這道很適合帶便當耶🤤🤤(#海編)
#雞胸肉 #小黃瓜 #辣豆瓣 #便當 #料理 #美食
【影音授權】YT頻道 / 簡單哥
【臉書專頁】 簡單哥
【完整影片】https://youtu.be/fzEK7jfmgJA
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小黃瓜炒雞丁豆瓣醬 在 快點TV Facebook 的精選貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過14萬的網紅簡單哥，也在其Youtube影片中提到，【小黃瓜炒雞丁】鮮脆瓜與軟嫩雞！便當菜再添一筆！ 「雞胸肉如何炒的軟嫩？」 「小黃瓜如何炒保留脆度？」 平常是涼拌菜的小黃瓜 今天搖身變成主菜之一！ 也是阿嬤們拿手的招牌菜！ 【小黃瓜炒雞丁】 （今日份量：4人份） 🥣需要準備的材料🥣 👉小黃瓜 2根 👉雞胸肉 ...
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小黃瓜炒雞丁豆瓣醬 在 中時新聞網 Facebook 的最佳解答
這道很適合帶便當耶🤤🤤(#海編)
#雞胸肉 #小黃瓜 #辣豆瓣 #便當 #料理 #美食
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【完整影片】https://youtu.be/fzEK7jfmgJA
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小黃瓜炒雞丁豆瓣醬 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
【小黃瓜炒雞丁】鮮脆瓜與軟嫩雞！便當菜再添一筆！
「雞胸肉如何炒的軟嫩？」
「小黃瓜如何炒保留脆度？」
平常是涼拌菜的小黃瓜
今天搖身變成主菜之一！
也是阿嬤們拿手的招牌菜！
【小黃瓜炒雞丁】
（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉小黃瓜 2根
👉雞胸肉 1附
👉辣豆瓣 1.5大匙
👉辣椒 10克
👉蔥 25克
👉蒜片 25克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉醬油 1.5大匙
👉米酒 1.5大匙
👉太白粉 1小匙
👉糖 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將小黃瓜去除中間的芯，並切成菱形狀
②醃雞胸肉放入醬油、米酒、太白粉水拌勻
③熱鍋下油，放入雞丁拌炒後加入蔥、蒜、小黃瓜
④加入豆瓣醬炒色，加入醬油、米酒
⑤加入鹽巴、糖、白胡椒拌炒後加入辣椒和蔥
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小黃瓜炒雞丁豆瓣醬 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
韓國mami cook 頂級藍寶鈦微晶不沾鍋組→ https://goo.gl/2odLVw
美味秘訣：醃肉加點油 入鍋不沾黏
材料：
雞胸肉 2副/chicken breast 2
辣椒段 40公克/chili 40g
蒜片 20公克/garlic 20g
薑片 20公克/ginger 20g
辣豆瓣醬 2大匙/chili bean sauce 2tbsp.
醃料
醬油 1.5大匙/soy sauce 1.5tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1茶匙/tapioca starch
調味料：
醬油 1.5大匙/soy sauce 1.5tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
高湯 適量/stock
作法：
1.雞肉用刀尖剁過，斷筋再切成約3*3大小的丁狀。
2.雞肉加入所有醃料抓勻，靜置20分鐘，入鍋前再加入適量油拌勻。
3.小黃瓜去籽，切段備用。(tips：去籽才不會出水)
4.熱鍋，放入雞肉用大火將雞肉炒至七分熟後撈起。
5.用鍋中餘油爆香辣椒段、蒜片、薑片後加辣豆瓣醬，炒香之後放入雞丁拌炒均勻。
6.再加入所有調味料，翻炒至入味後放入小黃瓜拌勻，起鍋前加香油拌勻即可。
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小黃瓜炒雞丁豆瓣醬 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1. 客家小炒
