【綠手指守護神】
修道院是中世紀重要的藏書場所與知識中心,而院中種滿了各式植物的庭園更是另一座寶庫。
那些隨著季節繁茂生長婉轉盛開的盎然景緻不僅用來讚詠時令妝點環境,尚且具備更重要的實用功能,例如藥草植物是治療疾病所不可或缺,讓高度自治的修道院調理自家修士病況之外,還能拯救教區民眾免於苦痛,順道讚揚上帝的憐憫慈愛。
因此如今常見的鼠尾草(Sage)早在中世紀便長據於修道院庭園,它被認為〝清新常綠,有助淨化身體毒性和疫病〞,用來當成口香糖咀嚼可以幫助美白牙齒,並且常與洋蔥和大蒜一塊烹調,不僅美味又能增強免疫力,從這點看起來,似乎頗符合現代健康烹飪觀念。
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在這個一切以服侍上帝為重心的神聖場所,各種宗教節慶的隆重儀式自然不可少,重點配角之一就是具有象徵意義和裝飾作用的植物。
聖誕節必備月桂、東青和常春藤,復活節需要紫杉和榛樹柳絮,5月要有樺樹枝,或者意喻受難的桑樹也得種上幾棵。由於至關重要,萬一少了一樣可能引發災難,每個修道院甚至得有專人照料,並確保植物們在節慶時供應無虞,免得悲劇出包。
另外,植物們還有最實際的食用和經濟價值。
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中世紀教會地位崇高,較富裕的修道院根本像座城堡莊園,而院長就是領主,許多修士也都是來自貴族家庭,即使號稱要戒律苦修,飲食內容依舊比老百姓豐富得多。
庭園內種植的蔬菜水果正好供應院內自用,遇上豐收年,水果足以拿來釀酒,或者販售給老百姓。至於綿延於院外的葡萄園釀製成酒後又是另一項重要收入來源,畢竟酒鬼不分世俗或階級,口渴的時候照樣忍不住。
用途豐富,好處多多,你說,管理修道院園藝工作的綠手指是不是很重要?
聖菲亞克(Saint Fiacre,c. 600-670)應該是所有負責園藝的修士都會誠心敬奉的〝綠手指祖師爺〞。
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根據傳說,聖菲亞克出生於愛爾蘭,自小進入修道院,跟著修士們學習藥草知識。時光芢苒,小聖菲亞克決定將自己貢獻給上帝,並且運用精深的藥草理論治癒了許多因病痛受苦的人們。不過受到盛名所累,前來拜訪聖菲亞克的人越來越多,於是他決定離開愛爾蘭,前往法國尋求一方寧靜天地。
抵達法國莫城(Meaux)之後,當地主教聖法魯(Saint Faro)便賜給聖菲亞克位於布里省(Brie)境內布勒伊(Breuil)的一塊林地,作為他的隱修處。聖法魯原本開給聖菲亞克的條件是,看他一天能整理多少荒蔓野地,便能擁有那些土地。這種體力粗活聽起來對於一位平常頂多只是養花蒔草的修士似乎很為難,對吧?
但是別忘了,人家是聖人,當然要有神蹟出現啊~
聖菲亞克連出動鐵犁翻土都不需要,僅僅拿把鏟子三兩下就剷平整片森林,清除荊棘蔓地,為自己闢得一大塊靜修之處安身之所。
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從法蘭德斯著名畫師李文・范・萊瑟姆(Lieven van Lathem,c.1430-1493)於1469年使用蛋彩、金箔和金、銀顏料所繪製的手抄書頁《Saint Fiacre and Houpdée》,就能見到聖菲亞克只以雙手和鏟子,便夷平整片荒野的〝英姿〞。左側奔跑的女子可能是因為見到聖菲亞克單槍匹馬所創造出的神蹟感到讚嘆、驚訝,畫面後方則是隨後興建修道院的情景。
另外,這座年代為15世紀中期,以雪花石膏雕刻而成的聖菲亞克雕像《Saint Fiacre》,也以他左手握著的一把鏟子作為屬物象徵。
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聖菲亞克發揮讓主教下巴掉下來的神奇速度,開墾出荒地之後,便逐步建造修道院、敬奉聖母瑪利亞的禮拜堂和濟貧院。
修道院裡的庭園可供他繼續發揮園藝專長,栽種藥草植物和各式蔬菜,作為飲食自用或是贈送鄰近民眾造福人群。若是有人因病前來求助,他會親自接待並給予醫治,或者窮人請求救濟時,他也會伸出援手,充分發揮濟貧院功效。
在醫學知識尚未發達,衛生條件有限的遙遠中世紀,要是擁有像聖菲亞克這般,一人堪比整個醫療大隊的好鄰居,不正是老百姓之福嗎?
