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0126新加坡聯合早報

*【眾院向參院移交彈劾條款 拜登認為彈劾無法過關】
路透社報導，將在參議院審訊中擔任檢察官的九名眾議院民主黨議員，于當地時間25日晚上7時將彈劾條款送到參議院。由參議院主持的彈劾審訊預計將在2月9日開始舉行。參議院的100名參議員將擔任彈劾審訊的陪審員。參議院必須有至少三分之二的參議員或67人投下贊成票，才能將川普定罪。在參議院擁有50席的民主黨必須獲得至少17名共和黨參議員的支持。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210126-1119335

*【共和黨對彈劾川普意見分歧】
美國前總統川普面對的第二次彈劾案加劇了共和黨內部分歧，也顯示民主黨下個月在參議院進行的彈劾案審訊將面臨艱巨挑戰。共和黨參議員羅姆尼指出，彈劾川普是有必要的，因為他一直致力於破壞美國選舉。如今已經有10名共和黨眾議員加入彈劾川普的行列，眾議院週一向參議院提交彈劾指控，參議院領袖們已經同意在兩周內開始彈劾聆訊。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210126-1119222

*【美專家估計全美感染冠病已超過1億人】
據Worldometer統計網站，全球累計冠病確診病例數即將突破1億，死亡病例接近215萬。美國仍然是全球疫情最嚴重的國家，累計確診病例超過2500萬例，累計死亡超過43萬例。不過，美國哥倫比亞大學流行病學家Jeffrey Shaman估計，全美可能已有超過1億人感染冠病，遠比官方所公佈的2500萬來得高。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210126-1119216

*【佛奇：美國抗疫的主要教訓是分裂與政治化】
25日是世界經濟論壇線上上舉行“達沃斯議程”對話會的第一天。佛奇在對話會上發言時指出，當國家出現明顯分裂時，解決公共衛生危機變得極為棘手。而當公共衛生問題帶上政治色彩，比如戴不戴口罩都成為一種政治符號，就會對公共衛生事件的應對帶來巨大破壞。佛奇表示，在美國聯邦體制下，各州應對疫情的方式有所不同，聯邦政府理應協調各州採取行動，但在過去一年的大部分時間裡，聯邦政府並沒有這樣做，各州各自為戰，給病毒以可乘之機。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210126-1119330

*【美國週六起對南非實施旅行限制】
美國政府宣佈，將對南非實施旅行限制措施，並繼續維持對歐洲申根區成員國、英國、愛爾蘭和巴西的旅行限制措施。這項措施將在美國東部時間1月30日淩晨零時1分起生效。 美國總統拜登發佈公告說，兩周內曾到訪南非的非美國公民將被暫停入境美國。該措施不適用於美國永久居民。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210126-1119328

*【美國明尼蘇達首見巴西變種冠病病毒病例】
明尼蘇達州衛生部25日發表聲明說，患者為該州居民，近期剛從巴西返回，該變種冠病病毒可能尚未在美國境內廣泛傳播。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210126-1119320

*【考慮實施更嚴格邊境管制 英國更擔心未發現新變種病毒】
英國衛生部長漢考克警告，現有冠病疫苗在對抗變種病毒如在南非和巴西發現的變種毒株方面，可能沒那麼有效。他表明，讓他更為擔心的其實是尚未被發現的新變種病毒，因此，英國正考慮實施更嚴格的邊境管制，以防新變種病毒入境英國。針對冠病疫苗對變種病毒的有效性，漢考克坦言，不清楚其有效程度。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210126-1119217

*【荷蘭抗疫大宵禁 多處爆發大抗議】
為遏制冠病疫情擴散，荷蘭政府1月23日起實施該國自二戰以來的首次全國宵禁。數以百計的示威者星期天，在南部城市埃因霍溫著名建築“9月18日廣場”外與警方衝突。示威者向警方投擲煙火、高爾夫球和石頭，警方則施放催淚彈和水炮回應，至少30人被拘捕。除了艾因荷芬，阿姆斯特丹、海牙、布雷達、阿納姆等多地也爆發大規模反封鎖抗議活動。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210126-1119218

*【婦女完成隔離後染變種病毒 紐西蘭再現社區病例】
紐西蘭上週六出現兩個多月來的首起社區感染病例，一名最近從歐洲返國的56歲紐西蘭婦女在完成隔離的10天後確診，而且感染的是南非的501Y.V2變種病毒。紐西蘭當局相信，最新確診的婦女可能是被她住的隔離酒店同一層樓一個人感染，這名患者在婦女離開酒店的兩天前確診。有關部門正在調查，病毒是否通過隔離設施的通風或空調系統傳播。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210126-1119219

*【印尼雅城社交限制兩周病例反增逾三成 首長將防疫措施延至2月8日】
雅加達衛生署的資料顯示，1月11日社交限制防疫措施啟動之初，特區的活躍冠病病例為1萬7946起，到了1月24日，病例增至2萬4224起，增幅34%，是歷來最高。印尼首都特區雅加達實施更嚴格的大規模社交限制防疫措施已經兩周，可是冠病疫情仍不見緩和，活躍病例反增加逾三成。
https://beltandroad.zaobao.com/beltandroad/news/story20210126-1119197

*【韓國再爆群聚感染 宗教教育機構逾百人確診】
韓國過去24小時新增437起冠病確診病例，大田市一所宗教教育機構爆出群聚感染事件，至少127人確診，機構未遵守防疫規範，出現疑似症狀者超過10天未接受采檢治療。據韓聯社報導，大田市政府週一說明，最先出現疑似症狀的學生來自廣尚南道，12日出現咳嗽和頭痛等症狀，截至上週末共有六人出現症狀，但機構方僅要求有症狀者在宿舍須隔離，未送醫采檢或治療，甚至讓有症狀者繼續與其他學生一起上課。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210125-1119163

*【泰國計畫自2月14日起展開全國疫苗接種計畫】
泰國上周批准了阿斯特捷利康疫苗用於緊急用途，預計下個月將獲得5萬劑疫苗。泰國還準備從中國科興生物購買20萬劑疫苗，該公司的疫苗有望在大約三周內得到當地藥物監管機構的批准。泰國政府計畫在2021年底之前為至少50％的人口接種疫苗。泰國正處於新一輪的感染浪潮中，過去一個月的總感染病例增加了兩倍多，達到近1萬3700起。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210125-1119156

*【馬國今年以來新增逾7萬起冠病病例】
馬來西亞衛生部表示，當地今年至昨天的24天裡的冠病新增病例有7萬零791起，占18萬3801起累計確診病例的39%。馬國今年以來的冠病患者死亡人數也增加207人，占678起累計死亡病例的31%。換言之，馬國出現冠病疫情至昨天的12個月裡，最近24天的新增病例占累計確診病例約四成，死亡病例則占累計死亡病例約三成。這顯示馬國今年1月的疫情比以往任何時候都嚴重。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210125-1119151

*【南非變種冠病病毒更具挑戰性 莫德納和輝瑞調整對策】
美國兩大製藥公司決定調整對策，以應對更具挑戰性的南非變種冠病病毒。《紐約時報》報導，莫德納公司和輝瑞公司均表示，它們的冠病疫苗可有效抵抗英國的B.1.1.7變種冠病病毒和南非的501Y.V2變種冠病病毒，但其疫苗對南非變種冠病毒株的免疫反應似乎較弱。莫德納宣佈，正在開發一種新型疫苗作為其冠病疫苗的加強劑。莫德納首席醫學官Tal Zaks說：“我們這麼做是為了未雨綢繆。我把它視為一個保險政策。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210126-1119314

*【國際勞工組織：全球勞動力市場復甦前景不定】
國際勞工組織發佈報告說，全球勞動力市場在2020年遭受重創，與2019年相比全球工作時長減少8.8%，相當於減少2.55億個全職工作崗位；全球勞動收入下降8.3%，相當於損失2019年全球國內生產總值總量的4.4%。具體來看，冠病大流行對女性勞動者、青年勞動者影響較大。從行業來看，疫情對住宿和餐飲服務業、零售業和製造業等影響嚴重。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210126-1119304

