炸小米麻花捲（甜甜圈）
蒸好的小米入麵糰～
Q彈的口感真的很好吃～～～
蒸小米：（小米1:水3）
小米70g洗淨瀝乾，加入90g的水浸泡兩小時後，連同浸泡的水放入電鍋，外鍋放一杯水，蒸煮後悶30分，放涼備用。

麵團配方：（分成八等份）
高筋麵粉180g
低筋麵粉20g
蒸熟放涼的小米
全脂奶粉7g
細砂糖20g
無鹽奶油15g
一顆雞蛋+冰牛奶共70g （每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌）
鹽1/4小匙
速發酵母1/3小匙
表面沾附：
一碗份量外細砂糖
做法﹣
1.麵包機操作：
材料放入麵包機裡，麵包混合約1分鐘時倒入ㄧ半牛奶，待麵團吸收後再放剩下牛奶（每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌），打好的麵團費時15分鐘，把鋼鍋從麵包機裡提起，將手沾濕，麵團表面彈灑些水後鋼鍋封上保鮮膜放入冰箱鬆弛15分鐘，鬆弛時間到再放回麵包機裡續打10分鐘。
2.麵團滾圓在表面噴灑些水，密封發酵成兩倍大，食指沾些高粉插入麵糰後洞口不會回彈即發酵完成（冬天要放杯熱水幫助發酵 水若冷了再換一杯）。
3.灑些高粉在桌上，麵團取出，也灑高粉在表面，手往中間壓稍微排氣，滾圓收口朝下，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛10分鐘。
4.將鬆弛完的麵團分切成八等份，滾圓鬆弛10分鐘後，桿長形上下對折到中線，封口捏緊（如圖），搓成20公分長，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5.鬆弛後再繼續搓長成35公分長，兩手各拉著一端，一端固定不要動，另一端像甩麵一樣往前轉7圈左右，最後兩端拿起，麵條會自動轉成螺旋狀，再將尾端捏緊，等距放在裁切好的烘焙紙上，噴灑些水在麵團表面，放入密閉空間發酵20-30分鐘（冬天要放杯熱水幫助發酵 水若冷了再換一杯），發酵成1.5倍大。
6.將鍋子裝約一公分高的油，加熱至160度（捏一小麵團放入油中，產生小氣泡的程度) 。
7.把後發完成的麵團放入油鍋中油炸，放入後要隨時翻面觀察上色的狀況，有炸到兩面呈金黃色撈起，放置鐵網架上瀝油。
8.將炸好的甜甜圈放進份量外的細砂糖裡，2面均勻裹上一層細砂糖。
小米甜甜圈做法 在 陳臻的創意食驗室- 【烤小米甜甜圈】 熱熱吃外酥內微Q 的必吃
小米 一杯蛋白一顆中筋麵粉170g 糖粉20g 速發酵母粉2g 無鹽奶油15g（室溫軟化） 塗刷材料： 融化的無鹽奶油少許 做法： 1. 滿滿一米杯的小米洗淨後+米杯六分滿的水，用 ... ... <看更多>