然後啊,據說聖菲亞克琳瑯滿目的濟世藥典裡最神奇者,莫過於治療痔瘡的藥方。
對於這個讓人羞於啟齒又坐立難安的隱疾,只要聖菲亞克出手,就會出現神奇的療效,從此讓許多人的世界從黑白變回彩色,特別是騎士和領主們又可以暢快馳騁馬背上了。
此時尚未出現中世紀最大災難黑死病,要是聖菲亞克再晚個700年出生,不曉得能否扭轉歷史,拯救更多生命與苦難?
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精研藥草知識,加上眾多醫療神蹟,聖菲亞克被奉為園丁守護神,即使時光流轉,仍舊擁有大票忠實粉絲,並且追隨他當年建造的修道院,求得心安祈禱健康,甚至把他老人家的遺物拿來治療疾病。
就連法王路易十三的王后-奧地利的安妮(Anne d'Autriche,1601-1666)都曾在聖菲亞克逝去千年後,特地前來修道院靜禱,感謝聖菲亞克庇佑國王夫婿大病得癒,以及王位繼承人的寶貝兒子-路易十四順利誕生。由於聖菲亞克生前規定女人不得進入他的修道院和禮拜堂,儘管貴為王后,奧地利的安妮還是得乖乖待在院外跟其他信徒一起禱告。
可見聖菲亞克威力如何折服人心。
關於聖菲亞克的眾多醫療奇蹟真實性已經不可考,但他當年苦心鑽研的藥草學問想必曾經幫助許多人,至少,在他的照護之下,許多植物蔬果應該都曾度過明媚燦爛的一生。
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下次若是在美術館內再見到某位拿著鏟子的修士,無論是圖像或是雕塑,那大概就是傳說的〝中世紀綠手指〞聖菲亞克了。
尤其萬一剛好你又熱衷園藝喜愛花草,或者偏偏不幸手指黑漆漆,或許就跟電腦前放包乖乖的類似道理,常常跟聖菲亞克打交道,說不定哪天也會不小心得到綠手指真傳(咦?)。
#中世紀綠手指
#園丁守護神
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#史泡泡 這13集的節目是我去年在旅讀雜誌的專題,主要是歷史上談到飲食的書與它們的作者,有些書我之前沒有仔細讀過,仔細看來才知道這麼有趣~
比如元代皇后的飲食寶典,又比如董小宛如何熬製果醬等等,當然,這只是飲食史上的許多小片段,但也值得一讀了。
*前方高能警示:這個聽了會很餓,千萬要吃飽飯再聽。
https://readmoo.com/book/290183959000101
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謝金魚談起歷代飲膳,香味四溢,古今食家的形象更栩栩如生。她從北魏穿越起,一路造訪唐、宋、元、明、清到當代,介紹十本飲食古籍、翻閱皇上的菜單「膳底檔」,分享吃貨們、名廚最獨到的美食檔案。
元代皇后靠什麼驚人食材養生?(堪比乾隆每天拿燕窩漱口!)
吃原型食物原來早就記載?(將新鮮花朵入菜,清芳可愛!)
