0313新加坡聯合早報
*【世衛組織:不贊成限制冠病疫苗出口的做法】
針對媒體報導一些國家限制冠病疫苗出口,世衛組織負責獲得藥品和衛生產品表示,非常不贊成採取這類限制措施。世衛組織高級顧問布魯斯·艾爾沃德也建議各國不要頒佈此類禁令。他表示,由世衛組織主導的冠病疫苗全球獲取機制(COVAX)正努力推動全球公平分配疫苗,以確保疫苗從生產線上下來後立即投入使用。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210313-1131009
*【多國雖出現血栓疑慮 世衛指阿斯特捷利康疫苗有效無須停用】
英國製藥商阿斯特捷利康製造的冠病疫苗被懷疑可能有“血凝”副作用之後,更多國家決定暫停使用這款疫苗。不過,世界衛生組織說,這款疫苗有效,沒有理由停止使用。歐洲藥品管理局也支持繼續使用阿斯特捷利康。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210313-1130919
*【爭取最遲7月4日讓美國人恢復正常生活 拜登要讓所有成年人5月1日前打疫苗】
美國總統拜登週四傍晚向全國人民發表電視談話,紀念美國實施抗疫措施一周年,警告美國抗疫之戰“遠未結束”,但也為全體美國人帶來好消息。拜登當天在白宮闡述政府抗疫進展和下一階段時間表,他已經要求各州確保所有成年人在5月1日前接種冠病疫苗,並表示已在努力加快疫苗接種速度,爭取最遲在7月4日獨立日讓美國人恢復正常生活。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210313-1130925
*【國際奧會將為奧運選手提供中國疫苗】
巴赫表示,在收到中國奧會的提議後,國際奧會決定購置中國疫苗,為參加東京奧運、殘奧會以及北京冬奧會、冬季殘奧會的運動員接種。日本方面卻表示對這一決定事先並不知情,因政府未批准中國疫苗在日本使用,日本代表團運動員不會參與這一計畫。
https://www.zaobao.com.sg/news/sports/story20210313-1130934
*【最新實況資料證實輝瑞疫苗 預防有症狀感染保護力高達97%】
美國藥劑商輝瑞與德國生物科技公司BioNTech發佈的實況資料證實,他們研發的冠狀病毒疫苗對預防無症狀感染的保護力達94%;對預防有症狀感染、重症與死亡的保護力達97%,高過先前研究所得的資料。這兩家公司11日發佈在以色列收集的實況資料顯示,疫苗對預防有症狀感染的97%保護力,高過12月的後期臨床試驗中報告的95%。至於疫苗對預防無症狀感染的保護力強,可以大大地減少病毒的傳播。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210313-1130926
*【疫苗接種緩慢 疫情轉急 大馬尼拉下週一起全面宵禁】
菲律賓的疫苗接種緩慢,疫情卻轉急了。杜特蒂政府決定從下週一開始,在疫情最嚴重的大馬尼拉地區全面實施宵禁,限制人員流動。總統發言人洛克在電視記者會上說,由於新增病例多集中在大馬尼拉地區,政府決定下週一開始在該地區劃一實施宵禁每天晚上10時到隔天清晨5時,禁止人們隨意外出。當局將廣泛部署員警執法。
https://beltandroad.zaobao.com/beltandroad/news/story20210313-1130909
*【新加坡探討下半年開通雙邊旅遊廊道 王乙康:已接種疫苗旅客入境免隔離】
新加坡積極探討各種安全開放邊境的方式,包括與冠病病毒傳染率屬於中低水準的地方開通雙邊旅遊通道,讓接種疫苗的旅客無須隔離14天也能跨境旅遊。這個方案可能在今年下半年落實。
https://www.zaobao.com.sg/news/singapore/story20210313-1130879
*【第二階段臨床試驗顯示 新加坡參與研發冠病疫苗 只需一劑就有足夠保護】
由星國研究員參與研發的冠病疫苗已完成對500名美國,和新加坡受試者的第二階段臨床試驗,結果顯示這款疫苗只需一個劑量就能提供有力保護。疫苗預計將按原計劃在第二季度展開第三期臨床測試,目標是在下半年在至少一個國家或地區獲批准緊急使用。美國生物科技公司Arcturus Therapeutics本月初發佈文告指,該公司和杜克—新加坡國立大學醫學院聯合研發的ARCT-021(前稱Lunar-Cov19)冠病疫苗已完成首兩個階段的臨床試驗,並即將進入第三階段。根據第二階段臨床試驗結果,接種程式預計只需一劑5微克的疫苗。
https://www.zaobao.com.sg/news/singapore/story20210313-1130880
*【被指散佈假新聞製造恐慌 採訪緬反政府示威五記者被控】
緬甸軍政府開始對付採訪反政府示威的媒體,將五名記者控上法庭,指他們散佈假新聞和製造恐慌。被提控記者中的一人是美聯社的攝影記者,其他四人是緬甸境內媒體的記者。他們週五通過視頻正式被起訴,控狀指他們在報導示威新聞時“製造恐懼、散佈虛假消息、直接或間接煽動政府雇員”。緬甸軍方發動政變後修改了法律,將有關罪行的最高刑期從監禁兩年提高到三年。
