【龔成問答信箱】(Q17821-Q17840)
Q17821:
成哥你好!我follow左你一段時間,我都好認同價值投資法,所以有少少問題想問你。
本人今年23,岩岩fresh grad, 9月開始返工,人工2萬3、4左右,因為有睇你既分享,所以都有搵part time ($5-6000左右)之後返工都打算繼續兼職。
因為未開始儲蓄,所以本金只有1萬。
重點想問:我想之後10月出糧(2萬)應該點樣分配儲蓄同投資既比例? 我希望可以趁後生積極少少
投資經驗:我有自學投資的知識,如:學緊睇3大財務報表,有係虛擬投資網絡上練習(但都只係買ETF,3個月投資報酬率17.6%,我知只係遊戲玩下)
但現實生活因為冇錢,但又唔確定要儲蓄幾多錢先算合理?BTW 我想問成哥建唔建議新手用證券行投資,如「富途牛牛」是不是比較好?因為免了很多費用較適合初學者又冇咩錢既我。
目前自己打算上網學完再買你既書睇!第一次發問打左一大段野,真係唔好意思。希望獲得你既建議
龔成老師:
你這個年齡,是財富增值的黃金時期,要好好把握,盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。
如果可以的話,儲起一半的收入,盡全力去儲錢。
當然,我地唔會全部現金都投資,你先要留一些備用資金,例如$2萬,餘下就可投資,但投資都要睇平貴,如果只是合理價,就只可一邊投資、一邊質留現金。
富途是可以的。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」,不過,由於潛力股要求你有一定的投資知識,因此這刻不用急著投資,你可以集中在平穩增值股先,潛力股小注好了。
你可以考慮盈富(2800)、銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
如果想增長力高少少,可考慮:阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、比亞迪(1211)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡,最好當然回落之後先投資。
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Q17822:
老師你好,我係你進階班學生。今次主要係想同你講聲多謝,我由2018年開始上你堂同買你嘅書,其間亦因你介紹睇左好多關於吸引力法則嘅書
到今年我開始用跟你學到嘅知識,同自己講今年內要有100萬資產,結果因為隻1211(多謝你嘅介紹)令我提前達成目標。
但最開心嘅係你令我明白致富呢條路原來真係有方法同行得通。黎緊我會繼續用跟你同書本學到嘅知識,繼續去增加財富。多謝你!
龔成老師:
太好了!
我所教的方法,是價值投資法,亦即是巴菲特所用的方法,佢是全球最賺錢的投資者,我地跟佢這方法,成績點都唔差。
加上你運用吸引力法則,相信自己,做到是遲早的事!
現時你的成績,是你努力的結果,之後要保持進步!
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Q17823:
龔sir 你好,本人27歲 月入15k,現金只有6萬,我參考過你既文章及投資核心價值後都十分認同,我先前買了一些潛力十分弱的股票,現在想將全部放售,增加現金流投資其他優質股,麻煩龔sir 比比意見
以下係我有持倉既股票:
600股領展00823(買入平均價67)
18000股建成控股1630(買入平均價1.6)
3000股新城悅服務1755 (買入平均價25.5)
5000股北京汽車1958 (買入平均價 8.62)
2100股易居企業2048 (買入平均價 11.9)
我希望過濾沒有潛力的股票藉此增加現金流
謝謝老師
龔成老師:
你27歲,是財富增值的黃金時期,要好好把握,盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」,不過,由於潛力股要求你有一定的投資知識,因此這刻不用急著投資,你可以集中在平穩增值股先,潛力股小注好了。
領展(0823)可持有
建成控股(1630)年年虧損,賣出較好。
新城悅服務(1755)可持有,但唔建議過多。
北京汽車(1958)質素中等,未必適合持有太多。
易居企業控股(2048)質素中等,未必適合持有太多。
另外,你組合中地產類別太多,這會出現集中風險。
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Q17824:
龔成老師, 你好。我今年30歲而家持有以下股份 係上年大概7月份左右香港經濟出現下調先開始買股票, 希望2年有多點錢增加財富。
而家股票嘅價值有20萬左右,有5萬左右可以再做投資。
0002 500shares @80.75
00823 100shares @64.2
00066 500shares @38.9
00019 1000shares @73
00405 5000shares @5.17
01128 800shares @14.58
07500 2000shares @6.475
其實我剛剛賣出了09988 2500shares @258, 再之前都幸運的係00388同00700 有收穫過D, 但後黎升得太急, 我唔敢再入。所以想開始認真學你做研究, 以下係我的一些問題。
1. 我睇過評論同自己經驗, 其他只集中投資幾隻好過我分得散。
想等9988, 388, 700回落我再入市, 同時諗緊好唔好加多幾隻潛力股,但因為我現金唔多,我諗緊係應該集中啲幾隻股票加大數量好,定係加2隻潛力股係我個組合?
正考慮緊以下股票請問老師建議買嗎? 我現有組合同年齡應該買邊隻好? 可以接受大一點風險。
潛力股(我認為) 981/ 9990/ 1928
如集中 66/ 2/ 823
2. 我最近入左7500, 其實我之前買過2800但覺得佢太慢所以賣了就情願放點係其他地方先。你認為呢隻ETF如何?
好多謝有老師分享你既睇法!好難得有一位老師講野中肯同願意真心分享賺錢方法,Thank you for answering my question!
龔成老師:
你現時持有的股票,基本上都問題不算大。
要留意太古(0019)質素中等,太古地產(1972)會更好。
至於FI二南方恒指(7500)這是反向工具,唔太建議投資。
另外要留意翻,你現時持有的股票,增長力都不強。
你犯了一個大部分散戶都會犯的錯,就是著重「賺差價」而不是建立「長期組合」。
你原本的組合不並,有不同類別股,平穩增長股、潛力股等,但當部分股升左你就賣出,你令到組合失衡,餘下股票增長力不強。
你30歲,組合應該平穩增長股+潛力股。
你等以下股票回落翻,可考慮:阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、比亞迪(1211)、中生製藥(1177)。
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Q17825:
老師你好!我兩個月前先開始學投資,然後一個月內睇咗你嘅《80後百萬富翁》、《80後2百萬富翁》、《5年買樓4部曲》同《股票勝經》(宜家睇緊《選股勝經》)。
我覺得老師你個套投資方法好可靠,而且啲理念我都好同意,所以宜家努力學習緊。
我今年24歲,喺3月嘅時候趁樓價小跌,問屋企人同親戚借咗80萬首期買咗個細價樓,買完即刻放租。所以我現時嘅情況如下:
(收入)
每月薪金:$33000
額外兼職收入:$4000
租金:$14000
(支出)
供樓:$25000
家用:$5000
月供股票:$10000
每月可儲:$11000
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股票組合:
(月供)盈富:$6000
(月供)銀娛:$4000
小米:3手
中國財險:2手
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我目標係想6-8年後買多間現價1200萬嘅dream house自住(宜家嘅細價樓會繼續放租),但我唎幾年同時要還款俾親戚…
1.想問我宜家嘅月供組合需唔需要調整?我有諗過轉做$6000盈富+$2000銀娛+$2000小米 之類嘅組合,但唔知咁樣啱唔啱…
2. 如果想8年後買多層,咁其實洗唔洗8年內供完宜家層樓/ 供完某一個成數?
3. 我工作穩定,但每年人工只會加$1500-$2000左右。如果按照宜家唎個理財組合,有冇機會喺8年後達成目標?
我之前冇儲開錢嘅習慣,所以宜家都好後悔…但我信老師你所講,有心唔怕遲!而且我願意捱願意搏!所以希望老師你可以指點一下迷津!謝謝!
