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漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。

作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》。

　　< 現任 >
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

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官字兩張嘴 責任拋基層
孫羽／大學生（高雄市）

蔡總統臉書發起「拚防疫，撐醫護」；蘇貞昌院長「安心加外套，政府給你靠」 一句話惹怒中小學教師；陳時中部長對於確診醫生遭到質疑其職業疏失時表示「他是病人，不是犯人」。這周發生的三件事，剝去外殼來看，其實有一個共性：表面上是體諒、慰勞，實際是避重就輕，並將責任轉移到各行業最下層、最前線的專業工作人員。

為何說是避重就輕？案八三八是台灣首例醫師染疫，當時記者的提問非常高品質並且符合國人知的權利：「是怎麼發生的？之後會不會去調監視器去看他穿防護衣的情況？或約談其他護理人員了解主治醫師當時的狀況？」沒想到陳時中的回答竟是：「他不是犯人，他是病人。」乍看之下是在保護當事醫生，實際上是反過來道德綁架記者：「他這麼辛苦，你還怪他？」同時回避了「是否隔離病房程序有漏洞、如果有怎麼補救？」這些他做為指揮官本該作答的核心問題。

同理，蔡總統迴避了所有迫切的細節提問，選擇把群眾關注轉移到「拚防疫，撐醫護」；而蘇院長的發言，乍看之下是在為學生爭取權益，實際上是選擇性忽略文化、安全、管理等等要素，把後果和黑臉丟包給第一線學校老師。

不過，這套奇葩邏輯的高級玩家，當屬賴清德副總統，上周他接受採訪時表示：任何人都不該「發表不當言論，打擊防疫團隊士氣，成為防疫破口，受害的是全體國人，也會影響到國家安全。」「勉勵全國的醫療人員，即便受不當言論傷害，也不要受到影響。」一頓妙語如珠，竟然輕巧將醫護人員的壓力，怪罪於普通老百姓！按照賴副總統說法，防疫破口竟是民眾發表不當言論造成的？莫非比起不到位政策，或有漏洞的ＳＯＰ，民眾、名嘴、廣播節目主持人的評論，更能傷害醫護人員？明明大家都知道，一百個醫護人員日以繼夜的拚命勞動奉獻，其力量也比不上院長、部長一個正確的指導或命令有效。

打開臉書，發現許多自媒體以「醫護人員感染不稀奇、看看美國就知道」來為案八三八醫生辯護，殊不知美國醫護其實受罪於醫療防護資源供應短缺，這個情況根本不存在於台灣。案八三八的發生，暗示我們的隔離病房程序的確有檢討之必要，而陳時中部長在逃避這個問題也屬事實。最後我們看到一種非常搞笑的亂象：對於楊志良的謾駡與批評，竟然比陳時中多。

顯然，對於政務官們這套故弄玄虛的伎倆，唯一破解的方法，就是我們應當牢記，永遠不該質疑提問的人，而必須質疑負責解決問題的人。

/ #美食加選物 / #2021美食加年貨手帳 / #美福牛肉麵澎湃組合 /

美福在2020年末為美食界投下震撼彈！

全新推出 #牛肉麵 #熟成極品澎派組！

前所未見的 #牛肉麵DIY組合！
紅燒湯與川味紅燒湯，四款最受歡迎滷品：牛腱、牛肚、牛筋、牛腩，還有 #乾式熟成牛油製成的 #川味牛油 與 #原味牛油，集合了牛肉麵美味的各種要素！

大家還不快買起來囤在家！

#頂級牛肉供應商做的牛肉麵

大家都知道，「美福食集」的二大王牌餐廳，一是「 Fresh & Aged Italian Steak House 美福乾式熟成牛排館」，二是「 愛.熟成21牛肉麵」，牛排跟牛肉麵都很有口碑。很多人去買菜兼吃一碗牛肉麵，專程去吃牛肉麵的人也所在多有，用餐尖峰時常大排長龍。

作為頂級食材供應商，以進口牛肉起家的美福，能夠同時專精牛排與牛肉麵，靈魂人物就是有 #乾式熟成牛排教父 之稱的 #陳重光 主廚。陳重光主廚不僅持續鑽研乾式熟成牛排技術（甚至寫了一本論文！），打造全亞洲餐廳內最大的乾式熟成室，也為美福設立中央廚房，運用美福上游供應商的優勢，研發多種料理包與冷凍食品，以飯店主廚的標準嚴格把關。

不要以為這些事都跟牛肉麵無關！乾式熟成技術、中央廚房研發，都能嘉惠牛肉麵。想想看：威靈頓牛排的菲力牛肉所修下來的邊角，乾式熟成牛排的牛骨、邊角肉、牛油，都能拿去熬牛肉湯；乾式熟成牛排修下來的油脂，能做成為牛肉麵增香的熟成牛油！

#把餐廳水準帶回家

在「愛.熟成21牛肉麵」品嚐的紅燒牛肉麵、川味牛肉麵，就是美福中央廚房出品的，以專業急凍技術保鮮，味道不失真，湯頭甜厚有深度，鹹鮮適中，以為是重口味卻輕盈舒服。陳重光對品質掛保證，「我們經過三個程序煮牛肉湯，用壓力鍋萃取。」翻到包裝背面看成分表，密密麻麻洋洋灑灑，卻都是真材實料，八角粉、甘草片、白豆蔻粉、蔥薑蒜等等等，連豆瓣醬、醬油都是有機的。

更棒的是，本次全新亮相的牛肉麵「熟成極品澎派組」，除了一次擁有紅燒湯與川味紅燒湯，還幫你打包四款餐廳裡的人氣滷味：牛腱、牛肚、牛筋、牛腩，這是目前餐廳菜單上沒有的組合。而且！還有用乾式熟成牛肉做成的牛油喔，原味跟川味都有，加在牛肉麵裡，香死人！