*【美參議院批准葉倫出任財長】
參議院以84票贊成、15票反對的表決結果通過葉倫的提名。15名投下反對票的參議員都是來自共和黨，其中一些參議員對總統拜登提議的1.9兆美元抗疫援助計畫、稅收和支出計畫表達了擔憂。現年74歲的葉倫締造了多項紀錄——她是美國首位女性財政部長；在此之前，她也是第一位擔任美國聯邦儲備局（FED）主席和白宮經濟顧問委員會主席的女性。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210126-1119299

*【拜登廢除禁止跨性別者參軍禁令】
美國總統拜登簽署行政命令，推翻由前總統川普頒佈的禁止跨性別者參軍禁令，兌現了他對同性戀、雙性戀及跨性別者少數群體（簡稱LGBTQ）的一項競選承諾。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210126-1119297

*【半導體組織敦促拜登政府審查限制對華出口技術規定】
一個半導體行業組織週一呼籲審查川普政府的出口管制政策，並敦促即將上任的美國商務部長在以國家安全為由限制向中國出售美國技術方面與盟友合作。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210126-1119333

*【不點名批評美對華政策 習近平呼籲摒棄意識形態偏見】
中國國家主席習近平在世界經濟論壇達沃斯議程對話會上呼籲摒棄意識形態偏見，他並多次不點名嚴批美國，警告動不動就搞脫鉤、斷供、制裁，只能把世界推向分裂甚至對抗。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210126-1119203

*【疫情期間罪案激增超過五成 中國最高檢推出新規嚴打網路犯罪活動】
中國最高檢召開記者會，發佈最新的《人民檢察院辦理網路犯罪案件規定》，並介紹了近年的網路犯罪情況。分析認為，最高檢在“十四五”規劃的開局之年發佈新規定，顯示其在新的發展階段中，提升網路安全的決心。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210126-1119204

*【學者：料恢復設定慣例 中國今年增長目標或低於外界預期】
中國各省市先後公佈的經濟增長目標顯示，官方對今年經濟增長的預期可能趨於保守。受訪學者預計政府會恢復制定經濟增長目標的慣例，但由於疫情和國際局勢仍存在諸多變數，加上中國經濟向高品質發輾轉型，官方定下的增長目標將低於外界預期。
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20210126-1119272

*【白宮：拜登望“耐心”處理中美關係】
白宮新聞秘書普薩基表示，美國正與中國展開激烈競爭，拜登總統希望“耐心”處理與中國的關係。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210126-1119322

*【中國稱美頻繁派艦機進入南中國海 不利區域和平】
中國外交部說，美國頻繁地派艦機進入南中國海“炫耀武力”，不利於區域和平。美國印太司令部前天證實，羅斯福號航母打擊群上週六進入南中國海執行“例行任務”，目的是確保航行自由，同時“讓盟友和夥伴安心”。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210126-1119207

*【印媒：印度將永久禁用TikTok等59款中國應用】
印度媒體透露，印度電子和資訊技術部發佈了新通知，將去年6月宣佈的針對字節跳動廣受歡迎的短視頻應用TikTok和其他58款中國應用的禁令永久化。據稱，印度政府最初實施禁令時，給了這些應用程式一個機會，讓它們解釋自己在遵守隱私和安全要求方面的立場；這些公司也被要求回答一系列問題。報導指出，這些應用除了有TikTok，也包括騰訊的WeChat、阿里巴巴的UC Browser、小米視頻、Bigo Live，以及電商平臺Club Factory。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210126-1119327

*【中印舉行第九輪會談 增加積極內容】
中印雙方在剛結束的第九輪軍長級會談中同意儘早推動一線部隊脫離接觸。專家認為，此次聯合新聞稿的內容中積極信號增多，雙方願意通過會談進一步縮小分歧，印方“少了冒進，多了理性”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210126-1119321

*【各國爭搶台積電晶片 台灣台經院建議“以晶片換疫苗”】
臺灣經濟研究院說，既然各國都爭搶台積電的晶片，建議政府不妨以“晶片換疫苗”，雙方互惠互利。德國經濟部長日前罕見致函臺灣政府，希望給德國處境艱難的汽車產業提供更多晶片，還特別點名要台積電的晶片。
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20210126-1119274

*【韓國媒體：金正恩家族親信攜眷叛逃韓國】
韓國媒體報導，北韓又一高官逃亡至韓國，他是北韓金氏家族的私家金庫管理人的女婿、前科威特臨時代辦柳賢雨。這是北韓領導人金正恩執政以來，第三名高層外交官的叛逃事件。韓國國會情報委員會幹事河泰慶昨日表示，柳賢雨是在2019年9月攜妻子和子女通過韓國駐外使館逃亡至韓國。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210126-1119221

*【世界經濟論壇創始人史瓦布 呼籲全球重建信任加強合作】
一年一度的“達沃斯議程”對話會通常在瑞士滑雪勝地達沃斯舉行，但今年因冠病疫情而轉到線上。對話會從週一開始舉行五天，與會者是2000多名企業、政府和公民社會的代表以及25位國家元首。本次對話會的主題為“重建信任的關鍵之年”，重點是嘗試為冠病大流行尋找應對方案和解決極其迫切的全球合作問題。史瓦布星期天線上上歡迎儀式中致辭時指出，2021年是關鍵的一年，各國有機會通過疫苗走出冠病危機的最困難時期，但國際社會有必要使經濟和社會更具韌性、包容性和可持續性，而重建信任是首要任務。這須要全球加強合作，推動全社會參與，為更好未來而努力。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210126-1119215

沒想到會在黑森林中耗掉超過十二個小時。凱因扭動幾下脖子，大概之前昏倒時扭傷了，總是使不上力。疲累地坐倒在樹下，扛著重量超過百公斤的大砲奔波這麼久，就算沒有打那個罌粟花妖，長途跋涉外加解決後續路上遭遇的惡夢，體力也全透支了。
　
漢瑟爾更是氣喘吁吁，跪倒在凱因身邊，充當拐杖的樹枝落在身邊。
　
米歐使用了漢瑟爾和撫子的能力擊敗罌粟花妖，然後由沒有任何表現的凱因接棒打先鋒，一路上的貢獻也算不小。
　
米歐響指一彈，璐平在武器街購買的兩個帳篷彈開來，變成正常大小。
　
「哦？設想還真周到！」凱因興奮地湊過來。
　
「等等！」米歐伸手阻擋。
　
「不會吧？你要讓我跟漢瑟爾睡外面？夜裡可能會下雨。」
　
「我……」米歐皺眉。當初之所以堅持買兩個帳篷，就是因為他不想跟別人睡在一起。行前小覷了黑森林的危險性，不認為需要走多久，即使與人組隊同行，很快就能分道揚鑣。哪想現在被困在了黑森林裡，不讓凱因他們住進來，實在說不過去。
　
「不能弄髒喔！之後我還要用。」
　
「弄髒？你覺得我會流口水嗎？的確有這個可能……吼，都打先鋒這麼久了，慰勞一下我啦！」凱因搔搔頭，無力地倒回樹下，「話說回來，我們被困在這裡，還不是某人的錯，誤開了那個寶箱……」
　
正燒水準備煮晚餐的璐平打了個顫。
　
之前，打完罌粟花妖，又等了半小時，凱因和漢瑟爾相繼甦醒。隊伍重新出發前，璐平使用探索，發現有一個未開啟的寶箱埋藏於罌粟花妖的根部，興奮地打開，卻是叫作「迷失」的寶箱。爾後不管怎麼走，他們都繞不出黑森林。
　
「你們要吃咖哩，還是蛋炒飯？」璐平趕緊換話題。
　
「那個，我想要咖哩。」鮮少發言的漢瑟爾開口，悅耳的嗓音稍稍減退了尷尬感。
　
其他兩人沒有意見，璐平於是順著漢瑟爾的提議煮了美味的咖哩。
　
花了半小時解決晚餐，已經接近晚間十點了，為了隔日提早上路，四人紛紛鑽入帳篷休息。
　
米歐很慶幸自己是男人，上廁所不用找什麼遮蔽物。拉上褲子拉鍊，走向帳篷，昨天璐平做過的事猛然晃過腦海，瞬間令他停下腳步，雙頰通紅，目光不受控制地飄向周圍的草木。
　
他實在不認為跟男人做那種事會開心，況且當時的狀態完全是被強迫，就如被附身的璐平所言，那叫「強暴」。
　
當下明明有一萬個不甘心，卻受制於詭異的香味和璐平反常的強勢，無法做出抵抗。雖說最後沒有真正被強暴，璐平的所作所為也不是出自本意，可對於今晚要與璐平睡同一個帳篷，心裡還是很排斥……他該怎麼辦？
　
「米歐？」
　
聽到璐平的聲音，米歐抬頭回應，「是！」
　
璐平笑了一聲，「怎麼了？為何這麼有精神？我還以為你迷路了。」
　
米歐的眼神飄移不定，「呃……就是……這裡還蠻漂亮的，有些螢火蟲，你看。」
　
原本只想隨便指一指，呼嚨過去，未料遠方真的聚集了許多螢火蟲。點點螢光從草叢間升起，飄向乾淨的小河。
　
「好漂亮！這裡被稱為惡夢監獄，卻有人類世界很難看見的美景。」
　
「是啊！」米歐狐疑地望著映上了螢光綠的紅瞳，璐平似乎很喜歡自然界的東西？
　
「就算骯髒，也會有美的地方存在。」
　
「骯髒？」米歐不解地歪頭。
　
璐平搖搖頭，「沒什麼。對了，我想去附近逛一下，調查一下地形，你先回去休息吧！」
　
這麼晚還能去哪裡逛？米歐很想這麼問，轉念一想，帳篷裡只有自己一人，就不至於太過尷尬，「嗯，那我先休息了，你早點回來。」
　
「嗯，晚安，米歐。」
　
米歐獨自返回帳篷區，隔壁的帳篷已經拉起了拉鍊，站在外頭都能聽見打呼聲。
　
米歐進入他與璐平的帳篷，脫去外套和馬靴。璐平習慣先探測地形嗎？該不會前夜也探測了黑森林的地形，所以對罌粟花的氣味免疫？不，不可能！以璐平的等級，一個人行動，如何能全身而退？
　
得不到答案的米歐想快些入睡，然而一躺下來就渾身不自在。要是能找到地方洗澡該多好……希望測驗趕快結束，讓他安心地洗個澡……
　
……如果沒考上噬夢學院，他還有地方可去嗎？沒有家，又怎麼可能安心舒適地洗澡？
　
不想繼續沉重的思緒，米歐決定關起視野，把「天下天上」贈送的鳳凰旗幟拿來當棉被蓋，側躺著，強迫自己入眠。
　

