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| 北緯23.5度的咖啡城市之旅 - 兩天一夜完美的阿里山咖啡與美食 |

就在二十九號正完成阿里山旅行文的今天，阿里山咖啡媒合會競標價格打破紀錄，今年日曬後製特等獎的咖啡豆五公斤非常驚人的達到台幣四十三萬，真的是全台最強咖啡產區！

其實上阿里山已經很多次了，以往是為了採訪咖啡莊園和咖啡評鑑而上山，沒有太多時間有比較深度的旅遊，前個周末很幸運有幾個知名的旅遊部落客大咖瑪格、AJ、許傑帶路，喝咖啡吃美食看風景住哪裡，都幫大家安排好了，一次享受阿里山咖啡，美食饗宴，山林散步，鄒族原住民文化，直接先破梗把第一天和第二天行程跟大家分享 !

第一天
【走廊咖啡 、特富野巨木群步道 】 咖啡與巨木群步道
【鄒風館部落餐廳】- 午餐
【金皮雕工作室】- 皮雕體驗
【鄒築園】- 品嚐冠軍精品咖啡
【奮起湖大飯店】- 住宿和晚餐

第二天
【奮起湖車站】 - 老街、甜甜圈、星空小屋、大姑媽咖啡
【山芙蓉】 - 午餐
【阿榮的店】- 精品台灣咖啡與手工煙斗
【宿瓦納咖啡茶屋】- 不插電咖啡體驗
【生力農場】- 晚餐
【隙頂二延平步道】- 欣賞茶園和雲海全景

【不遙遠的咖啡產區距離】
過去在咖啡生豆商工作的時候，需要飛往國外的咖啡產區，飛往當地後，還要舟車勞頓很長時間才能到達咖啡莊園，住在台灣的人真的很幸福，除了咖啡館的密度高，喜歡喝咖啡的人如果想深入了解咖啡種植和後製的過程，從中部市區前往阿里山咖啡莊園只要大約兩個小時， 而且路況相較國外崎嶇克難的道路來的平順很多，我們講的 Seed to Cup ，從一顆種子到一杯咖啡的過程，這樣的距離在世界的任何大城市比較起來短了很多，這也是台灣咖啡產業非常大的一個優勢。

【走廊咖啡 、特富野巨木群步道 】
第一站我們一行人前往了特富野部落的走廊咖啡，特富野部落是鄒族兩大社區之一， 另一個是達邦社區。大家可以在走廊咖啡享受完咖啡後，步行到不遠的特富野巨木群步道，一入口就可以看到兩側種滿的咖啡樹，但由於乾旱和採收尾季的關係，咖啡樹上已經沒有了太多果實，真的很期待下次在咖啡採收期來到這邊，可以很近距離看到滿滿的咖啡櫻桃果實，還好隨後壯觀的樟樹巨木群馬上彌補了沒看到咖啡果實的遺憾，步道陡度不高，加上完善的階梯，很適合各個年齡層前往，竹林的景色也相當適合拍美美的照片。

特富野步道(樟樹巨木群)
地址：嘉義縣阿里山鄉1鄰14號

【鄒風館部落餐廳】
鄒風館餐廳就在達邦鄒族自然與文化中心和達邦國小旁，google 評價也相當不錯，有4.2顆星，這次品嘗到了許多用當地食材和原住民傳統的料理，像是有點像粽子的獵人包改良版本，以前傳統可能只有米飯，廚師的改良版有小米，黑糯米，芋頭，肉和魚，吃完一個就滿有飽足感，當地野菜製作的沙拉，口感軟綿的愛玉豆腐相當特別，用當地特產的愛玉來料理，愛玉是台灣特有亞種，全世界只有台灣有，嘉義縣是全台愛玉產量的冠軍。自己最喜歡的一道料理是咖啡入菜的咖啡梅醬排骨，入味平衡，不會死鹹甜。

鄒風館部落餐廳（鄒達邦餐飲、工藝複合館）
https://www.facebook.com/Avaiyangyang
地址：嘉義縣阿里山鄉達邦村20號
電話：0938 867 380

