關於 山海樓優化了白雪蝦和玲瓏湯 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#1. 優化版的白雪蝦與玲瓏湯 - 商業周刊

台北米其林一星餐廳山海樓推出秋季新菜，有請北台灣知名總鋪師林明燦技轉五道辦桌菜，再由該餐廳主廚蔡瑞郎優化處理成位上菜餚。所謂優化從器皿和盤飾 ...

#2. 優化版的白雪蝦與玲瓏湯- alive - 商業名人的生活美學

但山海樓玲瓏湯重點不在料，而在澄清湯頭與呈現方式，將原本稀薄雞高湯加入放山雞熬煮增濃，並以法式手法攪打肉泥加以澄清，保留原本的蔬菜丁做成透明晶球 ...

#3. 山海樓秋季菜單重現辦桌古早味！最美的台菜宴席 - La Vie

此湯品奧妙之處就在其中的辛香料束，注入以放山古早雞與季節時蔬燉煮多時的澄清上湯，讓玲瓏剔透的蔬菜凍慢慢融入其中，品嚐起來滋味濃郁又喻意深遠。

#4. 山海樓: 首頁

山海樓 費時兩年，蒐羅台灣的山珍海味，反覆運用台灣原生種食材做出老一輩中記憶的味道，我們求教老師傅，找尋老食譜，但也不排斥新式料理手法，希望用這片土地上種出來的 ...

#5. ‪#‎王瑞瑤說美食‬ - Explore | Facebook

王瑞瑤說美食#台南後甲的20元四神湯與20元筒仔白米糕#我與MOF法國工藝 ... 王瑞瑤說美食#我的商周專欄#山海樓優化了白雪蝦和玲瓏湯#當鄉野辦桌進入米其林餐廳#北台灣總 ...

#6. 面對面：阿燦師與山海樓行政主廚蔡瑞郎談復刻台菜

山海樓 除了白雪裡加入蝦膏與豆腐，湯料還加上馬告與刺蔥，增加不同細緻的風味，他們還多 ... 呈現辦桌文化的有趣菜色「玲瓏湯」（圖片：山海樓提供）.

#7. 2022商周專欄-星座命盤民俗禁忌資訊，精選在Youtube上的討論影片

王瑞瑤說美食#我的商周專欄#山海樓優化了白雪蝦和玲瓏湯#當鄉野辦桌進入米其林餐廳#北台灣總鋪師林明燦技轉五道辦桌菜最後變成什麼樣子#當辦桌都變位上之後是否失去了 ...

#8. Liz 專欄/ 山海樓× 林明燦：國寶級高規格的台灣老菜譜蒐集之路

「白雪胭脂蝦」是阿燦師的經典辦桌菜，他秀照片給我看，打到硬性發泡的蛋白霜覆於開背蝦上，整隻入油鍋炸，訣竅在於背上的蛋白只能淋油二次，才會炸得恰好 ...

#9. 電子雜誌- Oner書報亭

alive優化版的白雪蝦與玲瓏湯王瑞瑤現任中廣流行網超級美食家主持人，說菜說理說烹調，論人論店論味道。曾負責中國時報美食旅遊版近20年。與國宴主廚曾秀保結為連理， ...

#10. 2019.09.04 「山海樓X 總鋪師林明燦」之台菜宴

繼師承自黃德興老師傅的「蓬萊閣宴」之後，山海樓的台菜傳承系列又一章，這回，請來的是赫赫有名辦桌師傅 ... 白雪胭脂蝦. 古早味炒米粉. 玲瓏湯 ...