台灣多瘋手搖飲,且看前人如何以茶代酒?(到無錫必喝茉莉花茶!)
小孩子才做選擇,我全都要?(宋代夜市的甜點琳琅滿目,教人變螞蟻!)
謝金魚說:「廚藝知識的傳遞通常也是師徒、親族相傳,真正能藉由文字閱讀、學習廚藝的人恐怕非常有限。因此,在歷史的長河中,肯定有數不盡的菜色沒能文字紀錄而失傳。」
現在,就跟著她去蹭歷代吃貨與名廚的餐桌吧,打開雙耳,聽聽她如何吃吃喝喝、品味歷史!
- ep01《影梅庵憶語》思愛妾:董小宛的果醬
冒辟疆筆下的董小宛懂得各種生活美學,在承平之時,她是吟風賞月過日子的好手,在戰亂之際,她慎謀能斷、智勇雙全!
- ep 02《山家清供》錄佳餚:東坡粉絲的復刻美食
林洪特別強調時令與清雅,當季、現採的食物要展現滋味,就得靠技術與恰到其份的調味;文字中,處處可見清雅之意,顯見這是他對於飲食的標準。
- ep 03《易牙遺意》簡潔淡雅吃食:古代江南土豪這樣吃!
本書寫法有點類似於古代的醫方,有比較清楚的比例,也不涉及過多的描寫,基本上家常飲食都算具備,而且手把手地告訴讀者如何料理,真可說是明代的傅培梅了。
- ep 04 一窺清代皇室飲食愛好:皇上的菜單「膳底檔」
清中葉,御茶膳房正式成立檔案房,除了用料的報告之外,也紀錄了皇帝每天食用的菜單,包含皇帝賞了誰什麼菜、或者誰送上了什麼菜。從這些賞賜與奉獻的紀錄中,寵辱愛憎一目可知。
- ep 05 《飲膳正要》元代蒙古宮廷飲食紀載:皇后的御醫寶典
本書為飲膳太醫忽思慧所撰,內容為任太醫後宮廷的飲食紀錄,卷一談養生之道及聚珍異饌;卷二為諸般湯煎、諸水、神仙服食與食療諸病,最後一卷則是記錄各種食材的食性與禁忌。
- ep 06 《東京夢華錄》憶繁華庶民生活:宋代夜市美食走透透
本書編排以城市風景為先,而後是慶典、民俗與時令,讀來像是溫和熱心的在地人,一路帶著大家走入汴京的大街小巷。
- ep 07 點茶、泡茶、煮茶?和唐朝人一起喝杯茶
陸羽將茶煮成之時的姿態描述得像一首詩,讓人能想像茶碗中漂浮著浮萍般詩意的茶末,啜飲入喉自能享受天然的甘美。
- ep 08 亂世遺澤:北朝風味實錄
你可能沒想過賈思勰編纂的《齊民要術》一書,也「很好吃」! 書中很大一部分紀錄了北朝人常吃的麥醬、醃梅、醃茗荷、乾栗,以及羌煮、蒸熊肉、蜂蜜雜煮。
- ep 09 清朝美食評鑑家:隨園先生的食尚追求
袁枚吃貨屬性的特質在《隨園食單》中展露無遺,他用料選材講究,對不同食材有不同的烹調堅持,而這種一切都恰到其份的自適清雅,正是他人生美學的展現。
- ep 10 左手寫小說,右手錄食記:李漁的鹹濕與清純
若把章回艷情小說《肉蒲團》與被林語堂評為「中國人生活藝術的指南」的《閒情偶寄》放在一起,誰能想到作者其實是同一人?更令人難以想像的是:慣寫活色生香場面的李漁,卻是位崇尚自然原味的美食家呢。
- ep 11 無敵潔癖,無塵風雅:吃貨倪瓚的執著
若是要選一位史上最有潔癖的人,能和愛洗手的米芾競爭者,又非文藝美食家倪瓚莫屬,就讓我們來看看既清潔又風雅的美食應該是什麼樣的?