龔成老師:
1)如果你現時現金不多,應該先儲多少少現金,現金的作用是備用,以及「等投資機會」,如果想有高回報,就要留有現金等機會投資。
$6000盈富(2800)+$2000銀娛(0027)+$2000小米(1810),可以進行。但最好有一定的現金。
2)唔需要供完,你現時的物業,照放租照供就得。
努力在這段時間,利用現金及股票,盡力滾大財富。
3)未必得,因為$1000萬以上的物業,首期要一半,你要在這段時間內累積到相關資金不易,就算細價樓升值能提高你本金,都不易。
你可找一些提高收入的方法。又或在投資上提高能力,加大投資潛力股,你要有自行分析及投資潛力股的能力,要比市場早一步找到潛力股,就有機會令財富大增。
另外,你24歲,是黃金時期,一點都不遲,我相信你只要努力,完成目標是可以的,只是遲與早的問題。
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Q17826:
你好呀,想請教一下1538現價可入嗎,我見大部份既物管平均PE都2X賠,但1538只有11左右,是否便宜嗎,唔該龔成兄
龔成老師:
中奧到家(1538)都可以考慮的,這股的業務都穩定,只是規模較細,加上背景方面不算強,令增長力不及其他大型物管企業。
現價合理,不過要留意股價較波動,未必適合投資太大注。
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Q17827:
老師你好﹕而家我媽咪大約55歲,半退休人士,銀行有~10萬資金
想幫佢投資30%落D收息股,30%考慮儲蓄保險,另外40%作流動資金
本身心水有你「財務自由行」書籍提供的為主
如2638港燈、0066港鐵、0823領展
但我想清楚知道我應該幫佢一手一手咁買
定月股?
因為我並未清楚月供的好處,個人諗法係有足夠的現金係吾係應該一手咁買理想
&
考慮到過去的社會運動,對以上3個價值會否是一個合適的投資?
本人為新手投資者,希望能請老師幫幫忙。
龔成老師:
你的配置方向可以,收息股佔3成無問題。
你可以建立一個更平衡的組合,唔好只集中在3股,你可以建立一個收息股的組合,目標是5%、6%的股息率的收息股,例如港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、恆生(0011)、置富(0778)、領展(0823)、港鐵(0066)都可以。
月供的好處就是「平均買入價」,無人知買入後會否下跌,如果你一次過將資金買入,就可能面對這類風險。而月供就是月供都入,買入價自然平均。
因此,如果你能自己一手手買,做到「分注」「平均買入價」的效果,就可以。否則,就以月供模式進行。
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Q17828:
龔sir,最近睇咗你本股票勝經,對股票的知識增加咗,你本書都幾適合我尼啲初季學者,用咗一晚就睇曬本書,好正。
另外,現時開始了之前請你介紹的股票已開始月供。自從錯過今年3月4月時的跌市,到現在眼見心儀的企業股價都上升咗唔少,手頭上的備用現金只用了少部分買了少少9988 (220)
現時個市況都不停少少咁上上落落,冇乜信心入市,但睇住舊錢齋擺都擺到浪費曬機會,想請教一下你港股現時是否處於牛三及熊一的階段? 現時某啲板塊被熱炒,又有新的指數推出,應該如何部署? 謝謝
仲有有時問價見你講便宜、合理區上中下部,其實尼幾個價格區域係咪都可以分注咁買入股票?
因為我想買啲阿里巴巴同港交所,個價位都好高,但個市場情緒要回落返合理區看似唔係咁易,咁應該如何評估現時的企業價值?
龔成老師:
你唔好太著過中短期大市的走勢,最重要睇「企業」,要睇長遠的發展,業務與前景,這點是最重要的。同時分析現價平貴,去決定投資策略。
如果你見到優質股處合理區,而你又無貨,就可以入。如果你本身有貨,合理區就未必會入,會等平先入。去到平就是一個掃貨的價位。
新經濟股有當中的價值,但不少都有少少貴。
你持有阿里(9988),可長線,唔好賣。
如果你現金多,可以等阿里及港交所(0388)回翻D後,已可分注買入,因為無人會知股價走勢,所以唔能夠永遠等佢大跌,有時都要用有效策略去進行投資。
至於你月供,只要是優質股,就可佔保持進行,月供的好處就是減少了人為主觀的分析。
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Q17829:
致龔成老師,本身我買入左1928,939,同一的月供股票既碎股,但本身我係月光族,個人比較懶,成日唔返工,所以冇積蓄
近排返返工,見個市都好多抵買股票,所以想月供股票,但我見你信箱回覆人地既時侯,都叫人留有一定現金
甘我應該儲幾多後備現金才開始進行月供股票呢,但現在唔供,我又怕錯過現在呢個價位
龔成老師:
首先,你要留一定的備用現金,例如3-6個月的支出。
另外,就要睇大市的平貴度,去決定股票與現金的比例,現時大市處合理區,你留3-5成的現金可以,餘下現金的作用,就等大市進行便宜區時作動用。
無人知大市的升跌,這是一個較為平衡的做法。
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Q17830:
我想請問有關7200
7500
這兩股是不是可以穩賺
如果係
咁好過投資長遠的股票
我見有人買7500 7200
一個月已賺六十萬
龔成老師:
絕對不是穩賺。
FL二南方恒指(7200)投資目標為追踪恒生指數每日表現兩倍(2x)的投資業績。
FI二南方恒指(7500)投資目標為追踪恒生指數每日兩倍反向表現(-2x)的投資業績。
這些都是一些槓杆的工具,睇中市會好好睇,睇錯市會輸好多。只是中短期投資,睇市的工具。
你見佢賺錢,只是佢好彩,因為要分析大市走勢,連有幾千億身家的巴菲特都話無本事。
我過往做銀行及證券行,見好多這類人,不停炒賣市況,有時會幾好賺,但長遠總計,10個有9個都輸,這就是我見到的事實,當然業界無人會敢講出來。
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Q17831:
龔成老師你好,因為本着分散投資嘅理念,我年頭既時間以平均價$47買左兩手匯豐(嗰時仲未話會停派息)……想請問而家我應該有得佢放喺度,定係止蝕離場?
本身嗰兩手嘅錢我都唔係急住用嘅,不過望住佢咁樣跌法,都會有猶豫
本身都有根據你嘅分析,有買開盈富基金、港鐵等優質股票的
買匯豐嘅時候,本着「別人恐懼我貪婪」,諗住買少少放喺度問題唔大,結果發覺係個無底洞……
龔成老師:
我地投資,最重要是「優質股」,以優質程度去決定佔組合比例多少,以及投資策略,而「別人恐懼我貪婪」只是一個輔助策略,最重要都是睇企業質素與發展。
盈富基金(2800)、港鐵(0066)都可長線,無問題。
至於匯豐(0005),早前的業績令人失望,相信要較長時期先會好翻。如果貨太多,宜減,如不多,守住先,這是收息股,相信過1、2年後,股息會正常翻d,不過,唔好對股價有特別期望。
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Q17832:
大師,維亞生物點睇?
維亞生物會不會好似微盟甘推上去?
大師,6078,9997這幾只股值得買入嗎?
龔成老師:
維亞生物(1873)集團主要就臨床前藥物開發提供基於結構的藥物發現服務,服務包括:基因到蛋白質(G2P)及基因到結構(G2S)等。
行業發展是有的,但同時存有不確定性,加上股價都上左唔少,現時值博率唔高。
海吉亞醫療(6078)以腫瘤科為主的醫療機構,主要在中國經營醫院業務、第三方放療業務和醫院托管業務。
此股上市不久,故很難估值,而且要時間才可以慢慢見倒真章。
2019年盈利約0.4億,但市值去到190億。初步睇佢股價在一個十分高水平,所以風險不少。如果投資,小注好了。
移卡(9923)是有風險,有潛力的類別。
首先,佢的業務為一站式支付服務,包括基於應用程序的支付服務及傳統支付服務,並支持逾500款發卡機構的移動應用程序,以支付為基礎的科技平台。
其中包括微信支付、支付寶或雲閃付,涵蓋了中國大多數的電子錢包。
另外,佢業務亦有科技賦能商業服務,即是提供商戶SaaS產品(包括實時庫存管理、消費者關係管理、智能訂單管理及全方位僱員管理)、營銷服務(包括量身定製的精準營銷及客戶忠誠度計劃電子工具),以及金融科技服務(包括助貸服務、委託貸款及保險轉介服務)等增值服務。
睇翻佢的財務數據,增長快速,但業務變數大,行業有不確定性,估值上比較難,這一定會令股價上落大,這刻仍唔平,投資值博率只是一般。
你預佢有潛力,同時有風險,如果控制注碼,都可以小注投資。
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Q17833:
謝謝老師【影響投資決定的3大因素】的分享
現在太多負面消息,如果不是一直提醒自己價值投資,一早放了所有股票了。
但我想一下,何時該考慮資訊呢?萬一資訊的影響性很大(例如打扙),我們還是應該以超長線的角度去看嗎?