https://beltandroad.zaobao.com/beltandroad/news/story20210313-1130906
*【美國務卿與澳外長抨擊 人大對港選制改革決議】
美國國務卿布林肯當地時間11日發表聲明,指人大的決定是對中英聯合聲明下香港自治承諾的“直接攻擊”。布林肯批評,該決議“通過限制政治參與、減少民主代表制、扼殺政治辯論,剝奪了香港人民對自治發聲。”
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210313-1130914
*【G7對香港選舉制度改革表示嚴重關切】
美國和其他七大工業國組織成員國外長發表聯合聲明,對中國政府修改香港選舉法表示嚴重關注。聲明說,修改選舉法這一決定強烈表明,中國當局決心消除香港的不同聲音和意見。G7外長及歐盟外交主管一致呼籲中國遵守對香港的承諾,尊重其自由與自治,並停止打壓香港民主派活動人士。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210313-1131014
*【聯合國報告: 各國遏制全球變暖措施 離承諾行動甚遠】
聯合國首次針對世界各國對防止地球暖化所做貢獻的評估報告顯示,各國為遏制全球變暖所採取措施仍距離它們所承諾的行動“甚遠”。首份“國家自主貢獻綜合報告”評估了締約國氣候行動計畫的進展。截至2020年12月31日,巴黎氣候協議197個締約方當中,只有75個呈交或更新了國家自主貢獻,這75國約占全球溫室氣體排放量的30%。國家自主貢獻是一份自願性文書,擬出對《巴黎協定》的承諾。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210313-1130923
*【兩會困霧霾 中國生態環境部長突擊唐山查辦四鋼企】
飽受霧霾困擾的中國兩會前天尚未結束,生態環境部部長黃潤秋就率隊直奔河北唐山突擊檢查違規排放,當場查出四家鋼鐵企業存在未落實減排要求、生產記錄造假、通風報信等問題。黃潤秋強調,對環境違法行為尤其是弄虛作假行為,要以零容忍態度堅決依法查處,涉嫌犯罪的要移送公安機關,依法嚴肅追究相關人員責任。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210313-1130915
*【歐盟要在中美之間求取戰略平衡】
美國國務卿布林肯上月同歐盟成員國外長們舉行首次線上會議,希望借這場“歐洲路演”讓雙方修好,拉攏歐洲國家“共同阻擋並把中國推回去”,但據說歐盟外長們並沒有當場呼應。歐盟資深官員透露,歐盟準備擬定新的戰略,在兩強之外拓展自己的道路。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210313-1130920
*【外媒:中國擬對阿里開天價罰單 並要求集團與馬雲撇清關係】
中國的反壟斷監管機構考慮對阿里巴巴開出天價罰單,美媒並稱,當局也要求該集團與創始人馬雲撇清關係。《華爾街日報》引述消息人士稱,當局考慮對阿里巴巴祭出破紀錄罰款,金額或超過高通公司在2015年因以反競爭行為支付的9.75億美元罰款。據知情人士說法,阿里巴巴也將被要求停止“二選一”的行為,當局認定,阿里巴巴以此懲罰同時在京東等同業平臺上賣產品的商家。
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20210313-1130981
*【螞蟻高層人事變動:胡曉明辭任CEO 董事長井賢棟兼任】
中國金融科技巨頭螞蟻集團發生高層人事變動。螞蟻集團CEO胡曉明辭任,董事長井賢棟將兼任CEO。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210313-1131004
*【公務員涉靠內幕消息購新城開發專案地產 韓國土部長不堪輿論壓力 上任三個月辭職】
數十名韓國住宅土地公社員工靠內幕消息投機購買新城開發專案地產事件繼續發酵。韓國總統文在寅下達指示,要求調查小組“賭上命運”徹查真相。受到輿論壓力,上任僅三個月的韓國國土部部長昨日提出辭職。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210313-1130921
*【紐西蘭未來數周料採取房地產降溫措施】
國際貨幣基金組織(IMF)一份內部報告顯示,紐西蘭房地產價格上漲快速,接下來有可能明顯回檔。對此,紐西蘭政府週五重申,將在未來幾周採取房地產降溫措施。根據紐西蘭房地產協會(REINZ)的最新資料,紐西蘭2月份住宅物業的中位數價格從63萬5000紐西蘭元增加到78萬紐西蘭元,同比增長22.8%。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210313-1130922
*【道指標普週五再創新高】
美國股市週五(12日)收盤漲跌不一,道指與標普指數再創歷史新高。不過,國債收益率飆升激起對科技股與高成長型股票估值的擔憂,導致納指下滑。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210313-1131007
