🎧#Podcast線上聽微笑台灣
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【Ep.1】苔蘚像地毯一樣厚軟 走入全台灣最安靜的步道,讓森林療癒你
林務局局長 林華慶
【Ep.2】搜祕帝俄古砲、「加料」池水野炊 麥覺明與18年生死之交的人生探險!
《MIT台灣誌》導演 麥覺明
【Ep.3】旅行就是闖進別人過膩的生活
台灣冷門景點熱血復甦計畫 - 歐北來共同創辦人 #蔡昇達
【EP.4】專訪搭高鐵都要逛的人氣小農展 策展人
好時‧好物 高靜玉
【Ep.5】單車騎士的夢:前進武嶺,踩踏板上海拔3275公尺,你也做得到
捷安特總經理 #鄭秋菊
【Ep.6】這群老師濕身下海、路邊吃草樣樣來,讓學生假日還想進學校
【Ep.7】換個角度翻轉熟悉的街邊景色,看見苗栗好風光!
老家生活藝文空間 #陳鵬文
【Ep.8】我回來了!眷村兒女淚眼憶老宅 一塊門牌喚回家的記憶
眷村文化紀錄者 #李俊賢
【Ep.9】移居嘉義市的千百種理由 除了美食、美景、人情味,居然還有這一項!
微笑台灣特約記者 #李佳芳
【Ep.10】五星級廚師回鄉種文旦,讓百萬朵柚花盛開
5012 柚意思 創辦人 #李佳翰,
【Ep. 11】修復一座老屋,試圖翻轉竹山小鎮 #地方創生
竹山小鎮文創創辦人 #何培鈞
【Ep.12】不再只知道桃園埔心,到 #彰化埔心 欣賞葡萄串串垂掛
#林欣婕
【Ep.13】在柴火煙霧飄渺中,聽見土地的故事
#東山 仙湖農場第六代 #吳侃薔
【Ep.14】醬油可以入詩、辦攝影展?他獨創「#醬油美學」讓台灣人看見醬油的新高度
御鼎興純手工柴燒黑豆醬油第三代製醬師 #謝宜哲
【Ep.15】變身稻海咖啡廳、風格超市 這些百年農會美到打破你的印象
凡止文創 執行長 #范雅鈞
御鼎興醬油推薦 在 之外 Zwhy Facebook 的最讚貼文
#本地|花蓮
許多個月前,顧瑋小姐的一個訊息,讓我們開始了本地花蓮關於食材料理的研究。為了研究出「可以在家中料理」的花蓮食材食譜,確實費了一番心神,但成果,我們著實滿意。寒冬時節,《本地 花蓮》被印刷出來了,看著美麗的開本,精美的設計與印刷,與在我的老師顧瑋精彩地區物產的介紹後的食譜,感動萬分。
新年的初三,我們將花蓮的食譜分享給各位,若是年夜飯實在吃膩了,不想再吃剩菜了,請您務必試試這些簡單的料理。
分享食譜給各位,若喜歡,請務必做做,為了字數,我們可是選擇最簡單的料理,讓大家在家裡也能安心製作喔!😊
博客來購買
https://www.books.com.tw/products/0010878457
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///芋頭///
芋莖炒豆乾
食材
芋頭梗莖、芋頭 一支
蒜頭兩顆
豆乾兩片
蔥白 兩小支
醬油、鹽、白胡椒 適量
[醬油選用 御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 濁水琥珀]
作法
①將芋頭去皮的、芋梗莖削去外皮,切成長條狀。豆乾切成片狀。蒜頭切碎備用。
②起油鍋,煎香豆乾,加入蒜頭直到香味出。加入芋頭與芋梗莖,拌炒均勻。
③轉小火,加入調味料拌勻,上蓋燜煮五分鐘後即可。
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///葛鬱金///
葛鬱金馬吿豬腩湯
食材
葛鬱金 兩條
馬告 一小匙
洋蔥絲 半顆
豬腩頭 半斤
薑片 一片
金針花乾 一把
鹽與米酒 適量
[馬告選用台灣原味日曬馬告https://www.taiwanorigin.com.tw/products/日曬馬告]
作法
①葛鬱金洗淨外層泥土,切段備用。
②金針花泡水十分鐘後瀝乾備用。
③取一砂鍋,將所有材料放入,加水大火烹煮至滾沸,轉小火,撈除浮沫,上蓋燜煮約一小時。
④以筷子觀察肉是否軟爛,若軟,加入調味料調味,再以中火烹煮十分鐘,就可品嚐。
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///花生///
花生拌半天花
食材
半天花(檳榔花) 一把
鹽酥花生 一把
魚露 兩大匙
蔭油清 一大匙
花椒油 少許
白醋 兩茶匙
辣椒 少許
[蔭油選用 土生土長 On the Ground 蔭油清]
[辣椒醬推薦使用 Taster 美食加 伊莉莎白辣醬]