感覺上打仗,無論現金或者股票都會大受影響
龔成老師:
在這篇文中,你會見到「知識」最重要,之後就是「資訊」,無知識基礎,比你資訊都無用,所以,你首先要大量學習知識。
下一步,就是要了解資訊,你要著重一些「核心」資訊,有些表面、短期的資訊,就唔好太理會。
例如打扙,這當然要了解情況,然後分析,對企業的「長遠」影響多大,如果只是中短期,長期無影響,但股價因此而向下,這就是買入機會。(你要小心金析打仗對企業長遠的發展及賺錢能力有那些具體影響,而不是一聽「打仗」,就立刻認為企業玩完。
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Q17834:
龔成老師,我已月供股票1年多,有港鐵,比亞迪,盈富,煤氣等
想再加買一些優質股,在上面幾隻股選擇,還是買其它股,比較好? 還有9618 , 值得投資嗎?謝謝你!
龔成老師:
你原有的股票,可以保持月供及持有,都是優質股,但如果想再加,你可以加上盈富(2800)及其他股,選其他的優質股,長期月供,這樣會建立一個平衡的組合。
京東(9618)業務有質素,發展仍是正面,不過現價就唔算平。
佢係一間電子商業銷售平台,佢定位為「以供應鏈為基礎的技術與服務企業」,現時是中國第二大電商,有一定的品牌。同時,根據《財富》按收入統計的全球500強排行榜,集團是中國最大的零售集團。
佢目前業務已涉及零售、數位科技、物流、技術服務、健康、保險、物流地產、雲計算、AI和海外等領域,其中核心業務為:零售、數位科技、物流、技術服務四大板塊。
京東已建立自己營運覆蓋全中國的物流基礎設施,以支持電商業務,打造了線上購物體驗,係2017年、2018年、2019年,活躍用戶數達到了2.9億、3.0億、3.6億。可見已建立了一個巨大的網絡。
佢經營線上零售,以及電商平台業務,線上零售業務方面,從供應商購買產品,然後直接銷售給客戶,並從24,000多家供應商採購商品。
佢的物流基礎設施佈局覆蓋了中國幾乎所有的區縣,包括遍佈89個城市、累計總建築面積約1,690萬平方米的700多個倉庫,包括京東物流技術開放平台所管理的倉庫面積。
過往的財務數據,收入每年都是20%左右增長,2019年收入為5700億人民幣,已經有實質的盈利,2019年盈利為120億,初步以此推算,股價並不算平。當然,這股有一定的增長力,之後的市盈率會減。
從質素上,這股不差的,但估值上就不算平,如果買,都可以,但要控制注碼。這股可以長線投資的。
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Q17835:
Hi 成哥! 已留意你page around 3/4年,過去略有所成,去年已首置物業,首先藉此機會多謝你先
我現在27歲,月入around 30K,扣除供樓保險自用等日常消費後,每月還有around 5K,打算月供粵海/金沙,想問下你睇法?
Also, 呢家我持有雅居樂,長和,建行,楓葉教育,坤集團(考慮賣出),想問下成哥有咩睇法,thank you!
龔成老師:
你持有的股票,基本上都是有質素的,可長線,坤集團(0924)就只屬中等。
你27歲,其實可以進取少少。
你這個年齡,是財富增值的黃金時期,要好好把握,盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」。
你可月供盈富(2800)及另一隻較有增長力的股。
如果想增長力高少少,可考慮:阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、比亞迪(1211)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡。
如果你擔心,就只供一些平穩增長股。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q17836:
龔成老師不好意思,我未上你堂,但我正在看您的股票勝經,提到該如何用選股器去篩選優質股,但不知道是否我的方法有問題或者填錯,跟著您說的條件都沒有任何股票提供。
想請教一下,按您書中所說的:
股本回報率>12%
市值>10億
總債項<100%
每股盈利增長>10%
市盈率5
不好意思,明白應該在課堂中詢問的,但又未能上到堂所以先此發問了,謝謝
龔成老師:
我相信你用錯了選股的程式,又或你填錯了指標。
或者你試下先輸入個別的指標,睇下有甚麼結果。
上述的指標無問題,相信是你的程式或輸入出了錯。當然,具體的選股輸入及技巧,都會在課堂提供。
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Q17837:
龔成老師你好! 本人近一個月開始仔細閱讀你每一篇帖文, 真的獲益良多, 後悔以前甚麼都不懂便隨便跟人投資, 導致損失不少資金. 雖然多年沒有再投資
但之前買的股票由於一直處於蝕錢狀態所以一直沒有沽出, 現在想你給些專業意見, 本人持有以下股票已經多年, 部份已經過十年
但一直處於蝕的狀態, 而且蝕了不少, 請問現在應否止蝕把它們全部沽出轉投資盈富基金? 謝謝~
00697(首程控股) ---- 16000股 (平均價8.925)
00857(中國石油股份) ---- 22000股 (平均價4.112)
01251(華油能源) ---- 300000股 (平均價1.742)
另外, 本人34歲, 已婚, 有60萬現金定期, 每月可存2萬, 想提早為退休作規劃, 沒有再買股票後都只是一直把現金做定期, 但發覺不能抗通脹, 現在定期利息也很少, 所以想向你請教一下應該怎樣做? 謝謝你~
龔成老師:
首先你要明白一個概念,我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。買入價只是一個心理因素,如果企業核心因素未被影響,我地係唔需要理會。
首程控股(0697)投資價值一般,長遠賣出較好。
中國石油股份(0857)只是商品企業,雖然都算有質素,但賺錢能力較補動,你暫錯可以守,但當經濟好翻油價上翻後,轉其他會較好。
華油能源(1251)質素一般,長遠賣出較好。
你這個年齡,財富仍可增值,你可以考慮盈富(2800)。
另外再加其他優質股(每隻$1500):銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
如果想增長力高少少,可考慮:阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、比亞迪(1211)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q17838:
龔成老師您好,我希望擁有一間兩房單位預算600萬左右
今年45歲,現金16萬,股票200萬
每月收入:$25000
每月支出:交租$12500,個人使費$4000
月供股票:$3000 仍供緊005 HSBC 收息
7100 股 005 - 平均價$48
3000 股 006 - 平均價$53.5
800 股 388 - 平均價$250
1900 股 700 - 平均價$160
1400 股 1299 - 平均價$26
1000 股 2638 - 平均價$5.45
2100 股 2800 - 平均價$22
6000 股 3988 - 平均價$3.02
請問老師,可以怎樣去令資產增值20-30% 每年
005 HSBC 仍然值得再月供嗎?
謝謝老師
龔成老師:
其實你可以想想買樓計劃,因為你現時流動資金都有一定的數量。另外,你45歲,當年齡不斷增大,你按揭年期會減少,影響了買樓的動作。
所以你應該想好置業計劃,之後就較易處理下一步。
現時的持股,基來上都是有質素,不過銀行股已佔有一定的數量,唔建議再買入太多,因此你供盈富(2800)好過供匯豐(0005)。
同時你現時現金的比例較少,因此現金比例應該增加翻。
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Q17839:
老師你好!請問匯豐現在前景如何,現持有一手,40蚊買入的,現在匯豐一直跌,需要放嗎?
另外早前買了一手0853微創醫療,39蚊買入,請問一下老師您覺得前景如何呢?
作為大學生,只是股票初哥,欠知識和經驗,現在暑假多了時間可以閱讀更多有關書籍。
我積蓄不多,現收入主要靠補習,比較不穩定。現有積蓄都主要買了股票。除了上述2隻,還有月供盈富和港鐵,各1000蚊。
老師您覺得如何?
感謝老師!!!萬分感激!
