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| 偷偷麵包屋 2.0|
Chapter.2 熱熱的麵包，要配熱熱的心。
在這幾年製作商品的過程中
發現自己越來越不喜歡大量製造
除了庫存壓力外
也會思考如何在資源浪費與生活需求之間找尋平衡
現階段好像沒有正確答案只有比較能接受的選擇
(就跟我目前少肉多素食的生活模式一樣,
還無法成為真的Vegan😂)
由於太想創造麵包屋的多樣性
權衡之下最後決定自己印布、自己裁縫
過程太療癒了～
把每一步紀錄下來
與大家分享之餘，也提醒自己創作是一件快樂的事
每個麵包都是手作的，他們可能不完美
唯一確定的是「他們絕對獨一無二」(數量也不多…
熱熱的麵包，要配熱熱的心啊🔥
🌟偷偷麵包屋2.0系列10/4蝦皮上架
#少量製作數量有限
#dabibi_illustration #illustration #painting #art #ilustrace #grafika #插畫 #繪圖 #イラスト #繪本 #zine #picturebook #independentpublishing #動畫 #animation #🍞 #🥐 #偷偷麵包屋
| 偷偷麵包屋 2.0| 🍞系列預告
Chapter.1 你的麵包出爐囉！
偷偷麵包屋的構想原本計畫
在6月的雜貨女子博實體登場
無奈世界總是變化太快
七月先讓1.0版本的麵包屋線上營運
做軟軟的小東西一直是小夢想
以為延到10月的活動就能讓大家現場摸摸小麵包了
沒想到….最後還是延期到未知的日子🥺
相信宇宙的所有安排都是最好的安排
為了原先活動準備的其他新東西
也會如期出爐
總是要往前看，總是要繼續走嘛～
(待續…
🌟偷偷麵包屋2.0系列10/4蝦皮上架🌟
#少量製作數量有限
#dabibi_illustration #illustration #painting #art #ilustrace #grafika #插畫 #繪圖 #イラスト #繪本 #zine #picturebook #independentpublishing #動畫 #animation #🍞 #🥐 #偷偷麵包屋
孩子放假第二周...
上周因孩子要求,製作了酥頂藍莓白巧克力馬芬,
那天下午,妹妹開心的享用馬芬當作下午茶,
邊吃邊說....豪好吃😍~~~~就這樣完食一顆,
居然又跟媽咪再要一顆!?
媽咪當然當場柔性婉拒,告訴她,等會兒要吃晚餐囉!剩下的明天再吃吧!
就在隔天,馬芬吃光的同時,姊妹倆同時希望媽咪再製作這款馬芬,💕
媽咪答應下周再製作!!
答應孩子的事,今天就來完成吧!✅
今天再加映一款,
😈小惡魔級別的,巧克力馬芬,😈
這款馬芬,Sidney很少製作,
不是因為程序繁複,也不是食材難取得!
只因為,
它太美味,鬆軟濕潤,味道香醇不甜膩!
每吃一口就多一分幸福的罪惡感!但...讓人甘願為它淪陷!🥰😍
所以....少量製作!
😈小惡魔巧克力馬芬(大香菇頭10分滿狀態,3顆)
♥️乾性材料
低筋麵粉80克
杏仁粉Almond meal20克(製作馬卡龍的純杏仁粉）
泡打粉4克
小蘇打粉1克
上白糖50克
無糖可可粉35克
❤️濕性材料
雞蛋一顆(約53-55克)
低氣味植物油40克
動物性鮮奶油50克
鮮奶60克
麵糊巧克力豆50克
表面巧克力豆10-15顆/每一顆瑪芬
⚙️食材說明
❤️杏仁粉
加入杏仁粉,可以降低總比例的筋性,讓成品更加鬆軟更化口,再者杏仁粉也可以增加整體濕潤度!
❤️小蘇打粉
可以增加成品色澤也有助澎發的效果
❤️上白糖
若不方便取得.可以用一般細砂糖,
這甜度算是適中,請別單看糖的比例!
請將粉量以及可可粉含量考慮進去,
建議第一次製作,照著原食譜走,
糖會是風味與保濕度的一個來源!
嘗試過原食譜口感之後再調整自己的喜好!
❤️動物性鮮奶油
它會是濕潤口感以及另一份香氣來源,別隨意替換!
⚙️製作
乾性食材放在鋼盆中,全部拌勻
濕性食材放入攪拌盆中,拌勻至均質乳化,(狀態可以參考照片!)