作法
①滾水,加入少許鹽巴,烹煮半天花,約五分鐘。取出,放入冰水中冰鎮後瀝乾備用。
②將魚露、蔭油清、花椒油、白醋與辣椒混合均勻,倒入瀝乾的半天花中,攪拌均勻後冷藏。
③要品嚐時,放入鹽酥花生,切碎或不切碎都可以,隨自己的喜好決定。
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///百合///
百合藕丸子
食材
百合 一顆
豬絞肉 四兩
韭菜 兩大匙
薑末 少許
白胡椒 醬油 鹽 少許調味
藕粉 少許
麻油 少許
高湯少許
[豬絞肉選用花田喜彘]
作法
①將豬絞肉混合韭菜、薑末、白胡椒、醬油、鹽、麻油與藕粉,均勻甩打,直到產生黏性。
②百合撥開洗淨,去除外面有傷口之部分(可切碎放入絞肉中),保留白淨如蓮花花瓣的小片百合。
③取一保鮮膜鋪平,取絞肉捏成圓球狀,外層再次沾裹藕粉,放上保鮮膜上。將百合如蓮花般排列在下緣。
④將保鮮膜往上束起,擠出空氣,旋轉讓百合丸子變成球狀,備用。
⑤起蒸籠,水滾沸且蒸汽冉冉時放入抱著保鮮膜的百合丸子,蒸煮五分鐘至八分鐘。
⑥同時,取高湯於鍋中滾沸,加入藕粉水調成芡狀備用。
⑦起鍋擺盤:將蒸好的百合丸子去除保鮮膜放入碗中,淋上芡汁,點上麻油,再以蔥花或蔬菜花點綴即可。
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///紅糯米///
竹葉豬肉炊紅糯米
食材
紅糯米 半斤
豬五花塊 半斤
醬油 少許
白胡椒少許
竹葉 數片
[紅糯米選用台灣原味邦查部落紅糯米]
作法
①紅糯米前一日泡水備用。夏天時需注意溫度,可放置於冷藏備用。
②隔日,將紅糯米瀝乾水分,豬五花切成塊狀備用。
③起油鍋,煎香豬五花塊,再放入紅糯米炒香,加入醬油與白胡椒調味,持續拌炒到黏性微微釋出、接近熟透的程度。
④取竹葉,將稍微涼了的米飯放入,並前後左右仔細包覆,以繩綑綁紮實。
⑤起蒸籠,水滾沸後放入紮好的糯米粽,蒸煮約半小時至四十五分鐘,時時注意鍋中水分避免乾燒。熟透後即可品嚐。
御鼎興醬油推薦 在 玩美南人Eric / 苗啟誠 Facebook 的最佳貼文
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那天親自開車約三個半小時後,修溢與我來到了11/20我要帶的行程中所安排的景點之一:位於雲林西螺的老品牌『御鼎興』。這裡是全國僅剩二家之一,仍堅持遵循古法純手工柴燒黑豆醬油廠。
接待我們的是家族企業第三代,充滿活力與朝氣的「醬油哥」(來訪遊客這樣稱呼他),而他也一眼認出我就是那個經營中南美旅遊的「玩美南人」。原來,他有追蹤我的粉絲頁。
一陣哈拉跟解釋因為疫情而暫時被迫放下中南美旅遊後,他帶著我們參觀了這家已超過六十年歷史,處處香氣四溢的老牌醬油廠。
走到後院,無數巨大、充滿歷史、裝滿黑豆的紅甕一眼望去有些壯觀。每一甕都貼著一個標籤,近看,上面寫著不同的鼓勵。
「過去曾有兩位國外女生來訪幫我們貼了標籤,我覺得這想法挺好,彷彿用愛照顧孩子,似乎釀造的更香!」
逛回商品區,醬油按照口味、用途區分,玲瑯滿目,包裝更是精緻,感覺是在銷售紅酒,不是醬油。
原來,在澳洲讀外貿留學回來的醬油哥說服長輩很久才終於將家族企業轉型成功:各種行銷活動、包裝設計、中英日三語官網架構、醬油產品延伸、甚至『飛雀餐桌』全蔬食醬油料理,因而誕生。
而『飛雀餐桌』全蔬食醬油料理,正是我們行程安排的第一頓午餐,由「醬油哥」親自設計的醬油大餐。用古老的大灶頭,柴火慢煮,在醬油職人細心堅持下,做出讓人一嚐難忘的好味道。
離開前,我買了兩瓶醬油:
一瓶是用米粒熬煮而成的台灣古早味醬油膏「米粒醬油」,豆香濃厚、甘味韻淳。
一瓶是年產約60瓶,榮獲布魯塞爾iTQi頂級美味大獎,市面上買不到,不外送,目前排到2023才可入手的「裸醬」醬油。
你沒看錯,2023年我要親自跑一趟雲林自取。但我覺得很值,這就是旅行的樂趣之一,一趟三年的旅程就此展開。
在創新中保留傳統,建立醬油美學,不愧是進過總統府的最佳創新老店之一。甕甕入眼,職人說菜,讓人更懂得細細品味其在蕾上的靈魂,認識這片土地數十年飄香的味氛。
「一瓶醬油,一輩子的情份」,這是此行程設計者范修溢與我,兩人南下考察的第一站。
歡迎與我們一起來。
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