7/19(日)晚上在 駁二藝術特區 The Pier-2 Art Center C6倉庫的「典藏駁二餐廳 ARTCO.C6」晚餐的食記完成啦！
https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229619735
在「典藏駁二餐廳 ARTCO.C6」這間高質感又典雅的餐廳裡，
享用著精緻美食，
欣賞著周邊的裝置藝術，
是很不錯的用餐體驗。
來到駁二藝術特區逛逛欣賞大港橋，
推薦大家可以順道到「典藏駁二餐廳 ARTCO.C6」用餐。
典藏駁二餐廳 artco.c6
地址：高雄市鹽埕區大義街2號 駁二C6-11倉庫
鄰近捷運站： 高雄捷運橘線O2鹽埕埔站、 輕軌C12駁二大義站
電話：(07) 521-1936
營業時間：星期一、三~日 11:30~22:00 (星期二公休)
下載MENU美食誌：https://pse.is/MENU-Jeremy
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布列塔尼泡芙 在 [點心] 聖歐諾黑泡芙塔/布列斯特泡芙- 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
網誌圖文版
聖歐諾黑
https://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15836693
布列斯特
https://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15836691
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~聖歐諾黑~
充滿著濃郁卡士達內餡的小巧泡芙
沾裹焦糖
以法式沙布蕾塔皮為基底
堆疊而成的法式小泡芙塔
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泡芙
材料
1. 牛奶 ---> 80 g
2. 水 ---> 80 g
3. 奶油 ---> 70 g
4. 砂糖 ---> 6 g
5. 低筋麵粉 ---> 88 g
6. 雞蛋 ---> 2 個
作法:
參考 炸彈泡芙
1. 牛奶 + 水 + 奶油 放置鍋中加熱至融化沸騰
(不用攪拌)
2. 低筋麵粉過篩後 與 砂糖拌勻 加入沸騰的牛奶糊中 拌勻後離火
3. 將蛋液分次加入麵糊中 一面加一面用電動打蛋器 攪拌
至麵糊成濃稠狀
4. 將麵糊平均的擠在烤盤中
5.烤箱預熱 185 / 185 烤 40 MINS...
再用150 / 150 烤 15 MINS...
再烤箱內悶15 MINS...
就完成摟 ~
莎布蕾塔皮基底
材料
1. 奶油 ---> 150 g
2. 低筋麵粉 ---> 250 g
3. 鹽 ---> 一搓
4. 砂糖 ---> 45g
5. 蛋黃 ---> 1 個
6. 鮮奶油 ---> 50 c.c
作法
請參考 藍苺皇后塔
可一次製作多一點 冷凍保存 喔 ^ ^
1. 奶油 低粉 鹽 砂糖 一起放入攪拌盆中 ~ 拌至奶油塊都被粉類裹勻
2. 加入 蛋黃 和 鮮奶油 ~ 拌至 沒有粉末狀 成為麵糰狀態
3. 把麵糰放進夾鏈袋中 桿平後進冷藏 ~ 冰一個晚上 就做好了喔
** 這邊的基底
先打塔皮取出後用圓形模壓出形狀
再上面刷上一層蛋液
然後把泡芙麵糊幾一圈在上面
烤箱 200/200 烘烤 15 ~ 20 mins ...
烘烤好後取出放涼
在中間擠入打發鮮奶油備用
卡士達醬
材料
1. 玉米粉 ---> 25g
2. 細砂糖 ---> 30 g
3. 牛奶 ---> 175 ml
4. 奶油 ---> 30 g
5. 蛋黃 ---> 1.5 個
6. 鮮奶油 ---> 20 g
作法
將 牛奶 . 奶油 . 蛋液 拌勻後
在加入 玉米粉 . 砂糖
邊加熱邊攪拌至濃稠狀
再倒入下層鋪上冰塊的鋼盆中
使其快速冷卻 就完成了喔
焦糖
材料
1. 砂糖 ---> 200 g
2. 熱水 ---> 50 g
作法
砂糖放入鍋中加熱至起泡融化
加入熱水50 g
慢慢煮至焦糖色就好了喔 ^ ^
奶油糖霜
1. 奶油 ---> 50 g
2. 糖粉 ---> 125 g
作法
將奶油加入糖粉打至充分混勻就好了喔~
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疊泡芙小塔
1. 先將 小泡芙擠入 卡士達醬
沾裹焦糖液 倒放置烘培紙上待焦糖凝固
2. 在 塔皮基底上放上 3 顆 焦糖泡芙
在擠上奶油糖霜
在最上面再疊上一顆焦糖泡芙就完成摟
視覺和味覺的雙重饗宴 就是法式甜點的幸福之處
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~布列斯特泡芙~
車輪的圓圈造型
是為了紀念巴黎布列斯特城的自行車賽
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材料:(3個)
泡芙
1. 水 ---> 35 g
2. 鹽 ---> 一搓
3. 奶油 ---> 15 g
4. 低筋麵粉 ---> 20 g
5. 蛋 ---> 1 個
作法:
1. 水 . 鹽 . 奶油 加熱至沸騰
(小火融化後 在加熱至沸騰)
2. 沸騰後 將鍋子"離火"加入低筋麵粉充分攪拌至麵糊狀
3. 再把鍋子至上爐火加熱
邊加熱邊以抹壓的方式不段的攪拌泡芙麵糊
到可以一次整團用木勺舀起就好了
(為了要蒸發多餘的水分)
4. 分次加入蛋液攪拌至出現光澤
到舉起往下呈現三角狀就好了喔
5. 在烘培紙上 用圓形末型沾麵粉壓出圓形的形狀
6. 把泡芙麵糊裝入袋中 照著圓形的麵粉圈擠上去
再撲放一圈的杏仁片
7. 烤箱 200 / 200 預熱
烘烤 35 mins.....
放涼對切備用
堅果奶油餡
材料:
1. 鮮奶油 ---> 30 g
2. 蛋黃 ---> 12 g
3. 砂糖 ---> 8 g
4. 奶油 ---> 40 g
5. 堅果醬(無糖) ---> 30 g
做法:
1. 鮮奶油煮到快沸騰
加入已經攪拌均勻的 蛋和砂糖
邊用打蛋器攪拌邊加熱至快沸騰
再用濾網過濾
到入底下鋪上冰塊的鋼盆中快速冷卻
2. 奶油和堅果醬充分拌勻
3. 將 步驟1.2 混合均勻 就完成摟
組合
在對切的泡芙上 擠上一圈堅果奶油餡
再蓋上另一片泡芙
最後灑上糖粉
就完成了 > <
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