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廚師碎碎唸在 Facebook 的精選貼文

2021-09-03 22:32:08 有 86 人按讚

好懷念辦餐會的感覺，吃吃喝喝喇喇賽賽的那種

那次是離開倫敦前三天還四天，回去幫朋友的珍奶店弄米漢堡菜單

抵達時的第二天還第三天我就跑了趟 Borough Market

哪裡有一間法國的Charcuterie Shop 我很愛，陳列了許多獵奇的火腿與醃製肉品

比如說巧克力辣椒口味的鹿肉香腸、紅酒醃製的牛菲力火腿、陳年36個月的comte cheese、味道強烈的羊奶起士⋯

隔壁的不遠處就有間瑞士人老闆開的起士專賣店，藍紋起士他特別專門，有款微微發霉顏色，形狀像是大腦般的起士叫做 Brain 🧠

除此之外他還有不少奇特的蜂蜜，葡萄蜂蜜、芥末子蜂蜜⋯連松露蜂蜜都有

除此之外，順道在附近買了uncle Roger 最恨，但是 Jamie Oliver 最愛的 Chili Jam ，也買了些香檳葡萄🍇

加上兩三款 Leila’s Shop賣的神好吃麵包

櫃檯上鋪上張烤盤紙，火腿起士切一切，大家自便自取啊

我一邊喝著我的酒，一邊跟八成我都不認識，網路上招集而來的吃貨打招呼

我並沒有很愛認識新朋友，但我很喜歡分享好吃食物的感覺

尤其是這些偏獵奇也偏門的食材與食物，我喜歡那種透過食物連結的感覺

其實沒有這些菜，我跟這些陌生人一輩子可能也碰不著

但有了食物，一切便有了可能性

你說好不好玩有不有趣啊🦄🦄🦄

那天之外還出了什麼菜我還真的忘了😂

記得出了個煙燻鮭魚躺在半顆紅豆餅的殼裡，裏面有法國專門店買的高檔 Crème Fraîche，灑上點檸檬皮，上頭來點魚子醬

還有什麼炸雞或是炸豬排之類的吧😗😗😅

那天我喝的很醉很醉，餐會上八成的人我都成功地沒記住，挺好的

人生嘛，能聚在一起吃頓飯已是巨大緣分的聚合體了

沒必要強求一定得相知與相識

在這資訊爆炸，包含交友資訊氾濫的世代裡，我很喜歡我這種微微反社會的人格

吃頓好吃的飯，記住重要的事，陪著重要的人

疫情如此，跟陌生人吃飯的機會我想是少之又少

大家保重啊！

—

#廚師碎碎唸

#廚師漢克

#我想念倫敦了

—

剛剛找了輪照片發現還弄了炸豬排巨型三明治🥪

還有派對型的桌上擺設式甜點🍮

真是好玩好玩啊🥲🥲🥲

找天再來玩一次！

Tags: 廚師碎碎唸廚師漢克我想念倫敦了

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廚師碎碎唸在廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的精選貼文

By 廚師漢克 - Hank Cheng

2018-06-26 23:09:36 有 177 人按讚

廚師是個有趣的職業，而廚房則是個讓你容易有情緒起伏，卻不適合有情緒起伏的人工作的環境

知名作家/廚師安東尼·波登曾說過：

「在你報名進入任何餐飲學校或廚藝學院前，請你先去任何一間忙碌的連鎖餐廳工作一年看看，看這樣不正常的工作時間，與常人不同的休假時間，長時間站立與炎熱、容易受到割燙燒凍傷的環境，畢業後三年內可能都領著最低薪資，畢業五年後可能都無法太成功⋯

如果在這一年過後你仍享受這工作帶來的壓力並感到開心，那是的，你可以報名那該死又貴的餐飲學校課程。」

·

圖中Walk-in的意思是專業廚房裡的大型冰箱，有個比人高的門可以打開，裡頭是環繞式的陳列架，3-4層，擺滿了蔬菜水果蛋奶製品肉品魚類與備好的料裝在真空包裝袋、塑膠盒或是罐子裡

在炎熱的廚房裡那冰箱總是我們涼快的地方，有時壓力太大我總是會稱著到冰箱取東西的時候深呼吸一口並閉上眼睛跟自己打打氣

「You can fuxking do it Hank!」

接著奔回廚房備料

·

記得不管待的哪間餐廳，總會有廚師說過這句話

If you wanna cry

“ Go cry in the walk-in. “

而在廚房裡也真不少看到真實崩潰的案例

連續三次把幼節瓜煮過熟三次被趕出廚房的喬

因為四盤甜菜根肉凍都沒有成型而哭泣發抖的李恩

因為漢堡肉沒煮熟跟店經理吵架的馬克

其實人在崩潰的臨界點是很高的，只要你慢慢的施加

而讓廚師崩潰的往往就只是稍微過份一點的小事，突如其來的那種，反而最讓人無法忍受

·

其實這句話的用意很簡單

別把私人情緒帶進工作裡，而在這我們特指負面的

記得曾有位大廚跟我說過

“What I’m about to tell you is nth personal, it’s just work, you do sth wrong, I see it and I correct it.”

會這樣說往往是因為在忙碌的廚房裡，我們沒有太多時間與心情去修飾我們的用詞與口氣

所以在口氣上往往都是命令句與單字，簡潔的極致

Service.
Table 9, go.
It’s over.
It’s not seasoned.
Move.
1 minute.

