時節進入秋天，天氣漸涼，早晚水氣凝結為露珠。古人以四季搭配五行 - 金木水火土，其秋屬金，金色白，故以白形容秋露，此即「白露」的緣由。
早在八九個月之前，啤酒頭就開始思考與試作，我們認為「白露」應在外觀上與淺色、混濁有直接語意的關聯，而非內容物，這是一次從節氣名稱對應啤酒外觀的釀造實驗。而啤酒世界中，在談到淺色混濁又帶著橘皮風味的酒，比利時小麥 Belgian Witbier 會是很多人的答案，而我們也不諱言這就是「白露」的起點。但比利時小麥不允許太直接的柑橘味，隱晦外表下引不出節氣一貫的鮮明風格，所以中途轉釀成 Taiwan Orange Ale，而最後在許多次的討論與調整下，我們決定以「新英格蘭式 IPA - New England IPA」示人。
『其實做流行的啤酒類型，我們的心情比誰都還忐忑，但不前進只會被朝流帶走。那就當一次英雄或傻子吧。』
New England IPA (NE IPA) 是個非常新穎的風格，首次出現約莫在 2011，近年大為流行。NE IPA 站在當紅美式西岸 West Coast IPA 的對立面：混濁外觀、滑順酒體與飽滿柑橘、熱帶水果香，且比較不苦，很多人以「果汁感」來形容這類型。啤酒頭認為，混濁型 IPA 乃是「白露」的最佳詮釋方式。
『我們要像逆流的船隻，雖然不斷地被推回過去，仍要奮力向前。』
啤酒頭以台灣柑橘叩問當紅的混濁型 IPA。使用台灣小麥鋪底來形塑混濁外觀，搭配鮮香色美的柑橘，撲鼻熟悉台灣橘子香，尾韻清爽微苦不甜。琢磨出濃厚台灣秋季風味的啤酒。
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