米歐模模糊糊地睡了一陣子，夜間的森林特別濕冷，翻身想再找些衣物來蓋，一伸手，發現鳳凰旗幟上方多了一件外套。坐起身，耳畔還迴繞著隔壁篷的打呼聲，帳篷裡卻只有他一人，以及璐平的外套。
　
璐平呢？
　
他披著外套，拉開帳篷。飛舞的螢火蟲更多了，點點綠光是沒有月亮的夜色中唯一的光明。走上林間小路，他尋找起璐平的身影。
　
頭頂沒有指引方向的北極星，沒有溫柔靜謐的明月，沒有任何能幫助他找回記憶的關鍵鑰匙。一切都不值得多留片刻，他卻在雜草中穿行，尋找那既陌生又熟悉的身影。
　
走到距離帳篷區不遠的河畔，撥開茂密的草葉，凝視遠方。河面中央有一道身影，自水面升起的螢光點亮了那人的身形。即使處在如此昏暗的夜幕中，那人仍如畫面中的焦點，緊緊揪住米歐的目光。
　
裸身佇立水中的金髮少年，正是璐平。他背對著米歐，清楚地露出滿是鞭傷疤痕的背。
　
生在以魔法與科技進行制裁的時代，為何會出現鞭傷？即使是父母親，也不允許這麼體罰孩子。然而璐平受過這樣的懲罰，而且是許多次。他的外表如此開朗，不像經歷過黑暗痛苦，為什麼會受這麼多的傷？
　
璐平努力洗淨身上的污泥，外人看來很乾淨的手，看在他眼裡卻包裹著一層黑霧。身體實在太骯髒了，他拿起粗糙的布，拚命地搓洗，搓到表皮見了血，骯髒的黑霧仍附著在身上。
　
這樣的身體，其他人看不見。只有他，只有他自己曉得，自己有多骯髒。
　
米歐沒有特意隱藏自身，邁著正常的步伐，踩踏著岸上的枯枝，緩緩地接近洗到快脫皮的璐平，「我還想說是誰大半夜這麼享受，原來是你啊，璐平。」
　
沒料到米歐會出現，璐平趕緊把見血的手隱藏在水面下，「昨天流了一身汗，剛好有小河可以洗澡，就趁你們睡著時來了。」說著瞄一眼米歐，對上他嚴厲的目光，尷尬地轉開視線，「螢火蟲只會接近乾淨的水源，如果你想洗，就趁現在沒人……」
　
米歐沒有停在岸邊，也沒脫掉衣服，慢慢地走入水中。
　
「喂！這樣衣服會濕掉！」
　
米歐將掌心貼著河面，電光緩緩地散開，身體又是一陣被抽離扭轉的痛。其實不明白自己為何要把「時間減速」浪費在這種地方，更何況等一下也許又要吸血，可他仍讓周圍瞬間定格，將如畫的美景呈現在璐平面前，目光投向懸停在兩人身周的螢火蟲，「減緩時間的流動，讓美麗的瞬間成為暫時的永恆，這是『時間減速』魔法唯一的美好用途。」
　
璐平很驚訝，此時的自己竟能跟米歐感知著一樣的時間。他曉得「控制時間」是魔法中最難學習的項目，能否學成，多半取決於天賦。對時間越敏感，越能夠更有效地控制時間的運轉速度。此外，也與使用者本身的品德息息相關。唯獨擁有純潔心靈、高道德觀的人，能得到這樣的控制力。
　
他明明沒有純潔的心，沒有高道德，為什麼也能目睹靜止的美景？
　
「我完全不記得自己是誰，醒過來的時候，只記得這個魔法。」
　
璐平驚訝地瞪大雙眼。
　
「我不覺得你是完全的好人，但還是決定把失憶的事情告訴你。因為你明知道我噬血，仍選擇成為我的夥伴，甚至……讓我吸血。」當著點點綠光的映襯，米歐懊悔的神情添了幾分優雅，「你……能不能告訴我，背後那些傷是從哪裡來的？」
　
璐平尷尬地笑了笑，「都是之前的戰鬥留下的，沒有什麼悲傷的故事，謝謝你這麼關心我。」邊說邊握緊雙手，克制傾吐的衝動，「倒是米歐你，用了時間減速，會不會又虛弱到想吸血？」
　
米歐手一揮，讓時間微微加快，此前根本不曉得自己原來能更進一步地控制時間的流速。想想，今晚做的這些事情還真奇怪。螢火蟲的飛舞隨著時間放慢變得更優雅，風也變得溫柔，輕撫因為擔憂顯出了幾分落寞的面容，「璐平，我是不是很早以前就認識你了？」
　
璐平注視米歐認真的表情，突然笑出聲音，「怎麼可能？要是我跟你之前就認識，我不會放著失憶的你不管，讓你被帶進魔法局。」
　
「真的嗎？」
　
「當然。如果我們是朋友，我一定會陪在你身邊，照顧你。」說這些話的同時，璐平全身的肌膚好像被千根針刺著。
　
「嗯，看來是我多想了。」米歐低頭，揚起嘴角笑了笑，時間旋即恢復正常。
　
璐平的目光依然落在米歐身上，「對了，米歐，經過了一天，你難道不會想吸血？趁凱因他們都在睡覺，我現在精神蠻好的，可以讓你吸血喔。」
　
米歐睜大眼。璐平一提起，他的心立刻泛起渴望的騷動。那種惶恐的感覺，是慾望與抗拒的矛盾交織，「幹嘛提起這件事？你明知道我──」
　
璐平握住他的手，側著頭，做好被吸血的準備，「我說過，我會治好你的病，病好之前，絕對不會讓你去吸別人的血，不會再讓別人發現你的噬血行為。所以了，就吸……我的……血吧。」
　
話還沒說完，米歐已經一口咬住璐平露出的可口脖頸，兩顆尖銳的獠牙刺穿血管，炙熱鮮紅的血液滋潤了乾渴的口腔。不過一天沒吸血，竟然就對血渴望到發瘋。他急促地吞下鮮血，一手撐住璐平的後腦，維持身體的平衡。為了吸入更多的血，手指不自覺地輕輕順起璐平的髮，給予安撫。
　
身子朝璐平的方向傾倒，米歐意識到自己吸入的血量比上回要多。明知道該停了，但內心依舊飢渴，渴望更多的血。吸血讓他感到無比舒暢，輕飄飄的，什麼煩惱都好像不存在了。
　
「……米……歐，我可能……不行了……」
　
璐平微弱的聲音總算讓迷濛的視野恢復清晰，米歐闔起雙唇，親吻他咬出的傷痕，拉起虛弱的璐平。
　
「對不起，我又……吸了你的血。」
　
貧血讓璐平站不太穩，但還是擠出笑聲，「呵呵，不會啊！我只有在被你吸血的時候，才有一種被你疼愛的感覺。」
　
米歐用力一推，撲通！毫無防備的璐平跌入河裡。
　
「哇！你在做什麼？」
　
「不要老是說這種曖昧的話，我可是男人！」
　
璐平咳出幾口水，為了避免細菌感染，一手撫上傷口，傷處立刻長出新的皮膚，「我開玩笑的嘛！」
　
「都怪你之前對我做了奇怪的事情！少講這種會讓我勾起不好的回憶的話！用無辜的表情看著我也沒用！」
　
璐平無奈，本以為被米歐吸了血，能放下之前的芥蒂，感情會更好一些，結果還是砍掉重練了，「好吧，我什麼都不說了。」大概是在水中待得太久，他猛地打了個寒顫，「唔，好冷！米歐，你要洗澡嗎？我先上岸了。」
　
米歐低頭，視線正巧落至璐平身上某個不該看的部位，瞬間又抬起頭，「嗯，你快走吧！換我了。」
　
「我其實可以幫你搓背。」
　
「我可以使用魔法，不需要你。」
　
「好好好，我就知道，就知道……」璐平再次綻開笑容，將毛巾、布塊與小木桶捧在手裡。想想，又把小木桶拿給米歐，「你沒有帶木桶來盛水吧？這個借你，我回去睡了。」
　
「嗯，晚安。」
　
頓了頓，米歐又出聲，「那個，謝謝你了，我明知道不該對你發火，但就是忍不住……」不知為何，「對不起」這三字含在嘴裡，怎麼也說不出口。
　
璐平回眸，「我不會在意那些小事，你也別介意，晚安。」
　
米歐沒有任何動作，靜靜地站在水裡，注視自己的倒影，等待璐平離去。
　
水面映不出他臉上的羞窘。實在太糗了，竟然擅自想像璐平的背傷代表了一段悲慘的過去，更想像著自己在很早以前就認識了璐平。奇怪，他明明對任何事物都很冷感，為什麼要做這種無中生有的想像？
　
轉而看向被浸濕的衣服，把衣物烘乾的魔法……記得有抽離水分子的魔法，水系魔法，這種時候要去哪裡找？
　
整個身子慢慢地下沉，雙眼也沉入昏暗的水下。水真好，能夠讓人忘卻不安和煩惱，讓心靈沉靜，聽不清外界的任何聲音。
　
原本是這麼想的，卻在河裡對上一雙注視他的眼睛。
　
米歐大驚，張口吃進水，「咳、咳咳！」匆忙浮上水面，急促地嗆咳。
　
那對眼睛的主人慢慢地靠近他，似乎是只能存在於水裡的惡夢。
　
米歐爬上岸，溼透的衣服阻礙了行動。坐倒於河畔，就見水下的惡夢現了形，彷若一隻巨大的鰻魚，身長約五公尺，身周竄起電流。
　
電……是同屬性。
　
他沒料到會遇上惡夢，西洋劍沒帶在身邊，怎麼辦？
　
「水龍捲風！」
　
忽有一道輕柔的嗓音從米歐身後傳來，強烈的綠光吸取河川的水，捲成高至天際的水龍捲，包住巨大的鰻魚惡夢。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.23 《飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》誠品台北信義店

