這味客家煎釀豆腐加了咸鱼馬蹄特別好味， 如果是炸過來吃口感更脆，我就放些湯煮軟，方便老人家吃用，兒子還以為我有留一些給他打包走😂
[ 客 家 煎 釀 豆 腐 ]
材料 :
1.....玻璃肉六兩，洗淨剁/攪拌碎
2.....鲮魚滑半斤
3.....炸豆腐六件，大至可界切出十二件左右
(或用)板硬豆腐適量，泡鹽水後切等份
4.....胶魚咸鱼一件約一兩半
5.....馬蹄六隻， 洗淨去皮剁碎
6.....葱粒兩棵，洗淨切粒
7.....油適量
8.....芫荽/葱段少許
步驟一.......
如用板豆腐兩磚，先無需切開，原磚用粗鹽加凍開水稍浸一個鐘，除去豆水外，開始釀豆腐時始将豆腐抹乾，一開四件，中間又小匙羹刮一小渦，放少許生粉於渦內，再釀上己剁好及己調味的餡肉料。
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可能因為盂蘭節關係，當天街市板豆腐賣光，所以我轉用了炸豆腐，但炸豆腐比較乾身挺硬，所以要加湯水煮軟)，新手用炸豆腐一定易上手😂
步驟二.......
將鹹魚洗乾淨加入薑絲少許油隔水蒸熟，再小心去骨去刺，先準備好咸魚蓉備用
步驟三.....醃味
肉碎，魚滑，馬蹄粒碎及咸魚蓉及葱粒放在器皿內，然後加入調味料如下....
生粉一茶匙，麻油一茶匙，糖半一湯匙，
胡椒粉適量，生抽一茶匙， 雞蛋一隻，全部拌勻成魚肉酱，然後 放入雪櫃雪凍一至兩小時
步驟四.....煮汁
溫水120毫升，蚝油一湯匙，麻油少許，胡椒粉少許，糖半茶匙。
步驟五......
將豆腐均衡切等份， 形狀要方形要三角隨意，再用小匙羹掘刮出部分豆腐，這可讓餡料直接釀入豆腐件內。見圖
然後将全部豆腐件逐一釀入餡料後稍置放煎。
烹調法 :
1.....適量油放鑊燒熱。
2.....然後將豆腐件逐件放入
3.....先定火煎餡料第一面，
4.....煎至呈焦金時，可用筷/鉗逐件略反
5.....然後再稍略煎，幾面亦嘗試煎過移，
6.....再將己調好煮汁注入鍋內，
7....上蓋煮至汁尚存一半時，
8.....可先將豆腐件略反轉，直到見汁略收時，
9.....再將少許生粉水放入輕略拌匀
10...使每件均勻上汁上色，
11...関火後逐件排放上碟，淋上餘汁後，
12...再放上芫荽或葱段裝飾便成。
備註.....
採用豆腐種類有好多種，不過大家要注意視乎自己有功夫將餡料讓實而不脫落😊炸豆腐新手易做但較硬實，而港式板豆腐則要小心處理，切勿切爛，令有布包仔豆腐，口感較滑，但新手難於處理，外間食肆多半釀好後整件放入油鑊略炸後再略蒸煮，我們有礙家庭式煮理，盡量避免用多油烹調，所以要用點心機慢慢煎煮。。