龔成老師:
匯控(0005)賺錢能力與增長力的確弱左,但又未去到完全無質素,相信長遠是收息股,但股價增長就有限。可以先從佢近年唔派息及財務情況分析。
首先睇翻佢財務數據唔算話十分差(但都少少差),今次要停派息,主要原因係接獲英倫銀行透過審慎監管局發出的書面通知,要求匯豐取消派息。
所以,佢並不是自己好唔得,而去到要唔派息,而是因應翻英國監管局要求,才這樣做,所以,雖然是不好的利息,但不是核心性不利。
停派息對收息股從來都不是好事,但在這全球經濟咁差時候,為集團預留一筆資金備用,對集團和股東都是有利的。
在全球經濟環境影響下,集團中短情況相信都會維持波動,未來再停派息也說不定。但我地投資應該要集中考慮翻佢長線因素,雖然預期匯豐中短期表現會受壓,但長線質素依然存在。
作為收息股係可以,概念上,就是放棄中短期股息,而預期將來慢慢回到正常狀態,只要你投資組合唔好太偏重單一隻匯豐或銀行業就無問題。
但記得,唔好佔比太重就得。同時明白這只是收息股,唔好對股價有太大期望。
不過,你這年齡,收息股未必最適合你,如果匯豐之後上翻,你可考慮轉其他。
至於微創醫療(0853)就算有質素與增長力,點計都貴,因此唔太值得投資。最多只能小注持有。
月供部分無問題,可長線。
你這個年齡,是財富增值的黃金時期,要好好把握,盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」,不過,由於潛力股要求你有一定的投資知識,因此這刻不用急著投資,你可以集中在平穩增值股先,潛力股小注好了。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q17840:
老師你好,我26歲,係投資初哥。
有十萬蚊儲蓄,由今年年初開始聽你平台月供股票。
衣家月儲$4000,月供$6000,分別係盈富,領展,同香港電訊(6823),每隻每月$2000。
目標係30歲有$100萬。
衣家市道差,係咪應該趁低吸納每月供多d?儲少d。另外老師有冇研究美股?謝謝你。
另外,經常聽老師講複利既影響。到最近派息發現複利是不是要靠以股代息才能發揮作用?這三隻股票除了領展其餘的都冇以股代息。
龔成老師:
你上述月供的,都是有質素的股票,月供的方向大致正確,不過以你的年齡,收息股如香港電訊(6823)未必最適合,應該投資較有增長力的股。
市道差,理論上應該買多D股票,不過,你要睇個別股票,有些股票如部分新經濟股,股價根本貴,唔值得入,但有些舊經濟股,則可以買。
所以,你都要考慮各自的平貴,同時,要建立一個「長遠的投資組合」,不同類別的股票都要有。要平衡。
我專於港股。
股價長期的升值,以及你收到股後自行再投資,都能產生複息效果。
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若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅1620 夫妻生活,也在其Youtube影片中提到,#無線吸塵器心得 #LGA9+ #小米Lite #睿米X20 #正負零3代 ▶1620 Line家電社群:https://pse.is/3e45rb ▶訂閱1620夫妻生活主頻道:http://bit.ly/2K88eEg ▶加入社團-1620團團GO:https://1620vlog.pse.is...
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.24 《《誠品知味》──「菇王」的春日私房料理》誠品台中遠百店
本場活動摘要:
1.菇王的經營理念
2.味霖分為哪2種
3.香椿我們吃它的哪個部位
4.什麼是鹽麴與好處
5.菇王黑豆豉的特色
6.無酒甜酒釀為什麼對女生很好
《誠品知味料理分享會》──「菇王」的春日私房料理
示範/ 賴丁榆( 菇王食品行銷經理)
►活動時間│03/24(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 甜酒釀湯圓、薑油香菇油飯、紙包鹽麴烤蔬菜、香菇沙茶什錦滷、香椿翠玉鮮蔬捲
►直播位置│ 誠品中臺灣
菇王食品傳承超過一甲子,是全國唯一純素調味品的專業生產工廠,也是業界公認的「素食調味大師」。
六十多年來,菇王將研發核心聚焦在「天然、健康、美味且方便料理的純素食品」。
菇王工廠通過HACCP及ISO22000國際食品安全認證,每項商品都經國際檢驗單位如SGS檢驗,讓所有愛用者都能輕鬆享用天然、健康、美味。
本場主題「鹽麴」、「味醂」與「甜酒釀」等,都是使用米發酵的天然調味料,日本自江戶時代即有使用記載,也被料理職人當成增加美味的秘方。但在台灣卻鮮少人真的品嚐其真滋味,很多人錯把「味醂風」當「純味醂」,也搞不清到底「鹽麴」是什麼? 如何利用健康的調味料讓美味與健康兼得? 歡迎一起來親身體驗菇王多種「魔法調味料」!
菇王的春日私房料理
成立於1952年迄今已有一甲子歷史,是全國唯一純素調味品的專業生產工廠,也是業界公認的「素食調味大師」。
菇王食品企業有限公司創辦人賴穀梁先生,自幼承襲傳統釀造技術,堅持純釀美味製造黃豆與黑豆純釀醬油,並以天然健康食材及多種珍貴中藥材為原料,研發出全世界第一瓶「菇王素香菇沙茶醬」,自此菇王就立下了「給素食者最純正美味的食品」的使命。
走過一甲子,菇王堅持只生產健康純素的食品,本著對純釀美食的堅持,不斷創新研發、採用有機或非基因之食品原材,生產兼具天然、健康與美味的純素調味品,並以推廣素(蔬)食為己志,地球環保,將研發核心聚焦在「健康美味、料理方便的純素食品」,讓所有人都能方便料理蔬食,輕鬆接受素食。
貞儀:
各位現場的來賓大家午安!
我是誠品書店中區企劃,也是今天的主持人貞儀,大家好!
很開心為各位主持今天的活動。相信平常關注Cooking Studio的讀者一定會很疑惑,為什麼今天不是絲絲主持?偷偷跟你們講一件事情,因為趁她不注意的時候,我把麥克風搶走了XDD
絲絲:
大家好,我是李絲絲,目前是誠品書店臺北總店區企劃,大家有看到身後Cooking Studio這是我們書店的廚房,由我負責策劃誠品書店3家廚藝教室,分別是臺北信義旗艦店、板橋新板店還有中南區唯一一家,臺中大遠百店。
今天活動是誠品知味-菇王,要把主持棒交給臺中誠品書店企劃吳貞儀,貞儀會負責我們今天的主持,我會在旁邊幫忙端菜,大家有什麼事情請盡量使喚我XD
貞儀:
所以我今天如果有主持不好的話,麥克風隨時會被絲絲搶回去XD
進入主題之前,先介紹《誠品知味》,誠品知味成立於2008年,所販售的商品都是臺灣的食材所製造的,誠品書店提供這個平台支持臺灣各地方的農業、漁業等,如果各位讀者在活動過程中、結束後,歡迎大家來看看臺灣在地的好食材。
提到「菇王食品」,大家都知道「菇王」是製作純素食醬料的工廠,明星商品就是料理台上有陳列的味霖,說到味霖有分2種。
Q:大家知道味霖分為哪2種嗎?
A:1個有酒精,1個沒有酒精。
味霖分為2種,1種是本味霖,1種是味霖風。
本味霖是由糯米加上米麴、燒酒所釀製而成的,酒精含量是14~15%;味霖風如讀者所說酒精含量沒有這麼高,由麥芽糖、葡萄糖人工合成的,酒精含量不到1%。
日本在日治時期有一種清酒尚未流行時,味霖算是高級的甜酒,日本常將味霖當成酒來飲用,一開始我們先來品嘗味霖原來的味道,如果我有說明不清楚的地方,待會兒請菇王第3代傳人賴丁榆(行銷經理)為各位仔細解說。
大家可以先品嘗味霖的口感,喝起來酒精濃度比較重一點,味霖可以取代酒還有醋,一般料理都可以做使用。
品嘗後也請各位跟我們分享一下是什麼滋味。
喝起來的話真的就是醋跟酒,在日本料理的時候是很常使用的調味品,因為在料理過程中,讓肉質變硬,可以加點味霖。
邀請「菇王食品」第3代傳人-賴丁榆出場!
丁榆:大家好!今天我們全家都來了XD
貞儀:聽說妹妹、表妹都有到場。
丁榆:對呀!連姑姑都來了XD
貞儀:
菇王所有系列裡面有一個主力商品,就是「香椿沙茶醬」。
丁榆:
它是菇王的創始商品,是由我爺爺發明的。在我爺爺之前,沙茶醬只有葷食,他發明了全世界第一瓶非常天然的素食沙茶醬。
貞儀:
聽說賴穀梁爺爺在研發素食香椿沙茶醬時,有一些小故事。
丁榆:
其實一開始並沒有什麼概念,而且那個年代各方面比較保守,素食者也不敢大聲說自己吃素,怕被貼標籤,後來慢慢的自由風氣盛行,爺爺的好朋友聊天時說到吃素的人很可憐,只能吃醬油、醬瓜,沒有高營養的食物。
想說爺爺是釀造達人,能不能發明為素食者可以吃的醬料?
