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月餅做法 材料 、 月餅食譜 | 就快到中秋節啦, 除咗同屋企人去賞月外，不如搞搞新意思，試下自已整中秋傳統月餅，令今個中秋更加有意義同難忘啦 ! 今日教大家整傳統月餅 , 方法簡單，自己係屋企都整到㗎！親子廚房、親子活動 白蓮蓉 奶皇 在家造月餅 homemade mooncake recipe 广式月饼

Alfred Mak 麥卓華
#月餅食譜 #月餅做法 #中秋傳統月餅 #mooncakerecipe #生活部落格

「最經典廣式月餅」一年一度嘅中秋節就到了！想食月餅？咋咋臨整啦！超详细！
准備材料：可以整75克嘅月餅18個
餅皮部分：面粉200克、糖漿140克、花生油30克、梘水4克
餡料：想食乜餡包乜餡、而我包咗蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黃、一個雞蛋用嚟刷餅面用
工具：75克月餅模、一把羊毛刷
做法：
餅皮做法：
STEP1 糖漿花生油梘水攪拌均勻、再倒入面粉用刮刀拌勻、然後戴一次性手套搋至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包住室溫松馳兩個鍾！
STEP2 新鮮咸蛋揀出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鍾即可
STEP3 稱餡、18個餡、餡53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡蛋黃都係稱53克一個．稱好搋圓用保鮮膜蓋好．
STEP4 稱皮：22克一個、稱好再搋圓、用保鮮膜蓋好
STEP5 一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一啲啲咁將餅皮慢慢向虎口推封口、包好，全部包好後、預熱烤箱200度
STEP6 將包好嘅餅坯搋成圓拄形放入准備好嘅面粉滾一圈、輕拍祛除多余嘅粉末、（都可以喺月餅模具撒啲粉，再輕輕將多余粉倒出嚟）放入模具壓制，壓出嚟直接放喺鋪有油布嘅烤盆中
STEP7 全部壓好放入烤箱中層200度，7分鍾定型，攞出嚟刷一層薄薄嘅蛋黃液、，再入烤箱180度烤15分鍾左右即可出爐.

[飲食生活] 食物熱量到底是怎麼算出來的？

　　不管是減肥、維持健康體重或增胖，我們都必需了解食物熱量，因為我們的體重是食物熱量(即攝取量)和身體消耗量平衡的結果，想減肥就要讓攝取量<消耗量，想增胖則要讓攝取量>消耗量，以此類推。

　　消耗量(即俗稱的新陳代謝)可透過公式來計算，獲得一個粗估的結果，但我們要怎麼知道自己所吃食物的熱量有多少呢？為什麼明明有時候熱量吃得不多，但體重仍然還瘦不下來呢？為什麼同樣的食物卻有很多不同的熱量數值呢？今天，我們就來談談這個減肥和體重管理中非常基礎的一個問題～食物熱量。

▌怎麼知道自己所吃食物的熱量有多少～如何查詢得知食物熱量？

　　有很多管道都可以讓我們查詢食物的熱量，例如：
1.衛服部食藥屬的食品營養成分資料庫網站。這裡有許多台灣常見食物材料及部分加工食物的的詳細營養資料，可查詢某單一新鮮食物熱量有多高，非常適合自己煮的人用來計算料理成品熱量的一個資源工具。(查詢＂食品營養成分資料庫＂，或輸入網址：https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178)

2.提供該食物的店家。大一點的連鎖餐廳，如麥當勞、摩斯漢堡、星巴克、伯郎咖啡等的網站都有提供所販售食物與飲品的熱量和營養成份資料，有的資訊是標示在該食物下，有的則是直接以檔案提供店裡所有食物的營養成分表，如果你是在這類地方購買食物的話，可直接上官網查詢自己所吃食物的熱量。

3.包裝食物的產品外包裝。台灣規定包裝食物需標示營養成分表等資訊，故凡舉便利商店、大賣場、超市等所買到的包裝食物上都找得到該食物的熱量和營養成分資料。

唯須留意包裝食物上的熱量和營養素等資料指的是”一份”該產品的量，有些不肖廠商為了讓食物看起來熱量比較小，會將每份的重量單位改得比較低，例如別人同樣的產品一份為50公克，它用10公克做為一份，所以熱量看起來比較低。因此記得要參考自己吃食物的重量來計算到底這個東西有多少熱量喔。舉例，如果你喝某瓶飲料(一瓶重量為600毫升)，該飲料每份(單位為100毫升)的熱量40大卡的話，那麼這瓶飲料的熱量就是240大卡喔。