材料：
杏鮑菇 150公克
蒟蒻 120公克
豆干絲 100公克
芹菜段 100公克
調味料：
素蠔油 2大匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 100cc
作法：
1. 蒟蒻切花後切條，中間劃刀翻轉，即為素魷魚；杏鮑菇切條，即為素肉絲。
2. 熱鍋，加入適量油，放入豆干絲、杏鮑菇條煸炒至略焦香，放入蒟蒻條、所有調味料炒勻。
3. 放入芹菜段拌炒均勻即可。
2. 糖醋排骨
材料：
芋頭 350公克
彩椒片 100公克
小黃瓜片 80公克
麵糊材料：
中筋麵粉 80公克
地瓜粉 30公克
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
水 100cc
調味料：
素番茄醬 5大匙
白醋 2大匙
細砂糖 2大匙
水 2大匙
作法：
1. 芋頭切滾刀塊。
2. 將所有麵糊材料混合均勻，放入芋頭塊，裹上麵糊。
3. 熱油鍋至約180℃，放入作法2的芋頭塊，炸約4~5分鐘至表面金黃。
4. 熱鍋，倒入少許油，放入彩椒片、小黃瓜片炒勻，再放入調味料煮勻。
5. 放入芋頭塊拌炒均勻即可。
3. 麻油腰子
材料：
蘑菇 300公克
薑片 60公克
枸杞 10公克
麻油 1茶匙
調味料：
水 200cc
鹽 少許
作法：
1. 蘑菇去蒂頭後菇傘切花。
2. 熱鍋，倒入麻油，放入薑片炒至略乾。放入蘑菇雙面煎香。
3. 加入水、枸杞煮滾，放入鹽煮滾後再煮約3分鐘即可。
4. 宮保雞丁
材料：
杏鮑菇 250公克
地瓜粉 1/2杯
芹菜段 60公克
油炸花生 100公克
乾辣椒 15公克
醃料：
A
醬油膏 2大匙
素五香粉 1/4茶匙
白胡椒 1/2茶匙
水 50cc
B
麵粉 2大匙
調味料：
醬油 2大匙
白醋 2茶匙
水 2大匙
太白粉水 1大匙
作法：
1. 杏鮑菇切塊。
2. 杏鮑菇與醃料A混合拌勻，再加入醃料B拌勻。接著加入地瓜粉拌勻。
3. 熱油鍋至約180℃，放入作法2的杏鮑菇塊，中火炸至表面金黃酥脆後撈起瀝油。
4. 熱鍋，倒入適量油，放入乾辣椒、芹菜段炒香，放入所有調味料煮勻，再加入杏鮑菇塊炒勻，撒上油炸花生即可。
5. 豆瓣素魚
材料：
A
豆包 300公克
金針菇 120公克
B
麵粉 50公克
水 50cc
C
腐皮 1張
海苔 1張
香菇末 40公克
薑末 15公克
芹菜末 30公克
太白粉水 1大匙
醃料：
麵粉 1大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
調味料：
素辣豆瓣醬 100公克
水 250cc
醬油 1大匙
糖 1茶匙
作法：
1. 材料A與醃料混合拌勻。
2. 材料B拌勻成麵糊。
3. 取一張腐皮，抹上麵糊，擺上海苔片，再放上作法1後抹上麵糊包緊成素魚。
4. 熱鍋倒入適量油，放入作法3的素魚雙面煎至略焦後取出。
5. 熱鍋，倒入適量油，放入素辣豆瓣炒香，再加入其餘調味料煮勻。
6. 加入素魚略燒煮，加入太白粉水勾芡。再撒上芹菜末即可。
6. 豆豉素鮮蚵
材料：
草菇 200公克
芹菜粒 60公克
紅辣椒片 2根
薑末 10公克
豆腐塊 200公克
太白粉水 2大匙
香油 少許
調味料：
素蠔油 2大匙
水 150公克
作法：
1. 草菇洗淨汆燙後，沾上適量太白粉，再放入滾水中燙熟。
2. 熱鍋倒入適量油，放入辣椒片爆香，加入豆豉、薑末炒香，放入所有調味料煮滾。
3. 放入豆腐塊略煮，再加入草菇拌煮均勻，加入太白粉水拌勻，再淋上香油即可。
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小黃瓜炒雞丁豆瓣醬 在 鮮脆小黃瓜炒雞丁！豆瓣醬上色微辣超下飯！ 的必吃
這道很適合帶便當耶 (#海編) #雞胸肉# 小黃瓜 #辣 豆瓣 #便當#料理#美食【影音授權】YT頻道/ 簡單哥【臉書專頁】 簡單哥【完整影片】https://youtu.be/fzEK7jfmgJA ... ... <看更多>
小黃瓜炒雞丁豆瓣醬 在 小黃瓜炒菇、炒小黃瓜料理在PTT/mobile01評價與討論 的必吃
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小黃瓜炒雞丁豆瓣醬 在 [心得] 小黃瓜炒雞丁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
本人以往只有煮過將所有食材丟入鍋後煮成湯麵這種等級的食物
現在變成人妻後跟長輩學了一些菜，但全程自己煮又能看能吃的沒幾樣
今天來獻醜一個稍微有自信的作品...