那時候我爺爺開始思考,要做什麼好?想說冬天到了大家愛吃火鍋,火鍋一定要有沙茶醬,但是只有葷食沙茶醬,不如,我來試試看素食沙茶醬吧!
研發過程中,問題來了!大家知道沙茶醬的內容物是什麼嗎?蔥薑蒜之外,比較多是海鮮例如說蝦子、蟹粉等,這些是吃素的禁忌,那麼,素食沙茶醬要兼顧營養的食材加了香菇,不同品種的香菇還有海菜類,因為蔥薑蒜是香味的來源,素的怎麼辦呢?使用中藥的香料,不只香味,還有營養,於是催生了沙茶醬。
貞儀:聽說爺爺在研發的過程中花了3年的時間?
丁榆:基本上我爺爺只要研發出一樣東西,全家人必須試吃3年XD
試味道的第一人選就是牽手,我的奶奶,家人試吃覺得OK了,因為當時我們家住彰化,騎著摩托車到臺南找吃素的朋友,朋友嘗了不行,再騎回彰化繼續改進。從小對爺爺的印象是,好像半夜都不用睡覺,挑燈夜戰。
貞儀:所以菇王食品走到現在才會如此的茁壯!
賴宜新總經理在研發「味噌」時也有一個小故事,聽說跟媽媽有關,在料理的時候覺得煮味噌湯很麻煩、很多工序什麼的。
丁榆:
爺爺以前是受日本教育的,也在日本居住過,回到臺灣後很愛吃味噌,我媽媽嫁進來後不免俗的也要學會怎麼煮味噌湯,可是媽媽的手藝沒有像日本人那麼厲害,每一次煮出來的味道都不一樣,味噌放著放著也會黑掉,有一天就很煩惱,跟我爸爸說既然會釀造技術,為什麼不試試看做味噌醬,可以喝的味噌不是超方便?!歷經1年的時間,終於催生出來了味噌醬。
葷的味噌都是加柴魚,素的味噌怎麼辦?熬昆布汁。等於說要煮高湯的材料,預先熬好了濃縮,回家只要倒出來加熱水就可以了,這裡面其實有爸爸對媽媽滿滿的愛。
因為性狀的關係,要炒苦瓜、絲瓜、菜瓜都非常適合,也可以拿來當沾醬,還蠻萬用的,而且像這樣的產品會意外發現它的好處,例如塊狀味噌很容易變黑,可是我們在它風味最好的時候封瓶,變黑的速度比較慢。
貞儀:
講的落落長,終於要進入今天的主題簡報,畫面上就是剛剛提到的賴新宜總經理,總經理是第2代,噢不,我說錯了,請大家趕快忘掉剛剛的失誤,是賴宜新總經理,偏向技術研發方面,創辦人賴穀梁爺爺是偏向醬油製成方面,歡迎丁榆為大家介紹!
丁榆:
家族企業就是這樣,爺爺會的技術傳承給我爸爸,小時候就是睡在麴室長大的,從製麴到產品包裝上架都要會。
我的阿嬤不管爺爺研發什麼產品,都必須要試到ok為止,有很厲害的味蕾。大家看到豆腐乳的照片,以前早期是柑仔店都要自備容器去裝回家,我爺爺是第一個想到把塊狀豆腐乳裝到瓶子裡面來銷售的人,早年桃園大溪一帶的豆腐乳都是他做的。
做豆腐乳很辛苦,因為都會一直發酵,我們一天到晚都要把豆腐乳顧好這樣。
貞儀:那在製作豆腐乳的過程一定都得4天3夜不睡覺之類的嗎?
丁榆:豆腐乳其實就是一個發酵的過程,可憐的是業務,不是做豆腐乳的人,因為早年的豆腐乳是不停的發酵,所以它會發汁出來,需要不停的擦拭瓶身,可是那樣子的豆腐乳才是最好吃的。
我們家後面是大山,前面是小溪,有空可以來我們家參觀醬缸、走一走,散心,林內離臺中很近,歡迎大家來奉茶。
貞儀:好的,這就是味王食品…
丁榆:味王不曉得是哪一家XD
貞儀:啊!我錯了,是菇王,絲絲要來搶走我的麥克風了,忘記我的失誤,也要忘記我的尖叫聲呀拜託!趕快進入今天的料理分享會,別讓我再胡言亂語了XD
丁榆:
回到剛剛的醬缸,因為大家沒有看過製程,我們會先嚴選豆子,第2個就是製麴,一定要好好的講一下製麴,我爸因為製麴這幾年沒有好好的睡過一覺,因為製麴的時候晚上是不能睡覺的,麴只要沒有發好,後面所有的都不要講了,整批原料都壞掉。
例如米麴發酵要3天、豆麴發酵要7天,這個天數都沒有辦法睡覺的,可能晚上每1個小時、每2個小時要起來看一下溫度,溫度OK可以回去睡一下,溫度如果不OK就會很忙碌,開始幫麴蓋被子、幫麴掀被子,幫麴吹電風扇,就是比照顧我們自己還要用心。
只要看到發酵類的產品,全都是經過我爸爸半夜照顧下的成果,保證每一瓶都是好的品質。
再來「入缸」就是要管理,前面做的再好,管理不好全都會臭掉,如果你聞的味道怪怪的,可能就是那一瓶發酵管理的沒有很好,風味就不會太好;發酵管理的好,風味就會很香。最後就是蒸煮的過程。
源自對純釀美食的堅持
傳承一甲子的精神
嚴選-選擇最優質的食材,給最在意的人
呵護-50小時,手感製麴,極致到味
執著-365天,伴隨大地熟成發酵
秘方-60年家傳素食美味
無防腐劑
無人工添加劑
無壞菌
無農藥殘留
TAIWAN ONLY 1 有機味霖
剛剛大家喝的就是有機味霖,剛剛有說本味霖是加燒酒去發酵,我們家的味霖是被當酒之前停止發酵,為的是讓素食者也可以吃到好的味霖,功效完全一模一樣。
100公斤的米只能做出一點點的原汁,而且要等到靜置出那一層汁出來之後,再過濾,其實做味霖就是取黃金的汁液。
堅持-
蒸好的熱米,將麴菌用手快速的拌勻,為發酵打好基礎。
呵護-
200個小時,不眠不休、無微不至的照顧,才能做最好的米麴。
等待-
好的味道需要精準的等待期,發酵時間太長或太短都會影響風味。
限量
每100公斤的糯米,只能產出30%的味霖原汁。
慈心有機認證
純釀,可當飲料
無添加化學添加物
無添加防腐劑
純素・無添加酒精
我要跟大家偷偷分享一個秘密。
大家有沒有看過一個化妝品的廣告?SK-II。
裡面說製酒媽媽的手是少女的手,她就是每天在摸米麴,所以我都會觀察同事的手有沒有特別少女XD
我在想,如果用摸的就有這種效果,那用喝的呢?我就會拿來喝,因為女生都愛漂亮呀。味霖在日本皇室是拿來養顏美容的,我們通過慈心有機認證,認證就是有人幫大家把關,也能幫助我們更加成長,於是我們申請這個認證。裡面滿滿是純液,也沒有防腐劑,有點像是沒有酒的小米酒的概念。
大家知道喝酒,會讓一些酵素消耗,比較沒有那麼養顏,可是喝味霖還OK,因為它是沒有酒精,比較不會醉。
目前全臺灣只有我們是純味霖,但我們有做市場調查,因為我們疑惑為什麼自己做出來的成本比較高,後來發現我們是百分之百純液,跟大部分市售的比較不同。
所有市售的味霖都是味霖風,可能有一些行銷、市場的因素,除了裡面有味霖汁以外,還加了一些調味料,用水來稀釋原液,我們剛剛喝的是原液,而他們是加水去稀釋原液再加調味劑去調整。
有的還有加米醋、鹽巴,在日本是標準的味霖風調味,像臺灣我們喝果汁不是百之百純的都叫做風味果汁這樣,用醋來稀釋,所以原液也比較少,醋比較多。
還有一款是加了酒精,所以它不是本味霖,但是它模仿了本味霖,它可能喝起來很像本味霖,但是因為加了醋,所以也不會是本味霖。
只要我們平常吃的比較清淡,舌頭是可以分出原味與有添加物的,所以這也是為什麼我們的味霖敢給大家喝原液,外面的就比較不建議,因為是調過的。
回家也可以自己做氣泡水,2氣泡水:1的味霖比例,可以加一點檸檬汁、百香果。
Q:蜂蜜適合加進去嗎?