⚙️⚙️充分均質乳化,成品切面才不易會有團塊狀透明粿感!
將濕性材料倒入乾性材料中,扮至無粉狀態即可,有小顆粒沒關係!
再加入50克巧克力豆拌勻,
即可入模,👌
❤️今天想要香菇頭造型巧克力馬芬,
所以麵糊填到10分滿,成品就會有香菇頭感,
最後放上水滴巧克力,
♨️上下火180度,25分鐘,
測試針戳入沒粉漿沾黏(巧克力沾黏不算!!)
即可出爐!✅
材料：
10g 糯米粉/Glutinous rice flour/白玉粉
20g 砂糖/Sugar/砂糖
90g 醬油/Soy Sauce/醤油
做法：
1.糯米粉加水30ml攪拌均勻
2.醬油.砂糖.水150ml倒入鍋中煮沸
3.一面攪拌一面倒入1料攪拌呈糊狀 煮沸即可
4.倒入容器中 冷卻後冷藏保存
※無添加防腐劑 請儘速食用完畢
※若不常使用 可以少量製作
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買港式燒臘便當時，都會請老闆多加一匙蔥油
那鹹香味總讓人忍不住多扒兩口飯
蔥油的做法其實金簡單，再加上乾杯小菜分享的六道料理變化
聰明的你可以再延伸做多種利用唷！
蔥油剛做好時青翠綠色，更讓人食指大動
在意顏色的捧友就少量製作當餐用完，反正不難嘛！^ ^
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#保師傅獨門辣油
#非賣品感謝禮
#感謝各路朋友一直與我們同在
#大方公開完整製作過程
#保師傅的食譜大廚在我家也有教做
#使用二十多種材料製成
#關鍵不在辣而在層次感
#做菜如做人不耍花槍而靠真心實意
#祝大家鼠年鴻運當頭天天都有好胃口
豬年的我在健康上突然拉警報，豬尾解決了兩關，鼠頭還得過一關，我告訴我葛格保師傅，沒力氣自己做菜或張羅年禮表達謝意，能不能用他拿手的辣油來贈送朋友？
這些年來想感謝的人愈來愈多，中廣的夥伴、新聞界的同業、採訪中結交的好人，還有保師傅如鐵粉般的徒弟與學生們，大家總是陪伴在我們身旁，幾乎是有求必應，令我們感謝無比幸福。
保師傅的獨門辣油不是商品，一直有量產的念頭，但從來沒有認真執行，他在東方廚藝文創教室授課時，堅持要使用自己的獨門辣油調味，所以每次都是少量製作，凡是吃過的學生們都非常驚豔，辣油也能達到這般境界，連泡麵也變神奇，更別說是拌麵入菜，可說是打遍天下無敵手。
曾有乾拌麵業者看中保師傅的獨門辣油，但在得知配方和作法後立刻打退堂鼓，因為成本實在太高，然而好味道就是不能打折，實實在在是保師傅做人做事的基本也是唯一準則。
感謝東方工商小裕和建勳的協助，以及印刷廠兼樂朋手作老闆娘佩娟姊提供貼紙，秀出我和保師傅的大頭照，讓朋友們每次使用辣油時都能看到我們夫妻甜蜜又真誠的微笑。
製作辣油，學問不小，從材料比例到溫度控制，都是保師傅入行46年的心血結晶與逐步修正的結果，即使是小小辣油也有廚師的專業技法，希望喜歡辣油但沒機會拿到保師傅獨門辣油的人亦能如法炮製，把職人料理的博大精深繼續發揚與傳承。
獨門辣油伴隨獨門辣渣，因為沒有那麼多材料就煉不出好油，保師傅戲稱辣渣就是「辣油的媽」，飲水要思源，自然不能浪費。
花了一下午沖好一桶油，只裝了70瓶辣油，想感謝的人寫滿一張A4紙，保師傅最後決定，已經會做辣油的人都不送了，換句話說就是他的愛徒和學生們都拿不到有照片的特製版保師傅獨門辣油了。
愛徒育珊說，她不是想要辣油，而是想要貼紙，師傅和師母可愛的大頭貼。其實我也想要，但我也沒留，全部送光光，希望收到辣油的朋友鼠年鴻運當頭，天天都有好胃口，但千萬不要變胖哦！
#保師傅粉絲團
#大廚在我家
#王瑞瑤的超級美食家
#吃美食也要長知識