　　除了上述管道外，你也可以在某些網站，或有討論食物熱量的書本、報章雜誌上找到一些食物的熱量資料。但需留意的是如果是”食物成品”的資料，如某蛋糕、炒飯、披薩、漢堡、某道菜餚等食物的卡路里可能會有準確度差的問題。例如中秋節快到了，你可能在報章雜誌或網路上會頻頻看到月餅熱量有多高之類的訊息，並發現差異頗大，同樣是廣式月餅，你可能會看到有說廣式月餅一個熱量四、五百大卡的，也有說六、七百大卡的，甚至還有的會說熱量破千….為什麼平平都是廣式月餅，怎麼差別那麼大呢? 到底哪個才是對的呢?

▌為什麼同一種食物會有好幾個不同的熱量～熱量到底是如何算出來的？

　　答案是每個都是對的，只是你吃的不見得是報章雜誌或新聞媒體所報導的那家賣的月餅而已…聽起來有點難懂嗎？讓我們先來了解一下食物的熱量到底是如何計算出來的，你自然就會懂為什麼會同樣的食物，熱量卻會有所不同，甚至可能差異相當大的原因。

　　你所吃食物的熱量，其實就是製成該食物所有使用材料熱量的總和，舉例來說，最簡單的蛋炒飯(指只有蛋和飯，其他配料都沒加)的熱量就是來自白飯、蛋和油。看起來很簡單對不對？但問題來了~不同人在炒蛋炒飯時，用料、習慣不同，所以炒出來的蛋炒飯熱量就會出現很大的差異。

　　例如，同樣是蛋炒飯，但炒這盤蛋炒飯的白飯是用多少量，蛋打了幾顆下去炒，及炒飯所使用的油有多少會因每個廚師而有很大的差異；另外，蛋炒飯的做法到底是先炒蛋，再加入白飯快炒，或是先炒白飯再打蛋液下去拌炒….不同做法也會影響這碗蛋炒飯的熱量。因此即便是非常簡單的蛋炒飯，不同人炒出來的成品熱量差異會很大，更何況是用料比蛋炒飯更多、烹調過程比蛋炒飯更複雜的菜餚了。

　　基本上，用料或料理越是複雜的食物，成品的熱量就會越高，且不同店家或餐廳製造出來的成品熱量差異也會越大。除此外，每次的食用量也是影響熱量高低的重要關鍵，特別是如果你購買的是糕點、零食、飲料等食物的話，每包/塊/杯的重量/容量將是決定熱量高低的主因。

　　例如同樣是星巴克的熱鐵咖啡，小杯熱量為113大卡，中杯176大卡，大杯233大卡，特大杯則為289大卡...大杯的熱量是小杯的兩倍多。之前所提到的廣式月餅例子也是一樣，一個廣式月餅的熱量從四、五百大卡，到六、七百大卡或更高的都有，除了不同店家生產差異外，另一個更關鍵的原因就是月餅尺寸。所以，在查看食物熱量表時，別忘了看一下單位，也就是這個熱量到底指的是多重或多大的食物，如果沒有重量或大小尺寸描述，而光寫一塊/杯/片的話，那麼就沒太大的實質意義。而如果上面有標示重量多少的話，別忘了了解一下你所買的食物的重量，若比表格中的食物範例重(比較大塊/份)的話，代表你買的食物熱量會比所查詢到的數字高，反之則會比較低。

▌如何正確看待食物熱量~食物熱量可能不準，該怎麼辦？

　　在臉書上，Stella偶而會遇到臉友們提供照片，詢問某便當或食物熱量多少的問題，針對這類問題，Stella的回覆一律都是”很難用一個數值簡單回答這個問題，因為無法得知店家是如何料理該食物，故建議詢問賣家”，這是因為除非是速食連鎖店的食物(查詢得到熱量那種)，或包裝食物(有營養標示和熱量資料的那種)，否則即便是營養師也無法＂看出＂食物熱量的。