A:也可以,只是味霖本身已經有甜了,如果不想太甜就不用加。
Q:味霖可以空腹喝嗎?
A:可以的。
貞儀:可以當保養品來喝了~
丁榆:真的,還很便宜!
Δ菇王有機味霖(純)
有機認證
無添加酒精,素食者可食
天然發酵,100%純味霖
發酵香味濃
無添加鹽或其他添加物
Δ市售味霖
非有機
額外添加酒精: 素食者不能食用
非單純釀造,添加醋調味
無發酵香味
額外添加鹽及其他調味料
開始今天的料理示範!
「香菇沙茶什錦滷」
丁榆:
有豆干、杏鮑菇、乾香菇,調味料只有2種,素香菇沙茶醬、有機黑豆醬油,所以不用放滷包,為什麼可以這樣子做呢?因為素香菇沙茶醬裡面已經富含中藥的香料,本身有香味了就可以這樣做,因為這個會花一點時間滷它,現場滷給大家品嘗。
貞儀:
大家今天很有口福喔!今天試吃的料理非常的多,除了剛剛喝的氣泡飲以外,接下來還會有4道料理讓大家來品嘗,品嘗料理的同時,我們可以吃到菇王食材的調味料有多麼的天然、多麼的手工釀造。
Q:如果我今天煮麵,可以拿來拌麵嗎?
A:可以,因為今天要跟大家分享,所以我就準備了幾道看起來很厲害的料理XD
丁榆:
上次我們公司來了一位新助理,看到菜名怎麼這麼厲害這樣,看到我煮完之後就說,這根本就是零廚藝料理呀XDD
鍋子裡就放了沙茶醬,然後洗好的乾香菇切絲,放進去稍微炒香,我們就是要做零廚藝又超簡單的料理,很適合新手媳婦還不會煮菜的有沒有XD歡迎她來參加我們菇王的料理會。
各位如果有親朋好友吃素,想說要怎麼煮,歡迎來參加菇王料理會,零廚藝又是素食。也是要證明給別人看,以為我們偷加了什麼,沒有,就是這樣簡單。
等到香菇炒香把其他食材加進去就可以滷了,待會兒會不會有人質疑我這麼簡單也敢出來分享XDD
剛剛把杏鮑菇、紅蘿蔔、豆干都放進去,就有人問我說紅蘿蔔不是要先下去才會熟?不用呀,因為待會兒就要下去燉了XD我還會多做一個步驟,連我同事都覺得多餘的動作,我喜歡把醬料跟食材做充分的混合,因為我個人認為這樣子會更容易入味,看起來也像有在煮菜一樣。剛剛的香菇水加進去,不要浪費,香菇也蠻貴的。
因為沙茶醬的鹹度沒有很高,所以醬油要加多少就看個人喜好的鹹度來調整比例。建議用黑豆醬油,因為它風味比較特殊,拿來滷東西會更帶出食材的原味。客人問我說為什麼有些黑豆醬油的味道不好聞?有些就還OK,那都是因為在發酵管理的時候沒有弄好,味道就會比較重。滷1~1.5小時之後,放一個晚上會更入味、好吃。
在這裡考一下大家,醬油買這麼多年都不會覺得奇怪為什麼有的賣這個金額、有的賣那個金額?
Q:覺得35元跟1000元的差別在哪裡?
A:本土豆跟進口豆。(其實本土豆的價格也沒有落差到很大)
趁這個機會也要向廣大的黑豆醬油廠家們解釋一下,因為黑豆醬油不是化學,是純黑豆釀造的,所有的黑豆都是非基因。
不論是黑豆、黃豆等等,都有分第1次壓榨、第2次壓榨,還有根本沒有經過壓榨,直接從缸裡撈起的原液,那也是最貴的。菇王的產品是第1次壓榨,很便宜的那種大概都是第2次、第3次壓榨,其實也榨不出汁了怎麼辦?加鹽水。
大家也知道不純的東西加鹽水之後,很鹹、沒有鮮味怎麼賣?加點調味料不就好了,味精加下去都嘛很好吃。
在買醬製品的時候可以翻到後面看一下成分表,是簡單的食材還是看不懂的、很複雜的。總的來說就是濃度的不同!一分錢一分貨,好的東西價錢會稍高。
「香椿翠玉鮮蔬捲」
Q:各位有看過香椿嗎?請問香椿我們吃它的哪個部位?
A:異口同聲的說葉子。
Q:香椿大家覺得它是樹還是草?
A:它是樹。
抗氧化香料蔬菜香椿
純天然香菇香椿醬
無添加化學添加物
無添加防腐劑
無香椿腥味
無農藥殘留
丁榆:
香椿是世界排名的抗氧化食物,聯合國亞洲蔬菜研究發展中心也曾分析150 種蔬菜發現,香椿抗氧化力高居第一,比地瓜葉高到3~10 倍。因為味道重,有的人很喜歡,有的人不喜歡,我個人是不太愛那個味道XD
客人反應說你們家做素食的怎麼不做一下香椿醬?
我說我不要,這個味道這麼重我沒辦法行銷它,後來老闆就決定要來做沒有腥味的香椿醬。研究發現,在新鮮的時候味道會很重,可是經過一個程序例如過油後會比較香,但是真的很麻煩,做工廠的沒有人要跟你幾道工序,都全部倒進去煮一煮最快,老闆還是覺得要做就做沒有腥味、保留香味的香椿醬。
剛剛有提到過油這個程序,因為有油脂就不另外再加油品,稍微拌開後下食材,這道菜的重點在口感,如果沒有茡薺可以用竹筍,馬鈴薯放進鍋中會化掉,太鬆軟比較不適合,就放有脆度、不會散開的蔬菜。
我常常會把這道菜變名稱,到了過年時就叫它「翠玉鮮蔬捲」;在夏天的時候就叫它「三色鮮蔬捲」,其實都是同一道菜,因為我覺得顏色很漂亮,很適合拿來做年菜。
如果家裡有小朋友還可以一起做,這道菜唯一費工的地方就是要剝一葉一葉的高麗菜,不建議用高山種植的高麗菜,因為太脆了,如果平常有練過的話當然可以用高山高麗菜。家裡剛好只剩下2顆高麗菜,還是朋友家花蓮有機種植的,自己都還沒吃到,大家好有福氣呀。
備一鍋熱水,稍微燙軟撈起來過冷水,因為燙過會有熟成的效果,一下子就要先拿出來,整個好了再蒸過。
做年菜的時候我們都會先備料,之後要吃的時候再蒸過,也比較省時、省事,
在食材裡可以加一點鹽麴,帶出食材的鮮味、甜味,而且鹹度不會過鹹,炒好了就準備包起來,如果在意梗的部分可以切掉,也可以用刀背敲拍一下。
Q:包的時候有沒有要注意什麼手勢呢?
A:就順順的捲起來就好。
我覺得這個部分交給小朋友來做也很棒,小朋友是很神奇的人類,只要是他們自己做的會覺得很好吃。
而且我要跟大家講,我姑姑在旁邊也不好意思這樣講,如果買到黑豆豉真的是賺到,為什麼?因為明明自己是有機卻不能講出來的一個產品。國家規定有機的認定要95%有機,我們的黑豆是以法式油封低溫的作法,因為有油,有機的成分就達不到95%,可是它完全是用有機黑豆做的。就是一個低調的有機。
Q:大家試吃的口感如何?
A:很脆,料也很好吃。
丁榆:
大家知道我的師傅是誰嗎?傑米奧立佛。我都是看電視自己學的,所以說他是我師傅XD因為他有奧立佛30分鐘,我每次做活動也會想挑戰30分鐘XD
Q:黑豆豉的料理作法?
