#drgracieofficial
感謝大家的蒞臨與陪伴!
非常開心看見你們😄
希望今晚的內容有回覆到你們每個人內心的疑惑
有的話我們就再繼續討論分享吧!
我剛剛看留言看到一個⋯
自稱20幾年廚師對於我拿廚具比喻那一段不太開心
我是不太懂不開心在哪裡
(截圖我放留言處供大家觀賞)
如果真如這位先生口中的「貼上去廚師工會看看」,造成廚師工會不舒服了,麻煩請跟我聯絡 。
我認為真正大廚不至於無聊到覺得我的比喻是侮辱的才對,我正是因為尊重才拿來比喻讓大家理解「食色性也」,食慾性慾為天性,亦為人的原慾,是同等重要的。
倒是這位先生的言論與態度是否已經有「妳怎麼可以把煮菜用來比喻骯髒的性」的陳見,才會如此氣憤。
#人家都沒罵你浩呆了你自己滿口髒話還覺得自己被羞辱
#世界上怎麼有事的人這麼多
重點是!
#我又沒有說是廚師
#一般人是不能煮菜嗎?
#這位先生是有多憤世嫉俗啦!
#很會煮菜的人又不一定要是廚師
#邏輯可不可以好一點
廚師工會可以看一下這位會員的言詞是否真能代表您們的立場。
至於您的私訊,也請您自重!不要沒事對號入座😳
#只有你才能煮菜嗎?
#只有專家才能做愛嗎?
各位晚安 💛
G. Hsu
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「家庭必備食材刀工刀法全圖解」介紹 訪問作者:高世達 內容簡介: 廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣 五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖, 一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密 切菜刀法會影響料理風味嗎? 不要...
廚師工會 在 阿信日本和牛專賣 Facebook 的精選貼文
續上集:21歲那年當完了兵!正式出社會!就在這年也開了,我人生第一個事業,退伍的第二個月後,順著當下狂牛症的疫情,大家不敢吃牛肉湯,台南開始轉換吃鮮魚湯,也因此,我也跟上了這個風潮,沒錯 我的第一家店,就是鮮魚湯,也就這樣每天凌晨一點就在安平市場混,因為當時年輕,又沒什麼背景,都靠自己摸索,為了想要好貨,市場前輩可以教導,如何挑選肥美又新鮮的野生黑點石斑,就開始跟大家喝起保力達+鮮奶等等... 就為了打好關係,這時間不長短短一年多時間 就下課了😭原因不是生意不好,我從小就嘴蠻甜的(老爸教的好🤣)蠻有客緣的,但是自己年輕,愛玩理財觀念不好,先賺現花,久而久之,越來越沒有動力,也因此生意慢慢下滑,導致結束營業收場,店收起來那年22歲,也因當時年輕自己想法很多,所以做外燴常常跟老爸理念不合,所以不想回去接老爸外燴工作,一心想去外面打拼,老爸是一個很傳統的老爸,從不在我面前稱讚過我,也因此 一直得不到信任,讓當下我的更不想回去接家族事業,就在尋找工作時!剛好遇到廚師工會的一位好大哥,問我最近在幹嘛!我跟他說沒頭路,他說他有朋友在市區開日本料理店,有缺人,您要去試試嗎?當下的我一口答應了他,但是回來後,心想日本料理跟我所學的台菜外燴,完全不一樣,其實後來有點後悔答應,但是我也沒辦法想那麼多了,我只想出去工作,不想待在家裡,就這樣硬著頭皮去面試,也是我人生第一次面試!就這樣進入了我人生的第二個階段.....
老樣子時間不早了 今天就分享到這邊 🤣🤣🤣
(有閱讀的朋友請記得底下留言(簽)感謝🙏)
從第一篇到現在第三篇 你如果感覺不錯的朋友
(希望大家可以幫我分享這三篇文章給喜愛的朋友)晚安了各位😴😴😴
廚師工會 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的最佳解答
[餐飲新聞 / News] #餐飲業成防疫犧牲品_法國主廚聯合上書總統 / Victims of COVID curfews, French chefs address Emmanuel Macron
法國疫情如火箭噴射般惡化,目前已 #連續兩日單日確診人數超過4萬人,確診率達到 15.1%(註 1)。繼巴黎與其他八個大城市從上週六(10/17)起自晚間 9 點至隔天清晨 6 點實施宵禁後, 法國總理 Jean Castex 於本週四(10/22)宣布另外 38 個省份也加入宵禁行列,#目前全法共54個省份實施宵禁_影響人數為4600萬人_超過全法6652萬人的一半。與此同時,由於疫情並沒有降溫的跡象,可能再度大規模封城的猜測也隨之而起。
.