當然，以上是禮貌且理性的說法

當你在忙碌的晚上搞砸了一桌八人的一份主餐魚肉，其他七份完美的主餐因為你的失望而延誤出餐時

It’s over.
就很有可能也毫無疑問會變成
It’s fuxking over, you ...
後頭接上出口者任何創意的說法

而這在廚房裡是個常態，雖然現在餐飲界努力想營造友善廚房的形象，但我仍然認為廚房就像軍隊，應有階級制度

因為煮飯不像很多事可以事後修改

一把鈍刀切過的牛排就註定切面不完整

一鍋過度鹽巴調味的湯也就無法挽回了

所以廚師們總得追求那完美與一次到位

·

而在這容易有情緒起伏的環境下

如何保持冷靜往往是餐飲學校很少提到的

所以很多廚師有所謂的hot-fright

*hot 意指廚房裡負責熱東西的站台）

也就是面對忙碌的出餐時會腦袋斷片的人們

這些人往往到這時候才會意識到這問題

他無法同時處理主廚的指令，鍋爐上、烤箱裡、砧板上、盤子上、同事站台狀況、一字排開十幾張的單

這種人要不默默被淘汰轉行了

就是成了私家廚師、品牌廚師、代言廚師

而這裡面也往往不少創造力極強且極富藝術感的浪漫派廚師

廚房很多種，廚師也很多種，我們總歸會找到屬於自己的那個所在地

·

不知不覺說了好多lol

總的來說，廚房裡的私人情緒往往是不被歡迎的

我們並不想知道你爸爸媽媽姐姐弟弟妹妹、網友炮友校友球友酒友豬朋狗友、第一隻貓你馬子的貓你前男友的狗你鄰居的鳥，尤其在你工作尚未完成之前，我們都沒有興趣

尤其來到了專業廚房，大家都戰戰兢兢，你卻因為一件跟工作毫無相關的事情拖慢了整個團隊⋯you know

If you wanna cry, go cry in the walk-in, or simply stay in your bed.

#廚師碎碎唸
#廚師漢克
#專業態度

·

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@rockhankroll

Tags: 廚師碎碎唸廚師漢克專業態度

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廚師碎碎唸在廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳解答

By 廚師漢克 - Hank Cheng

2017-03-15 06:02:49 有 76 人按讚

＜廚師碎碎唸＞

忘記是哪本書還是哪個影片說到

人類最純粹的慾望便是吃了

當你肚子餓的時候，想要"吃"的這個想法將凌駕於任何價值觀之上

我很喜歡這句話與這個概念

把吃這個動作簡化的很浪漫

。

最近一直在看食譜與紀錄片，尤其是NOMA的紀錄片

讓我想到了人與食物之間的關係

食物從最古早開始是填飽肚子的功能，不要食物中毒即可

到現在食物可以是一種享受，一種藝術，一種生活型態

我就在想，現在食物與人之間到底是甚麼關係

而我跟食物之間又是甚麼關係

在餐廳工作，一張表，一個公司，列出你可以從他們那裏取得的食材，你打了一通電話，說明要的品項與數量

隔天你便可以拿到各式各樣的食材

我就覺得，廚師就好比翻譯機一樣

取得原文(原物料食材)

把原文翻譯成語意通順的語句(把食材烹調用最洽當的方式烹調)

這樣的流程，讓我覺得自己像個機器般

對，在經驗與學習下，你會是個越來越好翻譯者(廚師)

但你總不懂得與食材之間，與取得食材的人之間的聯繫

你不知道種植這蔬菜的經驗，魚是怎麼釣上來的，牛羊雞是怎麼養怎麼殺的

我總覺得，有一天我們終將失去 "吃" 這份純粹的愉悅

從近幾年海洋資源危機的情況看來，很快我們連野生的魚都沒得吃了

所以我總想嘗試些什麼

我不是很厲害的廚師，沒有在很厲害的餐廳工作過

但我想回到台灣後

開著台車，跟著三兩個朋友，到每個城市待一週

前三四天了解當地，接觸農夫漁夫與各種生產者，接著最後兩三天開桌煮飯，利用前三四天取得的資訊與食材，與每個城市給我的感覺，找個場地，用很簡單的方式，去煮出一桌菜

去感受人與食材之間的聯繫

去試著用食物說出每個城市的味道

一個很初期的想法

我不知道該怎麼做

我會開始聯繫每個城市的朋友們

這將是個很有趣的計畫

我不知道我會煮出甚麼，我更不知道會如何

但我想了解這種聯繫

。

如果你們知道你們所在台灣城市的生產者，無論是漁夫農夫還是生產者

請聯繫我，我需要大家的力量

到時我將開著台車，走遍台灣，到你們居住生活的城市

找出你們城市的味道，並且詮釋出來

我需要你們的幫助

Hank

或者是

你們口中的阿諺

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廚師碎碎唸在 Katy Cheung Youtube 的精選貼文

By Katy Cheung

2021-01-25 19:17:15 有 5,444 人看過有 280 人喜歡

小賢今年生日只在家簡單慶祝一下，切個蛋糕、拆下禮物、同屋企人一齊BBQ，希望細佬今年都要健健康康！快高長大！開心成長！

#平凡生活小記錄 #Vlog #廚師教煮

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為我的頻道提供字幕！謝謝你喔！
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Thanks for watching ٩꒰｡•◡•｡꒱۶
See you on my next video♥

平凡生活小記錄 Vlog 廚師教煮

Katy Cheung

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