　　可能會有人問，如果食物的熱量可能不準的話，那該怎麼辦才好呢? 如果你懂得份量的話，你可以用份量來估算，然後參考食物熱量資料來互相校正。其實除非你在減肥，否則不需要對食物熱量是否非常精準過於緊張。我個人認為就食物熱量這個議題，我們可以用這樣的心態來看待它：

＊如果你的目的是”維持體重”或僅是”為了健康”～那麼你並不需要太過在意熱量的精準度，因為有的可能算高了，有的算低了，平均下來，影響應該不大，且若你的目的是維持體重，你只要大概知道某食物熱量多高，不要吃太多高熱量食物以免讓體重胖起來就好。而如果你的目的是健康的話，也是只要知道同類型食物中，相較下哪一個的熱量比較低就好。甚至，你應該更聚焦在該食物是用什麼材料所製成，裡面好的原料多，還是都是油、糖、麵粉等營養價值較低的材料所製成，而非僅心繫熱量高低。

＊如果你的目的是”增重”～同樣地，你並不需要太斤斤計較熱量的準確度，因為如果胖了正如你所願。不過雖然多攝取熱量較高的食物有助增重，但為了健康著想，最好食物的高熱量是來自食物原料本身(如肉、蛋、澱粉等)，而非油糖等沒有營養的食物。

＊如果你的目標是”減肥”～那麼熱量若不準確的話的確會影響你的減重。你可以透過選擇較簡單或明確知道熱量的食物(有提供卡路里資訊的食物)來確保熱量的精準；對於查詢自熱量表的食物卡路里，記得留意其每單位的重量，校正一下自己所吃食物的熱量。當然，最好的方法是學習食物份量知識，透過食物份量來估算熱量有助於降低熱量算不準的問題。

最後還要提醒想減肥的朋友，多選擇簡單、口味平淡的食物，因為食物好吃的背後其實是隱藏了很多＂功夫＂，例如高湯、奶油、糖、油、醬料等，所以口味重的食物、煎得比較焦的食物、濃醇香甜等的背後往往意味著高脂、高糖與高熱量。因此，食物簡單、平價、清淡的食物，因為用料較少，所以熱量往往也會比較低或比較不容易出錯喔(路邊攤的清湯真的是清湯，高級餐廳的清湯可能是返璞歸真的高湯啊>_<)。

月餅做法 材料 、 月餅食譜 | 就快到中秋節啦, 除咗同屋企人去賞月外，不如搞搞新意思，試下自已整中秋傳統月餅，令今個中秋更加有意義同難忘啦 ! 今日教大家整傳統月餅 , 方法簡單，自己係屋企都整到㗎！親子廚房、親子活動 白蓮蓉 奶皇 在家造月餅 homemade mooncake recipe 广式月饼

首先睇睇所需要嘅材料！

餅皮
中筋麺粉 120克
菜油 兩湯匙
鹼水 2克
轉化糖漿 85克

餡料
按口味 可選購
鹹蛋黃、低糖白蓮蓉、奶皇
玫瑰露酒 適量

掃面
蛋黃 1隻
水 少許

50克月餅模 1個

一站式買齊所需材料 - 東源號：http://www.tungyuenho.com.hk/

餡料方面，今日我就揀咗低糖白蓮蓉同埋金沙奶皇蓉兩款現成嘅餡料。超市未必有齊以上咁多種材料，尤其係月餅模同現成餡料，我就揀咗去連續6年榮獲Famous Brands Hong Kong 香港著名品牌嘅東源號買，一站式有齊所有用料，睇下！口味多到數唔晒！唔想舟車勞頓，仲可以上佢哋網站一次過訂曬所有材料，應有盡有，方便快捷 ！

齊料就開工整月餅喇！首先我地要搓月餅皮，將油同鹼水加到轉化糖漿入面，搞拌混合，再加入麺粉，呢個時候記住唔好再用打蛋器，因為麵粉糰會卡喺打蛋器中間，好難攪拌㗎！粉團搓至無一粒粒就可以啦！然後將粉團包住保鮮紙放於室溫大約3個鐘備用。如果係夜晚整，亦都可以放落雪櫃一晚。