實施宵禁影響最大的便是餐飲業,尤其是在巴黎,許多人的晚餐聚會是在晚間 9 點以後,因此 9 點開始的宵禁,便相當於變相取消晚餐時間、給予業者致命的打擊。雖然政府也宣布了針對餐飲業的財務補助措施(註 2),但由於影響實在太大,#本週四法國主廚們聯合起來簽署了一封公開信(註 3)給總統馬克宏(Emmanuel Macron)。這其實不是法國主廚們第一次公開上書總統,在四月疫情最嚴重時,法國專業餐飲協會(Collège Culinaire de France)便與以 Alain Ducasse 為首的 17 位星級餐廳主廚(註 4)一起在費加洛日報(Le Figaro)上發表過一封公開信。與四月時相較,本次的連署人數更多、範圍更廣,不只是星級餐廳主廚,獨立餐廳、廚師工會和各個世代的主廚們都簽了名(但本次 Alain Ducasse 主廚並未參與)。
.
這封公開信中有幾個重點,摘錄如下:
1. #餐廳倒閉潮:在宣布宵禁之前,業者們已預估到年底將有 30% 的餐廳倒閉,現在情形只會雪上加霜。
2. #政府承諾與現實不合:如之前允諾稅期延展,但最後業者卻需要繳交逾期罰款。
3. #餐飲業者都是遵守規則的好學生:餐飲業者一直根據最新守則減少桌數、安排座位、消毒、登記顧客名單等,且到目前為止,「沒有任何一個群聚感染是在我們的店內爆發」(”aucun cluster n'a été déclaré dans nos établissements”);但政府卻因人力資源不足,無力大規模懲處不守法的人,最後由整個餐飲業承擔苦果。
4. #法國餐飲業舉世無匹的獨特性:如同博物館、電影、劇院,餐廳是法式生活藝術(l’art de vivre)的精髓、是社交和團聚的地點、也是人們在孤絕中的精神堡壘,但現在如此獨一無二的生活藝術卻面臨巨大的生存危機。
5. #呼籲與要求:
- 至少保留晚餐營業時間:9 點以前到達餐廳的消費者能夠把晚餐吃完,餐廳給予他們證明(attestation),讓他們能夠在 11 點以前回家。
- 其他財務補助:延緩租金繳納時間、在國家緊急衛生狀態期間,取消雇主為餐廳員工繳納的社會分攤金、所有在過去三年內有一項營業指標為正的企業,皆能申請國家擔保貸款(PGE, prêt garanti par l'État)、參與調整會計準則的財務法修正案投票,讓餐飲業者能夠調整資產免稅額,避免倒閉。
.
雖然對餐飲業者來說,這是一則非常沈痛的呼籲,但法國疫情眼看即將再度失控,重新封城大概也只是時間的問題。疫情肆虐到現在,從一個既在局外、也在局內的人眼光看來,受到影響的絕對不是只有餐飲業、需要改變的也絕非只是用餐與社交活動,而是心態與隨之反應的行為。從疫情開始到現在,法國在國家層面從未落實自己宣稱的「篩檢-匡列-隔離」(tester - tracer - isoler)的措施、更無力切斷病毒感染鏈;而許多國民也從未體認個人的自律並非完全等於對個體自由的限制。如果無法體認到生活方式已經不可能回復(起碼在這兩年)、過去的常識如今已難再續,法國的疫情只會持續失控,不只餐飲業,整個世界也將一同為此付出代價。
.
.