A:可以拿來炒青椒苦瓜所有的青菜、烤蔬菜可以加、因為是低溫油封,可以配稀飯直接吃。更可以用在義大利麵,有的說要加堤魚,可是吃素的不能吃堤魚,就以黑豆豉入菜。
很多的廚師現在也蠻常使用發酵製品,讓料理的風味更有層次,讓菜餚更有深度,這是他們的秘密武器。我是用黑豆豉、蕃茄、橄欖、九層塔清炒義大利麵,也是一道很棒的素食義大利料理。
「法式紙包鹽麴烤蔬菜」
Q:各位有誰知道鹽麴這個東西?
A:沒有聽過。
丁榆:
我覺得今天來對了!沒有聽過的來聽,鹽麴很特別,我們在2012年年末發明的,用米、鹽跟水去發酵,實際就是米蒸好之後,跟味霖前半段製作過程是一樣的,加清酒發酵,除了鹽跟水,還加了我們獨家的酵母菌種製成的。
2013年開始日本進口了鹽麴到臺灣,而我們是本土第一家使用在地的水、在地有機米、在地的菌種做成的鹽麴,又怎麼樣呢?
TAIWAN ON. 1 有機鹽麴
※鹽麴的好處
青春永駐
因整瓶含滿滿米麴,被日本女星當成用吃的美容品。
丁榆:
剛剛說味霖是喝的SK-II,鹽麴就是吃的SK-II。那一瓶只是米麴的原液,而這一罐是滿滿的米麴,裡面的菌種都在裡面。
日本女生真的想很多,製酒的老奶奶用摸的話手可以這麼細緻,如果我們用喝的是,是不是全身都會抗老呢?總之現在日本都流行吃鹽麴,不是鹽巴了。
特別是發酵的東西,用在地的菌種對身體才是最好的。
減壓助睡眠
米麴內含有能舒緩精神壓力的胺基酸
幫助消化
天然發酵食品可調整腸道環境,使排便更順暢
恢復體力
米麴裡充滿B群(維生素B1、B2、B6及葉酸等),可恢復疲勞,增強體力
減少鹽分攝取
減少至少50%鹽分的攝取
丁榆:
我覺得最重要的是可以減少鹽分的攝取,把食材的甜味、鮮味提出來。
以前我們曾經用過味精會發現,如果味精加一點,鹽是不是可以少放?雖然鹽麴沒有味精在裡面,但是它就有這種功能。
※鹽麴的妙用
醃漬蔬菜
讓蔬菜更鮮甜、充滿酵素
代替鹽、味精
提出食材本身鮮甜味道,讓食材更加美味
軟化肉質
醃海鮮或肉類,可以去腥提鮮,軟化肉質
自製麵包
用鹽麴取代鹽,讓口感更有彈性,更香且濕潤鬆軟
丁榆:
一般的鹽大概26、27度,鹽麴的話大概在10、11度,一樣的湯匙量,可是鈉含量只有一半偏低的,相對健康。
家裡有什麼蔬菜就加,這道蔬食是我妹妹發明的,主婦就自己想到怎麼利用剩下來的菜組合成新的一道菜。
貞儀:你們家蠻好玩的,大家都好厲害!能自己研發食材呀、料理呀。
丁榆:我們家常會天馬行空的幻想覺得都做得出來XD
把你想吃的蔬菜都放進來,今天還加了2種我最喜歡的黑橄欖和酸豆,這樣呈現一個西式的味道,上面再加個鹽麴、黑胡椒就好。利用烘焙紙、錫箔紙都可以,用烤箱讓它熟成,烤箱預熱150度,時間10~15分鐘就可以。
不曉得大家怎麼看鹽麴?在日本江戶時代被發明出來的,會把它當做是養顏美容,一直是山形縣比較多人熟知,其他地方是以米糠、味噌來醃菜,一直到311福島事件之後,大家思考著除了味噌還有什麼可以把體內輻射代謝出來,發現米麴抗輻射的功能很高,於是逐漸的廣為流傳。
以前都是純粹的醃蔬菜,現在把它拿來當鹽來使用,我最常利用它來做沙拉醬,橄欖油、鹽麴、檸檬汁,比我們買外面的瓶瓶罐罐還要方便省錢、又天然,比一般的鹽巴功效還要好。
貞儀:
尤其吃太多沙拉醬也有添加物的疑慮,會造成身體上的負擔。
丁榆:
而且一般加工食品為了延長保存期限或不變質,穩定水活性的話,添加物也不少。如果我們是加一般的鹽巴,味道又不夠有深度,我去觀察很多的廚師如何使用鹽麴,利用鹽麴來醃製肉品,例如漢堡肉咬下去,就像鮮味炸彈一樣在口腔裡產生作用。覺得這個形容詞真的太假掰了XD
不如現在等待的時間先來試吃鹽麴的原味好了!
Q:請問大家試吃的味道如何?
蔡姐:感覺有一點味噌的味道。
丁榆:因為它是味噌的好姐妹。味噌的作法呢,就是米麴發酵好之後,加上蒸好的豆子,大概發酵到45~60天;鹽麴就是只有米麴,再加上鹽跟水去發酵,所以他們的差異就在黃豆的部分。
Q:為什麼沒有一粒一粒的感覺?
A:因為我們的米發酵2次,所以發酵醇度比較高,質地比較軟。也因為包裝的關係,為了食品安全,用低溫在煮的過程稍微有點糊化。
丁榆:
我一開始在研究鹽麴的時候,教授直接說這就是鹹粥呀。這是我發酵1個半月,結果你跟我說這是稀飯?!有一次到訪某店家說明鹽麴與作法時,店家老闆拿出玫瑰鹽要PK,我心想若是吃不出來不就甭玩了,還好老闆很誠實的說真的很不一樣XD
記得在一個場合去推廣,如果你把鹽麴加到蛋裡做煎蛋,會去除蛋腥味,蛋本身會膨起來很鬆軟,某老闆一聽到就說馬上把我家的有機蛋拿出來試驗就知道,2個一PK就有圖有真相了。
「薑油香菇油飯」
嚴選台東有機薑
油封懷念的古早味
丁榆:
Q:有人問我說你不能標示有機,為什麼要用有機的薑?
A:薑是很脆弱的一種食材,大部分會加很多的農藥、肥料,不然會長不好,因為我們找不到沒有殘留的一般薑,於是我們只好用有機薑。
我們的產品在開始製作之前都必須經農藥殘留的檢驗才可以,也是用低溫油封的做法,這也是最貼近我們最懷念的小時候的味道。
Q:當初在找有機種植的薑是不是很不容易?
A:對,因為我們是食品業,問了很多我們的客戶,好不容易問到了台東有機的小農,類似青年返鄉計畫,他們真的很用心,做薑的加工製品很辛苦,因為一不小心碰傷,可能就要發霉了,都得非常小心,今天來,最晚隔天要做好,要跟時間賽跑。曾經因為這樣而忍痛丟掉一大批的薑。
Q:薑油適合拌麵線嗎?
A:對,麵線煮好直接拌就好,我是怕來這裡拌麵線可能會被罵XD
貞儀:菇王的產品幾乎都能直接拌飯、拌麵吃了。
絲絲特別為在場的讀者爭取福利,只要買2罐就送小瓶的。
丁榆:
我只有用薑油,不用爆香就以原來低溫炒培已經很有味道,現在國內外都很重視「King Label」,商標上的東西愈單純愈好,是愈天然的,我們秉持著這樣的精神來製作產品,尤其是醬料的東西要做單純不是很容易的,我們家阿爸有用心。
使用洗過的長糯米,沒有浸泡,把它炒熟、炒香,一般大家在煮油飯會放麻油之類,因為薑油裡有原來的薑、原來的油,不會再另外添加,太複雜的我不會XD
貞儀:
今天的讀者真的臥虎藏龍,問什麼問題都答得出來,連我剛剛講錯爸爸的名字都知道,太厲害了!
Q:這個要炒很久嗎?
A:用鑄鐵鍋的話很快,如果沒有鑄鐵鍋用電鍋煮就好。
丁榆:
我們也沒有過多的調味,就加了香菇醬油,拌炒過程讓它均勻再加水,這時候可以加一點味霖,讓顏色更漂亮。600克的糯米大概300克的水讓它小火慢燉。
Q:大家吃了薑油香菇油飯覺得如何?
