#平食名店午餐
晚市Omakase要成$1,500/位,午市就容易負擔得多,用料一樣係日本最時令嘅食材空運到港,現叫現劏現食,好新鮮。
$380就有個北海道鱈場蟹天婦羅套餐,天婦羅炸功好,蟹肉半生熟狀態,充滿鮮甜肉汁。配菜種類豐富,吞拿魚刺身,銀杏百合本菇蒸蛋,飛魚子海膽豆腐,鮮甜海膽配以合桃胡麻豆腐,再加上由日本愛知縣直送最當造嘅蔬菜,CP值極高!
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#飲食男女 #上環 #日本菜 #蟹 #午餐 蟹道 野田 Kanidou Noda
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,位於上環、日本正宗蟹料理專門店蟹道野田主理人野田昌宏常強調「不時不食」,正正就是日語中的「旬」字,料理採用當季的新鮮食材。店子選用日本最時令的食材空運到港,包括北海道鱈場蟹,為確保食材新鮮,螃蟹都用日本訂製的魚缸養着,以攝氏3-4度水溫及相當的鹽度保存,現點現宰現吃,百分百新鮮。 北海道鱈場蟹天婦...
平食名店午餐 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
#平食名店午餐
晚市消費過千蚊起跳,但想平食都有辦法。午市就經濟得多。套餐$450起,就可以試齊小食、前菜、主菜、炒飯、雪糕同咖啡。主廚山下泰伸(Yasunobu Yamashita),來港前曾經喺法國學藝,擅長將法式醬汁融入日本料理,食物水準非常高質!
【平食名店午餐|$450起食5道法日菜鐵板燒 脆皮甘鯛+牛油帆立貝+蒜茸炒飯】足本介紹: http://bit.ly/2VKJpkU
#飲食男女 #中環 #日本菜 #鐵板燒 #午餐 Sanka Teppanyaki 山下
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平食名店午餐 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
平食名店午餐 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
位於上環、日本正宗蟹料理專門店蟹道野田主理人野田昌宏常強調「不時不食」,正正就是日語中的「旬」字,料理採用當季的新鮮食材。店子選用日本最時令的食材空運到港,包括北海道鱈場蟹,為確保食材新鮮,螃蟹都用日本訂製的魚缸養着,以攝氏3-4度水溫及相當的鹽度保存,現點現宰現吃,百分百新鮮。
北海道鱈場蟹天婦羅套餐
午市除了供應廚師發辦,還有五款定食,首推北海道鱈場蟹天婦羅套餐。天婦羅炸功好,蟹肉半生熟狀態,充滿鮮甜肉汁。配菜種類豐富,吞拿魚刺身,銀杏百合本菇蒸蛋,飛魚子海膽豆腐,鮮甜的海膽配以濃濃的合桃胡麻豆腐,再加上由日本愛知縣直送最當造的蔬菜,吃起來非常清新。
迷你懷石料理套餐
懷石料理最能體現日本廚藝的精髓 — 極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放要求很高,整個料理可說是藝術品。主食北海道鱈場蟹飯,原隻毛蟹及鱈場蟹的蟹蓋下,飯和蟹肉的比例大約是1:2,吃起來啖啖爽脆的蟹肉,粒粒飽滿的米,好滿足!配菜有毛蟹蟹膏蒸蛋,煙三文魚配芝士,金山寺麵豉青瓜,魚肉玉子,合桃胡麻豆腐和炸沢蟹。
其他精選推介
鹿兒島鰻魚餐,用上自家秘製醬汁炭烤成,魚油加上火候控制得宜,鰻魚看起來色澤光亮金黃,使人胃口大增,吃起來的質感又不會太乾。
蟹道野田
地址:上環九如坊6-10號林氏大廈地下B鋪
電話:2813 0380
營業時間:星期二至日 12:00nn-3:00pm;星期二至日 6:00pm-11:00pm;星期一休息
詳情: http://bit.ly/2wfEFsG
採訪:周莉齡、余仲榮
攝影:陳漢良、梁曉彤
剪接:鍾楚琪
平食名店午餐 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
想在香港食正宗的日本鐵板燒,選擇不多,由日本人掌廚,水準又穩定的更少。算來算去,非日法fusion鐵板燒的山下莫屬。裝潢華麗,弧形鐵板燒枱一目了然。主廚山下泰伸(Yasunobu Yamashita),來港前曾於法國學藝,擅長將法式醬汁融入日本料理,讓味蕾享受截然不同的鐵板燒風味。
這兒的晚市消費過千多元起跳。午市經濟得多。套餐$450起(另加一)就能享用小食、前菜、主菜、炒飯、雪糕及咖啡。前菜有來自北海道的帆立貝,兩面煎得焦香後,再加入了焗熟了的莧菜及淋上奶油汁。帆立貝內裏仍保持濕潤有肉汁,跟香滑的奶油汁配搭得天衣無縫,為接下來的主菜打開胃口。
以下為自選主菜。
日本甘鯛
來自日本山口縣的甘鯛,連帶魚鱗的魚皮在鐵板上煎香,魚肉鮮嫩多汁,外皮爽脆得有如剛剛炸起,配以用上法國春雞及牛肉熬製四小時而成的清湯,令魚肉更顯鮮甜。
加拿大龍蝦
龍蝦肉質鮮美爽口不在話下,配上香滑的龍蝦濃湯更是畫龍點睛。 龍蝦濃湯每日新鮮熬製,用上大約四五十隻龍蝦頭,加入牛油,紅蘿蔔及山下的秘製醬汁,用五小時秘製而成。吃完龍蝦肉後,龍蝦肉汁也不要放過,可配合自家製牛油蜜糖麵包吃。
特選黑毛和牛西冷
來自宮崎A5頂級和牛,以真空存放保證肉質新鮮,配合山下先生的板燒技藝,外層煎得焦香而微微帶脆口,內層則十分嫩滑,食起來香濃肉汁在口腔爆發。除了吃原味外,還可以配來自青森縣的蒜片、自家炒黑胡椒、生磨芥末及日本醬油佐料。想減輕油膩感覺,也可配以洋葱食用。
吃過主菜後,還有招牌蒜茸炒飯。來自長野縣的頂級越光米,黏度高,吸水力強,完全不用加油燒煮,只需配合山下自家調配的日本鹽混合昆布,再加蒜茸、薑和蒜,最後澆上秘製日本醬油,十分香口惹味。
其他推介
豪氣一點,還有其他貴價套餐,其中包括山下最受歡迎的招牌菜之一鹽焗鮑魚。大廚先在青森縣鮑魚上放上一小片檸檬,再分別蓋上三層昆布,加上大量九州海鹽和水,以超過攝氏230度熱力慢煮約20分鐘。控制火力除了靠大廚的經驗外,還有來自法國的半圓形高鍋蓋。鮑魚彈牙嫩滑,配以昆布牛油蜆肉汁及柚子醋,配搭有新意之餘仍能保留食材原味。不為香港人所知的是,鮑魚的肝臟營養極高,對皮膚及眼睛極有益處,在日本備受重視,大家記得不要浪費。
採訪:周莉齡、余仲榮
攝影:陳漢良、梁曉彤
剪接:梁曉彤
山下
地址:中環士丹利街11號1樓
電話:3460 2285
營業時間:星期一至日 12nn-3pm;星期一至日 6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2J2gvvg
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