【金融時報】全球最小的美味餐廳
Evelyn's Table是倫敦最小的餐廳之一。10月27日重新營業時,它甚至變得更小。它由唐人街酒吧Blue post的啤酒窖改造而成,通常有11個座位。由於實行社交隔離措施,將僅容納9人就餐。大廚盧克•塞爾比(Luke Selby)和他的兄弟納特(Nat)和西奧(Theo)原本將於今年4月在這裡首次亮相。這家餐廳的長期關門讓他們一直舉步維艱,直至現在。盧克今年29歲,曾是皮卡迪利大街Hide Above餐廳的主廚,這家餐廳曾在2018年獲得米其林星級餐廳稱號。在此之前,他曾在Le Manoir aux Quat Saisons餐廳的雷蒙德•布朗(Raymond Blanc)以及Gordon Ramsay餐廳的克萊爾•史密斯(Clare Smyth)手下工作。27歲的納特和25歲的西奧和他共事多年,最初是在Le Manoir,最近是Hide Above餐廳的助理廚師。
在Evelyn's Table,他們可以在觀眾面前用自己最喜歡的一流方式烹飪,客人們在餐台前落座,可以俯瞰廚房。來這裡就餐的很多樂趣在於觀看廚師的操作。但別指望會看到令人眼花繚亂的花活。你得到的與其說是一曲歌舞還不如說是一場安靜的自信的展示。9月我參加試嘗活動時,盧克告訴我:「不用說話,我們就知道我們在想什麼。」在一個壁櫥大小的廚房裡烹制一頓五道菜的美食,其中的難度幾乎沒有流露出來。更打動我的是他們彼此之間的行動自如。那就像是一場迷人的三人舞。
菜單也不花哨。菜肴源於法國和日本的經典技術。開胃菜是耶路撒冷洋薊和酸奶油冰糕,質地豐富,味道醉人。搭配蘑菇魚湯和煙熏醬油的蕎麥麵,味道清淡鮮美,令人愉悅。第三道菜比較大膽,濃濃的法式風格:用醬料煮制的鰈魚搭配韭菜。韭菜做成白綠色棋盤形狀,是我吃過的最美味的韭菜。接下來是美味的羊肉,而後是甜品前的一勺烤米冰淇淋(像一碗美味的麥片)。最後一道菜是味噌焦糖蘋果派,蘋果派切成長條,做成玫瑰花蕾的樣子,外面有麵皮包裹。這個鬆餅形狀的甜點外焦里嫩。
鑒於Evelyn's Table的布置,挪走三個座位似乎不會影響顧客的體驗。但其他小餐廳就不是這樣了。我最喜歡的餐廳之一Outlaw 's Fish Kitchen,位於康沃爾艾薩克港一個漁民小屋內。遵照社交距離規定,這家餐廳不得不將8張桌子中的4張撤下。這裡的餐品或許無可挑剔,但對於一家以熙熙攘攘和近距離用餐為特色的餐廳來說,這必然讓人掃興。無論是畢爾巴鄂的pintxos酒吧,還是東京的居酒屋,世界各地人潮湧動的餐廳精神同樣被抑制。
然而,一些小餐廳仍讓人興奮不已。位於阿根廷科爾多瓦的El Papagayo餐廳寬2.5米,長32米。通常設有32個座位。現在減少到12個。大廚兼老闆哈維爾•羅德里格斯(Javier Rodriguez)修改了菜單,以確保在不到兩小時(阿根廷餐廳允許的最長時間)內完成11道或更多菜肴。不過,他承認,這些變化(包括增加「小吃型」菜肴和同時上菜)讓用餐體驗變得「更有活力和有趣」。
東京的Tsuta蔦是全球首家米其林星級拉麵餐廳。它把座位從23個減少到16個左右。但大廚Yuki Onishi繼續為越來越多的本土客戶創新。最近推出的新菜包括蛤蜊濃湯拉麵配和牛牛腰和烤豬肉以及淡水鱒魚鹽冷麵。
在悉尼,大廚約什•尼蘭德(Josh Niland)把他的海鮮餐廳Saint Peter從34個座位減少到15個座位,並進行了徹底改造。「我們知道,只移除餐桌是不行的。」他表示,「只有七張桌子,感覺很奇怪,我們不想讓人不斷想起新冠肺炎。如今,顧客在廚師對面的一張長吧台就餐。菜價上漲了。但體驗也改善了,客人可以看著風乾黃鰭金槍魚在他們面前被切成片。我喜歡和客人交談,讓他們進入我們的世界。」尼蘭德補充說,「餐廳肯定沒有以前那麼熱鬧(很多人會說這是件好事),但它有一種迷人的活力。」有時候越小越好。
#飲食
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
巴 倫 斯 康 菜單 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最佳解答
0514紐約時報
*【威斯康辛州最高法院表示,州長的擴大居家令已經超越他的權限】
