#Liberté #東京米其林一星法式餐廳主廚落腳高雄之作
#武田健志TAKEDAKENJI
#裝潢看起來很眼熟
#很像台北的LOGY
#菜色看起來也很眼熟 #還是像台北的LOGY
#主廚的待客依舊眼熟 #對不起還是像LOGY的主廚 #就是完全不理人
#請問從東京來的主廚都是這樣嗎？
#開放式廚房的目的是什麼？
#不會說國語不是你的錯但一個眼神一個笑容足矣
#影片意外拍到客人臨時提出要求店家的處理方式
#菜餚與LOGY風格一致且在伯仲之間
#加價購黑松露佛跳牆酥皮澄清湯每套5600元
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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很像台北的logy 在 Fw: [食記] 台北Logy 最佳義法創意料理- 看板Daan - 批踢踢實業坊 的必吃
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1XTZMAe1 ]
作者: sylvia1927 (Sylvia) 看板: Food
標題: [食記] 台北 Logy 最佳義法創意料理
時間: Mon Oct 25 12:41:43 2021
餐廳名稱：LOGY
消費時間：2021年/2月
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1F
電話：無
營業時間：
12:00 – 15:00
17:30 – 22:30
每人平均價位：Tasting Menu: 3,750 TWD/人
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：每一道
官網：https://logy.tw/
https://sylviaxiang.com/logy/
有圖無音樂無廣告版
Logy, 開幕5個月就摘下了米其林一星的殊榮，並在一年後晉升為二星，是東京米其林二星餐廳 Florilège的姐妹餐廳，而位在台灣的Logy是由日本店的副主廚田原諒悟掌勺，主廚曾遠赴義大利專研廚藝，並在米其林一星餐廳La Ciau del Tornavento、米其林二星餐廳Torre del Saracino等餐廳效力
微暗的燈光，用自然的建材石與木打造的用餐空間，不大的空間，卻因為開放式的廚房，與圍繞著並略低於廚房的L型餐席僅有13個座位，即便在滿座的情況也不會有擁擠的感覺，反而增添了溫度
開胃菜｜雪茄鴨肝卷
做得像雪茄蛋捲的餅乾裡包著鴨肝，搭配餅乾上的巧克力蛋白霜與在地老菜脯粉，乍一聽是不是很難想像入口的味道呢？但它複雜的美好，雪茄捲的甜伴隨著老菜脯的鹹香意外的很配，而鴨肝的油脂在入口後，柔化也融合了所有的味道
前菜｜象拔蚌 水梨 竹筍
切成等狀的象拔蚌、水梨、竹筍，搭配以葡萄柚與清酒調配而成的醬汁，味道清甜爽口，在頂端點綴的是西耳芹，除了讓整道前菜變得更雅緻外，也增添了迥然不同的香氣
佐餐酒｜ 法國隆河 胡珊氣泡酒
單杯氣泡酒，除了經典的白中白香檳外，另外就是這款比較少見以100%胡珊釀製的氣泡酒，個人覺得是蠻新鮮的選擇，味道也很討喜，整體無功無過。
前菜｜龍膽石斑 明太子
碗中裝盛著白而綿密的慕斯，是由白蘿蔔、蚵仔、牛奶製成的醬料對吧？醬料的口味創新卻和諧，連我這個討厭蚵仔的人，都能接受慕斯裡那來自大海的鮮味，而鮮嫩、如同雞肉般彈牙的龍膽石斑隱藏在醬料之下，並由明太子點綴著，整體口味和諧，濃濃海味卻不失創新的一道菜
前菜｜招牌蟹肉茶碗蒸
這道號稱是Logy的招牌菜，頂端是由西洋芹與當歸所做的冰淇淋，是為冷的口感，底下蒸蛋與枸杞，是為溫的口感，最後上桌後侍者徐徐倒入的牛肉高湯，是為熱的口感。
三種不同的溫度在口中交織，首先，迎面而來的是熟悉的中藥香，當歸與西洋芹的交織，別樣清新，緊接著是蟹肉與枸杞所帶來的一抹鮮甜，最後由溫潤蛋液與略熱的牛肉高湯，脂肪圓潤了口感包覆住所有食材的香
前菜｜白子 豆漿
白子是鱈魚的精囊，吃起來像是綿密如豆腐的口感，被覆蓋在脆餅底下，並沾滿了滿滿的豆漿醬汁，脆餅頂端撒上了味道鮮明的帕瑪森起司，讓整道菜不至於海味過重，但不愛內臟的我，吃幾口後決定放棄不吃啦！
主菜｜胭脂鴨 銀杏 榛果豆腐乳
選用來自法國的鴨種，養殖75-80天，並經過10天的熟成，脂肪較一般鴨少的胭脂鴨，因此多了嚼勁，少掉的脂肪香，則有濃郁的鴨骨醬、以榛果與台灣豆腐乳製成的沾醬補足，一旁小巧可愛的銀杏，可以搭配著一起吃，也能在最後單吃，以討喜的甜味收尾
佐餐酒｜勃根地 黑皮諾
有別於加州的奔放，勃根地的黑皮諾走內斂路線，但入口後的美好是一樣的，紅色莓果香味持久，丹寧少，順口易飲，搭配主餐讓人難忘
鰻魚天婦羅 黑糖 巧克力
裹上麵糊的台灣白鰻製成天婦羅後，再撒上黑糖炙烤帶出不一般的甜味，醬汁為洋菇、白酒醋與大量的蝦夷蔥，碗底則有巧克力與起司熬煮成的醬，不論單吃或沾醬，這道菜吃到這已是非常驚艷，但最後那神來一筆的花椒麻味，讓這道菜更難忘了
甜點｜琵琶 東方美人茶凍
徜徉在東方美人茶凍與啤酒醬汁的汪洋中的，是切成花瓣狀的枇杷，甜點以金盞花裝飾，色調和諧，好看又好吃
甜點｜百合根 杏仁 蛋白霜
靈感來自傳統甜點蒙布朗，以百合根泥搭配杏仁取代栗子並佐以椪柑果醬，撒上南瓜粉增添色澤外，頂端是爽脆的法式蛋白糖霜，雅緻的香氣、清新爽口的口感與創意，這是我在台北吃過所有星級餐廳中，最端得上檯面的甜點！
甜點｜野生愛玉 椰果 鳳梨汁
全世界只有台灣有愛玉！每天開店才現搓的花蓮野生愛玉，真正的愛玉是略為軟嫩的，並不是坊間愛玉粉製成的結實口感，加入椰果賦予嚼勁，並淋上鳳梨汁取代常見的檸檬汁，除了增添了討喜的酸度，更展現了熱帶島嶼風情
logy作為台北數一數二難訂的餐廳之一，即使在餐廳已非常熱門一位難求的情況，也不難看到主廚田原諒悟親自鎮守廚房掌勺，這次用餐就非常幸運看到主廚本人料理主餐，難怪這次用餐驚喜滿滿，完全能夠體會到主廚的用心與親力親為，對我來說米其林吃的是一種創新與驚喜，驚喜是追求，精緻只是其該有的附屬品
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※ 編輯: sylvia1927 (1.164.223.97 臺灣), 10/25/2021 12:42:05
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