本場活動摘要：
01.全世界最會種稻米的是哪一個國家
02.什麼是「品飯員」
03.洗米主要的目的
04.用筷子去攪拌煮好的飯，用意在哪裡
05.戲稱為永遠的對照組是什麼米種
06.冠軍米「鹿鳴米」的小故事
07.如何判斷好吃的米
08.滷肉飯最早的起源
09.因為有濕性材料，我們來加玉米粉，玉米粉做什麼用的
10.如果沒辦法摔肉的話怎麼辦
11.只要看到鍋子開始冒蒸氣的時候，代表什麼
12.口述肉燥作法

03/23(五)《 飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》
主講／韓嵩齡（ 寫樂文化創辦人）
示範／ Hsiao-Chien Liao廖曉倩（HOLA主廚）
►示範料理│ 麻油雞飯、台味三杯雞、韭黃鹹蛋肉餅
►活動時間│ 🍄03/23(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

料理的主角，是炊煮完美的米飯！
本書收錄50道跨界創意料理，單吃白飯也令人銷魂！
這是臺灣米史上最好吃的年代！
本書同場加菜：蘇發福、小林&郭郭、小小米桶的米食料理提案，「飯人主廚團」教你在家做「一鍋燒鑄釜鍋料理」！
從國民小吃（滷肉飯、控肉飯、雞肉飯、蝦仁飯、油飯）到創意一鍋飯（炊飯、丼飯、燉飯、煲仔飯、粥品、甜點），還有一鍋兩菜同時上桌！跟著飯人天團一起「知米」、「尋米」、「吃米」，看見廚事的趣味、食材的精華；識得碗中粒粒晶瑩的米飯之間，流轉數百年的精采故事！
本場特邀廖曉倩主廚親自示範，敬請蒞臨。
出版社： 寫樂文化
洪于茹
韓嵩齡的編輯手記

誠品書店以及絲人空間粉絲頁線上朋友好，我們現在直播由寫樂文化出版的《飯人食堂》新書分享會，有任何疑問歡迎線上提問，跟現場的朋友問好，大家午安大家好，大家中午呷飯丫沒？

今天在座的各位都是飯人，哪一個飯？吃飯的飯。
各位誰沒吃過飯，有誰沒吃過飯的？在一片生酮飲食的潮流下，戒澱粉顯得相當重要，是維持曼妙身材的重要步驟，可是，今天我們反其道而行，我們要吃飯。

絲絲我是澱粉控、麥食控，每餐一定要有飯或是麵，若沒有吃就沒有飽足感，請問大家是吃飯配菜還是吃菜配飯？ (((吃菜配飯)))

好像都是這樣厚，以前飯是主角，現在是配角，喝喜酒還是吃尾牙有沒有白米飯？沒有。到底吃飯這件事情會不會胖？今天要吃飯配菜，今天請到一位又年輕、又可愛又會做菜的主廚。

先考考大家，
Q：知不知道全世界產米產量最多的國家在哪？
A：(中國、印度)而且吃米飯都是以亞洲人居多。

Q：那全世界最會種稻米的是哪一個國家？
A：(((((異口同聲：臺灣！)))))

絲絲：我以為你們會說日本，大家好厲害呀。

Q：臺灣最棒的米是什麼米？
A：鹿鳴米，是全國稻米比賽的總冠軍。

Q：有人知道鹿鳴米是**號嗎？透露一下，產地來自彰化縣二林鎮。
A：…..

