機會。
目前財務工作內容?
財務會計可以區分為三大範疇
1) Business Analyst/Planning and Reporting
‧ 蒐集公司外部金融資訊及產業狀況，協同事業單位，加以分析市場給予公司或客戶建
議 ‧ 由財務報表資訊分析公司價值並預估未來獲利 ‧ 集團企業3-5年營運計劃，預算
編製及管理
2) Corporate Accounting and Tax:
‧ 報表編寫如: 資產負債表、利潤表、利潤分配表、現金流量表等 ‧ 公司一般現金收
付作業、出納科目資料登入等‧ 會計傳票帳務作業、結算廠商請款付款作業 ‧ 國內及
跨國稅務諮詢及規劃、全球移轉訂價之相關諮詢及規劃境外公司稅務之規劃執行 ‧ 企業
財務會計流程優化及改善
3) Controllership and risk management
‧ 企業審計及內部控制稽核 ‧ 企業風險管理 ‧ 企業購併及投資分析 ‧ 客戶信用額
度及風險管理
在德國和台灣做起來有什麼不同?文化上有什麼很大的差異?
一般大家印象中德國人做事一板一眼，同時也非常尊重專業，我以自己工作上接觸比較多
的會計師為例，因會計師在德國人的心目中也是屬於專業行業，所以收費也是相當不便宜
。 比較台灣及德國會計師，主要的差異是收費標準，在台灣我們可以談固定年費，也可
以讓會計師抱著公司還有其他案子可以給會計師接案的希望，吸引會計師先提供服務，公
費可以慢慢再談，或是可以免費提供服務。在德國當你打電話過問問題，會計師那端碼錶
就開始按了， 或是寫email問問題也會收費，絕對不會手軟，下個月你就等著接帳單了，
所以在德國有需要打電話給會計師之前，千萬記得把要問的問題列好，以最高的效率問到
答案，免得接到帳單時欲哭無淚。
兩邊會計師公費平均差異大約有多大?
大型/中型/小型會計師事務收費差異很大，所以我都是以全球前五大的會計師事務所來比
較,時薪收費，德國/台灣大約有3-5倍的差異 另外，在找尋當地財會人才時，發現台/德
人力市場觀念差異很大，或者是說歐、美這兩個體系對財會工作觀念不同，因台灣走的財
會職能分工比較偏美式制度，所以德國的財會人員職涯規劃和我以往的大學學校教育及美
商工作經驗不太相同。
因為我外派德國有一個主要的任務是在當地找finance manager， 所以有幾次和local
headhunter交手的經驗，比較特別的地方是headhunter問我是要找Accounting or
Controlling background，，我當下還覺得很狐疑，問他不能二合一，兩者條件都可以有
嗎?他們告訴我，在德國這是完全不同的領域，accounting & controlling是兩條不同的
路，一旦踏入後人才不會互通，德國講求的是深入専業，而非廣度，這觀念和美式或是台
式一人多工all-in-one財會人員職能規劃不盡相同。
在德國上班需要打卡嗎?
另外他們的觀念和我們台灣人不一樣的地方，就是生病就休息，不要來公司，來公司除了
無法好好休息，還會傳染給別人，一般而言感冒至少休三天，有醫生證明，就請更多天，
所以也不會有人在公司或是大眾交通上帶口罩，如果你帶上口罩，大家會覺得你很奇怪，
一定是生了重病。他們也很常在中午不休息繼續工作，這樣員工就可以提早一個小時下班
，星期五下午三點就閃人，也不必請假，彈性工時給他們更彈性地運用自己的時間。還有
很多台灣人習慣趴在桌上午睡，德國人也會誤以為你不舒服，怎麼了。
他們中午去餐廳用餐也可以喝啤酒，可能酒量好，一杯啤酒像是喝水，小事一樁。 說到
啤酒，不得不提到辦公室廚房裡的杯子，有一回我拿水杯喝咖啡，他們會提醒我拿錯杯子
了，所以喝什麼飲料用什麼杯子很重要，對我而言，可以用就好了，但他們很講究規矩。
就我看辦公室看到有水杯/咖啡杯/馬克杯/香檳杯/紅酒杯等，德國人的廚房是出了名的嚴
謹，有人戲稱到德國人廚房一看，什麼量筒啊稱啊都有，簡直就像個化學實驗室。
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