📌 註解:
1. 根據 WHO 今年五月發佈的疫情與衛生準則,5% 以下的確診率是疫情可控的指標之一。更多法國疫情詳細數字與每日更新,可以參考 馬力的法國主婦生活 A City Trotter in France。
2. 50 人以內的企業,若每月營業額減少在 50-70% 之間,則可以獲得最高 €10,000 的補助。部分失業補助(chômage partiel,如半薪、減薪等情況)100% 由國家負擔,並延續到 12 月。
3. 本封公開信全文刊載於法國媒體 Le Point:https://tinyurl.com/y54zg7z4
4. 四月的公開信中,列出了以下 17 位主廚的名字:Yannick Alléno、Frédéric Anton、Christophe Bacquié、Georges Blanc、Eric Briffard、Arnaud Donckele、Alain Ducasse、Eric Frechon、Gilles Goujon、Michel Guérard、Marc Haeberlin、Régis Marcon、Anne-Sophie Pic、Eric Pras、Emmanuel Renaut、Guy Savoy、Mathieu Viannay,皆是法國最知名的主廚們,但根據餐飲媒體 Atabula 報導的內幕消息指出,這封公開信是出於 Alain Ducasse 一人獨斷,其他主廚們(除了 Yannick Alléno 與 Régis Marcon 外)都是在見報當日才知道自己被掛名,因而引起許多爭議及不滿。
.
🔖 延伸閱讀:#疫情之下的法國餐飲業
#yingc #paris #france #COVID19
廚師工會 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「家庭必備食材刀工刀法全圖解」介紹
訪問作者:高世達
內容簡介:
廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣
五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖,
一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密
切菜刀法會影響料理風味嗎?
不要懷疑,答案百分之百是YES!
食材怎麼切、怎麼分,會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味,
切割面積、角度和深淺,都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。
切菜是料理的基本功,基礎打穩,有助於精進廚藝,且可避免操作時受傷。
廚師精進廚藝,家庭主婦精進手藝,必知‧必學的切菜刀法技巧
★由基礎開始,逐步累積料理知識
從基礎的刀具介紹、清潔、保養,如何挑選適合自己的刀具,切菜時正確的手勢和站姿開始。
★家庭常備食材全收錄
介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法,備料簡易。
★刀工刀法技巧全方位
包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式,實用度極高。
★大廚不外傳的料理祕訣全公開
獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣,網路查不到,值得收藏慢慢學。
★一鏡一圖超圖解
每個步驟搭配詳細文字解決與圖片,圖文對照教學,一定能學會。
★美味料理,即知即煮超有成就感
搭配書中介紹的刀法,提供多道美味料理,學會後即可烹飪,體驗廚藝大躍進的成就感。
本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典,從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站,到怎麼練習快切的技巧,超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明,並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚,讓新手入廚房,可以跟著書上的教學,慢慢練習,快速晉升大廚手藝。
作者簡介:高世達
現任:景文科技大學 餐飲管理系
職稱:助理教授級專業技術人員
學歷:康寧大學 休閒管理所 碩士
經歷:
東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員
大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師
國立高雄餐旅大學-中餐廚藝系 兼任教師
臺南市南英商工-中餐烹飪實習 兼任教師
出版社: 昶景國際文化
粉絲頁: 和平國際
#李基銘 #fb新鮮事 #生活有意思 #快樂玩童軍
#漢聲廣播電台
YouTube頻道,可以收看
https://goo.gl/IQXvzd
podcast平台,可以收聽
SoundOn https://bit.ly/3oXSlmF
Spotify https://spoti.fi/2TXxH7V
Apple https://apple.co/2I7NYVc
Google https://bit.ly/2GykvmH
KKBOX https://bit.ly/2JlI3wC
Firstory https://bit.ly/3lCHDPi
請支持六個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘的影音頻道粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.video
Fb新鮮事新聞報粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.fbnews
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.life
廚師工會 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
【跟大廚搵食】
不知道其他人如何想,但我對廚師們收工會去吃甚麼相當好奇。腦中一輪幻想,一眾廚藝高超的大廚,在外面吃飯會不會持別挑剔?打給「添好運」老闆麥桂培(培哥),他爽快答應讓我們一同參與大廚好友們的消夜聚會,解開所有疑團。
《果籽》栽種品味,一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
廚師工會 在 世新新聞廚師工會款好料百歲人瑞揪甘心- YouTube 的必吃
104年08月13日(四)廚師工會款好料百歲人瑞揪甘心為了讓弱勢長輩也能感受中秋團圓的氣氛,嘉義縣廚師 ... ... <看更多>
廚師工會 在 台北市廚師業職業工會 - Facebook 的必吃
台北市廚師業職業工會, 台北市. 577 likes · 1 talking about this · 29 were here. 保障會員權益及福利,舉辦職能訓練,結合廚師業、保育人員、幼兒托育、推銷員、 ... ... <看更多>