大家有沒有聽過穀東俱樂部？是我還蠻推崇的，由賴青松老師引進臺灣的。我們今天要講述一個米的歷史，米的故事。

Q：大家知道米有哪2種？
A：蓬萊米、在來米。

Q：請問我們現在吃的是在來米還是蓬萊米？
A：蓬萊米。

我們以前有吃在來米，現在還能在哪邊吃到？
蘿蔔糕什麼糕之類的。

有很多似是而非的答案，還有一些觀念是我們現在吃飯的人所不知道的，今天邀請到主講人好好的講清楚說明白，他是我的好朋友，也是出版這本書的總編輯-寫樂文化發行人韓嵩齡韓總編！

韓總編：
歡迎大家今天來呷飯！

Q：是不是編了這本書，才對米飯有更深入的了解？
A：對。編這本書之前叫做飯痴XD搞不懂自己每天吃的飯是什麼，做了這本書之後，包括剛剛絲絲秀給大家看的鹿鳴米，我才知道，原來臺灣人很會種米。剛剛的QA，媽媽們回答臺灣，我們真的有點小感動，因為我們都覺得日本米很好吃，其實臺灣很會種米，差別只在一個小小的地方。

日本把米當作是一道菜，臺灣把米當作飯。
到日本看到料亭、高級餐廳，接到你的預訂，當天才會磨米、碾米今天需要的份量、現場煮給客人吃。假如你沒有到，老闆會很生氣，因為他是為了你而準備的，這是台日文化的不同。就種米本身，臺灣人非常非常厲害，臺灣的農事所非常厲害，待會兒會跟各位稍微分享，更多的細節都在書裡面喔。

絲絲：
接下來要介紹，有她在可以把米變的更為好吃，她是誰呢？我剛一直在賣鍋子，就是特力和樂的產品，我千萬不能走進去HOLA，不然會一直買一直買，像我看到桌上擺漂亮的盤子、碗筷都好想買。

大家知道HOLA有廚藝教室喔，今天把主廚請到現場，她就是廖曉倩主廚，歡迎主廚！

曉倩主廚：大家午安！

絲絲：
飯人食堂的首場活動，2月3日在臺中大遠百店示範過，今天的料理和那天的菜完全不一樣，我們今天的飯更香。

曉倩主廚：
那我怎麼對得起臺中的鄉親們XD

絲絲：歹勢歹勢！怎麼辦！我明天就要去臺中耶XDD今天把菜單換了新的，聽說有加碼料理？！
曉倩主廚：三道還不夠多，要加碼。

Q：曉倩主廚平常在HOLA負責哪一個部門？
A：在HOLA COOKING 士林店。

Q：找妳上一堂課要多少錢？
A：我們有實作課程跟示範課程，實作課程示範3道菜800元。

Q：今天要用什麼鍋來煮？
A：鑄釜鍋。

現在先把時間交給韓總編，告訴我們飯的歷史、米的由來，還有臺灣蓬萊米之父到底是誰！

韓總編：
大家好！謝謝大家今天來。
每次回到這邊，對於我們在做生活風格類書籍的出版社，有一種回娘家的感覺，因為每年總會有這麼1、2本書會到絲絲這個地方來，絲絲這個地方愈來愈熱鬧、愈來愈難排，對我們來講，我們的書能在絲絲這邊辦一場發表會，都是一種光榮。

這次出版的書比較特別是，這是一本講米的書。
我們跟HOLA鑄釜鍋做一個深度的合作，內容上比較有趣的地方是，因為一般食譜書就是食譜書，剛開始接到這個任務也找了很多資料，對米很不了解，是米白痴，心想是不是也有很多人對米也不甚了解呢？

於是想著在書裡多一點內容來介紹臺灣的米，尤其在品種這一塊，也因為這樣跑了一趟臺中農改場。臺中農改場有一個很奇特的組織叫做「品飯員」。

他們最特別的地方在於說，臺灣這麼多各個不同品種的米，臺稉9號、臺南11號或者我們講池上米，其實這個命名是由臺中農改場來命名的。在臺灣稻米品種改良有一定的地位，在接觸的過程中發現，完全巔覆於公家機關的一個想像，他們的研究員非常的年輕，講到米飯這件事非常有熱情，最重要的是他很瘦！他天天都要吃飯，不見得吃飯就會胖喔。

當地有一個品飯研究室，每週會固定評比全臺各地送到臺中農改場做品飯紀錄，一字排開都是電子鍋，你看到的也不是功能多強大的鍋子，在煮飯的程序上有一個內化的標準，準備煮飯最後有鋪一層紗布，紗布的用途是什麼？吸收蒸氣。若沒有紗布的話，水蒸氣很容易跑到飯裡面。

那時候看他們在煮飯，有問過煮飯的程序，不是用飯勺，這讓我產生好奇，因為大家都用飯勺，他們用筷子去攪拌。從飯緣插進去中心中劃圓，再由左至右寫一個十字，讓空氣進去後再攪拌。這個用意在哪裡？

不是用扁平實心式的飯勺，用壓的話會破壞米粒的完整性，所以用筷子或是有梳齒狀的飯勺，做攪拌的動作。

我一直以為那是實驗室，說穿了就是煮飯、吃飯的地方，可是卻不如想像中的輕鬆，真正厲害的是品飯員。一次要吃4~5種米飯，每個人都會有一個盤子，盤子上要註記編號，到時候才知道吃到的飯怎麼去紀錄，這就叫盲測。

品飯的時候會有一個對照組，臺稉9號戲稱為永遠的對照組，包括米性、吃起來的口感，品飯的步驟是：先聞、觀察外觀(生米、熟飯都要)、咀嚼去感受它的口味跟黏性，尤其當我們吃到好吃的飯會覺得甜，我覺得好的米飯沒有絕對，例如有些老人家牙口不好，可能特別喜歡吃比較軟一點的，推薦臺中194號；像越光米大家都覺得很好吃，口感上比較硬一點。

任何一種食物的品測都要喝水，淨化口腔的味道，根據幾項來評分，有一個制式的表格。品飯員的成員來自於哪裡呢？除了研究員之外，其實會有在那邊工作的老員工，要在農改場工作的時間夠久，才能夠長期、持續性的獲取know how，有很多媽媽，因為她們最懂米了。

去了農改場才發現，臺灣的米品種很多，大家去超市、去市場買的米，我們買的是什麼米種？例如剛剛讀者說的池上米，很少用品種編號，老實講你要吃所謂的精品米，應該要先從研究品種開始，是不是單一品種。很多碾米廠為什麼叫某某米，我契作收回來的a、b、c，經過後製處理出貨，給它一個名字，如果是單一品種的米對於碾米廠來說是比較小眾，雖然如此我們還是可以找得到單一品種的好米，尤其現在臺灣網路上買米、直接跟農夫買米都不會太麻煩的。

很多品種在書裡有做完整的交代，我們花了一半的篇幅在講米的學問、米的歷史、米的品種。我特別舉一個案例，剛剛絲絲提到的鹿嗚米，其實它是一個很有趣的米。

大家都會覺得日本的越光米很好，早期有很多的臺灣農民拿回來臺灣種植過，因為臺灣人對日本米的接受度很高，如果它很好種，產量又高，這是一門好生意，很早就有人引進來，但是越光米很難種，為什麼？因為臺灣、日本的緯度差異很大、日照時間不同，很容易塌掉，長不起來、低產量，水土不服的概念。

後來我們看到的這個米，叫做「臺南16號」，是一種混血米，背後其實是有台大農業系提出的基因選種，選了一個臺灣米種跟越光米混種，95%的基因是越光米與5%的臺灣米種，提高存活率、生產量，而且兼具越光米的口感和品香。

看到的日本米，我們會覺得很美，書裡有解釋，稱為「心腹白率」，有點像毛玻璃那樣的透明感，這個品種大概在2012年被研發出來，這個米我在家裡試煮過幾次，顆粒很完整，出來的品項非常的漂亮，但是大家在洗米的時候要稍微泡一下，待會兒我們會講黃金7步驟，農改場的品飯員怎麼煮飯。

臺灣有很多的米種，只要你有心一定找得到。如果你是在超市買，在這邊分享我個人小小的心得，現在市面上賣的包裝米一定會標示是第幾期稻作，米，只要是愈新鮮，就會愈好吃，所以小小的步驟就可以讓你知道，相對來說最新鮮的米，包裝的日期愈近。其次再以一等、二等的區別等等小細節供大家參考。

洗米呢，我自己以前都亂洗，很多說法：洗幾次、是否瀝乾、是否蓋紗布，在農改場裡面，煮飯沒有這麼講究，但是有一些小細節一定會做到的，像是輕快淘洗、開大水流，因為水流會去沖米，洗得比較快，他們的作法是洗2次，再用過濾水洗1次，洗米主要的目的不是乾淨的問題，而是洗去蛋白質，蛋白質過多會導致一個狀況，口感會比較硬。

洗完米之後要加水，加水這件事呢，一般人大概都是1:1.1、1:1.2都有，農改場比較特別的是以重量來抓水量，而不是容量。家裡若要做到這麼精確，就需要電子秤的幫助了。

浸米很關鍵。
剛剛提到的越光米，以一般的煮法煮好了吃它，口感會稍硬，所以在浸米這邊可以做一個小動作，讓它多停留在水裡面一點，因為其實米會吸水，讓它浸個半小時水吸得多，出來的口感就會更軟更好，例如待會兒大家會吃到臺南16號，更是需要多一點時間來伺候它。