(如有違反版規的情況請提醒我改進)
小黃瓜炒雞丁
這道菜是從電視上看到的(忘記哪個節目)
回來上網搜尋後找到"型男大主廚"的版本來學習
以下提供參考網誌與影片
參考網誌：https://blog.iset.com.tw/chef/?p=6173
參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=p-oDben9olo
食材：去骨雞胸肉 (請老闆幫我去骨，骨頭帶回來可以煮湯)
小黃瓜2.5條 (因為有一條半邊有點爛爛的所以變成2.5條)
蔥1支
辣椒1條
蒜仁3顆
太白粉少許
調味料：辣豆瓣醬
醬油
米酒
糖
作法：1.醃肉：雞胸肉去皮用刀背輕敲後切丁
加3/4匙豆瓣醬、醬油、米酒、太白粉 (加的很隨意)
抓一抓放著 (我大概4點抓好後連碗一起放冰箱)
2.小黃瓜切成1/4切掉中間的囊並切成菱形(你看影片2.06秒會比較清楚我在說啥)
蒜切末、蔥白切一切、辣椒去籽切一切 (切完覺得好少 但不是重點)
3.熱油鍋，油熱了以後把雞丁與小黃瓜一起丟入過油後撈起瀝乾
(其實我不知道怎樣看油是夠熱，覺得差不多時學影片把火關掉後丟入
但我發現不夠熱又再次開火...等油把雞胸肉外表丟弄熟以後撈起)
4.把剛剛的油多的倒起來，留部分來爆香蒜、蔥、辣椒
加辣豆瓣醬拌炒加一些熱水、醬油、糖，最後加入雞丁炒一炒就好了!!
(我在炒的時候發現有塊雞丁好像太大塊...剛好用他來試到底有沒有熟)
我的成品：https://tinyurl.com/6w7b3js
最左下角的那塊肉就是被我拿來試有沒有的(他是一塊喔!中間被切開)
這是目前我最滿意的作品
除了他辣油有點多...可能我在步驟3的時候沒有弄得很乾乾
或是用的辣豆瓣醬油比較多
抱歉我的材料跟做法跟他們網站上寫得差不多...
因為我完全就是照他們的下去做
其實這樣吃起來不會太辣(除了泡到辣油的那些)
雞肉也很軟 (比我之前炒壞的苦茶油炒豬肉好太多了)
小黃瓜也脆脆的 (跟之前和大腸已起炒沙茶的小黃瓜比起來也好很多XD)
我這邊雞胸肉應該算是一副吧!! 其實配2條小黃瓜應該就是以肉為主
我本來以為會很小一盤，大概適合兩個人吃(配白飯的話)
下次上桌前我應該先把辣油倒掉在上桌才對...
另外忘記在哪個節目也有看到這道菜，但是他是先把雞肉正反面各煎個30秒定型
之後才切成菱形(順順肉紋理切條狀，之後再切成菱形)
但我沒找到所以先用型男的做法下去做
(印象中應該是太太好吃經...或是別的?)
本來再寫一個版上學來的西班牙蛋餅，但被叫去睡了...只好改天了...
PS-如果有建議我文章需要修改的地方，我可能要3/30晚上才能修改
因為有事情要忙一整天，抱歉。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.26.188.73
※ 編輯: iiiivy 來自: 114.26.188.73 (03/30 00:00)
我去找了一下真的找到了，他有些做法跟材料不同
其實我原本想用這個做法(因為不想用太多油)
食譜網址：https://blog.iset.com.tw/delicious/?p=5264
不過婆婆不喜歡吃薑末...下次再做過一次這種版本的以後
再來自己變化看看!!
感謝樓上提供，因為跟婆婆看烹飪節目都跳來跳去一下不知道自己看哪知道的...
※ 編輯: iiiivy 來自: 114.26.188.73 (03/30 07:38)
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