*【英國全面脫歐後首月對歐盟出口崩跌近41%】
英國去年底結束脫歐過渡期,全面離開歐盟。該國今年1月對歐盟商品出口崩跌近41%,創歷史新低。英國國家統計局12日公佈的資料顯示,英國今年1月對歐盟出口額和去年12月相比,大幅滑降40.7%,或減少56億英鎊。英國1月整體出口因此下滑19.3%,或萎縮53億英鎊。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210312-1130873
*【研究:全球雙胞胎比率創新高 每42個新生兒中就有一對雙胞胎】
英國一項研究顯示,隨著醫學輔助生殖的使用迅速增加,目前出生的雙胞胎比以往任何時候都多,每42個新生兒中就有一對雙胞胎。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210312-1130872
*【巴育為噴灑消毒液事件道歉 稱和記者開玩笑】
泰國首相巴育向媒體記者噴灑酒精消毒液的事情被外國媒體爭相報導,並引發熱議。巴育星期五為此道歉,並表示自己“常會和記者這樣開玩笑”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210312-1130864
*【法官駁回孟晚舟在引渡案中用員工陳述作為證據的要求】
週五公佈的一項判決顯示,加拿大法官拒絕了華為首席財務官孟晚舟提出在其美國引渡案中增加證詞證據的要求。這項證據與美國對孟晚舟在公司的伊朗業務上誤導銀行人士的指控相矛盾。根據路透社報導,法官拒絕了上述陳述作為證據,但暫時同意將一份專家報告的部分內容添加為證據,但須進一步提交有關其相關性的意見。上述兩份陳述來自參加會議的華為員工。不列顛哥倫比亞省最高法院大法官Heather Holmes表示,將此陳述列為證據不會帶來更多可信的發現。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210313-1131020
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅真電玩宅速配,也在其Youtube影片中提到,專門製造教材和教學玩具的日本廠商アーテック與Capcom合作,創造了一款名為「製作洛克人~史上最大的編寫程式計畫」的程式設計學習套件,讓使用者可以透過類似玩遊戲的方式,一步一步組建出一個可移動、跳躍、攻擊的洛克人,逐步學習程式設計相關知識。 這套軟體內含廣獲日本全國小學採用的機器人程式設計教材「A...
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【《香港迪士尼─翠樂庭餐廳》,慶生訂位訂蛋糕小重點!!】
好多人在問《香港迪士尼─翠樂庭餐廳》慶生怎麼訂,這就來分享一下!!在《翠樂庭餐廳》用餐,就可以跟米奇、米妮等卡通人物瘋狂拍照,然後,如果有在這訂蛋糕慶生,會有米奇、米妮等卡通人物,陪你一起唱歌、切蛋糕喔,真是太太太棒啦!
●《翠樂庭餐廳》位於《香港迪士尼樂園酒店》,不管是否住這,都可以來這用餐。用餐有分早餐、午餐(假日才有)、晚餐,每個時段大約是2小時,是吃Buffet,平日假日、不同時段用餐價格不太一樣。如果要訂蛋糕慶生,只有午餐和晚餐才有。我是訂了週六12點~2點午餐時段,大人$418港幣、小童$278港幣(3歲-11歲),另加10%。入住樂園酒店,可以提前120日預訂,一般訪客則是42日前可預訂。可以打電話預訂,或是透過Mail預訂。
●預訂蛋糕,至少2天前預訂,最小為6吋,$350港幣,另加10%。有不同口味可選,像是巧克力、水果奶油,然後造型主要有米奇、或米妮,也有一些不同選擇。我訂的是《米妮的鮮奶油水果蛋糕》,造型非常可愛,也頗好吃,唱完歌後,服務人員會詢問是否要打包或現場吃。雖然當下已經吃很飽,但因為接著要去樂園玩,所以還是硬著頭皮在現場把蛋糕切來吃了。蛋糕上面,也可以寫上名字、或是祝福話語!
●超級重要,預訂蛋糕會附上派對套裝,有個可愛紅色禮物包,裡面有附生日帽、氣球、生日別針、和生日卡。然後呢,入座後,禮物包就會放在桌上,然後服務人員會來告知幾點要慶生。時間一到,卡通人物就會過來陪慶生唷。無法選擇卡通人物,我們這次遇到的是超級活潑的布魯托,真是活潑又逗趣,不管是唱生日歌、或切蛋糕時,都是小動作不斷,搞得大家都笑到不行,哈哈。
●第二次來《翠樂庭餐廳》用餐,我只能說,來這吃飯真的超級忙,要拿食物、還要隨時注意卡通人物是否過來拍照,全場緊張又很嗨,完全無法好好用餐。每場會有4個卡通人物,主角米奇、米妮一定會有,這次另外2個是高飛狗和布魯托,上次遇到的是奇奇帝帝。每個人物至少都會過來陪拍照1~2輪,然後會有專業攝影師幫忙拍照,他會用他的相機拍,也可以幫忙用自己的相機拍。然後攝影師拍完的照片,可以透過Photopass購買,我們那天去的優惠方案是$558港幣,會印出5張照片,以及贈送全部數位檔。數位檔大概有300張,除了原始檔,還會有加上迪士尼邊框的圖檔。
●餐點我覺得還蠻好吃的,有生魚片海鮮、各國美食、小孩專區,我這次吃,發現這次多了好多卡通人物造型的甜點,通通都好可愛啊!