A:非常好吃。
丁榆:這樣可以把我娶回家了XDD
貞儀:這麼正的美女又會料理,有志男士要快點把握良緣。
「甜酒釀湯圓」
老祖宗的智慧
女生美麗的秘方
甘辛溫、性溫
含有機酸、維生素B群、寡糖
利於孕婦利水消腫
適合哺乳期婦女通利乳汁
促進新陳代謝、補血養顏
冰涼的甜酒釀:消暑解熱補充體力
「古者儀狄作酒醪,禹嘗之而美,遂疏儀狄。」~說文解字
TAIWAN ONLY 1
無酒甜酒釀
慈心有機認證
無添加化學添加物
無添加防腐劑
純素・無添加酒精
丁榆:
我媽說這樣最單純,可以吃到甜酒釀的原味。
現在市售的甜酒釀有一些會添加酒精去發酵,味道比較香。
菇王的甜酒釀是沒有酒,我們一樣是純素,不加酒精,發酵到有酒香,但是沒有酒,有慈心有機認證幫大家把關,可是有的人會說我們是有機的,為什麼要吃甜酒釀?為了養顏,再來是以前的皇后都是吃這個來滋補身體。
Q:這是不是很適合在經期結束的時候補身體?
A:對呀,但我都不管,每天像是夏天的時候吃優格加下去就對了,還有孕婦在產後可以吃甜酒釀幫助發乳,報導指出甜酒釀也有豐胸的效果。也是發酵製品,麴種不同是甜酒麴,跟鹽麴不一樣。它沒有加糖,可是是甜的。
貞儀:我發現一件事情,丁榆的氣色皮膚很好,原來是每天吃,有顯著的效果。
Q:甜酒釀是最後煮好再加進去嗎?
A:對,最後火關了再加就行。
Q:甜酒釀開罐後就可以吃嗎?
A:對,打開就可以吃了。有些人會經過煮這個步驟把酒氣煮掉,因為沒有酒就可以直接吃。
Q:甜酒釀有沒有保存期限?
A:如果說沒有開封可以2年;打開的話盡量在6個月內把它吃完,記得要冰冰箱。
丁榆:
外面賣的甜酒釀保存期限要看酒精度高不高,如果酒精度不高也容易酸掉,因為酒醬醋,發酵之後就變質了。
今天還有加蜜紅豆,如果覺得不夠甜,還可以加味霖,可以當做增加甜度的來源,而且不會像加糖那樣沒有很快的融合在一起。像番茄炒蛋也可以加一點味霖當成糖來使用。只要有加糖就可以加味霖來取代。
Q:大家知道加鹽下去不能高溫爆炒嗎?為什麼?
A:鹽會化學反應就變質了,最好的方法就是菜都煮好了再來調味,可是有2樣東西是例外。1個是醬油,因為已經發酵完成了,高溫去滷、去燉都沒有關係;第2個就是鹽麴,也是發酵製品,可以經過烘烤。
丁榆:
菇王的產品沒有做很大罐的原因,就是希望大家可以趁新鮮把它吃完。
我們的「海苔醬」很適合小朋友吃,因為它是沒有腥味的,利用有機醬油加上澎湖的海菜,可以吃到一片片海苔的味道。
「香椿辣椒醬」
大家去吃麵店,看到的都老闆自己炒居多,有時候容易過火、沉澱,這些都處理過,在家就有一種在吃外面麵店的感覺。
可以加在湯麵裡,也可以涼拌青木瓜,加點檸檬就很棒。
【試吃心得】
讀者:東西都蠻好吃的。因為我剛好胃不太舒服,吃下去以後有幫助消化的感覺。
丁榆:因為是鹽麴有經過發酵,其實鹽麴只是一點點調味,把食材的原味更提升出來,是一個配角的概念。我覺得鹽麴很厲害的地方是,不會搶了主食材的風味,如果是味噌就有一種主角的感覺了。
像以前醃小黃瓜會加鹽巴,去除澀水,我會想這樣是不是也把營養去掉了呢?加了鹽麴之後,小黃瓜生出來的水會中和澀,變成甜的水,可以再拿來煮湯呀、炒菜的,加上使用的是有機蔬菜,把健康留下來。
貞儀:
可以吃到天然食材很不容易,醬料的部分有些還是會有添加物的成分,今天我們吃到菇王食品純手工釀造,所生產的食材料理的菜餚,真的很棒。
蔡姐:請問鹽麴用在烤蔬菜的比例與可以加在麵包上當主角嗎?
丁榆:剛剛的烤蔬菜我只有放2茶匙,沒有很多,所以我有一點擔心怕沒有鹹,但是只要甜味出得來就不怕沒有鹹度。
鹽麴很特別,只要跟鮮味的食材加在一起就能特別凸顯,可是塗抹在沒有味道的麵包上就會帶不出特殊的香氣,只會有鹹鹹的而已。若是把鹽麴加在麵粉裡,會增加麵糰的香味,建議當料理的調味料就好。
Q:鹽麴可以取代魚露嗎?
A:魚露是蠻腥的調味料,鹽麴是去腥的調味料,看你要的效果是什麼,如果是吃素的朋友會建議用黑豆醬油來取代魚露。
Q:今年是菇王成立66周年,有什麼經營理念能維持這麼長久?
A:第1個就是要誠信,這是我們的基本,然後要勤奮、要有執行力。我爺爺永遠都是想說再看看大家的需求是什麼?他總是跟我們說要「查其所需、供其所求」,找到大家的需求,幫助大家吃的更健康。目標以純釀的方式來做素食,讓大家以簡單的食材就能完成料理。
貞儀:走出臺灣、推廣全世界就對了。
丁榆:沒錯,我們現在在新加坡、馬來西亞、美國、加拿大、澳洲、香港等地都有據點。
謝謝大家!
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--------------------【食譜】----------------
【香椿翠玉鮮蔬卷】
材料: 高麗菜葉、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、竹筍(或荸薺)
調味料: 香菇香椿醬、鹽
作法:
1. 高麗菜撥開整葉,燙熟冰鎮備用
2. 紅蘿蔔、黑木耳、 荸薺切絲,
3. 熱鍋加入香椿醬與所有蔬菜拌炒
4. 用燙熟高麗菜包覆炒好蔬菜絲成高麗菜捲
5. 將包好高麗菜捲放入電鍋燙熟,盛盤即可食
【法式紙包鹽麴烤蔬菜】
食材:番茄、洋蔥、茄子、紅蘿蔔、玉米筍、菇類、青椒…..(自己喜歡的蔬菜)
調味料:菇王有機鹽麴、橄欖油、黑胡椒 (可依個人喜好放一些綜合香料或香料蔬菜)
作法:
1. 將所有蔬菜切丁,均勻放在烘焙紙上。
2. 鹽麴橄欖油拌勻,與蔬菜拌在一起,撒上黑胡椒與香料或香料蔬菜。
3. 把鋁箔紙包起來,放入烤箱烤10-15分鐘,取出打開即可食。
【薑油香菇油飯 】
食材:糯米、香菇、香菇醬油、鹽麴、味霖、薑油
作法:
1.香菇泡軟瀝乾水分備用,接著熱鍋慢火加入薑油炒香,香氣出來後,加入香菇繼續炒出香氣
2.加入杏鮑菇與醬油拌炒,並加入少許味霖拌炒
3.倒入洗好的糯米拌炒均勻,再倒入水淹過所有的料,並加1匙鹽麴調味
4.熄火,倒入電鍋內鍋裡,外鍋放入400ML水開始煮飯
5.外鍋水燒乾後,將鍋內米糕上下拌鬆,外鍋再加400ML的水繼續煮飯
電鍋跳保溫時,悶煮五分鐘即可享用 (最後可以拌入一匙黃金薑油 增添風味)
【甜酒釀湯圓】
材料:湯圓、蜜紅豆、菇王有機甜酒釀
作法:
1. 小湯圓煮熟
2. 加入紅豆與甜酒釀即可
菇王食品
誠品中臺灣
絲人空間(李絲絲)
吳明澐
林小雅 (Ailsa Lin)
#菇王食品
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:蔡依珊
文字記錄:蔡依珊
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