黑巧克力戚風蛋糕
這次挑戰80%黑巧克力塊～
參考Carol配方～ 我再自行調整～
蛋糕長得不夠高是正常的～因為巧克力塊 它真的是消泡高手～
苦苦微甜鬆軟的黑巧克力戚風 超濃超香～
參考carol http://caroleasylife.blogspot.tw/2016/10/6_22.html
我調整後的配方
8吋不防沾分離模：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙
*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
植物油10g（可省略）
80%黑巧克力塊（或其它%都可）60g
牛奶70g
無糖巧克力粉15g
低筋麵粉60g
做法：
1.將黑巧克力磚連同錫箔包裝紙一起放在砧板上用輔助工具敲碎或用刀子切成小碎片（巧克力切的愈小片融的愈快）放進鋼鍋裡，另外準備一個比巧克力盆還要大一點的鍋子裝水煮至50度c後關火（溫度千萬不要超過50度 否則巧克力會油水分離），將裝了巧克力碎片的盆子放在裝水的鍋子上隔水加熱，一直攪拌到巧克力融化。
2.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），粉類一起過篩。
3.蛋黃攪拌約1分鐘，加入植物油和融化的黑巧克力混合均勻，再加入牛奶混合，過篩的粉類分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。
4.預熱烤箱150度（每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。
5.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和一半的糖，高速打至蛋白霜開始變細，加入剩下的糖，高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜，用低速續打20秒讓氣孔細一點。
6.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。
7.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，抹平表面，烤模輕敲三下，放入已預熱150度烤箱，10分鐘150度後拿出劃線 再放回，烤溫改140度40分鐘。
8.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼，每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間，如抓不到自家烤溫，最好備溫度計依照carol老師的烤溫。
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