#台南20元無名筒仔白米糕和20元四神湯
#後甲古甲味筒仔米糕
#台南屎溝墘蔡廳長帶路第一站
#後甲市場的建築物與人情味
在家靠父母,出外靠朋友,尤其是做記者一輩子,一輩子都靠各路朋友指點提攜,此行台南,透過好友牽線,請出在地重量級人物,屎溝墘民宿老闆蔡廳長帶路。
他問我想吃什麼?我說「台南人的日常」,他笑回:「那就是30元的小吃囉!」於是一大早跳上他的車前往我從來沒去過,觀光客也不會去的台南東區後甲。
後甲有一大片空地,抬頭可見南紡購物中心,從前是眷村和軍營,現已夷為平地,平地還長出青草,蔡廳長說一坪地價值100萬元。
穿過暗巷,走進後甲市場,昏暗冷清,視線從這頭貫穿那頭,亮燈做生意的攤位並不多,但日本時代建造的檜木市場結構非常吸睛,忍不住駐足拍照,引來婆媽熱情介紹樑柱無蛀無腐完好如初。
左轉走進巷子,陽光灑落,人車稀落,就這樣緩步前行之際,來到一家沒有招牌沒有菜單,隱身於住家間的小吃店。
被防風罩保護的陶鍋,散發肉臊滾沸的陣陣香氣,站在攤子前邊拍照邊聊天,但不敢太大聲,怕擾了左鄰右舍,老闆娘說她今年66歲,這房子是62年前蓋的,而筒仔米糕已賣了50幾年。
從蒸籠中拿出深褐色陶罐,倒扣出白色筒狀米糕,澆上色澤偏淡的肉臊,輕輕撒上一層魚鬆,最後加一片黃蘿蔔,在地人用台語點「一粒」米糕,而不是一碗,而且最少都是兩粒起跳。
四神湯感覺很冷靜,掀開鍋蓋,露出濁白湯頭,小腸整串浸在湯裡,薏仁放在一旁涼快,同樣地等客人點了湯,老闆娘才開始喀嚓喀嚓剪腸子,組合成一碗不會燙嘴的四神湯。
台南的米糕很有名,或是藺草蒸或是竹葉包,但不是裝在筒仔裡,而裝在筒仔中的米糕,通常是拌好味道有顏色的油飯,後甲無名的筒仔米糕卻是白糯米飯澆汁,做法很獨特。
老闆娘透露不喜歡黑黑的筒仔米糕,所以改良了做法,讓自家的筒仔米糕變得比較白,起初我以為被壓進筒仔的糯米飯會很緊實,結果並沒有,它輕鬆吸收了肉汁而晶瑩濕潤,而我欣賞這種風格,份量不大,滋味淡淡,雖不搶眼,每天吃也不會膩,過著自己的小日子。
四神湯湯頭很純淨,小腸不會燉煮過軟,同時保留了部分油脂,所以好吃。結帳時兩粒米糕加兩碗湯竟只收80元,更是令我又一次驚呆,每一種定價都是20元。
吃完了捨不得離開,聊了一下家常,目送她的孫子和孫女去上學,折返停車處,再次經過市場,然後很自然的與賣水果的,賣素菜的,賣雜貨的,甚至來買菜的人又攀談了起來,因為大家都很熱心,指點我藏於市場中值得一拍的古蹟食鹽專賣牌子,討論附近的後甲戲院從放映電影變歌舞秀場,還聊到秀場出身的王彩樺也是台南人。
我誰也不認識,卻在原地跟不認識的人七嘴八舌討論後甲的過去現在和未來,突然間有點懂了蔡廳長,以及台南在地朋友所說的「慢慢玩台南」,人到台南,滿腦子只想著吃,像破紀錄般想在最短的時間內吃下最多攤,滿足了口腹之慾卻錯過了更深的認識與更多的感動。
後甲20元筒仔白米糕和20元四神湯在廣播中放送出去後,有聽友在我的fb粉專留下這家小店的名字,應該是說當地人都叫它「精忠三村米糕」台南市東區建東街63巷17號。
蔡廳長很感慨,台南美食獨缺眷村美食,我以為精忠三村米糕不算眷村美食,因為眷村裡從來就沒有台灣味,而且還是台灣古早味。
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