【鄒族達邦家屋、神聖的庫巴( KUBA 男子集會所) 】
沒想到在鄒風館的餐廳旁就有仿鄒族達邦傳統家屋的展示，小小的屋子卻蘊含了豐富的鄒族傳統的文化和歷史，從外觀可以看到他們以竹材為牆壁，茅草來覆蓋屋頂，一進到家屋會先注意到那煙燻的天花板，導遊說到這有防蚊蟲的功能，家屋的中央是火塘，上方就擺設了許多家用品和食物，導遊還說他們的傳統是將過世的家人葬在家裡，如果埋不下了，活著的人會搬離蓋新的家屋，但我看了其他書的介紹，似乎也會因為死亡的方式不一樣而改變埋葬的位置。

庫巴的外型設計像是大型的涼亭，沒有牆壁，用芒草和茅草為屋頂，位於部落的中心，在鄒族心中是神聖且不可侵擾的場所，只有達邦和特富野兩大社建有庫巴，直到現在遊客都是禁止進入的，他們會在這邊舉行傳統的祭典、成年禮、送神祭等儀式，是鄒族政治、 宗教和社會運作的核心。

【金皮雕工作室】
記得去年第一次來到這邊，不是體驗皮雕，而是咖啡評鑑評審晚上聚餐的地方，沒想到這次很幸運能因為合作案有機會真正來到這邊實際看到老闆娘梅惠老師實際示範皮雕的工藝，店內的皮件藝術品有豐富的鄒族文化，另一種深入認識原住民文化的方式。

金皮雕工作室
電話：0910 616 848
地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村2鄰72號附1

【鄒築園】
晚餐前的最後一站我們來到了熟悉的鄒築園咖啡館，從金皮雕工作室走過來只要五分鐘的步行時間，他們的咖啡莊園位於阿里山大約海拔1,300公尺，擁有得天獨厚的種植環境，在海拔高度和日夜溫差日照等等，都是非常適合種植咖啡豆的條件，鄒築園已經儼然是台灣之光，國內外拿過無數的獎項，而人稱阿里山咖啡王子的創辦人方政倫，在2017年榮獲十大神農獎，是國內知名的咖啡農，非常推薦大家如果有來阿里山一定要來喝杯他種的咖啡。

我們到達的這段時間剛好是阿里山莊園咖啡精英交流賽和生豆後製邀請賽的期間，擔任嘉義縣咖啡產業發展協會理事長的他已經忙得天昏暗地，打完招呼後他就馬不停蹄的前往莊園處理後製賽的咖啡豆。一行人一次點了不同的處理法的咖啡，比較了解咖啡的我一一和隨行的部落客們講解不同咖啡後製與風味的連結。咖啡後製大致分為三類，日曬、水洗、蜜處理，日曬的通常發酵風味較為強烈，水洗則是相對乾淨明亮的酸質，蜜處理介於兩者之前，但也依照部分果肉與果膠發酵程度的不同，在風味上也有差異，在享受完美味的咖啡和甜點後，我們起身出發下榻的奮起湖大飯店。

鄒築園
電話 ：0979 799 799
地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村二鄰七十一號

【奮起湖大飯店 - 經典的雙主菜鐵路便當】
晚餐是飯店裡奮起湖經典的雙主菜鐵路便當，雙主菜分別是戰斧軟燒肉、燜燒烤雞腿，我本來以為自己已經吃不下了，但因為米飯和配菜都好吃還是把整個便當吃光光，相較於燒肉的咬勁，我比較喜歡雞腿的軟嫩。

奮起湖大飯店
地址 : 嘉義縣竹崎鄉中和村奮起湖178之1號
電話 : 05-2561888

【奮起湖車站、老街與老老街】
早起的第一杯咖啡是老老街的大姑媽雜貨店裡的阿里山咖啡，老老街的位置就在穿過老街，步行不到五分鐘的距離，我很好奇的問為什麼是老老街，原因很單純，大姑媽雜貨店這條街道比車站旁的老街還要老，而大姑媽本身這棟建築就已經是上百年的歷史，上面寫著建於大正二年（民國2年），大姑媽取名來自紀念老闆的媽媽，咖啡來自自己種植的咖啡莊園，單品咖啡由老闆親自手沖沖煮，水洗口感平衡風味帶有些許果酸，尾韻有著蔗糖香氣。早起老街的幽靜和咖啡香令人陶醉與此。

大姑媽阿里山咖啡
地址：嘉義縣竹崎鄉中和村奮起湖12號
電話：05-2561253

【 宿瓦納咖啡茶屋 - 不插電咖啡體驗 】
吃完午餐後，我們到了宿瓦納來體驗不插電的咖啡製作過程，從生豆的脫殼到咖啡烘焙、研磨、沖煮，都不需要任何的電器，我跟跟同行的夥伴說，這趟下來，除了咖啡的採收和後製過程外，基本上都參與咖啡 seed to cup 的整個流程，相當豐富的咖啡知識之旅。