●如果有到香港迪士尼,非常推薦來吃《翠樂庭》啊!可以先看之前的食記:
https://monkey221.com/2016-07-25-781/
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【Cooking Studio】2017.12.29《醫生娘10分鐘減糖廚房》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.什麼是減糖飲食
2.減糖廚房的重點
3.減糖料理跟生酮飲食的核心
4.白飯與糙米飯的迷思
5.太瘦的人吃低糖飲食時要注意的地方
6.低糖飲食的基礎─食材替代,哪裡買
7.什麼是仿飯、仿麵、仿壽司
8.蒸的工具很多種,最要注意的地方
《醫師娘10分鐘減糖廚房》
示範/小野千穗(本書作者)
►活動時間│12/29 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 日式稻荷壽司、幸福蒲燒素鰻魚、蒸的!檸檬蛋糕
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
小野老師,與德國自然醫學的克勒醫生結婚,熱愛研究健康飲食,也在日本出版、雜誌及報紙發表各種營養、減糖料理及愛護動物等隨筆文章。
七年前發現自己血糖值竟是第二型糖尿病前期,擔心以後都要過著打胰島素的生活,於是積極研究,把自家廚房當成是限制糖質的「實驗室」,做出各種美味的減糖料理,成功改善自身與親友血糖值,更幫助許多人減輕體重。值得一提的是,小野老師的先生克勒醫師,也因減糖飲食在60歲時維持20歲的體重!
本書提供限制糖質者飲食方向之出口,讓讀者認識減糖食物選擇範圍實在是無限寬廣,讓大家可以依循實踐減糖飲食,做到醫食同源,而能提升身體健康,享受美好幸福人生。
出版社: 原水健康相談室
【其實重獲健康不是夢,返老還童也不是夢。】
日本減糖飲食研究專家
小野千穗
◎ 日本熊本女子大學專業實務家政學科畢業
◎ 曾在沙烏地阿拉伯和加拿大工作
◎ 與德國自然醫學的克勒醫師結婚
◎ 熱愛研究健康飲食、也常在日本雜誌及報紙發表營養、減糖料理與愛護動物等隨筆文章。
◎ 七年前的健檢報告發現血糖值竟是第二期糖尿病前期,擔心未來會過著打胰島素的生活,於是把自家廚房當成限制糖質的「實驗室」,做出各種美味的限糖料理。
監製-Werner Krag (Dr.克勒,自然療法醫師)
他是小野千穗的先生,德國威斯巴登市出生。在德國明斯特大學專修心理學和醫學,獲臨床心理學碩士學位。在歐斯納布魯克大學獲心理學博士學位。主修自然醫學,並取得自然療法醫師資格。
目前在德國法蘭克福附近的威士巴登市開業行醫,致力預防醫學,特別指導糖尿病,脂質機能失詰、肥胖病人改善飲食與生活,獲得良好的口碑。因此提供多年的自然醫學行醫心得與保健諮詢,匯集成「限制糖質」50個關鍵做分享。
監製-黃火盛(樸園有機事業創辦人)
與小野千穗夫婦認識超過17年的友誼,經營有機天然食品20幾年,獨家研發無蔗糖、無澱粉麵包,認為營養又天然的食物必須讓人喜歡吃才有意義。3年前,發現自己也有高血糖的問通,於是到德國拜訪小野夫婦,在克勒醫師的協助下,徹底調整飲食及生活習慣,身體獲得改善而決定終於實踐限製糖質飲食。
多年來見證小野有糖尿病前期,用食物找回健康自主權,且沒因歲月留下痕跡,比以往年輕好氣色,因此多次特邀小野來臺灣分享限制糖質飲食,獲得熱烈的迴響,期望能把小野的美味減糖的飲食料理,造福給更多有需要的讀者。
※開始減糖飲食
◎ 小野老師有天收到健檢報告發現自己的糖化血色素5.9,已經是糖尿病的臨界點,哭了3天後,開始在廚房研究並執行限制糖質的飲食。
◎ 克勒醫師的家族有糖尿病史,快60歲時發現自已的糖化血色素到了糖尿病臨界值。透過限制糖質飲食與適當的運動量,使克勒醫師維持20歲的體重。
◎ 小野老師執行減糖飲食已經 7 年!利用「我一定要減肥!」或者「我暫時吃限制糖質的食物,不吃澱粉及甜的食物,不喝果汁和啤酒」的宣言,大部分的朋友都已經接受老師在進行這樣的飲食方式。
※限制糖質飲食金字塔
不吃→很喜歡吃的小吃類,珍珠奶菜等等,臺灣的水果好甜,盡量吃少一點
吃少量→可以吃糙米飯
不要吃超量→番茄、白菜或是吃火鍋類
可以吃→但不要吃多,例如根莖類蔬菜
可以吃→肉、魚、綠色蔬菜
※高糖質食物示範表
白米飯1碗 =14塊方糖→糖質約55g
三角飯團1個 =10塊方糖→糖質約40g
吐司1塊 =6塊方糖→糖質約26g
義大利麵1份 =14塊方糖→糖質約55g
三明治1份 =10塊方糖→糖質約40g
糙米飯1碗 =13塊方糖→糖質約52g
香蕉1根 =7塊方糖→糖質約28g
柿子1個 =6塊方糖→糖質約26g
蔬菜汁1瓶200cc =5塊方糖→糖質約20g
可樂1瓶 =9塊方糖→糖質約36g
有個迷思,想說不能吃白飯,吃糙米飯總可以吧?