今日其中一款會造嘅月餅係蛋黃白蓮蓉，我哋可以先處理鹹蛋黃。將適量嘅玫瑰露酒倒落鹹蛋黃上，跟住喺焗盤上排好，放入已預熱到150度嘅焗爐焗7分鐘就可以拎出嚟，攤凍待用。

新手造月餅，我會見議餅皮同餡比例大約係18克比32克。首先示範下簡單嘅金沙奶皇餡先！由於唔使放蛋黃，只需要量32克嘅金沙奶皇搓圓就可以喇！

跟住到處理有蛋黃嘅餡喇！先量一量鹹蛋黃嘅重量，之後用低糖白蓮蓉補齊到32克，跟住將蓮蓉壓成薄皮，放入鹹蛋黃，慢慢包好，唔夠蓮蓉嘅部份可以用陰力慢慢向上推，之後搓成圓型，待用。

跟住到抖涼咗嘅餅皮喇！量18克嘅餅皮、上下用兩張保鮮紙鋪平，跟住用棍碌成厚薄均勻嘅餅皮。跟住就可以將頭先整好嘅餡料放喺餅皮中間，慢慢包好再收口，唔好心急！之後再搓圓就可以喇！

跟住我哋再篩啲中筋麺粉，將搓好嘅月餅粉團碌一碌中筋麵粉，再放入月餅模入面，一隻手撳實個模，另一隻手大力壓10下左右，再脫模就可以喇！

將月餅排喺焗盤上邊，用噴壺離遠噴幾下，等餅皮唔使太乾。之後放入已預熱到攝氏160度嘅焗爐焗10分鐘。

焗緊嘅時候就可以準備蛋漿。將少少水加入蛋黃入面再攬勻就可以。月餅焗咗10分鐘後，可以拎出嚟，趁熱用掃輕輕咁將蛋漿搽到月餅面嘅花紋位，搽好一次後可以上多一浸，之後放落已預熱到170度嘅焗爐焗多9分鐘。搞掂！簡單又好食嘅傳統月餅出爐喇！

啱啱出爐嘅月餅表面會比較乾，不過放兩三日之後，月餅就會「回油」，睇吓！賣相唔錯㗎！快啲試下啦！祝大家中秋節快樂！

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【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
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【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
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【零嘴系列】

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【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k

【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________

________________________________
配方:
(蜂蜜焦糖):
細砂糖:180克
水:90克

熱水:60克
蜂蜜:35克

(布丁液):
牛奶:500克
動物鮮奶油:400克
細砂糖:75克
全蛋:6個
香草莢:1條(可有可無)
______________________________
注意事項:
1.煮布丁液牛奶盆內溫度不要太高溶解砂糖即可
2.布丁液攪拌完成後休息30分鐘這樣能讓布丁更加細緻
3.影片因有後製調色煮焦糖顏色看起來較深.注意!如果
顏色越深出來的成品也就越苦.需自行拿捏程度.
4.可用耐熱塑膠杯烘焙材料店一樣有販售.
5.此分量看起來多但做出來不會很多.大約12罐.
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【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
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【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
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【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
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【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k

【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
這款麵包不用多說大家應該都是滿滿回憶吧?
雖然有點麻煩但作成公會有滿滿的成就感阿~
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配方:
(麵團)
高筋麵粉:245克
速發酵母:3克
冰水:100克
全蛋:1個
鹽:1克
細砂糖:38克
奶粉:8克
無鹽奶油:18克

(奶酥)
無鹽奶油:80克
糖粉:55克
奶粉:70克
鹽:1克

(墨西哥麵糊)
低筋麵粉:60克
無鹽奶油:60克
糖粉:45克
全蛋:1顆
鹽:1克
______________________________
注意事項:
1.麵團所有食材須冷藏冰40分
2.麵團怕高溫若要用手揉注意溫度
3.麵團量約8顆無法再減多餘的麵團冷凍當老麵保存
4.發酵中的麵團很怕碰撞請輕輕拿起輕輕放下
5.過發麵團會發酸.底部8.5公分後一定要馬上烤焙
6.如果想像墨西哥帽子一樣底部有一圈請把墨西哥材料
每一樣都除以0.9阿戎不太喜歡所以配方量是剛剛好流整顆.
7.揉麵團可適時加粉但誤差值不會超過50克要注意
8.加油再加油~等哩ㄟ好消息!
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