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巴巴絲 。類似越南河粉，但比較細，但為何不叫河粉？奶奶說，雲南人有自己做巴巴（同麻吉）的習慣，會壓成小圓餅造型，吃不完丟了又可惜，就切細加高湯等配料煮食， ... ... <看更多>
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巴巴絲和米線有何不同 在 閱讀文章- 看板ChungLi - 批踢踢實業坊 的必吃
難怪我覺得我鼻子越來越長...
不知道該從何說起，先自我介紹吧！
我打出生就住在眷村，以前的門牌號碼是忠貞村１４０號
是住到小學六年級要升國一，因為我跟姊姊都大了家人決定要搬出眷村
才離開忠貞村的。
爺爺奶奶都是雲南人，就是歷史課本有讀過的邊境滇緬軍，比民國３８年撤退
的那批軍隊還晚來個幾年，這批幾乎要被遺忘的滇緬邊境部隊都聚集在忠貞、龍崗
當然其他地方如新店、南投、花蓮也有聚集些邊境的雲南人，不過以雲南眷村來說
規模最大的還是在桃園的忠貞。
切入正題說說米干吧，記憶中忠貞村的米干店不像現在這麼多，小時候的米干店
可以分成兩種
１．只賣米干、米線
２．粑粑絲店兼賣米干、米線
先從第一種開始，從我小時候開到現在的米干店有
老唐家、大鬍子（小花家）、老周家、老陳家、阿珍家、阿美家
老唐家：就是現在的唐記米干，以前是在忠貞村去往籃球場的路上，也是第一家搬到
忠貞車站的米干店。
大鬍子米干：忠貞人都叫這家小花家米干，小花是誰呢？
就是腰彎彎在櫃檯收錢的老婆婆，我是從她還是大媽的年紀吃到
現在變婆婆的，不過別看她年事已高，她算錢的速度超快der。
以前的位子在忠貞打歌場旁邊，裡面是一家雜貨店，外面是搭棚子的
忠貞打歌場的位子，就是現在國旗米干那邊。
老周家：我奶奶以前最常買的米干店。現在叫阿嬌米干，以前位置在市場裡面
阿美米干老店的斜對面，旁邊是一家早餐店叫夏一跳
老陳家：以前開在十字路口邊，具體位置很難講，在現在有一個婆婆賣燒仙草的對面
阿美家：第一家把米干賣進百貨公司、大賣場的米干店。以前的位置在老周家對面（咦?）
在前任余村長的老家旁邊。
阿珍家：這家店最早是開在籃球場往裡走，一間很小的店但是客人非常多，後來搬到
燒仙草婆婆的那邊，後來又搬到靠近士校的地方。
第二種是粑粑絲店兼賣米干米線
以前有很多家，不過隨著眷村改建很多店面都收掉了，現在都是新開的
我只記得一家叫盧媽媽，靠近光復餐廳。以前這家盧媽媽在老唐家那條路更往球場方向走
就在我家巷子口。其他好幾間後來都去別的地方開，我也沒追去吃了
品嘗米干/線可以分成幾點：
1.米干/線
2.湯頭
3.調料
以下慢慢分析。
米干來講，因為我大阿姨學過如何製作米干，所以是不是手工做的一吃就明白
現在多數在忠貞的米干店都是跟同一家製造商批發的，為什麼我知道呢...
因為我母親兩年前在新明市場開過米干店，那時候因為沒場地可以做米干，都是
用批發買來的現成米干。不過因為腰受傷就沒繼續做了，母親米干店的事情等等說。
以前村子裡的米干店都是手工製作的，每一家的粗細厚薄都不同，看個人口味而定
按照我喜歡的口感來說
大鬍子（小花）＞阿珍＞老周＞阿美＞老陳
因為我喜歡吃紮實一點的，所以排在前面的米干店都比較厚
【現在很多新開的米干店就不多討論，因為我離開那邊很久，現在要吃也是吃小時候的
那幾家】
如何分辨手工與機器製作的呢？只要是米干口感吃起來像粄條ＱＱ彈彈的都是機器做
再來是湯頭
米干湯頭大致上可以分成
豬骨頭熬煮、雞骨頭熬煮、高湯+番茄紹子
通常雞骨頭熬煮的湯底比較多用在粑粑絲，也有店家是豬雞混和熬煮
以湯頭口味來講
老周＞阿珍＞大鬍子(小花)＞阿美＞老陳
老周家的黑湯頭深受我喜愛，可能是因為以前奶奶愛吃吧，現在奶奶不在
我也很少去買來吃了
調料部分每一家都有自己的機密，多加一匙油少加一勺鹽取決湯頭的口味
米干湯比較少加調料，粑粑絲就會加很多了，每次看我母親都要爆一堆油
花椒油、芝麻油、大蒜油、辣椒油、草果油、沙仁粉...etc
她說調料油的保存期其實很短，常溫下擺著３～４天就會失去香味
所以以前她每個禮拜一都會爆油(因為市場星期一公休，所以星期一專門爆油)
現在很多家米干店桌上擺的辣椒油都不香，我都不太敢吃
喔，對了，用沙拉油就可以爆，有興趣的人可以自己做做看
或是等我有空再寫做菜文
說到這邊我要抱怨一件事情，小時候吃的米干最多就加蛋花而已
沒有豬肝、肉絲/片或蛋包，都是某間有在百貨公司開的米干企業搞出來的
應該算是米干這道小吃的進化吧，不過他們家讓外界對米干的印象就是滿滿的料
可我小時候吃只有蛋花可以加阿!!!囧
所以現在回去吃我還是只堅持吃蛋花，其他的都不要
價格來說，米干在現代社會中算是很便宜的小吃，大碗米干只要５０～７０之間
可以吃得飽飽，不過缺點就是很容易餓，因為是精緻米食身體消化很快
好吧，落落長說了一大堆，好像也沒歸結出什麼厲害的重點
在文末來聊聊我2013年去滇緬邊境找親人＋探險，吃到了最道地的米干的事情好了
我老家在雲南鎮康不過這一趟去沒有去到鎮康，是到了瀾滄江的邊境
用一些＿＿的方法去了對岸 ＂緬甸＂，旅遊過程就不多寫了，有興趣底下推文告知我
等我有空再寫吧
當時心想都來到這兒了，一定要去品嘗最地道的米干
是雞骨頭湯，米干偏薄。旁邊黃色的是炸豆粉
順便補一個有趣的事情，我剛坐下來老闆就端了豆粉跟豬干巴給我，以為是送的
結帳的時候才知道...原來是算你吃幾塊老闆收幾塊的錢。
錢不是問題，重點是...這一盤到底擺多久了阿老闆!!!!!!!
不過不用擔心，我回去的時候沒有衝廁所
跟上一家一樣，吃多少算多少
喜歡的理由只有米干口感是我要的
味道還好，台灣的味道反而更香，我覺得跟湯頭有關
好啦，文章就到這邊了，如果對米干有什麼問題可以在底下回覆我，有空我就會幫忙回答
其實是來騙P幣的(遮臉...)
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對比
無法對比
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※ 編輯: ibanzeai (180.173.137.15), 08/15/2014 15:37:08
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