可是大家注意到白飯與糙米飯的方糖比、糖質重量,其實差不了多少。
※低糖質食物示範表
P.170花椰菜仿飯1碗 =3/5塊方糖→糖質約2.3g
P.172花椰高纖仿飯1碗 =3/5塊方糖→糖質約2.3g
P.175蒟蒻高纖仿飯1碗 =0塊方糖→糖質約0g
P.194義大利番茄蒟蒻飯1份 =1.5塊方糖→糖質約6g
P192手捲仿飯壽司1份 =1/8塊方糖→糖質約0.5g
P.244巧克力餅乾 =1/6塊方糖→糖質約0.7g
P.236香醇杏仁奶 =1/6塊方糖→糖質約0.7g
P.239黑瑪瑙珍珠奶茶 =1/2塊方糖→糖質約2g
P.241無澱粉滿足大阪燒 =1~2塊方糖→糖質約6~8g
P.225低糖蘋果塔 =1/6塊方糖→糖質約0.7g
在小野老師來之前,大家沒有看過仿飯、仿麵、仿蛋糕、仿珍珠奶茶、仿鳳梨酥吧?小野老師是用中文來寫這本書,用非母語的中文完成,是不是很厲害!(鼓掌)
小野老師:
因為想說若是用翻譯就要寫2次,不如直接以中文來寫寫看吧。
黃先生:
小野老師是日本人,用中文來寫,真的是很辛苦,非常不簡單。
Q:請問黃先生,一開始跟小野老師學減糖料理到現在,有什麼明顯的改變嗎?
A:當初老師要我先測糖化血色素,發現高達5.8,因為什麼也不能亂吃了,就跑去跟老師一起吃減糖料理,在這過程中,發現減糖料理不難,只要觀念轉個彎。書裡有600多道料理,包括蚵仔煎等等。
Q:請問小野老師當初在提倡減糖料理的時候,在親朋好友之間,有沒有遭遇到困難?
A:我每一次回日本和朋友們見面,跟他們說的時候,一開始覺得嫌麻煩,不能吃這個、不能吃那個的,後來,帶著他們去買菜、做料理,這樣大概花了1個星期的時間,從胖胖的身形,稍微看得出變瘦的體態。眼見為憑下,其他的朋友們也開始練習吃減糖料理,因為大家都想要小腹平坦、有小臉蛋呀。
※太瘦的人吃低糖飲食時
Δ不吃一般的主食,應補充含熱量食物
小野老師一開始執行限制糖質飲食的時候,有搞錯的部分,她停止吃米飯、麵包、馬鈴薯等含澱粉食物的結果,讓原來體型瘦弱的她,顯得更瘦了。後來才明白,體重變輕的原因是熱量攝取不足。
Δ應該多吃點蛋白質及油脂的食物
小野老師將低糖麵包沾著橄欖油(或苦茶油)吃,積極使用橄欖油(或苦茶油)烹調,多吃動物性蛋白質和堅果,結果就恢復了原來的體重。
Δ為了長肌肉,更要運動
要鍛練身體,避免肌肉衰弱,體型瘦的人也要長肌肉,這是維持健康的重要原則。有肌肉的話,胰島素可以提高機能,不需要分泌胰島素很多,也能有效穩定血糖值。
小野老師:
可以慢跑、快走、可以的話不搭電梯,走樓梯等等。
黃先生:
其實沒有多吃碳水化合物、澱粉類,很容易餓。臺灣這幾年生酮飲食很夯,主要是脂肪。
大家知道嗎?小野老師他們家2個人,一個禮拜就可以吃完一瓶500克的橄欖油,減糖料理跟生酮飲食是不太一樣的。二者的核心就是把糖質降低,你想要瘦,其實很簡單,適量的蛋白質20 %,脂肪50%以上,只要反式脂肪不要之外,飽和脂肪是ok的,像COCOS經過細化處理的椰子油,辛酸(C8)、葵酸(C10)、月桂酸(C12 )非常高,俗稱的MCT 中鏈脂肪酸,放在凍庫也不會結冰的。
以前的觀念是:少油、少鹽、少糖。
現在呢?少糖是對的,細胞構造的最外層是脂肪,代謝荷爾蒙也是脂肪體,減糖料理有看到很多蔬菜,蔬菜含有礦物質,也是荷爾蒙很重要的營養來源。
如果要增胖,很簡單。只要攝取足夠的水分、油脂,就不用擔心吃不胖。
絲絲:
在老師的書中寫不要吃澱粉類食物,等於說不能吃飯、不能吃麵,應該用什麼食材來替代呢?