- ep 12 重振中菜江山的祖師奶奶:傅培梅─從煮婦到教父
從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦,到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶,傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。
- ep 13 辛永清:府城千金的美味人生
從小在臺南的富裕家庭生長,後來成為日本知名的臺菜料理教主,辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味,揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。
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#投資周記_砍掉重練
這週學習到的是:砍掉重練的勇氣😂
好友是縱橫股海的高手,但他本人沒有任何粉專、沒有開立社群,基本上光是靠股票投資就賺很大,他喜歡低調過生活。
跟他請教股票投資問題,他只會丟出公司績效報表要你看,他說:
#不要投資股票連公司報表報告都不會看
然後接著又說~
#如果要學習股票投資記得背代號
應該是看到我之前要買長榮錯買長榮航太白目,還有之前蔡總統談到未上市的聯亞第二日一堆人買另一個聯亞有感而發。
\
總之我出掉幾張小漲的股票後,剩下好幾張因為失心瘋,買在制高點的股票!卡了電子股(當然不是大家認知的大企業)、面板股、食品股,眼看一直綠油油沒什麼好轉過,只好厚臉皮拜託他幫我健檢一下。
他看完以後說:「如果我是你,我會砍掉重練!歸零,重新佈局」
(登愣~~我本來還想撐在那,原來高手建議我適時認賠出場)
我看了兩天猶豫不已又問他:「誒~我一手爛牌好難出掉喔!」
他又說:「如果知道爛牌,就想想怎麼調整讓自己滿手都是好牌嘛!」
(登愣~我覺得自己真的很盲目,投資股票除了技術面真的是心理遊戲,都知道爛牌一把了為什麼還賭徒心態不肯歇手)
他又仔細看我買股票的習慣,給了個問號,然後說:「我發現你比較愛買低價股誒~」
(登愣~我自己都沒發現~以前最愛逛精品購物網站的折扣區、去美國outlet還要找花車~香港蓮卡佛最愛撿折扣尾巴~可惡我居然把這種只愛撿低價的壞習慣帶到股市投資了!)
「 我比較少買低價股喔~ 因為股價會低價一定有原因;高價股的股價會高,通常表示成長性夠強,所以獲利才一直提升,股價就越來越高啊」好友真的當頭棒喝一與驚醒夢中人!
(到底為什麼這些簡單道理都秒懂,實際投資時就會一直鬼遮眼下錯決定呢~)
「#投資比氣長_不是比一時多會賺」最後朋友給我的結語。
\
高手的建議真的很好~今天忍痛賣出了所有後賠了五萬多元;
歸零了,反而可以重新好好佈局再出發;
不然之前一直死撐在那邊,資金卡住什麼都動不了,
錯失更多的會是進入好股票(好ETF)的時間點!
人生也是這樣呢(用股票投資心理反觀看人生真的好實用):
當你卡在一段關係裡、卡在某個工作裡、人生各種卡的時候,最好的方式不是繼續死撐在那邊啊~~
都直覺是爛掉的東西,能夠死馬變活馬的機率微乎其微,反而陷入在其中的時間與人生,可能已經錯失掉更多可以翻身、可以幸福、可以遇見更棒的人的機會!
你卡在裡面翻身的機率叫做10%,
你認賠重新來過可以翻身的機率叫做90%,
但人很奇怪,
就好喜歡去賭那個低機率,
然後一直悲嘆自己翻不了身!
(我在罵我自己喔~)
認賠殺出,會痛會難過會損失,但那是一時的~
只要有學習到教訓然後調整自己,未來能擁抱的一定可以更多!