老闆娘先給我們了一包乾燥完成的帶殼豆和一個布袋，將帶殼豆放進布袋中，然後甩擊到堅硬的表面上，力道還不能太小，可以想像以前的咖啡農光處理帶殼豆是多麽辛苦了，接著把脫完殼豆生豆和殼的碎末放到篩子上，直接將殼給吹掉，就會只剩下乾淨的生豆。

老闆娘準備好了像是手搖爆米花的小網和瓦斯爐，咖啡烘焙其實概念和料理一樣，都是一種加熱食材的過程，如果我們講一塊肉火力加太大烤，會導致外面可能熟透但裡面沒熟，但咖啡不像牛肉一樣可以是沒熟的，沒有烘透的咖啡會有點蔬菜豆類的風味，而烘焙過度的咖啡會有很重的焦苦味，也很難呈現咖啡產地原本的風味。

最後我們將烘焙好的咖啡用濾泡式來沖煮，由於我想做比較淺的烘焙，烘焙的節奏和時間就比較快，不過太接近火源，導致豆表外接近中焙，但豆芯沒有熟透，喝起來有點青草味，同行的AJ 的豆子就較深焙，喝比較比較厚實，比較帶有煙燻、堅果、巧克力的風味。

宿瓦納咖啡茶屋
嘉義縣阿里山鄉九鄰樂也301-8號
交通資訊
距離石棹約5分鐘車程，為在台18線64.4K左右，請留意路邊公里數指示牌；至阿里山森林遊樂區約40分鐘車程，距離奮起湖則為15分鐘車程。
05-2561702

【生力農場】
最後的晚餐是我這兩天最喜歡的一餐，隨行的部落客們也是邊吃邊讚嘆，其中的苦茶油雞是我這次旅行最期待的一道菜，用的是他們自己種的薑，雞肉是用苦茶油慢慢憋熟的，不是用炸的，薑片香氣濃郁口感不油膩，雞肉也很鮮嫩，鮮魚是老闆出海自己釣的，由於南瓜在阿里山不是當季，東昇南瓜是從花蓮壽豐鄉宅配過來的，甜度非常高，龍鬚菜是阿里山當季的蔬菜，烏龍茶排骨湯在品飲食也可以喝到茶的回甘，豬腳也有用紅茶入菜，也是濃濃的茶香，甜品蛋糕更是一絕，也是用阿里山紅茶做的，搭配乳酪內餡，吃起來微鹹不甜膩，甚至吃完後許多同行的朋友還外帶回台北。

生力農場民宿
地址：嘉義縣番路鄉隙頂9之5號
電話 : 05 258 6785

阿里山Easy GO - https://alishan.welcometw.com/
阿里山新印象 - https://www.facebook.com/Alishan.nsa/

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各位午安，呷飽咩？

天氣又變冷了，那就是繼續吃鍋囉～

今天本來只是想用胡椒豬肚雞的湯頭來煮雞湯鍋，沒想到東加西加後突然出現了麻辣鍋店的白湯味。
誤打誤撞解了麻辣鍋店的白湯，真是意外的驚喜。 不過還有可以加強的地方，已經有想法了，下次再來試試加強版。

昨天買雞腿肉的時候老闆送了一堆雞骨，所以就沒再買豬骨。如果要煮火鍋店的白湯，還是要加豬骨會比較好。

先用雞骨與薑熬湯。昨晚先煮兩小時後放自然涼，今天早上起床後再繼續熬。湯變白後再加入中藥行老闆推薦的四神湯料。
另外，白胡椒先用乾鍋烘出香味後再放入棉布袋裡，與青蒜（包含根鬚）、月桂葉一起放入湯鍋裡煮約兩小時。

去骨雞腿切成一口大小，跟薑片與青蒜尾端比較不漂亮的地方、白胡椒粉抓醃至少一小時。

娃娃菜與青江菜洗乾淨，菇類切去底部掰開，生豆皮卷撕小塊。

把料都放入鍋中，加點鹽，沖入熬好的白湯煮熟，即可上桌享用 🙂

繼之前炒麻辣鍋底料後，今天又做了白湯，再加上常做的酸菜白肉鍋，已經蒐集了麻辣鍋店基本的三種湯底咧XD

每晚凌晨兩點鐘，許多人遲達不肯就寢，趕緊享受翌日工作之前的自由時間，看劇集、食宵夜、與朋友相聚、玩樂⋯⋯Pinky卻已準時來到街市，在濕濡的地板上走來走去、在混雜了蔬菜的清新氣味、肉類、魚類及家禽氣味的環境下，汗流浹背地忙著準備明天送貨的食材。