電子鍋去煮的話，若沒有控制浸米的時間，煮出來的飯稍微會硬一點，所以當你開始挑剔某一個品種的時候，你要試著去了解這個米的特性，要微調一下煮飯的方法，要不然我們就挑最好伺候的臺稉9號來吃就好了，因為你隨便煮，它都隨便好吃。

加熱的部分，各個鍋形都不太一樣，直火的鍋具像陶鍋、鑄鐵鍋在最近這1、2年蠻熱門的，我自己試過電子鍋、鑄釜鍋，反而會比較傾向於使用鑄釜鍋，特別是趕時間的時候，刻板印象都以為鑄鐵的鍋具會很慢，其實這比電子鍋快。

因為新式電子鍋會把浸泡時間算進去，除非你用快煮模式，不然會花到大約40分鐘左右的時間，當然如果你利用炒菜時間來煮飯不受影響，若是想要煮了馬上吃，建議用鑄釜鍋比較快，大概15分鐘。可以用時間來評估你使用的鍋具。

燜飯這個步驟，不管是鑄鐵鍋、鑄釜鍋、陶鍋，都一定少不了這個步驟。

打鬆，剛剛也講了，用筷子、用有齒狀的飯勺，保持米粒的完整性。

大家開始在吃滷肉飯了？！
正好提一下，書裡面有訪問到徐仲，他吃過非常多的米，我問他滷肉飯的故事，他說：滷肉飯最早的起源是以前臺南有錢人家的精緻點心，小吃食，下午肚子有點餓想要吃小東西，所以經典傳統的滷肉飯、肉燥飯所使用的白飯不是單一品種的米，它是用稉米跟秈米去混合比例的。

稠稠的醬汁可以掛在米飯上，不會是那種稀稀的在碗裡面，吃起來又鬆、又軟又有口感，我覺得徐仲講的很有意思。

也許大家下回在做肉燥飯、滷肉飯的時候，可以試試看2種不同品種的米，例如臺稉9號+臺中194號，也許大家可以在廚房實驗看看。謝謝大家！

絲絲：

謝謝韓總編很有趣的介紹，關於這本書裡面米的歷史、故事，想必大家對米有初步的了解，我們身為以米為主食臺灣人怎麼可以不知道米的故事呢，而且米的種類這麼多，臺灣又這麼會種米，米的知識都包含在《飯人食堂》這本書裡面。

大家現在吃到的加碼料理-滷肉飯是總冠軍鹿鳴米，用HOLA鑄釜鍋燒出來的，滷肉是這樣，北部人說滷肉飯，把五花肉切成小塊；南部人說肉燥飯。今天吃的是南部口味，是我們曉倩主廚的獨門手法，大家吃起來香不香？(((香)))雖然只有1、2口，歹勢！待會兒有機會請曉倩主廚口述一下招牌肉燥飯怎麼做。但我們今天的重點是米，不是肉燥喔。

這本書裡面有非常多的食譜，
除了有曉倩主廚的食譜之外，也有好幾位料理達人的貢獻，包括了蘇發福老師，老師曾經來到信義店示範過；小林&郭郭，是一對夫妻很會做菜；小小米桶老師在網路上也有相當高人氣，由蘇發福老師、小林&郭郭、小小米桶來設計本書的菜單，現在就要請曉倩主廚開始示範今天的3道料理。

曉倩主廚：
滷肉飯好呷嘸？(((好呷)))
其實這應該算南部的作法，但是我融合了中部的口味，因為我是臺中人。大家有沒有發現肉燥裡面有個甜味對不對？甜味來源來自哪裡？對！就是洋蔥。還有加了香菇，主要材料就是洋蔥、香菇、絞肉就可以變化出好吃的肉燥了。炒個米粉加上去是不是也很厲害？！

現在要為大家示範用鑄釜鍋一鍋2道菜。
利用上面這個蒸盤來做「韭黃鹹蛋肉餅」，底下可以來做「麻油雞飯」。

韭黃鹹蛋肉餅作法也蠻簡單的，先準備3分肥7分瘦的豬絞肉，蒸出來的口味會更好，韭黃大概一把的量，切成碎末。

Q：曉倩主廚，請問剛剛有說用鑄釜鍋要一鍋煮2道菜，是怎麼做到的呢？
A：利用蒸隔，不用浪費空間，上面一樣可以讓你做烹煮的部分，而且可以保留食材的原汁原味，為什麼我這樣說呢？因為底下在烹煮的過程中會產生蒸氣，利用這個蒸氣把上頭的食物給煮熟，利用米飯產生的水氣幫助上面食材的熟成。除了很省時，也省瓦斯。

曉倩主廚：
今天準備大約500克的豬絞肉，切碎的韭黃放進來，加點蒜頭增加香氣，切蒜頭可別傻傻的直接切，先把它拍碎再切末，這樣也可以保護我們的手不會受傷，在切的過程也比較省事。如果不是韭黃的季節，換成蔥可不可以，當然可以，也非常的好吃。

接著是調味料的部分，濕性的材料先下，這樣才能巴附住我們待會兒下的調味料，來點米酒，提升香氣，讓菜更甜，大概2小匙的量；給它一點顏色，1湯匙的醬油；吃辣嗎？加點白胡椒。加點香油，除了豬油本身的香之外，讓味道更有層次。糖的部分一點點就好，因為有鹹味，現在主要的調味料都進來了，少了一顆蛋。

Q：為什麼要加蛋？
A：可以增加滑嫩度。

曉倩主廚：
妳們要不要上來做XD大家都好厲害。因為單吃豬肉的話會有點澀澀的。
都講的好好喔，絲絲教的好！

絲絲：
開玩笑，在座的每一位少說有30年的廚藝經歷耶XD

曉倩主廚：因為有濕性材料，我們來加玉米粉，玉米粉做什麼用的？讓所有的材料都能充分的黏合。

絲絲：曉倩主廚好詐，先用小口的滷肉飯讓大家開胃，在飢腸轆轆下等待3道料理XD

曉倩主廚：利用萬能的雙手，把盆裡的材料抓勻，充分調和。接下來就是最舒壓的時候了，摔它。

Q：摔有什麼功能呀？
A：可以讓肉的筋性跑出來，吃起來比較Q。

曉倩主廚：
如果沒辦法摔的話怎麼辦？就同一個方向不斷的去攪拌它。
它一定也會出筋性的。大概要摔個20多次。這樣摔也有另一個效果是幫助所有的材料黏合。

要記得準備的盆子大一點，才不會在摔的過程中掉出來的比盆裡的多XD

好了就鋪滿蒸隔，待會兒出來的水分全部都是這個食材出來的水分，如果想要上桌漂亮的話，可以把它捏成肉餅。

我直接利用蒸隔圍成一圈，一樣很漂亮，這個鍋子是可以直接上桌的，很美喔，我們就盡量鋪，鋪到一個表面張力，因為待會兒我們還要加料厚，絲絲手上拿的蒸隔還有空間嗎？有厚，太好了。

咦！我突然出現台中腔耶XD

接著因為菜名叫「韭黃鹹蛋肉餅」，需要鹹蛋的部分，可以增加整道菜的鹹香味，先對開再對開，4開它，待會兒再鋪上來，盛盤起來的顏色會非常的漂亮。

絲絲：
跟大家講，如果你有鑄釜鍋一鍋二菜，有飯又有菜，是非常方便的，而且有防噗功能，非常棒。

曉倩主廚：
下層來煮麻油雞飯，喜歡麻油雞飯嗎？
麻油雞飯一定要帶點薑片，薑片帶皮切就可以了，一鍋大概4、5片就夠了，還有香菇，在事前先泡開，在這邊講一個香菇的笑話好了，也不算笑話，是一個真實發生的事，有一天我有個朋友在晚上的時候覺得肚子餓想要吃烤香菇，可是家裡只有乾香菇，於是把它拿去泡水再到烤箱烤一烤，拿出來發現又變成乾香菇了XDDD

麻油雞飯一定要有麻油對不對？但是我們不要太早下，先用一般的油種，但橄欖油比較不適合，我們在做煸炸動作的時候，等鍋子熱了之後再把油加進來，可以避免油品過度烹調，而且溫度上來的時間也很快，你想想看嘛，鍋子熱了之後油進來，是不是一下子就起來了，所以我們掌握這樣的步驟，今天用的是葵花油。