這麼澎湃的組合，裝在漂亮的「熟成極品保冷袋」裡，送禮也很有面子。

#同場加映 #法式澄清湯 手法做成的 #雞湯

陳重光主廚不只鑽研牛排與牛肉麵，他對於雞湯也很有講究，先前默默在櫃上賣著，其實他很想大聲廣播他的雞湯有多好。

他用法式澄清湯的手法來做雞湯，先用全雞、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹等等材料以壓力鍋熬雞湯，再用雞絞肉、蛋白做澄清，成果就是自然鮮甜又溫潤的 #純雞湯；再添入義大利牛肝蕈、鮑魚、鮮干貝及富含豐富天然膠質的曼波魚皮，就是他自豪的 #中西珍寶燉湯。

#延伸閱讀

若想多認識陳重光主廚與他的料理技術，歡迎閱讀＆收聽美食加先前對陳主廚的專訪：

Liz 專欄 / 台灣乾式熟成教父陳重光：雖然我們不是牛肉屠宰國，也能造就全世界數一數二的牛排
👉https://taster.life/20200903-3/

Podcast 美食關鍵詞 EP14 【專訪陳重光】台灣乾式熟成牛排教父教你挑牛排、煎牛排！
👉https://taster.life/podcast-20200901/

現在就加入 #美食加的口袋名單，2021大快朵頤一番！
👉https://reurl.cc/OqdL0X

主持人：陳鳳馨
來賓：星出版總編輯 邱慧菁
主題：星出版《快樂錢商》お金の秘密｜一瞬で人生を変える
節目時間：週一至週五 7:00-9:00am
本集播出日期：2021.07.23

#陳鳳馨​​ #happymoney #你的錢是帶著滿面笑容的嗎

📘 收藏好書​​：星出版《快樂錢商》https://bit.ly/3wHqKsg

構思 20 年，執筆 3 年寫成
日本累計銷售 800 萬冊的本田健 (Ken Honda) 與你分享創造 Happy Money 金流的訣竅

每個人都想提早達到財務自由，過著不被工作、人際關係、帳單束縛的生活。你喜歡賺錢嗎？大多數的人都喜歡累積財富，所以我們費心研究各種投資理財的工具和方法，孜孜矻矻希望帳面上的金額愈來愈多。但是，你懂得花錢嗎？你和金錢的關係好嗎？你知道如何創造正向的 Happy Money 金流嗎？

《快樂錢商》作者本田健為日本暢銷作者，累積銷售書籍超過 800 萬冊。他在二十歲出頭便立定志向，要在三十歲之前經濟獨立，在生涯早期研究、累積了大量金錢相關知識。經歷過經營管理顧問、專業投資者等職業後，29 歲起進入半退休狀態的育兒生活，展開寫作活動。如今，他是國際級作家，在各地舉辦大規模的演講和研習會，分享「快樂錢商」的概念。

本田健透過本書帶我們檢視自己與金錢的關係，每個人的用錢方式深受成長背景的影響，你和金錢的關係不只受到父母、甚至祖父母的影響。金錢就是能量，不論你過去的人生經驗為何，找出你的金錢心靈創傷，以 Happy Money 禪心，重新與金錢建立良好的健全關係。

本書帶我們思考這些金錢觀念：
．審視你與金錢的關係，找出你內心的舊瘡疤，治癒你的成見和痛苦
．理解我們永遠都不會滿足，打破匱乏的神話
．認識金錢智慧二元論：金錢 IQ ＆ 金錢 EQ
．學習幸福小富階級的金錢 IQ ＆ 金錢 EQ
．了解你的金錢信念體系是如何建立的？重新規劃你的金錢設計圖
．「為什麼人會被金錢控制？」面對過去，探究你的家族金錢史
．「說不定你已經擁有了？」打破「想要更多」的循環
．看清你的理想經濟狀況的祕訣，掌握經濟自由的要素
．找到創造適合你的金錢流量的方法
．思考對你來說，真正重要的是什麼？
．掌握創造 Happy Money 的 5 個步驟，重新打造你的財富人生

💡 想像一下，五年後，你在經濟上的狀況會是如何？
你本來想做什麼？
你要如何發揮才能，對世界作出貢獻？
你的生活方式如何？

💡 再想像一下，十年後的你，會是怎麼樣的人呢？
你正在做什麼？
你做出什麼貢獻？
你擁有什麼樣的資產？
你的收入變得如何？
你正在幫助什麼樣的人？
學會化解你的金錢心靈創傷，創造 Happy Money 金流，你的夢想很可能以預料之外的形式逐一實現。


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#佐編茶水間​​​​ #自我成長 #終結酸民文化

隨著越來越多人加入自媒體與個人品牌的行列，素人網紅也開始崛起，這樣的產業蓬勃，也帶動與活絡了網路效應，每一個人都被鼓勵著發言，每一個人都可以大膽地展示自己的想法，我個人覺得，這是一個滿值得被鼓勵的好趨勢，不過我也相信，每一件事都是一體兩面，就看你在什麼情況下，用什麼樣的方式，解讀你碰到的事情，因此，今天我會和你分享三個發文或回覆網路內容時，需要省思的要素，讓我們的網路世界可以少一點暴力，多一點善心，一起終結酸民文化。

? 全文觀看? https://zoeyk.co/終結酸民文化/

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＊訪談綱要＊

00:00​​​​ 節目開場與單集摘要

06:06 第一個思考題：這是事實嗎？

12:34 第二個思考題：你為什麼會覺得你有必要發聲、留言？不發聲又會如何？

21:24 第三個思考題：你的發言是友善的嗎？你的留言是善意的嗎？

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焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

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