民主黨州長Tony Evers已將對非必需業務的旅行和經營禁令,延長至5月26日。但在4比3的裁決中,法院表示,州長並無此理由進行如此嚴格的禁令。在密西根州,加州,肯塔基州和伊利諾伊州,居家令皆面臨法律上的挑戰,但都沒有像威斯康辛州案,能成功說服法院撤銷該命令。
https://www.nytimes.com/2020/05/13/us/coronavirus-cases-deaths.html
*【川普批評佛奇的說法】
川普總統批評美國傳染病專家佛奇博士,在一天前發表的國會證詞,佛奇警告不要過早重新開放,並強調冠狀病毒可能對返回美國的兒童產生未知影響學校。川普在內閣會議與科羅拉多州和北達科他州州長會晤時說:“我對他的回答感到驚訝。” “對我來說,這不是一個可以接受的答案,尤其是在學校方面。”
https://www.nytimes.com/2020/05/13/us/politics/fauci-trump-coronavirus.html
*【美聯準會主席警告,如國會再遲疑那可能需要更多的經濟支援】
在美聯準會主席鮑威爾聲明稱,為遏制疫情對美國經濟損害所做的努力不足以應對“沒有現代先例”的經濟低迷,鮑威爾直言不諱,表明決策者已經向經濟注入的數兆美元,可能不足以阻止病毒的持久破壞,該病毒已經關閉了企業,並使超過2000萬人失業。鮑威爾對國會提供超過2兆美元的救災努力表示讚賞,但他明確表示,經濟恢復可能需要幾個月的時間,現在需要更多的支援。
https://www.nytimes.com/2020/05/13/business/economy/fed-chair-powell-economy-virus-support.html
*【冠狀病毒實時更新】
#川普政府正在審查一項命令,以無限期延長其病毒邊界限制。
#川普說,他將與潘斯保持距離。川普總統表示,他將與副總統潘斯保持距離,後者的新聞秘書對該病毒測試呈陽性。川普說:“我沒有見潘斯,我很想念他。” “他沒有測試陽性,相反卻測試了。他身體狀況良好。
#可再生能源有望在美國首次超過煤炭,部分原因是大流行。新的政府預測顯示,今年美國有望實現可再生能源發電量首次超過煤炭生產,這是這場大流行在一定程度上推動了這一轉變,對應對氣候變化具有深遠影響。
#醫院嘗試使用低技術含量的方法來幫助某些患者:將他們翻身。
#留在家中的訂單已經改變了美國人在網上購物的方式。
https://www.nytimes.com/2020/05/13/us/coronavirus-cases-deaths.html?action=click&module=Spotlight&pgtype=Homepage
*【世界新冠疫情】
#當國家和企業導航重新開放時,請謹慎行事。 隨著北半球夏季臨近,很多國家和企業開始謹慎地鼓勵人們恢復旅行。阿聯酋航空週三表示,將從5月21日起有限恢復前往倫敦和法蘭克福等九個目的地的航班。高度依賴旅遊業的冰島計畫於6月15日開放邊境,但國際旅行者需要自行決定是否願意支付病毒檢測費用,或在入境後隔離14天。此外,歐洲國家在警惕中重新開放博物館。但由於旅遊業停滯不前,預計參觀人數將低於往年。
#WHO高級官員警告稱,新冠病毒“可能永遠不會消失”。而是將長期與人類伴生。這名衛生應急項目的負責人還把疫苗開發工作稱為“登月計畫”,告誡人們不要指望很快就能找到疫苗。
#自4月下旬以來,墨西哥各地至少有70人死於酒精中毒。
#23天零確診紀錄後,香港出現了新的本地感染案例。
#汽車產業將有所不吾。冠狀病毒使工廠閒散,關閉經銷店並使銷量急劇下降之前,汽車行業經歷殘酷的一年。將面臨真正的達爾文的物競天擇。
#西班牙最年長的女性從感染中康復。現年113歲的María Branyas曾出現感染新冠病毒的輕微症狀,但在療養院隔離數周後解除警報。她表示目前感覺“非常好”,很感激能夠繼續“與非常好的人一起共同陪伴”生活。
#黎巴嫩重新實施封鎖:在該國謹慎地允許一些企業重新開放並放鬆宵禁後,週三晚間開始,當局再次宣佈將封鎖四天,以遏制感染病例的增加
#疫情影響竹子供應,加拿大動物園計畫提前送一對中國大熊貓回國。
#英國政府週三放寬了封鎖限制,允許數百萬人重返工作崗位。當日早間,一些地鐵站和巴士線路似乎人滿為患,有人報告了交通擁堵的狀況,但也有很多通勤者分享了相對空曠的火車站照片。倫敦交通局稱,截至上午10時,倫敦地鐵乘客人數較上周同期增長了7.3%。