低糖飲食的基礎─食材替代
#不用米的「無澱粉」主食
白飯→蒟蒻麵、蒿蒻米、花椰菜仿飯+洋車前子纖維粉
糙米飯→花椰菜仿飯+洋車前子皮+無糖醬油 (「洋車前子皮」會增加黏性)
壽司飯→蒿蒻麵(或蒿蒻米)+花椰菜仿飯+洋車前子纖維粉+白醋+赤藻糖醇
(這道如果吃得太多,一定要喝水,以免便秘情況發生)
糯米飯→花椰菜仿飯+蒟蒻麵(蒟蒻米)+寒天粉(或明膠)
黃先生:
「寒天粉」跟洋車前子皮的性質不太一樣,加熱後變成洋菜,冷卻後成了凍,脆脆的,它也屬於纖維素的一種。
例如,小野老師也吃香蕉,我們是一人一根,他們是全家人一根,切塊後放大,得到滿足的口感,又不會感覺負擔。
麵→1.蒟蒻麵2.蒟蒻凍3.寒天絲4.寒天粉+水
冬粉→洋車前子纖維粉+冷開水
蘿蔔麵→蘿蔔絲或櫛瓜絲
*洋車前子纖維粉:取自車前草的種子。
它含有豐富的水溶性纖維,搭配清水會立即膨脹形成凝膠狀態,可以提供飽足感,減少食量,輔助腸道蠕動促進,排出廢物,也能降低心血管疾病的發生率。
切記:不能直接食用。
*天貝:源自印尼的黃豆發酵食品。
天貝的植物性蛋白質容易被消化吸收,且富含維生素B群等營養成粉,具有抗氧化等好處。
*赤藻糖醇:是目前最安全的天然代糖。
沒有熱量和糖質,由葡萄糖經酵母發酵產出,甜度為蔗糖的70%。不會影響血糖波動,被人體吸收後會被排出,也有抗蛀牙的效果。
*甜菊糖:天然代糖。
甜度是砂糖的200~300倍,幾乎沒有卡路里,血糖不會上升,價格不貴又安並,有抗組胺等作用。
★減糖飲食可以吃得很舒服,材料如何運用,不著重於學理上,你要知道的是選擇的方向,是這本食譜書的重點。
#不用米的「無麩質」點心
仿麵包→加州杏仁粉+洋車前子纖維粉+雞蛋
吐司→加州杏仁粉+亞麻仁粉+奇亞籽+雞蛋+奶油+起司
披薩麵團→1.加州杏仁粉+洋車前子纖維粉+雞蛋2.天貝
麵衣→1.加州杏仁粉2.洋車前子纖維粉3.雞蛋(選擇)
蛋糕→加州杏仁粉+赤藻糖+雞蛋+油
餅乾→1.加州杏仁粉+赤藻糖醇+油+調味(綠茶粉、可可粉)2.起司粉+調味(可可粉、椰子粉)
Q:為什麼可以吃可可粉,關鍵是?
A:無糖可可粉。
小野老師:
我買99%的巧克力與加州杏仁粉+赤藻糖,和椰子油或是橄欖油來做餅乾,非常簡單又不花很多時間。
#「無糖質」的超人氣飲品
牛奶→1.自製香醇杏仁奶(P.236)2.椰奶3.豆漿(三種綜合)
Q:請問老師喝牛奶嗎?用什麼替代?
A:不喝。自己做的豆漿不像臺灣喝起來那麼濃,怕糖質太高了,所以喝臺灣豆漿的話會加水去稀釋。
絲絲:我的中醫師告訴我,喝豆漿對女生很好,尤其是更年期的時候,大家好好保養自己。
砂糖→1.赤藻糖醇2.甜菊糖(二種綜合)
有點發亮的是赤藻糖醇,細細的是甜菊糖。
珍珠→黑咖啡+寒天粉+水
可以試試分子料理,把它變成圓圓的。(小野老師:我回去會試試看的)
實踐低糖飲食的常備材料
寒天粉、寒天絲、烘焙杏仁粉、蒟蒻麵、蒟蒻米、洋車前子纖維粉、蒟蒻製品、赤藻糖醇、甜菊糖、天貝、椰子油、零添加薄鹽黑豆油,可安心食用。
低糖食材在哪買?P124~P125
有需求、有市場,廠商才會做,材料或許不容易取得,只要看書,就會了解哪些地方是可以買得到的。
◎ 傳統市場:所有的蔬果、香草類、肉魚類、海鮮類、黃豆製品、菇類
◎ 大賣場、超市:蒟蒻製品、堅果、黃豆製品、奇亞籽、亞麻仁、鮮奶油、無鹽奶油、奶油起司、椰奶、各種油品、冷凍蔬菜、無糖可可粉、無糖醬油、甜菊糖、85 ~ 99%可可的巧克力、各種香料、綠茶粉。
◎ 有機店,健康食品店:堅果、洋車前子纖維粉、黃豆製品(天貝)高品質的各類油品、赤藻糖醇、奇亞籽、亞麻仁籽、關華豆膠。
◎ 傳統食品材料店:加州杏仁果(生)、寒天粉、寒天絲、山粉圓、奇亞籽、亞麻仁籽、藻類。
◎ 烘焙材料店:加州杏仁粉、無鹽奶油、鮮奶油、無糖巧克力、無糖可可粉、天然香精。
◎ 網路:全部!
