對於實驗結果我有點意外
不過也證實台灣賣的麵粉
要做出道地無油糖歐包
是絕對沒問題的
我測出洽發彩虹的最高含水極限(不黏手) 是80%
我手邊用的有機、非有機高筋含水率極限(不黏手)是76%
加拿大有機高筋版 – 含水率76%
魯邦麵種(有機麵粉)：400g (低溫續種28小時達標)
清水：260g
有機高筋麵粉 (蛋白質13.3%)：400g
天然海鹽：12g
台灣洽發高筋 (彩虹)版 - 含水率80%
魯邦麵種 (洽發彩虹)：400g (低溫續種30小時達標)
清水：280g
洽發高筋彩虹麵粉 (蛋白質13.0%)：400g
天然海鹽：12g
#建議麵種還是以有機麵粉維持健康
#用於主麵團則選一般高含水率麵粉即可