\
圖片為筋肉爸爸眼看大家對他過去素描的功力讚嘆有加,不甘心決定用左手挑戰簡單一點的繪圖,於是就有了這一幅辛普森風格全家福~他信誓旦旦的說:
「我要把我的藝術靈魂灌注到左手來!!」
#慣用右手39年後_砍掉重練左手一樣可以很靈活嘛
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明報社評
政府就特定群組強制檢測定下法律框架,「安心出行」應用程式亦開始供市民下載,當局在病毒檢測和追蹤方面,多了兩項新工具,然而要實現疫情「基本清零」,徒有工具並不足夠,還須善加運用。現實經驗一再證明,部分高風險群組自願檢測率低,抗疫專家為了對症下藥,才提倡強制檢測,現在當局有了法律框架,依然左顧右盼,強制檢測未有啟動時間。「安心出行」首天下載情况未算踴躍,市民要麼不知道,要麼質疑太少場所提供二維碼。當局抗疫瞻前顧後,部分持份者亦未積極合作,香港抗疫半吊子,很難取得好成績。本港疫情又現暗湧,政府再度收緊社交距離措施,除了食肆酒吧每枱人數限制收緊,當局亦會研究將酒店納入規管場所,限制每間客房不能容納超過4人等。
蘋果頭條
警方拘捕一名30歲男子,指他利用眾籌洗黑錢,消息指該名男子為反修例運動以來首名襲警罪成的教師楊博文,引起各界嘩然。有讀者向《蘋果》提供照片,內容是今日下午楊博文被押返寓所調查,可見當時楊身穿藍色風褸和藍色牛仔褲,至於身旁則有數名警員陪同,其中一人搭着楊左手作看守。《蘋果》今日下午到楊博文粉嶺的村屋寓所視察,惟家中無人應門。有街坊透露,指楊是昨日在警署內被捕,其後警方分別在昨晚和今日下午4時左右,押着楊到其寓所搜證,其中昨晚搜證時間較長,今日則較短。街坊稱,楊博文與其父母一家三口已住在該村有30多年,直言自己是對楊「由細睇到大」,形容楊「好乖」、「唔算激進」,認為警方只是「玩」他,最終不會成功入罪。
東方正論
油麻地廣東道一幢唐樓發生火災,多名居民吸入大量濃煙及慘遭火燒,皮開肉綻,血流披面,場面觸目驚心,7人喪生,10多人傷,震動全城,是9年來最嚴重一次。2011年花園街排檔9死火災是屬於4級火,但今次唐樓火災卻是火勢相對較輕,釀成死傷枕藉其中一個主要原因是肇事唐樓屬於所謂的「三無大廈」,現場環境惡劣,造成悲劇發生後,一發不可收拾。三無大廈是指沒有業主立案法團、沒有任何形式的居民組織及沒有聘用物業管理公司的大廈,截至2019年10月,全港約有5,300幢「三無大廈」,由於樓宇「無王管」,管理不善,衍生多種問題,包括衞生差劣、保安鬆懈如無掩雞籠、消防安全設施不足甚至有大廈沒安裝消防系統,以及樓宇日久失修,再加上大廈內劏房林立,無牌食肆及商店遍布,令問題更加複雜,儼然成為都市計時炸彈。
星島社論
當局已成立專責小組,調查油麻地前晚造成七死十一傷的火警起因,起火的尼泊爾餐廳證實無牌經營,初步相信當時餐廳正為尼童慶生兼舉行排燈節,疑擺放門口的蠟燭翻倒燒着隔音板起火,濃煙烈火封死唯一出口,內裏二十多人逃生無門,被逼退入廚房受困,有人跳樓逃命,因而造成多人死傷,目前仍有七人命危。特首林鄭月娥對事件感到悲痛,除向傷者及死者家屬致以深切慰問,已責成消防處及屋宇署於今年底前,完成巡查全港有六十年或以上樓齡共約二千五百幢商住樓宇的消防隱患。國務院港澳辦及中聯辦發言人均對火災中不幸遇難者表示沉痛哀悼,並向傷者和遇難者親屬表示深切慰問,祝願傷者早日康復,若特區政府有任何需要,中聯辦會提供協助。