挑選低糖食材要訣
自製減糖的調味料
黎巴嫩茄子醬
糖質:9g(全量)
完成時間:20分鐘
冷藏保存:3天
安心擔擔麵醬
糖質:4g(1人份)
完成時間:10分鐘
冷藏保存:7天
草莓果醬
糖質:8.7g
完成時間:10分鐘
冷藏保存:14天
光滑豆腐美乃滋
糖質:5.7g
完成時間:5分鐘
冷藏保存:5天
甜辣醬
糖質:3.8g
完成時間:5分鐘
冷藏保存:60天
地中海埃及豆醬
糖質:25g(全量)
完成時間:15分鐘
冷藏保存:3天
泰式綠咖哩醬
糖質:4g
完成時間:10分鐘
冷藏保存:30天
安心素沙茶醬
糖質:1~3g
完成時間:10分鐘
冷藏保存60天
檸檬卡士達醬
糖質:2.6g
完成時間:30分鐘
冷藏保存:7天
味噌甜麵醬
糖質:3g
完成時間:5分鐘
冷藏保存:90天
義大利沙拉醬
糖質:0g
完成時間:5分鐘
冷藏保存:7天
【現場示範─幸福蒲燒素鰻魚】
【材料】:豆腐 400g、洋車前子纖維粉 2大匙、海苔 1大張
【調味料A】:無糖醬油 3 大匙、赤藻糖醇 3~4大匙、清酒 1大匙
【調味料B】:日本山椒粉 適量
【做法】
1. 將豆腐捏碎,加入洋車前子纖維粉攪拌均勻(等到纖維粉吸收豆腐的水分),放置約10~20分鐘。
2. 取出已凝結的豆腐,取適量在海苔上推開壓平做成鰻魚片狀,取剪刀剪成8片。
3. 取不沾鍋加入油燒熱,放入鰻魚片以中火兩面煎至豆腐面焦脆,加入全部的調味料A,煮約3~5分鐘。
4. 煮至醬油開始濃縮、冒泡,水分蒸發了八成(因為鰻魚白肉含有洋車前子纖維粉,醬料容易形成勾芡狀),熄火,撒上日本山椒粉(或花椒粉)即可享用。
若買不到鰻魚可以用鱈魚。
買回家的豆腐若不放心是不是新鮮的可以先川燙,燙過之後放在大碗裡先捏碎,出水沒關係,待會兒加入洋車前子纖維粉會直接吸收掉。
洋車前子是自然療法的便秘藥,睡覺前吃一匙喝水,隔天起床會很高興的。
(補充:洋車前子一定要經過水解,充分吸收水分,不然會有假性便密。以前的人不清楚使用方法,只以膠囊來呈現,結果造成腸胃不適。它會吸收水分大概20~50倍,看到它充飽水變稠狀再喝,會有潤腸的效果。要正確的吃它,才有效,在歐洲來說是便秘藥。
等個10~20分鐘凝固,準備海苔片,取適量豆腐平均鋪滿海苔片上,適個人喜好調味。此道菜可煎可蒸,因為真的饅魚飯是先蒸後烤,今天示範煎的方式。
一邊做飯、一邊說話,真的很不容易。很努力說中文,請多包涵。
調醬料:適量無糖醬油、微量清酒(米酒)、赤藻糖醇可以多一點沒關係,因為日式的蒲燒饅特色就是甜。
「關華豆膠」,是印度的一種豆子,有纖維也有黏性,用它來當芡粉很好。一小匙的量就足夠。
一般是用玉米澱粉、小麥,有糖質的成分,我們利用無糖質、無澱粉的材料,產生有醬油膏的感覺。
煎的差不多就可以下醬料,醬料整個能巴附在鰻魚上,這道菜就完成了。
【現場示範─花椰菜仿飯】
材料:花椰菜1顆
做法:
1.花椰菜洗淨,切成小支狀後,將切好的花椰菜,放入調理機或易拉轉中。
2.用易拉轉或調理機攪碎花椰菜成米粒狀。
3.將花椰菜米粒倒入容器中,然後放入蒸鍋。
4.蓋上鍋蓋,以中火蒸煮約2~3分鐘。
花椰菜做成仿飯後可以變化多樣料理,一朵花椰菜2個人可以吃一個星期都沒問題。
花椰菜成小支狀後,利用免插電「易拉轉」食物調理機,打到你想要的粗細狀態,若想要炒飯可以直接下去炒。若不想用調理機,可以先蒸過之後,再用刀子切細碎。
補充:如果是綠花椰,記得先燙過再用易拉轉打成汁,味道也很棒。
蒸的工具很多種,蒸籠、電鍋、爐火上蒸,最重要的是要注意時間,不要超過太久,糊糊的、顏色不好看之外、也會有味道,至多5分鐘、少至1~3分鐘,取決於你當天做的量。
也可以加上椰奶,就變身為泰式料理。
蒸好的仿飯加入白醋、赤藻糖醇,一點點鹽巴、洋車前子,放置10~20分鐘,就變成了白花椰菜飯,完全沒有澱粉。