絲絲：
鑄釜鍋聚熱效果好，為什麼做的這麼厚重，一定有它的原因，它又跟一般的鑄鐵鍋不太一樣，外型就很不同、重量又超重的，為什麼長得不像一般鑄鐵鍋這麼漂亮？

曉倩主廚：
因為像這種高升的直升設計，特別拿來煮飯，所以剛剛吃的飯有沒有粒粒分明？(有)有沒有跟家裡的大同電鍋不同款？(有)

以我自己的經驗，用大同電鍋煮出來的飯比較濕黏，再來是形狀好像沒有這麼漂亮，筷子一夾邊邊就碎掉，可是大家剛剛拿到白米飯嘗起來的味道怎麼樣？應該是很Q吧。

再來，鑄釜鍋跟鑄鐵鍋有什麼不同？很厚、很重，很費力差點拿來當壺鈴深蹲了XD一般鑄鐵鍋是0.3公分厚，鑄釜鍋有0.5公分厚，為什麼要這麼厚？要讓你煮飯好吃呀。讓這個鍋子的蓄溫好，吸收這個熱能之後，幫助我們的食材達到一個很好的烹調狀況。

絲絲：
從生米煮成熟飯只要10分鐘就煮好了，所以剛剛韓總編在前面講米的故事時，曉倩主廚己經把飯煮好，然後我們就端出去了，是不是超快！在家裡用直火煮飯的朋友有嗎？

曉倩主廚：
在口感、形狀上來講真的都不一樣，大同電鍋開蓋後是平平的；鑄釜鍋打開後是有形狀的，會站起來，因為蓄熱很好、熱對流很好，可以讓水分跟米粒有個滾熱的狀態，其實也算省時喔。

我們都知道米飯不是一開始就煮熟的，需要經過燜的動作，煮10分鐘、燜10分鐘就好了，糾快耶。

回到鍋子來，先下一點油把薑片煸香，要煸到什麼程度呢？焦、黃，沒錯，還有一個辨別的依據，因為薑的纖維蠻粗的，看到薑片邊邊有稍微縮起來，纖維跑出來就OK了，你也不用煮太久。

雞腿肉事前先醃拌一下，醃拌的材料非常簡單，有米酒、鹽巴、一點點黑胡椒，靜置大概30分鐘左右的時間，雞肉下鍋的時候也不用著急，煎到表面有上色之後再翻拌，就像絞肉下鍋不要急著把它弄散，到時候怕會吃到肉泥了。待會兒把米呀、水呀兑進來後再加麻油，麻油不耐高溫，煮久容易苦。

到目前為止我都還沒有下調味，因為先加調味料下去再下米去煮，會不容易煮熟，一定要等到最後再加調味就好了。任何的烹調方式都是這樣子的。

看到雞肉有均勻上色後就可以準備加麻油，這時候加麻油也有一點是因為雞肉出汁後，鍋內再怎麼加溫的沸點都不會太高，在這當下加麻油是最恰當的。

2杯的米兑進來，2杯的水進來，1:1的比例就可以了，也要注意原始食材的湯汁狀態，如果出汁很多，水就要少一點點，這樣烹調出來的比例才會正確。

絲絲：
不要看這個鍋子很小，其實鍋子很深，容量蠻大的，所有的食材放進去只占3分之1。不同的米種所需要的水量有此微不同，在《飯人食堂》裡有詳細介紹。

曉倩主廚：
食材全下鍋之後，上蓋放進來，蓋上鍋蓋，等10分鐘之後移開爐火，讓它燜10分鐘，這樣就好了。米放進來的時候先不急著加水，吸附鍋內原有的香氣，再加水。

可以開始休息、講電話、看韓劇，多好。

Q：火候大小？
A：因為鍋子底部沒有很寬很大，所以大約中火就可以了。
待會兒看到一個現象再轉小火，這個地方是非常關鍵的，通常我們只要看到鍋子開始冒蒸氣的時候，代表什麼？裡面的水滾了，所以這時候轉小火，利用鍋子的熱能讓它繼續烹煮10分鐘。

曉倩主廚：
剛剛有講到鑄釜鍋的設計上面，在造型上可能會覺得很奇怪，因為一般的鑄鐵鍋比較寬，比較矮一點，鑄釜鍋是直升，可以達到很好的熱對流效果。

還有一個很特別的設計是有2個鍋蓋，等於說下面在烹煮食材的時候，上面空間就不要浪費，例如下方煮飯、上方可以煮個瓜仔肉。

如果想要上桌，可是鍋子厚重又燒燙燙，這時候有隔熱手套的配件包，本身還可以拿來做隔熱墊使用的。

煮飯好吃是這個鍋子的入門而已，再來它燉滷的功夫很厲害，5公分塊狀的芋頭8分鐘就可以煮好了。

接著不要浪費時間，要做三杯雞。

Q：考大家，三杯雞是哪三杯？
A：麻油、醬油、米酒。

曉倩主廚：
一樣先熱鍋，準備食材，需要薑片讓味道更好，切一點辣椒可以更開胃，蔥白切一下，加蒜頭，讓香氣更好。

怎麼辦？我剛一回頭看到乾香菇在桌上。剛剛忘了炒乾香菇了XD好糊塗喔，我在做蛋糕的時候也常發生這種現象，一回頭發現奶油怎麼在我桌上XD

絲絲：
大家知道嗎？在台上做菜、教菜其實很難耶，要講話、要教大家還要顧鍋子，要怎麼補救呢？

曉倩主廚：
既然食材都帶來了，也不能浪費，不如就加在三杯雞這邊好了，一樣都能吃得到。

下的順序很重要，先下薑片去煸需要一點時間，再加蒜，趁這個時間我們來準備雞肉，對開成6塊，我們不用一定要先做抓醃的動作，要抓醃也是可以的。

絲絲：
大家平常想要上曉倩老師的課，可以到士林店。

曉倩主廚：
士林店有一個漂亮的廚藝教室，去年12月開幕。一進口就看得到，有個透明的玻璃窗。剛剛提到陳鴻，就想到我媽在廚房煮飯，還要在客廳二邊跑，要看陳鴻上菜XD在座各位有沒有不認識陳鴻？我79年次都認識了。

絲絲：不用問我幾年次，我是一定認識陳鴻的，他可是我們第一代天王級型男料理偶像。

也在這邊預告一下，陳鴻出新書囉！
05/12(六)15:00《 陳鴻上菜，粗糧煮意 》誠品書店新板店
糙米蓮子獅子頭、爆米香蕉奶泡鳳梨汁

06/22(五)15:30《 陳鴻上菜，粗糧煮意 》誠品信義旗艦店
紅藜野筍素蒸果、桂花荔枝薏仁羹

陳鴻，終於要來上菜了～拭目以待！

曉倩主廚：
薑片煸得差不多了下蒜頭，把剛剛的乾香菇也一起下下來，記得水分要先擰乾，不然會炒不香，這是我第一次吃到有香菇的三杯雞XD
香菇一定要煸，時間也一定要夠。

絲絲：曉倩主廚今天有一種食材都不要帶回去的FU
我們今天的菜名要改一下，台味香菇三杯雞。

曉倩主廚：感覺很不錯耶，這個可以把它淋在義大利麵上，會非常好吃。鹹蛋苦瓜也適合~

絲絲：有很多台式、中式的料理去做成PASTA，口味都非常好，尤其像豆腐乳，搭義大利麵就非常好吃。

曉倩主廚：
香菇一定要炒到有味道出來，需要久一點點，聞到香味再下雞肉，剛剛有說一下鍋的肉不能馬上去攪拌它，因為一直攪拌的話汁會愈縮愈多，再怎麼吃也不會很嫩，我們等到雞肉有一點上色之後再去做翻攪這樣就可以了。