經濟社評
拜登當選美國總統後,行將卸任的總統特朗普近日對中國頻出招,不只在「埋雷」,更是鞏固其政治遺產,令拜登別無選擇,繼續對華強硬。中國對拜登也不存幻想,加快促成全球最大、佔世界GDP、人口及貿易額三分一的《區域全面經濟夥伴關係協定》(Regional Comprehensive Economic Partnership,RCEP)達成共識,用區域經濟合作來突破美國包圍網,相信令拜登對華遏制有增無減。通常美國總統在卸任前,政策上都不會有大動作,但特朗普卻反其道而行,繼上周簽署行政命令,禁止美企和個人投資31家被指與中國軍方有關的企業後,國務卿蓬佩奧更宣稱台灣不是中國一部分,不斷對華作出挑釁行動。連串舉動都印證了美媒Axios報道,特朗普計劃在餘下60多天重手制裁中國,鞏固其強硬對華政策,令拜登難以重置中美關係。
左手香徒長 在 永安的心情二胡 YungAn's Erhu Fantasy Youtube 的最讚貼文
#上海灘賭聖 #怨蒼天變了心 #二胡
賭俠2上海灘賭聖-怨蒼天變了心 二胡版 by 永安
God of Gamblers III: Back to Shanghai - Complaining that Heaven Change Its Mind (Erhu Cover by YungAn)
《賭俠2之上海灘賭聖》是1991年周星馳主演作品。故事描述周星祖與一名有特異功能的賭徒對戰時,被帶回1937年的上海,他必須設法面對他的家族歷史,努力回到1991年。本片特別之處是女主角分別由鞏俐和方季惟拍攝香港版與台灣版,方季惟同時演唱粵語版和國語版插曲《怨蒼天變了心》。
方季惟版的《上海灘賭聖》真的是我的童年回憶,雖然後來電視上播放的大都是鞏俐版,但方季惟的演技,還有《怨蒼天變了心》中空靈的歌聲,都讓我久久不能忘懷。當年這首歌紅遍大街小巷,唱片行整天都在播放。下面就讓我們先來欣賞網友自製的MV:
https://youtu.be/Sv54p_Eqa4M
《怨蒼天變了心》是1=D,調性非常適合二胡演奏,原曲也使用了大量二胡配樂。二胡演奏時心中默唱旋律,注意揉弦速度要夠。左手的裝飾音可以加入快速的單上打音,帶出些許的惆悵感。右手運弓關注貼弦點,感受手前臂重量,並把這個重量確實傳達到弦上。我的二胡演奏上還有很多不足的地方,請各位朋友繼續給予指點囉!
曾經聽著這首歌,我正當年輕,卻從不知歲月偷走了多少個曾經。如今再聽這首歌,我不再年輕,卻驀然發現時光留下了無常的如今…
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賭俠2上海灘賭聖-怨蒼天變了心 二胡版
原唱:方季惟
作詞:何厚華
作曲:徐嘉良
原曲發行:1991年8月30日
二胡錄製:2020年9月25日
簡譜:永安
二胡:永安
1=D BPM=102
如果讓我遇見你 而你正當年輕
3366563 23#4 323
用最真的心 換你最深的情
61 132 517653
如果讓你遇見我 而我依然年輕
3366563 23#4 323
也相信永恆是不變的曾經
61 132 517656
如果讓我離開你 而你已能平靜
3366563 23#4 323
只願你放心 也不要你擔心
61 132 517653
如果讓你離開我 假裝我也平靜
3366563 23#4 323
就算是傷心也當作是無心
61 132 517656