【仿飯變化─花椰菜仿飯壽司】
【材料】
花椰菜仿飯 300g、洋車前子纖維粉 3大匙
【調味料】
赤藻糖醇 2大匙、白醋 3大匙、鹽 1/3小匙
【做法】
1.花椰菜仿飯放入容器中,加入洋車前子纖維粉拌勻。
2.放入全部的調味料攪拌均勻,等10分鐘左右,黏度較強,即成。
【現場示範─日式稻荷壽司】
【材 料】 可做4個
❖花椰仿飯壽司2碗 ❖日式油豆皮包 2張 ❖芝麻少許(選擇)
【調味料】
❖無糖醬油 1大匙 ❖開水 2大匙 ❖赤藻糖醇 2大匙
【做 法】
1.用熱開水汆燙油豆皮包(去除油),取出,對切。
2.無糖醬油、開水、赤藻糖醇放入湯鍋,放入油豆皮包,以小火煮到湯汁收乾(留意燒焦),熄火,取出。
3.油豆皮包打開放入花椰仿飯壽司,上面蘸芝麻,即成。
在日本,都是賣無調味的豆皮,記得臺灣以前還有賣,可是前幾天在台北的超市怎麼樣都找不到,後來想了一個很簡單的辦法,過水把糖去掉XD之後再用赤藻糖、醬油去煮過,約5分鐘,還原它的甜味。好了之後把仿飯塞進日式油豆皮包,就是這麼簡單。
(影片 https://goo.gl/6jTqbs 13:00左右處)
也可以變身為手握壽司,加塗上山葵粉的鮭魚片。
因為減糖廚房的重點是要怎麼想辦法把糖降到最低以及食材上的運用,如果沒有在賣,如何把它變出來。
【現場示範─蒸的!檸檬蛋糕】
【材 料】
❖加州杏仁粉 80g、雞蛋 2個
❖赤藻糖醇 4~6大匙
❖檸檬汁 1大匙、檸檬皮 少許
【做 法 】
1. 將全部的材料放入調理鍋攪拌均勻。
2. 容器內層表面塗抹少許的油,再倒入作法1。
3. 以180度的烤箱烤25~30分鐘 (或以大火蒸15~20分鐘),取出即可食用。
大盆裡準備加州杏仁粉,如果不想吃蛋黃,可以改為3個蛋清,加赤藻糖醇,刮一點檸檬皮,記得不要刮到白色的絲,會有苦味。檸檬的香氣在最表層。
這不會失敗,一定可以成功的!
可加可不加泡可粉,拌勻後放入模型,方的、圓的甚至馬克杯也行。沒有烤箱就放電鍋用蒸的,變成蒸的蛋糕。
黃先生:
現場有昨天、今天、明天生日的人嗎?小野老師現場製作特殊蛋糕送給你們喔!
祝兩位生日快樂、天天開心~
※如何開始減糖生活?
1.去掉含糖的和澱粉食物
2.開始DIY 自做醬料
3.採買天然調味料的食材
4.採買無澱粉及無糖食材
5.採買需要的廚房器材
→自備常備減糖醬料
減糖醬油膏P.154
芝蔴沙拉醬P.158
甜不辣醬P.163
健腦益智堅果醬P.154
→必備的廚房器材
手持式攪拌棒
電動打蛋器
食物電動調理機
手機蔬果調理器
磅秤
絲絲:
可以抽幾餐來試做減糖料理,小野老師的食譜作法相當省時,請大家一定要買書回家做做看喔。
【發表活動心得】
黃先生:
你要吃這樣的減糖飲食,真的很簡單,10分鐘就可以解決了,沒有這麼困難的。一開始的我還無法接受,沒想到居然也能吃得很有飽足感。
你知道嗎?開始吃減糖飲食之後,遠離很多毛病後,你下半場的生是彩色的!
小野老師:
謝謝大家!我相信預防勝於治療,這是很重要的,所以我要祝福大家都能過得健康、過得幸福!
絲絲:
今天,和小野老師、黃先生,在誠品書店陪伴大家過Cooking Studio年終場,祝福大家都要保持健健康康、開開心心,用最高興的心情來迎接2018年。明年,準備了好多很精彩的發表會、料理活動就等著你們的參與。
相簿縮網址 https://goo.gl/QxT7n5
原水健康相談室
絲人空間(李絲絲)
Maggie Wang
#醫師娘10分鐘減糖廚房
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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