https://www.nytimes.com/2020/05/13/world/coronavirus-world-news-updates.html
*【護目鏡、口罩、雨衣:大流行時代的空中旅行】
在新冠病毒肆虐的日子裡,旅行者往往採取極端的預防措施來保護自己。他們穿戴各式各樣的裝備,並用消毒劑擦拭座位。專家稱,考慮到機艙空間狹小,此類做法是有意義的。
https://cn.nytimes.com/usa/20200513/coronavirus-airplane-masks-goggles/
*【即使宣導禁賣,但蝙蝠仍在菜單上】
印尼的野生動物市場“就像是病原體的食堂”,即使中國因擔心冠狀病毒而關閉了自己的市場,但在印尼仍拒絕關閉市場。在印尼一家市場,蝙蝠、老鼠、蛇和蜥蜴等野生動物製成的食物仍在公開販賣。多年來,動物權益宣導者一直在敦促官員將該市場關閉,現在,新冠疫情大流行給印尼當局帶來新的壓力,迫使他們採取行動。
https://www.nytimes.com/2020/05/13/world/asia/coronavirus-bats-market-Indonesia.html
*【時報專欄:假如希拉蕊沒有嫁給柯林頓……】
在希坦菲的小說中,希拉蕊和柯林頓分手了。這一完全偏離歷史記錄的編織為這個因丈夫而聞名的女權主義開路先鋒設定了不同的歷史與未來。https://cn.nytimes.com/opinion/20200513/rodham-sittenfeld-hillary-clinton/
*【觀點:川普厚顏無恥的欺騙】
在川普扭曲的邏輯裡,口罩是給廢柴準備的,而他是完完全全的強者。面對失控的疫情,他愈發急於裝作若無其事,但這並不能掩蓋真相。
https://cn.nytimes.com/opinion/20200513/trump-pence-coronavirus-masks/
*【川普任命前藥品公司高管領導加速冠狀病毒疫苗工作】
一位高級政府官員表示,川普總統已任命一家大型製藥公司的前高管領導“速速行動”。全國最大的製藥集團之一葛蘭素史克(GlaxoSmithKline)疫苗前董事長Moncef Slaoui將擔任疫苗工作的首席顧問,而四星級將軍Gustave F. Perna將軍則將擔任首席運營官。
https://www.nytimes.com/2020/05/13/us/politics/coronavirus-trump-operation-warp-speed.html
*【研究發現,患有罕見兒童炎症可能與新冠病毒有關】
紐約州衛生官員正在就102例兒童患有的罕見且危險的炎症綜合徵展開調查,最新研究表明這種疾病與新冠病毒有關。小兒多系統炎症綜合症造成三人死亡。包括路易斯安那州,密西西比州和加利福尼亞州在內的其他州也有病例報告,疾病控制與預防中心表示將很快發出警報,要求醫生報告患有該綜合徵症狀的兒童病例。
https://www.nytimes.com/2020/05/13/health/coronavirus-children-kawasaki-pmis.html
巴 倫 斯 康 菜單 在 昔外籍新娘今美國大媽布魯奇。 Facebook 的最讚貼文
【 奇幻遠距蒙特梭利(一):宇宙教學 】
對家長來說超級撲朔迷離的蒙特梭利小學,在全學區關閉校園之後一下子轉遠距,真是讓大家嚇得屁滾尿流。
同一時間,想必校方老師們更是驚恐萬分吧!畢竟蒙特梭利的幾個大概念像(1)注重師生一對一互動(2)藉社群同儕激發正向影響(3)在手動操縱教具的工作中建構抽象概念(4)讓孩子自由選擇學習主題以保護內在學習動機(5)宇宙教育所以沒有課本也不分科(6)因材施教讓每個孩子都有量身訂做的進度......
怎麼左看右看倒過來看都不適合遠距教學啊!
還好我們學校得以向東岸一些較早關閉的蒙特梭利學校借鏡,加上校職員老師們腦力激盪,並且很有彈性地傾聽家長建議,在幾週內不停修正走向。經過一兩週的小混亂後,很快地走上康莊大道。(如果家長不用一起在大道上同行就更美好了😭)
好加在我本來就對蒙特梭利教育充滿好奇心,本來就常常跟兩少爺亂嚷嚷著『好羨慕你們喔要是我可以跟你們一起上學就好了』。這史無前例的奇妙防疫遠距教學,就當成此生難得的跟兒子一起共學蒙特梭利的體驗機會吧。
也讓我在這兒提醒大家,人在江湖真的要be careful what you wish for,不能亂向宇宙許願啊!