時空阻隔 豈止長路迢迢
7727 5512 33
情絲纏繞 豈是長髮飄飄
7727 5512 33
那紅塵俗世的人 為什麼 總是多情惹煩惱
34443 46 321 22212 67
本是雲該化作雨 投入海的胸襟
3366563 23#4 323
卻含著淚水 任孤獨的飄零
61 132 517653
本是屬於我的你 同把人生看盡
3366563 23#4 323
卻無緣再聚 怨蒼天變了心
61 132 517656
(間奏)
6 561 236 56535
656 135 63 232 765
63 656 17 53
6565 1231 236
如果讓我離開你 而你已能平靜
3366563 23#4 323
只願你放心 也不要你擔心
61 132 517653
如果讓你離開我 假裝我也平靜
3366563 23#4 323
就算是傷心也當作是無心
61 132 517656
時空阻隔 豈止長路迢迢
7727 5512 33
情絲纏繞 豈是長髮飄飄
7727 5512 33
那紅塵俗世的人 為什麼 總是多情惹煩惱
34443 46 321 22212 67
本是雲該化作雨 投入海的胸襟
3366563 23#4 323
卻含著淚水 任孤獨的飄零
61 132 517653
本是屬於我的你同把人生看盡
3366563 23#4 323
卻無緣再聚 怨蒼天變了心
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無緣再聚 怨蒼天變了心
1132 517656
END
左手香徒長 在 藤間あやか Youtube 的最佳貼文
東京、東急東横線・都立大学駅より徒歩3分。南口を出て、セブンイレブンを右に見ながら進んでいくと、左手に赤と茶のレンガが目立つクラシカルな外観が見えます。
本題とは関係ないですが東横線の都立大学駅という名称ながら、その名の大学は駅近くには存在しません。1992年に八王子市に移転してるんですよね。調べると住民へのアンケートで「長年親しんだ駅名を変えないでほしい」という声が多かったそう。
さてさて、本題に戻しましょう。
店内に入ると、暗く照明を落とされた空間は奥に長く続くカウンター席のみ。バーのような雰囲気に、お酒しか提供していないのでは?と頭をよぎりましたが、棚にコーヒーカップとソーサーが並んでいたので、珈琲店には間違いないようです。古時計の秒針の音が心地良く、店内に響いています。
コーヒーメニューは、アロマブレンド、フレンチブレンド、の2種類のブレンドコーヒー。
ブルーマウンテンNO.1、ハワイコナEXファンシー、クリスタルマウンテン、モカマタリNO.9、ケニアAA、タンザニアKIBI、コロンビアスプレモ、ガテマラアンティグラSHB、ブラジルKAGEBOSH、ペルーチャンチャマイヨ、中国雲南省思芽(シモン)、バリアラビカ神山、ゴールデンマンデリンの13種類のストレートコーヒー。
フロア(ブラック)、オレグラッセのアレンジコーヒー。
アイスコーヒー、カフェ・シェケラート、カフェ・オレ、ヴィエンナ・コーヒー、コーヒー・フロートのアレンジコーヒー。
ストレートコーヒーだけで、13種類の豆から選べるとは、なんと贅沢!
メニューには丁寧に説明が書かれているので、コーヒー初心者さんでも安心です。
これほど豊富な豆の種類から更に、豆の濃度も選べるんです!
