【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
小 元 眷 村 牛肉麵 在 [食記] 宜蘭老眷村川味牛肉麵/老眷村牛肉麵館 - 批踢踢實業坊 的必吃
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NP--OW7 ]
作者: seagreen2005 (對的時間，對的人。) 看板: Food
標題: [食記] 宜蘭 老眷村川味牛肉麵/老眷村牛肉麵館
時間: Mon Jun 20 21:28:51 2016
餐廳名稱：老眷村川味牛肉麵/老眷村牛肉麵館
消費時間：2016年/4月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
位址：金六結路與民權新路交叉口附近
電話：03 936 2700
營業時間：週一 - 週三 11:00 - 14:0017:00 - 20:00
週四 11:00 - 14:00
週五 - 週六 11:00 - 14:0017:00 - 20:00
每人平均價位：無服務費，六大二小共2220元
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉麵、二兩麵、水餃、小菜等
有圖有真相，長輩很愛有家鄉味吃光光網誌版
https://evelin08071980.pixnet.net/blog/post/455558756/
老眷村川味牛肉麵位置應該是在金六結路與民權新路交叉口附近。
確認過GOOGLE地圖及街景，正確位置應位於宜蘭縣宜蘭市民權新路上。
進入店內有一小段階梯，要注意腳步~
外觀是簡單有些陳舊的鐵皮屋，裡頭的空間倒是比想像的大些，滿乾淨的。
座位不少，但是因為客人很多，所以用餐時間一下子就坐滿啦~想吃要趁早哦。
鐵櫃上放有好多好多的各式小菜，皮蛋豆腐、豆干小魚、苦瓜等，
一律30元，可自行取用，只有牛肚是60元。
店家提供不少佐料供客人自行取用，辣椒油很香，
喜歡吃辣或重口味的朋友建議試試。
也有提供花椒禮盒販售(?)
老眷村川味牛肉麵館除了有不少美食節目採訪外，
牆上也掛著臺灣優質牛肉麵評鑑的獎牌。
店內菜單分為黃白二種顏色，區分內用及外帶。
小菜類一律30元
土豆(馬鈴薯)絲口感爽脆，微酸有花椒香，
豆乾小魚混有辣醬，滋味香濃。
豬耳朵香而彈脆，好吃。
酸白菜清脆爽口，有微微的醋嗆味。
豆皮吃來軟韌，帶有煙燻香味。
牛肚 60元
軟Q的口感，香濃的滋味，灑上些許青綠蔥花增香添色就很棒。
牛肉麵 90元
麵條是一般偏扁的白麵，牛肉是牛腱肉，軟而有彈性，
湯頭紅燒，深褐而清澈，香醇中帶些微辣有甘味。
半筋半肉刀削麵 135元
牛筋軟嫩有彈性，刀削麵麵體寬厚有嚼勁，
湯頭香濃，很紮實有味道的一碗麵，吃完很飽。
四川担担麵/小 60元
加入大量的蔥花、酸豆及黑白芝麻，口感很豐富，
酸酸辣辣很夠味，很適合夏天的開胃麵食。
二兩麵/乾 60元
醬汁是麻醬加上炸辣椒酥，加上大量蔥花還有花生粒，
麵條滑軟，吃來香濃可口，帶些辣味。
水餃 5元/顆
水餃皮有厚度，光潤飽滿，
肉餡紮實而多汁，比較特殊的是有明顯的甜味。
牛肉蛋花湯/小 45元 (?)
忘了是點小的還是中的了……湯頭甘醇香濃，蛋花軟滑。
當天帶著長輩共四個大人，麵食、水餃加上小菜等共是650元，
價格我覺得滿平實的，味道還不錯，
不過比起牛肉麵的中規中距，二兩麵及小菜類還比較合我口味，
水餃吃來多汁香甜，以5元的價格來說滿推薦的，
雖然是川味，但我覺得調味上沒啥辣味，不敢吃辣的朋友也可以試試哦~
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※ 轉錄者: seagreen2005 (61.231.200.31), 06/22/2016 22:28:28
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