蒙特梭利小學課程主張cosmic education(宇宙教學),教學不分科,因為世界上的道理與知識大多跨學科,沒辦法畫出明確的界線。像數學跟科學環環相扣,世界地理與歷史也都整個牽扯在一起,科學數學音樂與藝術的演進也都是歷史裡的重要章節。蒙特梭利的宇宙教學讓孩子很清楚地建立出事理的概念邏輯,也了解到自己在宇宙歷史中的位置。
在這段時間陪讀的過程中,我終於得以一窺傳說中的宇宙教學是怎麼一回事。
小札克班上的遠距教學,以每天早上老師發出的Morning Greeting email為主軸,搭配一週三次全班一起上陣後再分小組聊天的Zoom meeting、一週一次的迷你小組Zoom lesson(一次只有三四個學生,因為大家進度都不一樣)、每天半個小時老師掛在Zoom上讓大家自由上去發問的office hour、想約就可以約的一對一Zoom教學或師生談心時間等等。
另外每週一早上我們會收到一個Weekly Work Menu,基本上就是本週菜單,列出十幾二十項孩子們每天可以從中自由挑選去做的活動與作業。
每週老師們還都會陸續上傳許多不同的錄影教學內容,包括數學或語言lesson、科學實驗、美勞活動、瑜伽與體育等等,通常都是五分鐘到二十分鐘左右的影片。
連原本助理老師在教室裡每天二十分鐘read aloud讀小說連續劇給大家聽的時段,竟然也繼續每天錄影上傳讀給大家聽。
防疫結束後全校師長都變專業YouTuber了吧!
每天早上老師寄給大家的Morning Greeting email大概都是滿滿的三四頁pdf檔,每天都是很有趣的內容,也是當週的教學主軸。
舉例來說,前週的主題是『roots』(根)。我們每天早上收到的email就從植物不同種類的根開始聊,講到我們家庭歷史的尋根溯源,講到英文字裡拉丁文與希臘文的字根。
又因為英文字root的根源是北歐古諾爾斯語的rot、與拉丁字根radix相聯繫,聊了radish、radical、eradicate甚至潮語rad等單字的意思,又聊到世界歷史中不同的進位系統(radix),像巴比倫人竟然有著六十進位的數學系統、電腦語言是二進位等等。最後聊了平方根的概念,因為正方形就是從平方根長出來的。
幾週下來email讀得為娘我瞠目結舌下巴掉地上,很覺得知識有被增長到(小學二年級的程度😂)。
當週的錄影教學包括了超奇妙的幾何乘法、用教具求平方根、分數概念與分數加法、拋物線的畫法、不同進位系統的算法。(蒙特梭利數學也是宇宙教學,畢竟乘法除法分數平方根和幾何圖形全都是相關聯的流動概念,真的是讓我大開眼界)
當週作業活動菜單則包括去後院拔幾株雜草以觀察分類並且素描、培育並觀察種子、畫出自己的尋根家族表、從拉丁與希臘字根表中選幾個字造句等等,還有一些與之前那週主題延續相關的活動。
上週的主題是『listening』(聽),聊到耳朵的構造、鳥鳴、音波的高低頻率與畫法、聲譜圖、詩中的押韻與子母音玩法、音樂與詩的韻律、手語字母的打法。
錄影教學除了音符與樂譜的讀法外,最讓我掉下巴驚嘆的是小札克的帥哥老師竟然抱著一把電吉他,聊起那位發明畢氏定理也就是直角三角形邊長a2+b2=c2的畢先生Pythagoras竟然也發現到,當琴弦長度的比例剛好是簡單整數比時,一起演奏就會發出悅耳和諧的聲音,就這樣成為古典樂的基礎。
猶記上週錄影教學才剛跟孩子們聊過『分數』的概念,教大家動手做了一本分數的書還自製了蒙特梭利分數教具,老師馬上在這邊應用舉例。
老師說他手上吉他最上面那根弦是E弦,空弦時是低音E,按在剛好1/2的地方,就會是高八度的高音E。
再把手指按在整條弦8/9的地方,就會彈出F音。按在整條弦3/4的地方,就會是A音。按在整條弦2/3的地方,就會是B音。
同樣的概念也可以用在玻璃杯裡裝簡單整數比的水量,敲出和諧的樂音。
簡單講解完之後,又聊聊早上email提過的頻率與聲波的關係。低音E的聲波是高音E的兩倍長,以頻率來講,就是在低音E聲波往上又往下跑一次的同一段時間內,高音E會上下上下地跑兩次。
看完影片,我跟小札克馬上依照指示拿量杯做數學兼裝水,在一樣的玻璃杯裡擺不同整數比的水量,嘻嘻哈哈地敲敲打打做起實驗來。
分數、弦樂、畢氏、音波、頻率,我好像都在求學的不同階段片面地模糊地學習過,卻從沒有想過他們之間的關係。二十分鐘的蒙特梭利宇宙教學,仿如醍醐灌頂。❤️
(請待續...)