#musicboleh #就醬聽音樂 應 MELODY 之邀約,要我選出1990-2020年有代表性的作品與人物。30年來,具有代表性的作品與人物無可計數,真要寫,恐怕沒有數萬字也說不完整。於是決定用簡單的個人記憶編年史的方式,在國慶月以一連三天的節目做個簡單的回顧,必定會有所遺漏,未提及並不代表他們不重要,僅僅是我個人的不周到,但我想,在未來的音樂書寫裡,總會慢慢提及。
✍️1990-2000 ✍️
✍️90年代初,激盪工作坊裡的活躍人物,張盛德與友弟以及好幾位藝文界朋友,組成另類音樂人,他們獨立發行了一張名叫《另類抒情方式》的唱片,並以校園走唱的方式 ,在很多學生心裡撒下了種子,這讓他們萌生了主辦海螺新韻獎的念頭... 這張專輯可說是90年代初最清新的本地代表作,也是90年代本地樂壇改變的起點。
✍️1992-93年,另類音樂人主辦第一屆海螺新韻獎,捲起校園創作風,許多優勝者都投身音樂圈,其中山腳下男孩自資推出第一張專輯,優勝作品月亮圓傳唱至今。
✍️1993年寶麗金與黑狗啤主辦第一屆Canto Rock搖滾大賽,全國各地蓄勢待發的中文樂隊前來參加,一時之間,似乎迎接了搖滾時代的來臨,Canto Rock接連辦了好幾屆,優勝樂隊也獲得發片機會。1997年左右,Canto Rock停辦,樂隊風氣方興未艾,又催生了獨立音樂組織“黃火”,接下來擴音版圖與動搖度都承接了黃火的獨立精神,火種至今不滅。
✍️1995年 光良品冠掌心面世,火速走紅奠定他們登陸台灣之路,1996年,他們改名為無印良品,在台灣一炮而紅,也正式給了馬來西亞歌手一個台灣夢。
✍️1996年,光良品冠馬來西亞原來的製作團隊,陳豪與David Koon大膽投資唱片公司,極力培養音樂人,推出了好幾張專輯,著名寫詞人洪瑞業的起跑綫可說是從這裡開始。
✍️1996年 年少之島 在檳城崛起,第一張唱片《雙人相夢》,方炯鑌與邱𬀩议一剛一柔的歌聲,清新的乾淨的作品,獲得一致好評,也成為許多人期待的樂壇實力新血。1997年,邱𬀩议換成黃啟銘,改名年少,2000年赴台發展。
✍️1996年,第二屆海螺新韻獎開跑,以更專業的方式推動校園創作,這一屆的優勝者,幾乎影響了後來的二十年,阿牛、梁靜茹、張智成...還有許多幕後人的起跑點,都在這裡。
✍️1996-1998年
非一般方言三部曲
90年代的學生偶像山腳下男孩,突發奇想,1996年聯同一群音樂人製作了一張《非一般方言創作歌集》,取得佳績後,1997年趁熱再搞一張《非一般方言創作專輯II》,1998年索性做了一張《非一般潮州專輯》,這三張突如其來刮起的方言創作風,在2000年 阿牛與阿輝的《我們一家都是人》才慢慢靜止。
✍️1997 年,阿牛第一張專輯《城市藍天》推出市場,創下銷售奇蹟。1998年往台灣發展,接下來的幾年,幾乎每年都有新唱片發行。
✍️1998年
原本被打造成偶像歌手的張澤,不安於室,與1998年左右推出了完全自主的創作專輯《藍》,一首充滿個人態度的〈因爲我藍〉在一堆情歌裡突圍而出,被電台狂播,也擄獲一眾追隨者。
✍️1998年,旅台音樂人彭學斌回流大馬,往後20年都少說話多做事,默默地為海內外音樂圈貢獻。
✍️1998年,獨立音樂組織黃火推出第一張合輯《極端糞子》,同年也發展成大型的音樂運動,可算是馬來西亞中文獨立音樂的元年。
✍️1999年,梁靜茹赴台發展的第一張專輯《一夜長大》面世,接下來的事,不特別說,大家都該知道了。
✍️2000年,戴佩妮赴台發展的第一張專輯《Penny》面世。接下來的事,不特別說,大家都該知道了。
✍️2000年,Aki淑惠與劉美娜以雙人組合的形式出道,無印良品在如日中天時解散單飛。
明天是2000-2010年喔。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「...