Pinky二十多歲，一頭啡色微鬈的頭髮，為了工作方便，束起一條馬尾，打扮與同齡的女子無異，她亦自稱「是個很普通的女仔，喜歡逛街、看電影」，但從今年三月起，她接近失去了與朋友相聚的時間。

新冠肺炎疫情從今年一月開始，至三月放緩一段短時間，六、七月再爆發至另一高峰，每天百餘人染病。任職空中服務員的Pinky，在旅遊業接近停止運作的這半年間，自然連工作也停擺。每天在家中無所事事，同時顧慮到收入減少，Pinky看著母親與祖母一同打理的菜檔，心中想著「很多街坊仍然需要買菜煮飯，但疫情之下或許不想外出」，她忽發奇想：不如做送菜上門服務的生意。網上菜檔於焉成立，由她與哥哥一手打理。

剛開始時，他們早上才到菜檔準備、執貨，卻發現時間不夠：「試過下午五、六點才把菜送到給客人，一打開門，看見客人與小朋友在吃外賣快餐，頓時覺得很不好意思。」於是一改運作模式，從凌晨開始做，早上九點出發，直至翌日中午。其他店鋪的店主總是四、五點才來到街市準備，他們一家人每天都是最早抵達街市的。

見Pinky準備時爬高彎身，搬著一箱箱、一袋袋的新鮮蔬菜，或許與飛機上的工作有點相似；然而，街市沒有冷氣，環境亦較為髒亂，她形容自己彷彿命中注定要做辛苦工作：「我以前也做過文職，在辦工室坐，但無法適應，那段時間精神好差，又容易病。朋友知道，都笑我是辛苦命。」送貨期間她打趣道。

Pinky在訪問及送貨期間，多番提到工作的辛苦，比以往在飛機上，每天身處不同時區的日子過猶不及：「以前一個月起碼有十多日休息，現在一星期做足七日，不斷搬重身、又熱、又要熬夜，下午收工回家，吃過晚飯便倒頭大睡，直到深夜又開始工作。」難怪她失去了與朋友外出的時間。

辛苦歸辛苦，比起以前工作，同時有比較快樂的地方，她發現與家人一同工作，心態上比較舒適：「有甚麼不懂、不明白，嫲嫲與媽媽都會很耐心地教我，跟家人一起工作沒有壓力，不用時刻擔心被責罵。」Pinky與家人工作之間，除了處理正事以外，總是吵吵鬧鬧又過一天。「以前我要到處飛，常常一整個星期都見不到家人，現在與他們關係緊密了許多，因為工作上的事情，比起以往，也會有更多話題。」早一段時間颱風襲港，九號風球之下，她仍堅持送貨，家人與她一同抵著強風來到街市幫忙準備，維繫著他們之間的親情，使Pinky在言談之間多次流露出快樂。

除了家人以外，她亦因做網上菜檔，多了一群「新朋友」：「服務街坊的感覺，與以前的客人好大分別，他們在閒時也會記得我，關心我。」她拿出一個側孭布袋，布袋上的圖案，是一格格淺綠色的蔬菜，Pinky看著布袋，興奮的說道：「這是一個客戶某次送給我的禮物，她說在外面買不到，因為是她自己用衣車縫的。」

以前在飛機上工作，即使疲累，即使面對客人無理要求，都都要時刻保持笑容，現在倒是間中會收到客戶主動關心，更會送禮物給她。除了布袋，她還收過抗疫湯包、小朋友手畫的紙袋。每次收到禮物，她都心存感激：「感覺很溫暖，或許未稱得上是朋友，但一定超越了普通客人的關係。除了街坊，有甚麼客人會在閒時關心你、送禮物給你？」

反過來想，這位網上菜檔檔主，到底有甚麼特別，讓客人如此喜歡？看過她工作、送菜的或許會明白，大概是她寧可半夜開始工作，也不想讓客人等待的精神；大概是她一星期工作七天，接近毫不休息的刻苦；同時是她即使要走上數十級樓梯，都仍然毫無怨言，到達客人定門外，仍然誠懇奉上蔬菜的親切。

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