麻油2湯匙、醬油要酌量、米酒，先準備起來才不會手忙腳亂，因為都是鹹，我們加二砂糖1茶匙進鍋裡，再下三杯的調味，等到糖有點融化稍微拌一下，顏色也會更亮。

剛剛有說到這個鍋子的設計是窄身的，熱度、水氣都會在鍋子裡，只加一咪咪的水量就可以產生很多的水了。

最後最後上桌前3、5分鐘下白胡椒，我習慣再加入一點點醬油膏，因為會變得比較亮，裡面也有修飾澱粉，在收汁效果上的呈現會更好。再下辣椒、九層塔稍微拌炒一下就完成了！

絲絲：
剛剛提到的鹿嗚米，5月份在HOLA才正式上市，很珍貴，米有季節性的。鑄釜鍋也有一個捷報傳來，得到德國「2018年度紅點設計大獎紅點獎」殊榮。

曉倩主廚：
麻油雞飯煮好了，但是我們還沒有調味，推薦這個「毓秀麻油薑泥」，非常的簡單，材料非常的純粹，麻油、薑末、一點鹽巴，可以呈現非常好的風味，我們調味就這麼簡單，加進去後稍微拌一下，就完成了。

絲絲：鑄釜鍋也有一個特色是一鍋煮2菜的時候，味道不會混在一起。

曉倩主廚：應該說它的密封性非常好，上下的食物不會有重覆的味道汙染。我剛剛在來的路上因為把韭菜放在行李箱，從士林帶來，店裡的服務人員問我說，老師是不是有帶韭菜來？心想妳怎麼知道XD因為味道比較強烈，很怕被路過的人白眼了XDD

如果把九層塔換成乾辣椒，麻油少一點，就變成了宮保雞丁。
大家都處理九層塔的時候會把梗挑掉，其實這個梗是整個香氣的來源。

口述肉燥作法：
作法很簡單，先準備一顆洋蔥，切丁切末都OK，2盒絞肉，先下一點油要炒洋蔥，把甜味、琥珀色炒出來，再加切丁的香菇，最後把絞肉放進來，剛剛有講絞肉切記不能一直攪拌，會變成肉醬，等到上色、顏色固定之外，形體也會比較有口感。

再來先放冰糖、醬油、米酒，蓋上鍋蓋。為什麼不用加水？因為鑄釜鍋會把食材的水量逼出來。還有加秘密武器-八角。

絲絲：
想要特別再說一下書中有趣的內容。
在此之前的臺灣人都是吃在來米的，「蓬萊米之父」磯永吉，在1912年把蓬萊米帶到臺灣，因為奉獻45年的歲月在稻米的科學研究上，因此在1957年以71歲高齡退休返回日本時，獲頒贈景星勳章，同時贈予終生食用蓬萊米每年1200公斤，表彰對臺灣農業無可抹滅的貢獻。

準備來抽獎了！
待會得獎的人，先跟台上主廚拍照，鍋子我們包裝好了再讓你帶回家，因為鍋子有點重，要記得叫計程車喔XD

韓總編：
剛剛有講鍋子很重，在廚房操作是個缺點，但我有研究一招，如果家裡是三口爐，可以放在前面，就不用一直移動它，拿來煮飯、燉湯、炒菜都很方便。

陳小姐發表感言：
我真的太高興了，因為剛剛我才買這本書，沒想到被主廚抽中；也要感謝我女兒，因為她才回家沒多久的時間，被家隔壁大樓的磁磚砸到傷到眼睛，她就說我可能要去買張樂透看看會不會中大獎。

剛剛在抽獎的時候，還把手貼在眼睛上祈禱，搞不好還會被抽中，好神準喔。

【QA時間】

Q：有沒有用糙米煮過？
A：依然需要事前泡水8個小時，以烹煮時間大概是15~20分鐘。
因為營養價值高，在外殼來說要做催芽的動作。

Q：怎麼做清潔？
A：這個是屬於黑琺瑯塗層，好處是很好清潔，但是有一個地方害怕什麼？害怕冷熱高溫，溫差太大，煮完熱騰騰的菜之後，比較不建議直接沖冷水，可以用熱水讓整個溫度降下來，再做清潔，因為有黑琺瑯可以抗銹、抗氧化，也不用再特別照顧。

等到清好了之後放到爐火上去烘乾，鍋緣跟鍋體是最容易碰撞的地方，只要在鍋緣塗上一點食用油就可以達到保護的效果了。

Q：如果鍋子煮到焦掉的話怎麼辦？
A：只要沖入一點熱水再煮滾，稍微再以木鏟、矽膠鏟去推一推，焦掉的地方就起來了。這個鍋子建議使用木鏟、矽膠鏟做料理。

Q：剛剛的韭黃鹹蛋肉餅，如果不吃鹹蛋可以用什麼食材取代？
A：竹筍不錯、茡齊不錯，也多了纖維質效果很好。

Q：鍋子可以煮白粥嗎？
A：把米洗乾淨之後，丟到冷凍庫後，拿出來會有龜裂，這時放到鍋子煮都很快，糊化效果很棒。如果怕噗鍋，建議使用1.5杯米量、9杯水。煮滾後開個小縫讓它水蒸氣可以跑出來。

Q：煮了三杯雞後怎麼使用清潔劑？
A：中性洗劑都可以，記得不要用鐵刷。

Q：請問煮蘿蔔糕、芋頭糕都不是用蓬萊米，用的米我都找不到？
A：雜糧行，比較大的超市都有賣在來米。加工類製品大部分是在來米。

Q：一等米、二等米的分別？
A：其實這是基本參考，我覺得最重要還是新鮮度，再進一步可以換米種口味。

絲絲：
在一片戒澱粉的風潮下，寫樂文化出了這本書，讓我們知道米的歷史、源由，而且從曉倩主廚這邊設計出很多道的食譜，非常高興跟大家共度一個米食的時光。

農民種植稻米好辛苦，我們一定要支持好米、吃好米，但是你要讓一鍋飯上天堂還是下地獄，煮法跟使用的鍋具就相當重要，水放的不對，糊化的效果不好，好米煮成失敗的飯也是有差的。

謝謝大家今天的參與！

★相簿縮網址 https://goo.gl/UYjVD5

--------------【食譜】-------------

【 麻油雞肉飯+韭黃鹹蛋肉餅】 (一鍋兩菜)
下層：麻油雞肉飯
食材
　　白米1 杯、米酒0.5 杯、清水0.5 杯、去骨雞腿肉300 克
　　麻油0.5 大匙、沙拉油0.5 大匙、老薑片　6 ∼ 7 片
　　日式醬油1 茶匙、鹽巴1/4 茶匙

作法
1. 雞腿肉切成2~3cm大小，兩面都灑上少許鹽巴＆黑胡椒( 份量外) 備用。
　　2. 鍋內倒入麻油跟沙拉油，放入薑片以小火煎4分鐘直到薑片邊緣稍微捲曲。
　　3. 原鍋內加入雞肉拌炒至雞肉變白。
　　4. 加入洗淨瀝乾的白米、米酒、清水跟調味料攪拌均勻。
　　5. 火力轉為中火煮滾，此時轉小火，蓋上鍋蓋計時10 分鐘。10分鐘後關火不開蓋，繼續燜10 分鐘即完成。

　　上層：韭黃鹹蛋肉餅
食材
　　韭菜1 把（取白色段切碎）、豬絞肉90 克、生鹹蛋黃3 顆（切半）、蛋白1 顆
醬汁
　　醬油膏1 大匙、米酒1/2 大匙、白胡椒少許、香油少許
　　玉米粉1/2 大匙、砂糖少許

作法
　　1. 將絞肉拌入切碎的韮菜白和所有醬汁材料，攪拌均勻。
　　2. 先置於調理盆中用力摔打絞肉約15～20下。
　　3. 將絞肉捏成圓餅型或丸狀，每顆上方塞入半顆生鹹蛋黃。
　　4. 蓋上外鍋蓋，同米飯煮法，以中火煮至冒出蒸氣，轉小火蒸煮10 分鐘後即可熄火、夾出上蓋蒸盤盛盤（記得蓋回外鍋蓋讓下鍋的白飯續燜）。
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【台味三杯雞】
食材
去骨雞腿肉 2付（切塊）、薑片 10片、蒜仁10顆（拍碎）、辣椒丁 適量
醬汁
米酒 2大匙、醬油 2大匙、糖 1/2大匙
白胡椒 適量、黑麻油 2大匙、九層塔 適量
作法
1.先以少許米酒、鹽預先醃雞肉5分鐘，比較入味。
2.熱鍋，加入黑麻油、薑片、蒜仁煸炒至有香氣，續入雞肉炒至金黃，再加入米酒、醬油、糖、白胡椒。
3.蓋上鍋蓋煮3分鐘左右開蓋，不熄火，再續滾幾分鐘至收汁即可。起鍋前拌入九層塔

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