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冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
投入,經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強,闖出名堂
早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話:2572 5207
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
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杜萬全故居位於八斗街96巷3號
與八斗子同屬杜氏祖先從福建省渡海來到八斗子有另一批,七斗子比八斗子晚到。祖籍:福建省泉州府同安縣安仁里.。
來台祖是二位兄弟:兄長《府綿》為扶養弟弟沒有娶妻。目前的後代都是弟弟《珠德》所傳。《珠德》育有五子,《杜萬全》是大房的大兒子《闊嘴》所生,屬來台第四代。
目前所看到的就是杜氏古宅,是個以咕咾為主建材的四合院,大門由96巷1號進入,中間有個天井(已經用鐵皮包裹住),杜萬全住右廂房,如今老屋倒塌,產權複雜難以修復。目前剩下第五代《宏隆》住在裡面。以他鐵工匠的土方法,將老屋外面包鐵皮保護梁柱保護古宅。
人稱「杜伯」的杜萬全出身基隆八斗子,早期在台灣企業界是響噹噹的一號人物,他的個性就像這聲「杜伯」的稱呼一樣,除了是他的姓氏之外,也取其「度量大」的意思,在市場上說話行事頗受人敬重。
杜萬全主要的事業有二,一是在民國四十九年成立的謙順行,在基隆港邊經營船務代理業務起家,賺進不少財富,因此後來杜萬全的財富日益累積,他對家鄉基隆的回饋沒有減少過;根據基隆市政府估計,多年下來,杜萬全透過名下的杜萬全基金會捐給基隆市的錢,至少超過一億元。
目前在八斗子里民活動中心 基隆市中正區杜萬全圖書館
圖書館位於八斗子漁港旁邊(八斗街57號3樓)總面積約為230坪,於101.12.18正式啟用。館內空間規劃為成人閱覽室及兒童閱覽室。目前藏書4500冊、期刊7種。
儘管擁地一百億元,如此驚人,但這位老人家卻不相信「有土斯有財」這番道理,他的土地都是民國四、五十年代因緣際會買進,此後只有緊抱不放,沒有太多作為,也沒再買進其他土地,對其他所有的投資事業,也一概秉持嚴謹保守的態度。
杜家後來的發展則顯得低調而沉潛,杜萬全獨子杜恆誼曾經跟友人說,「爸爸就是不要(投資)」,這位老一代的企業家始終覺得,凡事不須強求,只要行得正做得直,賺錢的機會自會上門。
杜萬全育有一女一子,女兒杜恆芬負責船務代理業務,而杜恆誼目前負責紡織和創投
杜家事業版圖
公司 資本額(億元) 代表人 設立日期
中台通運 0.2 杜萬全 39年3月27日
林記理貨 為日商,杜家為大股東
萬源紡織 1.98 杜萬全 54年4月1日
謙順行 1.9824 杜恆誼 49年3月1日
廷芳投資事業 0.98 杜恆誼 77年4月1日
廷謙投資 3 杜萬全 85年6月4日
廷信投資 1.95 杜恆誼 86年6月25日
衍源實業 1.31 杜恆誼 81年11月17日
英屬維京群島商Karbo Holding Ltd.
英屬維京群島商Cheerway Holding Ltd.
2010年四月下旬,他以九十五歲的高齡辭世。
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「越南菜,在本地永遠不及泰國菜盛行!」任建峰憤憤不平地說。偏愛越南菜,因為他在澳洲長大,當地有不少越南移民開的餐館,他對越南菜竟熟悉不過。回港後,發現越南菜版圖卻出奇地貧乏。少數獲其稱讚的是第一郡,由越南華僑何生及越南裔太太阿容經營。小店主打湯河,吃pho太普通了,且聽他介紹,各有湯底,別具滋味。另有飯及小食,越南菜的世界其實遠比所想的廣闊。
採訪:關廣恩
攝影:關永浩、梁偉德
第一郡Q1
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註\星期一休息
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