ライト、ストロング、デミタスが選べ、使用するお湯量とコーヒー豆量を変えています。
ライト(140cc)豆20g、ストロング(140cc)豆30g、デミタス(70cc)豆30g、デミタスW(140cc)豆50g。これら分量からお分かりのように、デミタスとはお湯量が少ない上に、多くの豆を使用した贅沢な飲み方です。一番美味しい所だけを抽出しているので、濃厚な旨味と芳醇な香りが美点です。
そして、このお店の最大の特徴は「低温抽出」にあります。
ネル袋に入れたコーヒーに、60℃に調整したお湯を中心部にだけ優しく、一滴一滴、垂らすように注いでいきます。
「低温でじっくりと時間をかけて淹れることで、高温では出せない丸い甘みや酸味、苦味などを引き出すことができるんです」とおっしゃるのは店主の神永さん。抽出時間は一杯あたり10~15分、中には、20分もかかる場合もあるんだそうです。
この低温抽出についてですが、コーヒーの基礎知識として抽出温度について簡単に解説します。
同じコーヒー豆且つグラインドの具合(豆の挽き方)でも、抽出温度を変えれば大きく味わいが変わります。
高温(87~84℃)で抽出すると、味が強く苦味が立ちます。
適温は83~82℃で、酸味と苦味のバランスがとれた味わいです。
一方、81~77℃の低温は酸味がやや強くなり苦味は抑えられますがバランスを欠いた味になります。
更に低温になると旨味が十分に抽出できず蒸らしも不十分です。
まず、この温度を見て気づいて頂けたと思いますが、コーヒーの抽出温度は高温でも84℃くらいです。これ以上の高温だと苦味が強く出てしまい角の立った味になってしまいます。
但し、焙煎後2週間以上(常温)経ってしまったような鮮度の落ちた豆は高温で抽出しないと味も香りも出なくなります。この場合は90℃以上の高温で抽出するようにしてください。
閑話休題。
DUN AROMAの抽出温度は60℃です。ここまで低温の抽出だとコーヒーの成分が十分に抽出できないコーヒーとなってしまいますが、抽出時間を長くすることにより解決することができます。これは恐らく店主が相当研究されたものだと思います。単に抽出温度を低くして抽出時間を長くすれば良いわけではないので、これがまさに職人技であり「独自の低温抽出」と言われる所以なのかもしれませんね。
さて、今回頂いたコーヒーは、マンデリンのストロング。
ネルドリップの低温抽出は甘みをとても引き出す抽出方法でもあり、私の好きなマンデリンはその甘味を味わうにはもってこいの豆です。
カウンター越しには、店主が一滴ずつ丁寧にコーヒーを抽出している姿が見えます。
古時計の秒針の音と共にその様子を眺めていると夢心地です。
マンデリンのストロングは、ビターチョコレートが舌でじわーっと溶けていくような濃厚さと、トロッとした苦味、更に深い甘みが感じられる極上の一杯でした。
東急東横線の中でも落ち着いた街並みの都立大学駅。ココで、都会の喧騒から離れ、極上なひとときを過ごせます。一人で読書をするも、考えごとをするも良し。恋人同士、友人と積もる話をするも良し。大人のための洗練された空間を楽しめますよ。
DUN AROMA(ダン アロマ)
住所:東京都目黒区平町1-22-12
営業時間:12:00~18:00/20:00~24:00
定休日:月曜日
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https://www.baphiq.gov.tw/public/Attachment/84161465471.pdf 生理障礙
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https://www.cwb.gov.tw/ 中央氣象局
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植物資料
名稱及品種名:小葉到手香
年齡 (如種了幾個月或幾月種的, 可註明是從種子還是小苗開始):3吋盆買回換花器,
大約15CM*15CM大小
異狀部位 (如根/莖/葉):莖一支一支倒下,葉子由下面開始黃葉、枯乾
照顧方式
栽培介質 (描述土壤的特性:培養土品牌/砂質/黏土/荒地的土):培養土+原本的土
栽培地點 (如北部/中部/南部/外國; 平地/山區):南部
澆水時間及水量 (如幾天澆一次水; 早/中/晚澆水):七天一次,約50-100CC
光照時間及光量 (如是否直曬; 一天可直曬幾小時):西曬4-5小時
施肥種類及量:(請標示N-P-K含量、微量元素或有機肥名稱)
施藥種類及量:(請標示農藥、非農藥名稱及施用手法)
其他處理 (如移盆/移株/翻土...等等):
最近數週的天氣
溫度:30度左右、熱但有風
異狀描述 請註明從正常到異常的過程及變化(時間很重要)
帶回來時莖皆是直的,隔幾天回家才發現一支支倒下且枯葉,花器有一個孔,擔心排水不
好不敢多澆。
想請問該如何搶救,謝謝前輩們賜教。
全體合照 (可以照出植株間隔、周圍環境、整體的情況):
個人獨照 (挑棵典型的植株):
近拍模式 (局部病徵,如不正常的塊斑、寄生蟲、變形的葉片):
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